Изсушената на слънце гъска е старо ястие, което е на повече от 600 години. Появата му се дължала на възможността за дългосрочно съхранение на какавиди, защото преди хората не са знаели за никакви консерванти и хранителни добавки. Следователно, в старите времена месото било пушено или сушено.
Съдържание на материалите:
Класическа сушена гъска в татарска
Сушената гъска е древно ястие, популярно сред тюркските народи. Рецептата за приготвянето му се предава от поколение на поколение. Между другото, в Татарстан младоженците се подаряват със сушена гъска точно за сватбата.
Метод на готвене:
- Процесът на сушене започва с подготовката на птицата. На първо място, изрежете трупа по гръдната кост, отстранете крилата и шията.
- На следващо място, импрегнирайте птицата със смес от сол и черен пипер. По-добре е да вземете морска сол, а черен пипер - грах. Те трябва да бъдат изцедени в хаванче и смесени със осолени гранули. Можете също да вземете дафинови листа, да ги натрошите и да смесите с други подправки. Ако говорим за пропорции, тогава в килограм сол има две супени лъжици грах пипер и няколко пикантни листа.
- За да протича равномерно процеса на сушене, в корема на птицата трябва да се постави дистанционер. Можете да вземете китайски пръчици, ако са подходящи по размер, или обикновени клонки.
- Прехвърляме птицата в лист за печене и я оставяме на стайна температура за една седмица. Всеки ден трябва да изваждате изсушената сол от трупа и да я овкусявате с прясна смес от подправки. За какво е това? Факт е, че в процеса на втвърдяване с гъска, месният сок се смесва с мазнини и ако пренебрегнете този процес, втвърденото месо ще има неприятен послевкус и аромат.
- Ако до края на седмицата трупът на птиците престане да отделя течност, можете да продължите към следващия етап.Изваждаме излишната сол от гъската, увиваме трупа с памучна кърпа и го закачаме на въже. Оставяме в това положение за две седмици или по-добре за месец, но на по-хладно място. Ако говорим за апартамент, тогава балкон или лоджия ще бъде подходящо помещение. В частна къща гъската може да бъде оставена на тавана или в мазето.
- Изсушената птица се нарязва на тънки филийки, като хамон.
Опростена рецепта
Процесът на приготвяне на изсушена гъска не е толкова сложен, колкото е дълъг. Трябва да сте търпеливи, за да опитате домашния деликатес. Предлагаме опростена рецепта за сушени птици, въпреки че тя ще ви позволи да опитате вкусни какавиди само след три месеца.
Метод на готвене:
- Взимаме трупа, внимателно разтриваме зърната сол в него и го поставяме в обикновена найлонова торбичка. Завързваме го здраво, така че да не попадне въздух вътре.
- Закачаме торбата с трупове на хладно място, например, на лоджия, в продължение на три до четири месеца.
- Можете да разберете готовността на месото по неговия цвят - ако е почервеняло по време на рязането, то е еластично и напомня на хамон, тогава вашата гъска изсъхна.
Как да избледня с подправки
Днес у дома можете да приготвите пастърма от говеждо, свинско и всяка птица. Някои гурме не обичат да използват само сол за сушене, затова предлагаме да приготвите гъска с подправки.
Метод на готвене:
- За птица с тегло 3 кг трябва да вземете глава чесън. Разглобяваме го на карамфил, почистваме го от филма и го прекарваме през преса. Смесваме нарязания зеленчук с големи гранули сол и добавяме подготвения гъши труп към получения състав.
- Сега трябва да направите туршия с подправки. За да направите това, разбъркайте в осолена гранули, черен пипер и кориандър в топла вода. Взимаме тъканта, намокрихме я с пикантна течност и увиваме птицата.
- Закачаме трупа с лапите му нагоре на хладно, затъмнено място. В това положение гъската може да избледнее до една година, но след два месеца месото може да се вкуси.
Изсушена на слънце птица във фурната
Използвайки фурната, можете да направите и гъска, така че да се насладите на неповторимия вкус на резки.
- За целта изсипете малко черен пипер, две супени лъжици сол и половин чаена лъжичка люта чушка в купа.
- Вземете трупа и отделете месото от костите. Нарежете го на малки филийки, подправете с подготвена смес и изчакайте 15 минути.
- Подреждаме парчетата от птицата върху скарата, така че да не докосват приятел. Загрейте фурната до 40 градуса и оставете месото да изсъхне за 12 часа.
Ястия с сушени гъски
Сушеното месо може да бъде сервирано като независима закуска, но за тези, които не предпочитат тлъстите храни, парчетата могат да бъдат изсушени във фурната, за да получат вкусни месни чипсове за бира. Можете да готвите различни ястия от естествено изсушени птици. Например е добре да приготвите апетитни супи като домашна юфка или грахова супа с такъв деликатес.
Домашна юфка
Всяка част от изсушената птица е подходяща за супа.
- Трябва да се напълни с вода и да се остави да престои три часа.
- След като водата се отцеди, наливаме чиста, слагаме морковите и неосоления лук. Гответе бульона за около час.
- След това филтрираме бульона и се връщаме към печката. Щом заври, заспиваме юфка и готвим супа до готовност. Сервирайте ястие с пресни билки.
Супа от гъши грах
За такова първо ястие взимаме 200 г пастърма и 270 г грах.
- Напълнете съставките с вода и изпратете до печката. Гответе, докато месото омекне.
- В процеса на кипене мазнините ще изплуват на повърхността на бульона. Извадете го и го сложете в тигана.
- Запържете нарязания лук на мазнина, след това го поръсете с брашно и разбъркайте. Tomim няколко минути и го изключете.
- 15 минути преди супата е готова, изсипете соса в нея и сервирайте ястие с пресни билки.
Как да съхранявам кокетни
Ще отнеме поне три месеца за приготвянето на изсушената гъска, но може да се съхранява до три години.
Важно е да се има предвид, че колкото по-стар става деликатес, толкова по-вкусен е той.Той трябва да се съхранява във фолио или пергамент, но само в суспендирано състояние и в помещение, където температурата няма да надвишава седем градуса. Усамотени места в мазето или на тавана. Основното е, че месото трябва да бъде защитено от вятъра и да не изтръпва в жегата.
Съвети и трикове за готвене
- Гъската е по-добре да увяхне в края на ноември или началото на декември. По това време той вече е добре хранен и по селата започват да колят птица за новогодишните празници.
- В допълнение към солта, в рецептата за втвърдяване на месо се използва и черен пипер. По-добре е да вземете подправката с грах и да я поставите в хаванче. Пикантността и ароматът на вече смлени пакетирани подправки са значително по-ниски от качеството на прясно смлян пипер.
- Когато сервирате месото на сушената гъска, трябва да я нарежете внимателно - по-тънката, по-вкусната.
Сега знаете, че у дома можете да приготвите истински деликатес с минимални разходи. Така че защо да не се възползвате от предложената идея да зарадвате семейството си с невероятно вкусна почерпка?
