Ориенталска кухня: функции и традиции, най-популярните ястия

Терминът "ориенталска кухня" се отнася до традиционните ястия на народите от Изтока, Индия, Азия и Кавказ, както и на Балканския полуостров. Това включва и ястия, които са популярни в Китай, Япония и ислямските страни.

Ориенталска кухня: характеристики и традиции

Характерните особености на ориенталската кухня включват факта, че основата на много ястия е агнешко и ориз. На изток свинското е непопулярно, тъй като повечето народи изповядват исляма. Също така рибата, яйцата и сирената тук не са много търсени.

Освен агнешко, на изток консумират говеждо, пилешко и пуешко птиче месо. Но това не важи за всички нации. Например в Индия, където кравата се счита за свещено животно, коренното население на страната не яде месото му.

Освен това супите, приготвени в традициите на Изтока, имат съществени разлики от подобни европейски ястия. Те са плътни и богати, а бульонът повече прилича на гравитация.

Друга особеност на ориенталската кухня е използването на голям брой подправки в процеса на готвене. Повечето ястия имат ярки пикантни аромати и подчертан вкус.

Десертите на изток са ароматни, сладко-сладки и много удовлетворяващи. Те добавят различни подправки, ядки, мед и меласа. Вкусът на тези сладки е просто невероятен, а тяхното калорично съдържание и хранителна стойност са много високи.

Най-популярните ястия на Изток

Много ориенталски ястия придобиха огромна популярност сред европейските гурмета. Освен това в историческата си родина тези ястия не са толкова търсени.

Най-често ресторантите и кафенетата на ориенталската кухня предлагат на посетителите следните ястия:

• Лагман (пикантни юфка). Това е първото ястие, съдържащо много горящи подправки. Основата на него са лагуновите юфки, които се приготвят на ръка, като се разтяга тестото.
• Shurpa. Това е супа, приготвена от агнешко или телешко месо. Основната съставка се допълва със зеленчуци, домати и билки.
• Пилаф. В класическата версия това ястие се основава на агнешко и дългозърнест ориз. Пригответе го в големи казани на клада.
• Долма (толма или сарма). Това е второто ястие, което представлява смес от кайма и ориз, увити в гроздови листа. “Роднина” на това ястие са кубчетата рулца зеле, само плънката е обвита в зеле.
• Шаурма или шаурма. Това ястие е ролка от плоски безоловни тортили или пити хляб, пълнени с месо, билки и зеленчуци, подправени с лют сос.

Най-популярните ориенталски ястия, сервирани за десерт, са баклава, халва, сорбет и турска наслада. Ядат се на малки порции, отмиват се със силно черно кафе.

Нека разгледаме по-подробно състава и методите за приготвяне на ястия, които са „отличителен белег” на ориенталската кухня.

Характеристики и рецепти на първите курсове

Както споменахме по-горе, супите от ориенталската кухня са много гъсти, съдържат много малко течност. По-долу са представени рецептите на най-известните първи ястия на Изтока - лагман и шурпа.

Легам

Основата на това първо ястие са юфките, които са лесни за приготвяне сами. А за бульона можете да вземете агнешко или говеждо месо.

За готвене ще ви трябва:

• 450 г месо;
• лук;
• 5 до 7 зъба чесън;
• 1 репичка;
• 2 до 3 домата;
• малко растително масло;
• всякакви зелени;
• лют червен пипер;
• 450 г брашно;
• 250 мл вода;
• солта.

Работна поръчка:

1. От брашно и вода омесете хладно тесто с юфка, не забравяйте да сол. След това го оставете за няколко часа, като го покриете с кърпа.
2. Навийте детайла със слой с дебелина не повече от 5 мм и нарязани на широки ленти, след което ги намажете с масло и оставете за четвърт час.
3. Навийте „колбаси“ от лентите, разтегнете ги, сгънете ги наполовина и повторете процедурата, докато получите тънки юфки.
4. Сварете продуктите в солена вода, след това изхвърлете в гевгир, изплакнете и добавете растително масло.
5. Нарежете месната каша на малки парченца и поставете в тиган с дебели стени, след като в нея изсипете растително масло. Запържете месото до хрупкавост.
6. Добавете нарязания лук и репичките, настъргани със сламки, продължете готвенето.
7. Добавете доматите, солта и пържете още четвърт час.
8. Залейте месото и зеленчуците с вода и оставете да къкри под капака за около час, след което добавете билки, чесън и разбъркайте добре.

Сервирайте лагман затоплени юфка, залива се със сос от месо и зеленчуци.

Към бележка. Ако не искате да отделяте време за приготвяне на юфка, можете да закупите готова версия с надпис „за лагман“ на опаковката.

shurpa

Шурпа е традиционно ястие от узбекската кухня, което се приготвя от агнешко и зеленчуци.

За работа ще ви трябва:

• 350 - 400 г овнешко;
• няколко грудки картофи;
• 2 моркови;
• 2 до 3 лука;
• някои сочни домати;
• лют пипер;
• подправки;
• сол;
• магданоз зелени.

Работна поръчка:

1. Измийте агнешкото месо, отделете месото от костите и нарежете на средни парчета.
2. Сложете кост, нарязано месо и цял обелен лук в тенджера, добавете вода и сол, варете в продължение на 2 часа.
3. Обелете морковите, нарежете го на едро и добавете в тигана. За да изпратим нарязани картофи там.
4. Нарежете лука и лютите чушки, а когато картофите са полуготови, ги добавете към шурпата.
5. Овкусете супата с подправки, билки, ситно нарязана пулпа домати и задушете на огъня още малко.

Внимание! След като контейнерът бъде изваден от котлона, ястието ще трябва да се влива най-малко един час преди сервиране.

Салати в ориенталски стил

Салатите в ориенталски стил са чудесно допълнение към яхнии, кебапчета или риба. Помислете за две прости и оригинални рецепти.

Салата от нар с лук и билки

Въпреки странната комбинация, тази салата перфектно допълва основното ястие и й придава специална пикантност.

За готвене ще ви трябва:

• нар плодове;
• червен лук;
• копър и магданоз в равни пропорции;
• лют пипер на вкус;
• солта.

Работна поръчка:

1. Разглобете нар плодовете на семена, премахнете корите и септума.
2. Нарежете лука и лютата чушка на половин пръстени, след това добавете зеленчуците към нар и разбъркайте, леко разбивайки семената.
3. Към ястието добавете сол, нарязаните зеленчуци и сервирайте.

Предимството на тази салата е, че не се нуждае от дресинг. Ролята на соса е сокът от нар.

Топла салата от нахут

Нахутът е култура на боб, която е много популярна в Азия. Добавя се не само към салати, но и към първите и вторите ястия.

За готвене ще ви трябва:

• 250 г консервирани нахут;
• 1 лук;
• 1 морков;
• куп килантро;
• масло за салата (за предпочитане зехтин);
• солта.

Работна поръчка:

1. Нарязваме ситно лука, нарязваме морковите на едро ренде.
2. Запържете съставките до омекване в растително масло, след това добавете нахут, сол, разбъркайте и покрийте.
3. След 5 - 7 минути поставете съдържанието на тигана в купа за салата и поръсете с билки.

Към бележка. Ако не е възможно да закупите нахут, можете да го замените със зелен грах в пресен или консервиран вид.

Традиционни месни ястия

За приготвянето на месни ястия на Изток най-често се използва агнешко месо, но в Европа такива ястия често се готвят със свинско, говеждо и птиче месо. Помислете за най-често срещаните месни ястия - долма и шаурма.

Долма

За да приготвите това ястие ще ви трябват деликатни гроздови листа според броя на порциите.

Dolma се произвежда от следните продукти:

• месо;
• ориз;
• гроздови листа;
• зелени;
• лук;
• домати;
• доматено пюре;
• масло;
• подправки;
• солта.

Работна последователност:

1. Смелете месо, лук и домати в месомелачка.
2. Към каймата добавете сварения охладен ориз, нарязаната зелена, маслото, солта, подправките и разбъркайте добре.
3. Изсипете врящи лозови листа и оставете за 5 минути.
4. Поставете пълнежа в центъра на всеки лист и го увийте. След това поставете заготовките в тиган, изсипете студена вода, добавете доматено пюре и оставете да къкри под капака.

Сервирайте ястие със заквасена сметана, майонеза или натурално неподсладено кисело мляко.

shawarma

Lavash ролка с месо и билки може да се купи днес почти във всяка точка за бързо хранене, но е по-добре да направите това ястие у дома.

За готвене ще ви трябва:

• тънък арменски пита хляб;
• пържено месо;
• краставици;
• домати;
• листа от маруля;
• лук;
• майонезен сос.

Работна поръчка:

1. Запържете месото със сол и подправки, след това охладете.
2. Накъсайте листата от маруля с ръце, нарежете зелените и лука, нарежете домата и краставицата на тънки филийки.
3. Оформете пита хляба, намажете третата част с тънък слой майонеза.
4. Продължете към раздела с компоненти. Първо идва месото, после лукът, краставицата, марулята и доматите.
5. Поръсете препарата с билки, налейте сос и увийте, огъвайки краищата.
6. Запържете сварената шаурма в тиган или загрейте в микровълновата.

Към бележка. Това ястие трябва да се яде веднага, тъй като в резултат на съхранение, питата хляб се насища със сос и омеква.

Ориенталски сладкиши и ориенталски сладки

На Изток сладкишите, които не е необходимо да се пекат, са много популярни, поради горещия климат. Но печените рецепти в ориенталската кухня също са много. Помислете за най-известните ориенталски сладки - сорбет и баклава.

Това е интересно: Churchkhela - какво е това

шербет

Тази сладка сладка, висококачествена почерпка е популярна не само на изток, но и в Европа.

За готвене ще ви трябва:

• 100 г орехи, шам-фъстъци и лешници;
• пакетче масло;
• 500 г захар;
• 2 кутии кондензирано мляко.

Работна поръчка:

1. Обелете ядките, запържете в сух тиган и охладете.
2. В тиган с дебело дъно сложете половината захар, маслото, кондензираното мляко и доведете сместа до кипене, като бъркате непрекъснато.
3. Когато масата стане хомогенна, изсипете останалата захар, добавете топлина и веднага след като пясъкът се разтвори, извадете тигана от печката.
4. Без да чакате сладката смес да изстине, добавете ядките и разбъркайте добре.
5. Оформете порции, покрийте с фолио и сложете на студено за 6 - 8 часа.

Шербет ще бъде готов за ядене, когато е напълно замразен.

Баклава

Това печене е популярно не само на Изток, но и сред много народи на Кавказ.

За готвене ще ви трябва:

• 350 г ядки
• 350 г гранулирана захар;
• 3 яйца
• 600 г брашно;
• 450 г масло;
• 10 г суха мая;
• чаена лъжичка мляко;
• щипка шафран;
• 300 мл захарен сироп.

Работна поръчка:

1. Навлажнете сухата мая с мляко и оставете за малко.
2. Добавете 100 г масло, 2 яйца и шафран към пресятото брашно. Разбъркайте добре, след което въведете мая.
3. Омесете тестото, покрийте с кърпа и извадете на котлона за 3 часа.
4. Смесете ядките със захарта, по желание добавете кардамон.
5. Разделете тестото на 10 части, така че две от тях да са по-големи от останалите, те ще съставят горния и долния слой.
6. Намажете листа за печене с растително масло и върху него сложете лист, разточен на дебелина 5 мм, след което го поръсете с пълнеж от ядки. Повторете тези манипулации с други части. Последният слой на десерта трябва да се състои от тесто.
7. Намажете върховете на баклавата с яйчен жълтък и изпратете в предварително загрятата фурна за 10 минути, след което извадете и нарежете с ромбове.
8. Гарнирайте всяка порция с орехи, залейте обилно с разтопено масло и печете един час.
9. Овкусете готовата баклава със сироп и оставете за импрегниране. Лакомството ще е готово за употреба след 2 до 3 часа.

Не се забърквайте в ориенталски сладки, трябва да ги използвате в много малки количества, защото те са много питателни и висококалорични. И ако жените от Изтока могат да се насладят на баклава, курабие или сорбет, колкото им харесва, защото в много страни великолепните дами се смятат за красиви, тогава европейците имат малко по-различна гледна точка към женската красота.