Com puc substituir el vinagre d’arròs a casa

El vinagre és conegut per la gent des de l'antiguitat, fins i tot s'esmenta a la Bíblia i a la Sunnah. Hi ha més de 4.000 tipus de la seva preparació, i les receptes de molts plats asiàtics inclouen vinagre car, la base de l'arròs. La pregunta de com substituir el vinagre d’arròs és d’interès per a moltes mestresses de casa, però val la pena? Intentem entendre aquest article.

Per a què serveix el vinagre d’arròs?

Sushizu: és el que anomenen una barreja de vinagre d’arròs amb sucre granulat i sal senzilla. En 1 litre de guarnició a punt usat en la preparació de sushi clàssic, conté 600 g de sucre blanc corrent i 200 g de sal.

El vinagre d’arròs s’utilitza tradicionalment per preparar molts plats:

• amanides;
• begudes;
• plats de peix i carn;
• salses diverses.

L’ús del producte correspon a la seva varietat, n’hi ha tres: vinagre blanc, negre i vermell.

Per a la preparació de sushi i panets, és adequat el vinagre d’arròs blanc. S’utilitzen altres tipus per a vestir sopes, crear salses i begudes.

Com puc substituir el producte per sushi i rotllos

Comprar vinagre d’arròs per sushi i panets és fàcil. Tot i que el seu preu és diverses vegades superior al d’altres tipus de vinagre natural, els xefs experimentats no recomanen substituir-lo per una altra cosa.

Hi ha a la venda vinagre d’arròs ordinari i ja hi ha un condiment ja preparat per a sushi basat en ell - Sushizu. Cal llegir atentament la composició a l’etiqueta, si entre els components s’indica el sucre i la sal, es tracta d’un apòsit ja preparat. Afegiu-lo al sushi en quantitat de 150 g per 1 kg d’arròs bullit cuit.

Si heu comprat vinagre d’arròs regular, podeu fer el guarniment vosaltres mateixos.Per a 1 kg d’arròs acabat, necessitareu 100 g de vinagre, 50 g de sucre granulat i una cullera petita de sal fina. Perquè els grànuls es dissolguin completament, caldrà escalfar lleugerament el vinagre, no permetent bullir.

Per a escabetx de carn, peix i gingebre

Marinant diversos productes, podeu utilitzar salses amb vinagre de taula tradicional o elaborat amb raïm, pomes, arròs.

Les subtileses de carn d’escabetx:

1. Marinar la carn abans de fregir. Només és adequat per a això la carn de porc o vedella; el pollastre no li agrada un additiu tan marinat.
2. Si és de porc, agafeu el coll, l’interior del pernil o el llom, per a la vedella - una vora gruixuda i fina, llom.
3. Per a la barreja d’adob: ceba picada (2 culleres de sopa), vinagre de taula 9% (2 cullerades), oli d’oliva (2 cullerades), mostassa (1 cullerada), condiment per a kebabs, pebre mòlt negre.
4. Es posen carn adobada com a mínim durant 4 hores, i preferiblement fins al matí.

Les subtileses de picot (verat) per a sushi.

Per fer l’adob, agafeu:

• salsa de soja;
• Mitsukan (el mateix vinagre d’arròs);
• amor;
• encenalls de gingebre;
• Mirin (vi d’arròs dolç).

Algoritme d’accions:

1. Tots els components es barregen en proporcions iguals.
2. Afegiu una cullerada de sucre granulat i sal.
3. Talleu el verat - talleu el cap i separeu el filet.
4. Els ossos s'eliminen del filet amb unes pinces.
5. Aboqueu el filet amb marinada durant almenys 3 hores.

Escabetx de gingebre.

Productes obligatoris:

• gingebre sense pelar - quilo;
• vi negre - 100 ml;
• remolatxa - ½ peces;
• vinagre (qualsevol disponible): 240 ml;
• sucre granulat - mig got;
• aigua filtrada: mig litre + 2,5 l d'aigua bullent;
• la sal.

Cuina:

1. L’arrel de gingebre es pela prèviament i salada.
2. El posen dins d’una bossa d’aliments, l’emboliquen bé i l’envien a refredar fins al matí.
3. Passat el temps designat, l’arrel es posa en un colador, rentat.
4. Amb un ganivet per pelar les verdures, el piquen amb plaques elegants al llarg de les fibres.
5. Aboqueu en un bol gran, afegiu-hi una cullerada de sal mitjana.
6. Aboqueu 2,5 litres d’aigua bullint.
7. Tapeu-ho durant 20 minuts.
8. La marinera es prepara dissolent sucre granulat, vi i vinagre en aigua. La composició resultant s'afegeix remolatxa en rodanxes.
9. L’aigua s’escorre del gingebre, es transfereix a les llaunes preparades prèviament i s’aboca amb una marinada preparada
10. Refredar i posar durant un dia en fresc.

No es pot afegir vi a la recepta, però fa que el gust del gingebre sigui més piquant. Si no poseu la remolatxa, el gingebre resultarà no rosa, sinó blanc i groc.

Com fer vinagre d’arròs a casa

El vinagre d’arròs real s’elabora a Corea. Allà, la tecnologia i els secrets de la seva producció es transmeten de generació en generació.

Aquest procés és llarg i requereix no només el coneixement de la recepta, sinó també la presència de microorganismes especials que proporcionen la fermentació.

Si voleu experimentar, proveu de fer un producte que s’assembli al vinagre d’arròs per a rotllos i sushi, segons la recepta següent.

Ingredients

• arròs - 1 cullerada;
• aigua - 1 l;
• sucre - 300 g;
• llevat - ¼ º. l .;
• ou - 1 peça

Descripció del procés:

1. S'aboca l'arròs amb aigua freda i es deixa 4 hores.
2. A continuació, el producte es posa al fred fins al matí, després que es filtri, sense esprémer els grans.
3. El sucre s’afegeix a l’aigua de l’arròs i s’escalfa en un bany de vapor fins que es dissol completament.
4. S'introdueix llevat sec, després d'haver refredat prèviament el brou a una temperatura còmoda.
5. Aboqueu la composició en un gerro estèril i, tapant amb gasa, poseu-lo en un lloc fosc durant 1 setmana.
6. Passat aquest període, aboqueu el líquid en un altre pot estèril, deixant un precipitat a la part inferior de l’anterior.
7. Resisteix la solució, tapant amb gasa, un mes més.
8. A continuació, s'aboca suaument, sense sediments, en un cassó i es bull el vinagre afegint la clara d'ou.
9. Filtra la composició i l’ampolla. Suro fort.

El vinagre d’arròs tradicional es prepara mitjançant una tecnologia diferent. El procés de fermentació dura més d’un any. Totes les operacions es realitzen manualment. El vinagre d’arròs, preparat industrialment a Occident, té un gust més àcid.

Què es diferencia dels altres tipus de vinagre

Hi ha diferents tipus de vinagre: sintètics i naturals. Segons els nutricionistes, el vinagre de taula sintètic ordinari no es pot utilitzar amb finalitats alimentàries. En alguns països estrangers això està prohibit per la llei. Aquest producte no conté res útil, només es valora pel seu sabor agre i per la seva capacitat de conservació. A la taula d’additius alimentaris, figura la llista E 260.

El vinagre s’utilitza generalment per a la massa per fer-la més aèria, afegida a amanides, condiments i conservació. El problema és que la concentració de vinagre sintètic pot ser superior a la especificada pel fabricant i, després de menjar plats assaonats amb ell, podeu obtenir una cremada mucosa.

El vinagre natural és molt més beneficiós. No pot contenir àcid a una concentració superior al 9%, és segur per a la salut. La concentració de vinagre d’arròs per a sushi és només del 3%.

Aquest producte costa més que un sintètic. Es prepara a partir d’arròs, raïm, poma o vi i fruita de baies. L’etiqueta diu: "alcohol etílic i cultiu de bacteris acètics". Totes les vitamines, macro i microelements saludables es conserven en vinagre natural, la seva vida útil no excedeix d'1 any.

Podeu coure vinagre de sidra natural de poma a casa vostra:

1. Afegiu 1 litre d’aigua a 1 litre de vi de poma.
2. A continuació, afegiu 1 cda. l mel o sucre.
3. Tapeu-ho amb gasa i deixeu-lo coure a un lloc càlid durant 1 mes.
4. Colar el líquid resultant dues vegades i el vinagre està a punt.

L’arròs es diferencia del vinagre de sidra de poma en complexitat i durada de la preparació.

Té un sabor especial i dolç, difícil de repetir.

El vinagre d’arròs és bo per a la vostra salut. Fa temps que s’utilitza als països asiàtics, no només per a la cuina, sinó també per a fins medicinals.