Каква е тя, кралска риба? Всъщност няма точно определение на такава риба и тези видове, които се отличават с висока вкусови качества, се считат за кралски. Така че, в Русия нито един кралски празник не беше пълен без есетра, но в Европа пъстървата се счита за основна рибна украса на трапезата. Разбира се, такава морска храна е с висока цена, но всяка домакиня все пак трябва да има няколко рецепти за ястия с "корона" за специален повод.
Съдържание на материалите:
Каква риба се нарича "кралска"
Подводният свят е дом на над 20 000 вида риби. Но от цялото това многообразие най-популярни са речните и езерните видове, които също се наричат кралски.
Така че в Русия есетрата се е считала за истинска царска риба. На кралската маса печената есетра беше най-вкусното и богато лакомство.
Стърджъните са сред най-старите и дълголетни видове риби, но днес те са на прага на пълно унищожаване. И дори фактът, че есетрата е включена в Червената книга, не може да повлияе на настоящата ситуация. "Царската" риба се унищожава заради месото и хайвера, които се отличават с отлични вкусови и хранителни качества. Днес есетрата се отглежда в оборудвани ферми, а производството на черен хайвер е под официална забрана.
Стърджърът наистина е много ценна и здравословна риба. В него има много витамини, микроелементи и най-важното е, че е високо съдържание на глутаминова киселина, която се използва в медицината за лечение на различни видове заболявания на нервната система, а в готвенето - като подобрител на вкуса. Ето защо есетрата е толкова вкусна и се нарича царска риба.
Популярни видове "кралска" риба
В допълнение към есетрата има и други видове "царски" риби, но по-често те се наричат благородни. Всички те живеят в реки с пясъчно дъно и се хранят с протеинови храни, така че месото им е надарено с високи хранителни свойства. В същото време деликатната структура на месото и липсата на малки кости улесняват получаването на отлично филе за създаване на наистина оригинални ястия.
И така, благородните видове речни риби включват обитателя на реките Иртиш и Сибир - стерлет. Както и белуга, която може да се намери в реките Волга, Кама, Днепър и Дунав. Друг „кралски“ вид се среща също и във Волга - звездна звездна есетра, която е уловена в Дон и в Терек. Друг жител на Волга е бяла рибка. Е, какво е празнична трапеза без пъстърва?
Пълнена риба в кралски стил във фурната
Ако планирате истински кралски празник, тогава не забравяйте да готвите пълнени благородна риба. Вашите гости ще се зарадват на подобни лакомства!
За рецептата вземете някой от описаните видове риба с тегло до 2 кг.
съставки:
- 420 г гъби;
- два средни лука и моркови;
- 135 мл крем;
- среден лимонов плод;
- олио, подправки.
Метод на готвене:
- Овкусете рибен труп с подправки, поръсете с цитрусов сок и оставете настрана засега - оставете го да се маринова.
- Смелете зеленчуци по това време. В олио ги запържете до омекване, след което сложете гъбите, добавете малко сол и черен пипер. Изсипете сметаната и оставете да къкри храните, докато всички съставки са готови. За рецептата можете да вземете гъби от свинско месо или обикновени гъби.
- Пълним корема на рибата с пълнежа и за да не изпадне по време на печенето, ние зашиваме краищата с конец или просто отрязваме с клечки за зъби.
- Разстиламе пълнената риба върху фолиото, разпределяме кръгчетата цитрусови плодове отгоре, увиваме и изпращаме във фурната за час (температура - 160 ° C).
- След това разгъваме фолиото, намазваме рибата с олио, увеличаваме котлона до 200 градуса и продължаваме да печем ястието още един час.
Ако има време и желание, тогава можете напълно да почистите рибата от месо, тоест да свалите кожата от нея, като чорап. След това месото ще трябва да бъде почистено от кости и заедно с пържените зеленчуци и гъби, нарязани до консистенцията на каймата. Пълнежът ще трябва само да запълни кожата, краищата на която след това трябва да бъдат зашити. Ястието се пече едно и също два часа.
Не забравяйте да украсите изпечена пълнена риба преди сервиране. За декор можете да вземете пресни билки, резени лимон и червен хайвер.
Със сирене и чушка
Предлагаме още една рецепта за рибно ястие, която ще бъде добър избор за семейна или празнична вечеря. За рецептата ще ви трябва филето на всяка "кралска" риба, тежаща един килограм.
съставки:
- два лука;
- един плод от черен пипер;
- един голям домат;
- 180 мл майонеза;
- всякакви подправки за рибни ястия.
Метод на готвене:
- Нарязваме лука на лук и смесваме с майонезата и подправките.
- Нарежете рибното филе на порции и изпратете към лука. Разбъркайте и оставете настрана за 20 минути.
- По това време нарежете домата с филийки, а сладкия пипер с ивици.
- Напръскайте фолиото с олио. Разстиламе маринованото филе с лука върху него, отгоре слагаме доматени филийки и сладък пипер, заливаме всичко с майонеза и поръсваме с настърган кашкавал.
- Увийте и изпратете да се пече за половин час (температура - 200 ° C).
- Сервирайте ястие с билки, зеленчуци и варени картофи.
Готвене в орехи
Ако искате да направите ежедневното си меню по-разнообразно, съветваме ви да запържите рибата в орехи. За рецептата ще ви трябва и филето на всяка благородна риба с тегло половин килограм.
съставки:
- 280 г орехи;
- едно пилешко яйце;
- лъжица мляко;
- две супени лъжици брашно.
Как се готви риба в ядки:
- Поръсете рибното филе със сол и черен пипер, оставете да се маринова за половин час.
- В една купа разбийте яйцето с млякото, в друго изсипете нарязаните орехи. Третата купа се пълни с брашно.
- Сега вземете филето. Първо го поръсете с брашно, след това го потопете в яйчената смес, а след това хляб в ядките.Запържете в сгорещено масло от двете страни за три минути.
- Веднага след като всички парчета риба се изпържат, сложете ги във форма, покрийте с фолио и поставете във фурната за седем минути (температура - 180 ° C).
Кралска риба с копър и ориз
Друго ястие за истинска кралска трапеза е печена риба с билки и ориз. За рецептата вземаме и филето на всяка „кралска“ риба с тегло един килограм.
съставки:
- два лука;
- 110 г копър;
- половин чаша оризови зърна;
- 110 г гъби;
- 130 мл майонеза.
Метод на готвене:
- Нарязваме рибно филе на порции и овкусяваме всяко парче с подправки.
- Сварете оризовите зърна, докато се сварят наполовина.
- Задушете нарязан лук и гъби, докато течността се изпари. След това слагаме към тях ситно нарязан копър и майонеза. Смесете състава и изключете огъня след няколко минути.
- Слагаме риба върху лист фолио, печива отгоре и покриваме зърната със зеленчуци. Увиваме заготовката и я изпращаме във фурната за половин час (температура - 180 ° C).
Важни съвети за готвене
Ако изпечете цялата риба, направете плитки разрези върху нея. Така той е напълно изпечен и малки кости ще се разтворят в него без следа.
- Трябва да подправите риба с подправки не само на повърхността й, но и вътре, така че готовото ястие да е още по-апетитно и ароматно.
- Рибата трябва да е наситена с подправки, така че след като приложите подправки, дайте й време да поеме целия им вкус и мирис.
- Само от свеж улов можете да направите наистина вкусно рибено ястие.
- Ако искате да добавите киселинност към ястието, можете да използвате лимонов сок. В други случаи цитрусовите плодове не са задължителни.
В приготвянето на "кралската" риба няма нищо сложно. Напротив, месото й е толкова вкусно и самодостатъчно, че не изисква специален дизайн или използването на допълнителни подправки. Затова приготвянето на такъв продукт е удоволствие!
