Свинска яхния - 8 рецепти

Това е горещ втори курс със спорен характер. Зелето, задушено със свинско месо, може да изненада с лека киселинност, да завладее с пикантност и богат аромат. Тя може да бъде немазна и нежна, това е подходящо за диета и детска трапеза. Вкусът ще зависи от малки трикове и тайни съставки.

Традиционна рецепта

Освен зеле и свинско месо, почти нищо не е необходимо. Само лук, сол и черен пипер на вкус. Ако се използва постно месо, тогава също и малко олио за пържене. Определяйки количеството на съставките, трябва да решите сами какво точно трябва да се случи: задушено зеле със свинско или свинско със зеле.

Обикновено зеленчуците се използват два пъти повече от месото.

Така ястието ще се окаже леко и сочно.

Подготовката ще отнеме малко време. Всички продукти трябва да бъдат измити, нарязани на ситно зеле и лук, нарязани свинско месо на филийки, както за гулаш или телешки строганов.

Месото се запържва леко в горещ тиган, за да не се вари и да не загуби индивидуалния си вкус по време на готвене. Две до три минути са достатъчни, за да се образува тънка кора. За да оцветите по-малко чинии можете да използвате казан. В него месото се пържи, а останалите съставки ще се поберат.

Лукът се добавя към свинското месо и за няколко минути всичко се соти на силен огън. Когато се появи характерният аромат на пържен лук, зелето се изсипва в контейнера. На този етап има две важни малки неща.

• Лукът не трябва да потъмнява много, в противен случай вкусът на ястието ще бъде развален.
• Необходимо е предварително да осолите зелето, да пиперте и малко омесете с ръце. Тя бързо ще даде сок и не е необходимо да добавяте течност в казана.

Ястието се запарва под капака на най-малкия огън за 40-50 минути. През това време резените свинско месо ще поемат аромата и нежността на задушените зеленчуци, ще станат меки и сочни.Те определят готовността на ястието.

Сърдечен вариант с картофи

За идеален резултат свинското, зелето и картофите трябва да се приемат почти еднакво. Малък морков ще добави сладък щрих към вкуса. Лук в тази рецепта, колкото повече, толкова по-добре, тъй като кореноплодите ще абсорбират много течност. Солта и пиперът са задължителни, други подправки, например, зира, не са задължителни.

 

Бялото зеле може да бъде нарязано на ситно, а морковите дори да бъдат настъргани. Картофите, напротив, се нарязват на големи кубчета, така че да запази формата си. Лукът ще се разпадне така или иначе, така че също се нарязва на едро.

Принципът на приготвяне е същият като в традиционния вариант. Запържете леко месото, добавете зеленчуци. Картофите ще изискват 200-250 мл вода на 1 кг зеленчуци. Сос свинско месо малко по-малко от час.

Това е интересно:рецепти за пържено зеле

Горещ вариант с доматен сос

Фенове с ярък вкус приготвят това ястие от месо с мазнина. Шията или гърдите са идеални за рецепта с пикантен сос.

Свинско и зеле ще са необходими в съотношение 1: 1. Например 0,5 кг на три или четири порции от готовото ястие. Освен това ви трябват лук, моркови и чушки (само по един) и малко чесън. За соса: две супени лъжици доматено пюре и захар, чаена лъжичка оцет, сол и брашно. На вкус черен пипер и дафинов лист.

Всички зеленчуци се добавят към пържените свинско филийки на свой ред, също леко се покафеняват. Зелето се слага последно. На слаб огън всичко се гаси почти до готовност. Ако зеленчуците не са достатъчно сочни, можете да изсипете 50 мл вода.

Лютият сос няма да позволи на зеленчуците да омекнат, затова се добавя в самия край. Всички компоненти се смесват в малка купа, брашното се затопля до леко пожълтяване в сух тиган. Зелето, смесено със соса, трябва да ври две до три минути.

Оцетът е по желание. Сосът и без него ще придаде на зелето леко кисел вкус, засенчвайки аромата на яхния.

Вкусна рецепта:задушено зеле с месо в бавна готварска печка

Задушени зеленчуци със свинско месо в сос от заквасена сметана

На килограм зеле ще са необходими 700-800 г месо, 2 бр. Моркови и лук. Малките свински кубчета се покафенят отделно. Към тях се добавят ситно нарязаните моркови и лук. Така че ястието да не се окаже воднисто, по-добре е зелето да се гаси по тази рецепта в отделен тиган. Довежда се почти до готовност, излишната течност се изцежда и се прехвърля в казан с месо.

 

Щипка брашно се загрява в сух тиган и се добавя към чаша мазна заквасена сметана. За колко минути до пълното сваряване сосът се изсипва в казан, сол и черен пипер на ястието.

Заквасената сметана ще придаде на зелето мек нежен вкус, а парчетата свинско месо ще бъдат много сочни.

Печено зеле със свинско месо в бавна готварска печка

Тези, които стриктно спазват диетата и броят на калориите, трябва да използват съвременни кухненски устройства. Деликатната обработка на продуктите в мултикукър ще запази полезните им свойства, вкусът ще се окаже както при задушаване. Без пържене!

Състав: зеле и постно свинско в съотношение 2: 1. За вкусен цвят можете да добавите един морков. Лукът, билките и подправките - провансалските билки или дафиновите листа и чушките ще добавят аромат на ястието. Сол на вкус.

За да се намали времето за готвене, продуктите се нарязват на ситно, но без фанатизъм. В противен случай зелето и морковите ще се превърнат в картофено пюре, особено ако използвате ранни зеленчуци. Не забравяйте да намажете зелето със сол, както е в традиционна рецепта. Ще трябва да добавите малко вода или бульон в бавната печка. За 1 кг зеле е достатъчно 200 мл.

Всички съставки се зареждат едновременно, като се редуват слоеве месо, зеленчуци и подправки. Режим на гасене, зададен за 1,5-2 часа. В процеса на готвене трябва да смесите съдържанието на купата няколко пъти. Пресните зеленчуци се добавят към готовото ястие и се оставят да престоят под капака.

Прочетете също:яхния от кисело зеле - рецепта

Кисело зеле, задушено със свинско месо

Яхнията от кисело зеле е много специална - богата и жизнена. За това ястие можете да вземете всяко свинско месо - с ивици мазнина, постно месо или ребра.Основното е, че месото и зелето излизат еднакво.

 

Свинското се пържи малко преди. Морковите и лукът са отделно pasiruyut. Киселото зеле е измито, много кисело - леко накиснато. За да се отървете от излишния саламура, зеленчуците трябва да се държат в гевгир или да се изстискват с ръце. Зелето се запържва отделно в растително масло на силен огън в продължение на 5-7 минути и след това се задушава под капак, докато се свари, обикновено най-малко половин час. За 1 кг зеле можете да добавите 50 ml течност (вода, бульон или дори саламура на вкус).

В дълбок тиган всички съставки се комбинират. В този момент трябва да опитате ястието, за да определите дали е необходима сол. Различните методи на ферментация дават различни резултати по тежест и соленост. Топлинната обработка също значително променя вкуса. Преди готвене в ястието се добавят черен пипер и дафинов лист. Ако се оказа не достатъчно остър, няколко супени лъжици доматено пюре и щипка захар няма да навреди. Всички добавки са по избор.

Класически полски бигос

Това е стара рецепта за славянска кухня, особено популярна в Полша. Основата на ястието е асортимент от месо, дивеч и пушени меса. Препоръчително е да се използва при готвене на прясно и кисело зеле в равни части. Като добавки се използват горски гъби, лук, моркови, домати, ябълки и сини сливи. Традиционните подправки са ким, кориандър, дафинов лист и черен пипер. Ястието е подправено с Мадейра. Правилно приготвеният бигос е леко кисел, има богат аромат на пушени меса. При нагряване не губи вкус. Напротив, смята се, че той получава най-добрия вкус на третия ден. Обикновено голямо количество бигос се приготвя за бъдеща употреба.

Приблизителен състав на продуктите, който може да се регулира в зависимост от съдържанието на килера:

• 400 г тлъсто свинско месо, традиционно това е подчертаването;
• 400 г говеждо или заешко;
• 200 г пиле, патица, пуйка или малко от всичко;
• 400гр пушени свински ребра;
• 700 г прясно бяло зеле;
• 700 г кисело зеле;
• 3 глави лук;
• 3 моркови;
• пресни гъби (гъбите могат да бъдат);
• чифт скилидки чесън;
• сини сливи 5-6 бр;
• кисела ябълка;
• 3 големи лъжици доматено пюре;
• черен пипер, семена от кимион, кориандър;
• чаша мадейра или сухо бяло вино;
• захар и сол.

Сурово месо, нарязано на едри кубчета, запечено на силен огън за 2-3 минути. В него се добавят лук, моркови, гъби, доматено пюре и вино. Задушаваме заедно 20-30 минути. Прясно нарязано зеле трябва да се смачка с ръце, възможно е със сол, кисело зеле - изстискайте от саламура. Поставете зелето в месото. Всички съставки се задушават още половин час. След това се добавят накиснати сини сливи, ябълки на кубчета, сол, захар, подправки, пушени меса. След 40 минути зелето трябва да стане много меко. Чесънът се добавя към готовото ястие.

Червено зеле, задушено със свинско месо

Тази екзотична рецепта е за ценители на нежните нюанси на вкус.

 

Равно количество червено зеле и постно свинско месо се приготвя отделно. На силен огън се запържват малки парчета месо.

Вкусна рецепта: Как да задушите зелето в тиган?

Зелето се задушава 20-30 минути в ябълков сок с вино. За 0,5 кг зеле ще ви трябва:

• 200 мл сок;
• 50-70 мл сухо бяло вино;
• 60 г захар;
• канела, кардамон, анасон;
• сол и черен пипер.

Горещите зеленчуци се поставят на дъното на яхнията, отгоре се слага месо. За да омекотите вкуса добавете няколко супени лъжици масло. Яхната е покрита с капак или фолио. Ястието се довежда до готовност във фурната за 15 минути във фурната при 1700С.

На трапезата може да се сервира прясна доматена салата. Вкусът им ще бъде подчертан и допълнен от необичайно ястие с червено зеле.