Змиорката е риба, чиято калоричност е сравнима с тлъсто свинско. Но за разлика от последното, змиорката е богата на полиненаситени мазнини, които не вредят на тялото ни. Месото от змиорки е много меко, така че тази риба е много ценена в готвенето и от нея се приготвят истински деликатеси. Особено вкусът му се разкрива при подготовката на първите курсове.

Змиорката е риба или змия

Змиорката е най-необичайният жител на подводния свят. Учените все още се опитват да изучават навиците му. Преди два века никой не можа да разбере дали змиорката е риба или змия. Но днес можем да кажем с увереност, че змиорката, макар и повърхностно много подобна на влечугото, няма нищо общо.

Днес има около 700 вида змиорки, които не се различават много една от друга. Основната им разлика е в местообитанието. Някои риби живеят в прясна вода, поради което се наричат ​​речни змиорки. Други прекарват живота си в океана, а това са морските змиорки. Разграничавайте също европейските и американските видове.

У нас такава необичайна риба може да се намери във водите на балтийския басейн, а понякога и във Волга и в реките, вливащи се в Азовско и Черно море.

Как изглежда риба змиорка

  • Тъй като змиорката често се нарича змия, не е трудно да се предположи, че тя има удължено тяло, покрито с тънка кожа.
  • За разлика от други видове риба, змиорката няма вентрални перки, а само дорзална.
  • Що се отнася до размера му, някои индивиди могат да нараснат до 3 метра дължина и да тежат до 50 кг. Но средно мъжкото акне достига 45 см, а женското акне достига 120 см.
  • Благодарение на мощните си челюсти с изострени зъби, змиорката може да плячка на омари, раци, малки риби и дори птици.

Доста е трудно да държите такава риба в ръцете си, защото тя е не само хлъзгава, но и много силна, а също и причудлива. Ако го спуснете на земята, тогава той, като змия, бързо ще се измъкне. Между другото, през нощта змиорката може да пълзи навън на земята и ако тревата е роса, тогава спокойно ще живее без вода до сутринта.

Печена риба

За разлика от страните от Европа и Азия, където ястията от змиорки са доста популярни, много е рядко да срещаме такава риба на нашите рафтове. Но ако все пак имате късмет, за да видите свежа или замразена змиорка, тогава не подминавайте. Въпреки страхотния си вид, змиорката има много вкусно месо, сладко и богато на хранителни вещества.

 

Ако не знаете как да готвите риба от змиорки, тогава не можете да се притеснявате - тук всичко е просто. Единственото нещо, което може да създаде трудности, е рязането на трупа. Ако сте закупили замразен продукт, тогава, като правило, в тази форма той се продава вече обелен, но ще трябва да се оправите със свежия.

съставки:

  • акне;
  • моркови и лук;
  • пет до шест грудки нови картофи;
  • половин лимон;
  • ½ ч.л. куркума и червен пипер;
  • сол, черен пипер, олио, всякакви зелени.

За да предотвратите изплъзване на рибата от ръцете ви по време на почистване, разтрийте я с едра сол.

Метод на готвене:

  1. Нарязваме трупа на змиорката, сол, черен пипер, поръсваме с цитрусов сок и оставяме да се маринова.
  2. Нарязваме картофите наполовина, нарязваме морковите на кубчета и варим зеленчуците до задушаване.
  3. Сега вземаме три супени лъжици слънчогледово масло, изсипваме в него всички сухи подправки.
  4. Пасирайте лука половин пръстени в олио.
  5. Комбинираме зеленчуците с лука и част от маринатата, поставяме ги във форма.
  6. Настържете змиорката с останалия сос и я сложете отгоре върху зеленчуците.
  7. Печете във фурната за 20 минути, температура - 220 градуса.

Крем кремообразна супа

В японската кухня ястията от змийска риба са доста често срещани. И ако сте почитатели на екзотичните ястия, тогава ви съветваме да приготвите нежна кремообразна супа с пушена змиорка.

съставки:

  • 350 г пушена змиорка;
  • две яйца;
  • три чаши сметана;
  • половин чаша готов ориз;
  • зелен лук;
  • 100 г водорасли Wakame;
  • сол, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Налейте 300 мл вода в яхнията и веднага щом водата заври, налейте разбитите яйца и сметаната. Намалете огъня, разбъркайте всичко старателно и бързо.
  2. Пет минути по-късно сложете на кубчета пушена змиорка, нарязан зелен лук, както и готов ориз и морски водорасли.
  3. Добавете сол и черен пипер на вкус, гответе супа за 25 минути, като разбърквате от време на време в процеса на готвене.

Как да готвим пушена змиорка

Поради факта, че месото от змиорки е доста меко, то абсорбира ароматите и миризмата на дим. В много страни пушената змиорка се използва като самостоятелно ястие или за приготвяне на други кулинарни шедьоври. Ще ви кажем два начина за приготвяне на пушена змиорка: в димната и в бъчвата. И така, риба змиорка - рецепти за пушени деликатеси.

Метод 1

  1. На първо място, трябва да приготвите туршия с вода, сол, дафинов лист и подправка. За да направите това, добавете 100 г сол и други подправки към литър вода, сложете състава на огън, кипете и охладете.
  2. Сега се обръщаме към подготовката на змиорката. Рибата трябва да се почисти от слуз, да се почистват хрилете и да се отстранят всички вътрешности. Спускаме трупа в саламурата и го оставяме поне 6 часа или по-добре за два дни.
  3. Измиваме маринованата змиорка и даваме време да изсъхне. По това време зареждаме димната с чипове. За тези цели можете да използвате дървени стърготини елша, дъб или овошки.
  4. Слагаме змиорката в пушека и довеждаме до готовност.

Можете да определите дали змиорката е била пушена или не, на външен вид. Коремът трябва да се отвори и върху кожата ще се появят гънки.

За тези, които нямат специална пушалка в къщата, е подходяща опцията за използване на варел и малка електрическа печка.

Метод 2

  1. Поръсете подготвения труп със смес от сол, естрагон и черен пипер, поставете дафинови листа в корема. Оставете рибата за 10 часа.
  2. Сега правим пушек от варел.За целта поставяме електрическа печка в нея, отгоре определяме тигана заедно с дървени стърготини, плодове от хвойна и кубчета захар. Включете печката за среден огън.
  3. Измиваме осолената змиорка, изсушаваме я, нанизваме я на тел и я закачаме в бъчва. Затворете го и оставете да пуши 5 часа.

Змиорка задушена с домати

Месото на такава необичайна риба е не само вкусно, но и много мазно, така че змиорката често се пече във фурната или пуши. Но не по-малко вкусно се оказва в яхния. Затова предлагаме рецепта за задушена риба с домати.

съставки:

  • акне;
  • килограм месни домати;
  • три скилидки чесън;
  • лук;
  • 150 мл от всяко вино;
  • олио, сол, розмарин, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Нарежете змиорката на парчета, но не твърде малка.
  2. В дълбок тиган със зехтин за две минути прекарваме половината пръстени лук, а след това слагаме парчетата риба.
  3. Смелете доматите с пасатор и заедно с настъргания чесън ги изпратете към рибата с лук. Запържете храната няколко минути, докато рибата придобие красив нюанс.
  4. Добавете сол и всички подправки, изсипете виното, покрийте съда и оставете да къкри 15 минути.

Суши и ролки с змиорка у дома

Унаги суши - това е името на националното им ястие японски кулинарни специалисти. Ако искате да приготвите суши и ролки с змиорка, но се страхувате да вземете прясна риба, тогава вземете вече пушена.

 

За да направите суши с змиорка ще ви трябват: 120 г пушена змиорка, 170 г варен ориз, няколко листа нори, сусамово семе и сос от стриди.

Няма да говорим за това как да се готви ориз за суши и незабавно да пристъпим към приготвянето им:

  1. За целта вземете змиорка и нарежете на порции.
  2. Нарязваме листа нори на броя ленти, равен на броя на рибните парчета.
  3. Правим заготовки от ориз, както за суши. Поставяме парче змиорка отгоре, придържаме я и увиваме лента нори, потопена в саламура с вода и лимонов сок.
  4. Разстиламе суши не ястие с ориз надолу, поръсваме със сос от стриди и поръсваме със сусамово семе.

За да приготвите рула с змиорка, ще ви трябва: подготвен ориз, пушена змиорка, нори листове, летяща рибена сърна (сьомга, червено) и авокадо.

Метод на готвене:

  1. Нарежете змиорката на ивици. Нарежете обеленото авокадо на ивици.
  2. Върху бамбукова постелка поставяме лепящ филм, а след това нори лист с грубата страна нагоре.
  3. Сега разпределяме ориза и разпределяме пълнежа от риба, хайвер и авокадо. Намокрете краищата на нори и внимателно увийте рулото.
  4. С остър нож нарязваме рулото на равни парчета и ги поставяме върху чиния.

Панирана пържена риба

Традиционно змиорката се сервира в пушена форма, но понякога можете да се отдалечите от традициите и просто да запържите рибата в тиган. Единственото нещо, което трябва да направите, е да обелите трупа.

Такава риба е много мазна, а маринатата ще премахне излишната мазнина и ще придаде на готовото ястие нежен, ненадминат вкус.

съставки:

  • акне;
  • лук;
  • лъжица оцет;
  • три скилидки чесън;
  • шест грах черен пипер;
  • три пъпки карамфил;
  • анасон, мащерка, куркума;
  • сол, олио.

Метод на готвене:

  1. Изчистваме змиорката от слуз, вътрешности, глава и опашка. Нарежете подготвения труп на парчета.
  2. Изсипете малко по-малко от литър вода в съда, изсипете там сол, черен пипер, карамфил, анасон и мащерка. Гответе маринатата за 7 до 8 минути.
  3. Изсипете оцет в охладената саламура, сложете нарязаните скилидки чесън и лука, потопете рибните филийки и ги оставете за 8 часа.
  4. Изсипете половината 1 ч.л. в брашно. куркума.
  5. Подсушете маринованата змиорка, оваляйте в панировката и запържете в олио до златисто кафяво.

Надяваме се, че сега такава плашеща риба няма да ви изплаши с външния си вид и във вашата готварска книга ще се появят нови оригинални рецепти за рибни ястия.

Свързан софтуер:Още от автора: