Шиш кебап е традиционно ястие от ориенталската кухня, станало познато на всеки руски човек. Летните пътувания извън града не са пълни без барбекю и всеки уважаващ себе си готвач трябва да има доказани рецепти за марината за месо и методи за готвене на това ястие. Искаме да споделим с вас най-интересните и оригинални начини за приготвяне на барбекю.

Съвети за кисело месо

Маринатата е неразделен компонент на всяка рецепта за кебап. Това е смес от подправки и подправки, мазна или кисела основа, а понякога и зеленчуци и корени.

Без него барбекюто няма да се окаже сочно и ароматно, няма да получи интересен вкус и приятна текстура.

За правилното мариноване на месото се препоръчва да се спазват прости правила:

  1. Правилният избор на ястия е ключът към успеха. Съдът, в който ще се маринова кебапът, трябва да бъде направен от стъкло или керамика. Емайлирани ястия също са подходящи. В приборите, изработени от желязо и алуминий, месото може да се окисли, което е изпълнено с влошаване на вкуса, а в някои случаи дори и с отравяне.
  2. За приготвянето на говеждо, свинско или агнешко месо се добавят подправки към маринатата с богат и ярък вкус, пикантни подправки и черен пипер. Ако птица или риба се маринова, е по-добре да изберете подправки с по-мек и нежен вкус.
  3. Продължителността на мариноването зависи от твърдостта на месото - колкото по-плътно е в структурата си, толкова повече време отнема да го запази в маринатата. Рибата се маринова много бързо - след 40 минути е готова да се запали.
  4. Не трябва да добавяте сол в маринатата - тя извлича течност от месото и рискува да стане по-малко сочна и пресушена.
  5. Количеството марината трябва да бъде умерено, подготвените парчета не трябва да плават в нея.Трябва да се има предвид, че самото месо произвежда сок и дълго време лежи в голямо количество течност може да загуби вкус.
  6. След потапяне в маринатата месото се покрива с чиния с малко по-малък диаметър и се смачква отгоре с твърд предмет - например чист камък или буркан с вода, така че леко да се компресира. След това се почистват на хладно тъмно място.
  7. Важно е да се спазва правилното рязане на месо - агнешкото и говеждото месо се нарязват на малки парченца, но свинското може да бъде нарязано на по-големи парчета - по-добре е наситено с марината. Пилешките шишчета се нарязват на средни парчета.
  8. Ако в рецептата се използват лук или пресни билки, след нарязването се препоръчва да ги омесвате с ръце, за да постигнете по-интензивен аромат.

Най-вкусното и сочно барбекю във фурната

В студения сезон наистина искам да се почерпите с вкусен и сочен кебап, но не винаги фермата има такова полезно звено като преносим кебап. Има начин за решаване на проблема - отличен кебап може да се приготви във фурната на шишчета.

Свинско шишче

Свинското месо се използва за готвене на барбекю най-често. Това месо с мека текстура с умело мариноване и правилно готвене е много нежно.

съставки:

  • свинско месо (шията е добра) - 1300 г;
  • лук - 500 г;
  • подправки - всякакви смлян пипер, смес от билки - 3 супени лъжици. л .;
  • оцет - 2 - 3 ч.л .;
  • ще са необходими и дървени шишчета.

Как да готвя свински кебап:

  1. Изплакнете свинското и нарежете на средни по големина парчета, около 4 до 4 сантиметра.
  2. Нарежете пръстените лук.
  3. Сложете месото в купа, поръсете със смес от подправки и разбъркайте. След това добавете лукът лук и разбъркайте отново, така че лукът и подправките да се разпределят равномерно с месото.
  4. Смесете оцет с вода в следната пропорция: три чаени лъжици оцет в чаша вода. Изсипете месото с получената течност, покрийте, сложете под пресата и оставете за пет до седем часа в хладилника.
  5. Когато месото се маринова, внимателно се поставя върху дървени шишчета. За да приготвите свински кебап във фурната, парчетата месо трябва да се нанизват максимално плътно едно на друго - така че да се пекат равномерно.
  6. Поставете свинските шишчета върху лист за печене, покрит с фолио за готвене, или върху специална телена стойка. Загрейте фурната до 220 градуса и поставете шишчетата там.
  7. След като месото стане равномерно розово, време е да го извадите от фурната и да сервирате.

Месото, което се вари дълго време, се готви не повече от половин час. Не обръщайте често барбекюто по време на готвене.

Като гарнитура можете да използвате пресни и кисели зеленчуци, картофи. А от сосовете, естествената аджика и кетчупът са страхотни. Можете да експериментирате с марината - в края на тази статия ще дадем рецепти на оригиналните композиции, в които е удобно да мариновате месо.

От пиле на шишчета

Пилето е отлично във фурната на шишчета - бързо се маринова и готви, кебапът е мек и нежен. Най-добре е да използвате пилешки гърди, но някои хора смятат, че е доста суха, така че можете да използвате пилешки бедра. Пилето е отлично, ако го мариновате в смес от чесън и соев сос.

съставки:

  • пилешко месо - 1 голяма гърда или четири бутчета;
  • бял лук - 1 бр .;
  • соев сос - 150 мл;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • чесън - 2 до 3 скилидки.

Метод на готвене:

  1. Нарежете пилето на филийки с размер 3 - 4 сантиметра, сложете ги в подготвено ястие.
  2. Нарязваме лукът на лука. Измийте го добре с ръце, за да пуснете сока.
  3. Пригответе марината. За целта смесете нужното количество соев сос (можете да добавите повече, отколкото е посочено в рецептата, тогава кебапът ще се окаже по-солен), черен пипер и натрошен или настърган чесън.
  4. Изсипете пилето и лука със сместа и разбъркайте. Оставете в хладилник за около час или половина.
  5. След като пилето завърши мариноването, трябва да нарежете парчета месо върху шишчета.Между тях можете да поставите чери домати и лук пръстени.
  6. Поставете заготовките върху лист за печене, покрит с фолио или хартия за печене, и поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса.
  7. Пилешките шишчета се запържват доста бързо - от 20 минути до половин час, в зависимост от размера на филийките.

За да могат пилешките шишчета да бъдат равномерно сготвени, можете да вземете дълбок лист за печене, малко по-широк от шишчетата, върху които е нанизано месото, и поставете шишчетата върху листа за печене, така че да не докосват дъното му.

Като гарнитура можете да сервирате ориз със зеленчуци, печени или варени картофи, салати. Интересен аромат на акцент ще даде една супена лъжица мед, добавена към маринатата.

От говеждо месо

Шишките от говеждо месо не се готвят толкова често, защото има мнение, че това е доста трудно месо. Но ако изберете и го приготвите правилно, получавате перфектния кебап.

Маринатата за сухо говеждо месо с лимонов сок е идеална за направата на говеждо шишче.

съставки:

  • телешка каша - 1300 g;
  • червен лук - 3 бр .;
  • сухо червено вино - 250 мл;
  • лимон - 1 бр .;
  • подправки - червен пипер, семена от кимион, червен пипер

Получаване:

  1. Нарежете месото на малки парченца (приблизително 3 - 4 сантиметра). Препоръчва се да вземете филе, защото това е най-нежната част.
  2. Нарежете червения лук на колелца и добавете към месото, уверете се, че дава сок.
  3. За марината смесете подправките, червеното вино и сока от един лимон, залейте месото със сместа. Най-добре е да го оставите за една нощ в хладилника под налягане.
  4. След това разпределете месото върху шишчета, така че да няма голямо разстояние между парчетата. За шишчета от говеждо месо е по-добре да използвате по-дълги и здрави шишчета..
  5. Поставете месото върху тава за печене или тел. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете барбекю в нея. Времето за готвене ще бъде приблизително 40 - 45 минути, но след 20 минути трябва внимателно да се обърне.

Готов кебап, сервиран с пресни билки, картофи и зеленчуци. Можете да го украсите с ярки филийки от пипер.

Как се прави риба

Оказва се перфектно да печете рибни шишчета на шишчета - ще се готви много бързо и ще ви зарадва с оригиналния си вкус. За риба е най-добре да използвате кисела марината и специална смес от подправки.

Това ястие се оказва много полезно и нискокалорично, може да се яде на почти всяка диета.

Ще ни трябва:

  • филе от бяла риба (треска, минтая или мерлуза) - 500 г;
  • горчица (по-добре е да използвате не много пикантни) - три лъжици, повече може да бъде, ако искате да постигнете по-ярък вкус и пикантност;
  • лук - 1 бр .;
  • сок от един лимон;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л .;
  • сушени билки: босилек, розмарин, мента;
  • бял пипер.

Готвене на рибни шишчета:

  1. Уверете се, че във филето от риба няма кости и го нарежете на равномерни парчета.
  2. Настържете лука на ситно ренде, за да получите един вид каша. Комбинирайте настъргания лук с горчицата, олиото и лимоновия сок.
  3. Поръсете рибата с подправки и смес от сушени билки, равномерно разпределете подправката. Изсипете маринатата и оставете за около час.
  4. След това разпределете парчетата риба върху шишчетата. За да се запазят по-добре, шишчетата трябва да се използват тънки, а рибата нанизана на две пробиви.
  5. Сложете заготовките върху лист за печене и поставете в загрята фурна. 180 до 200 градуса са достатъчни за готвене на риба.
  6. Ястието ще се сготви достатъчно бързо. Около 20 минути след началото на готвенето отворете фурната и леко поръсете шишчетата с лимонов сок, смесен с растително масло. След още пет или десет минути рибата може да бъде извадена.

Запечен патладжан или тиквички трябва да се подготвят за гарнитура. Пресният зелен грах и царевицата също са добри за тази цел. Шишчетата се украсяват с резен лимон.

Страхотни рецепти за барбекю

Готвенето на барбекю на скара е класически начин. Трудно е да си представим пътуване до страната или към природата без барбекю, приготвено на открит въглен.За да направите ястието вкусно, важно е да ги приготвите правилно. Трябва да ги запалите предварително, за да могат да достигнат желаната температура.

Най-вкусният, сочен кебап се получава на въглища, които вече са изгорели и не тлеет много, давайки равномерна топлина.

Най-лесният вариант е да закупите пакет въглища и течност за запалване, да разнесете въглен върху барбекю с равномерен слой, да го излеете и подпалите. Веднага след като огънят угасне, ще трябва да вентилирате топлината веднъж или два пъти с помощта на специален вентилатор или лист от дебел картон. Когато въглищата почервенеят, можете да започнете да готвите.

Когато използвате дърва за огрев, бреза или ябълка е най-добре. Силно не се препоръчва да се пържи кебап върху иглолистна дървесина - те придават остър дим със специфичен мирис на кариес, което разваля вкуса на кебап.

Уверете се, че получавате достатъчно въглища и ги оставете да изгорят добре. Щом въглищата се размиват равномерно и придобиват сивкав оттенък, те започват да готвят кебап.

Пилешки шишчета

За да приготвите пилешки шишчета на скара, най-добре е да използвате месо, нарязано от бедрата - оказва се по-сочно. Месото трябва да бъде внимателно отделено от костите с остър нож.

Какво е необходимо:

  • пилешко месо - 5 - 6 бедра;
  • слънчогледово или зехтин - 3 супени лъжици. л .;
  • бял лук - 2 бр .;
  • сушен чесън и червен пипер - 2 - 3 с.л. л .;
  • малко количество соев сос за смазване.

Метод на готвене:

  1. Нарежете внимателно месото от бедрата, разделете всяко парче каша наполовина.
  2. Нарязваме лука на лук, смесваме с нарязаното пиле.
  3. Отделно смесете подправките (червен пипер и чесън), поръсете пилето с тази смес, добавете маслото и разбъркайте добре всички съставки. Много препоръчително е да използвате масло за готвене на пилешки кебап - той неутрализира неприятния изгорен вкус, който може да се появи.
  4. Пилето се маринова бързо, ще е достатъчно за това време, докато приготвяте въглищата и запалвате барбекюто. Нанизва се на метални шишчета, леко се намаслява със соев сос и се разстила върху въглищата.
  5. За да готвите равномерно кебапчетата, трябва периодично да го обръщате. Месото ще е готово веднага щом придобие еднообразен златист цвят.

За вкус, в такава марината за барбекю можете да добавите малко бяло вино - буквално една или две супени лъжици. Не трябва да го злоупотребявате - голямо количество вино ще направи пилето сухо.

Важно е също да запомните, че за готвене на пиле, топлината от въглените не трябва да бъде много интензивна - такова нежно месо бързо изгаря.

Готвене свинско

Най-често, когато говорят за барбекю на скара, имат предвид готвенето им от свинско месо. Умерено тлъсто свинско е най-добре, затова обикновено се използва шия или шунка. Но с качествено мариноване всяка част ще се справи. Необходимо е да се избягват както твърде постното месо, така и много мазното.

Прочетете също:свинско кефир кебап - рецепта

Подходяща е почти всяка марината за свинско шиш кебап - можете спокойно да експериментирате. В тази рецепта ще разгледаме класическата версия, но не се спирайте на нея.

съставки:

  • свинско месо - 1 кг;
  • ряпа лук - 2 бр .;
  • столов оцет 9% - 3 - 4 с.л. л .;
  • смлян черен пипер (черен или червен) - 0,5 ч.л;
  • пресни билки (копър, босилек, кориандър са добри) - на вкус.

Как се готви:

  1. Нарежете свинското месо на средни парчета, а лукът на колелца. Разбъркайте и обърнете внимание, че лукът трябва да даде сок. Добавете черния пипер и ситно нарязаните зелени.
  2. Пригответе марината - смесете оцета с вода (3 супени лъжици на чаша вода). Залейте шиш кебапа с марината и внимателно го разпределете с подправки, сложете под пресата и оставете на хладно място. Колкото по-дълго се маринова кебапът, толкова по-интензивен е, но не оставяйте месото по-дълго, отколкото през нощта - може да се появи неприятен кисел вкус.
  3. След като месото приключи с мариноването и въглените са готови, поставете шишчетата на скара и гответе, докато свинското месо се покрие с вкусна коричка. Солта се добавя по време на готвене, когато месото вече не е червено.
  4. Първо запържете детайлите на много горещи въглища, а след това, когато придобият кафеникав оттенък, ги преместете там, където топлината е по-малка. От всяка страна месото се готви за около 10 до 15 минути, като се обръща редовно.

Готовото ястие се яде с разнообразни мезета от пресни и осолени зеленчуци, върви добре с мека пита, лаваш и пресен пшеничен хляб.

От риба на скара

За готвене на открити въглища пържоли от червена риба на скара са добре подходящи. Има ярък вкус, така че не е необходимо да приготвяте сложна марината.

съставки:

  • червена риба, например, сьомга - 1 кг;
  • подправки (бял или розов пипер, нарязан розмарин или риган) - 2 ч.л .;
  • зехтин - 2 - 3 с.л. л .;
  • лимонов сок за вкус;
  • солта.

Получаване:

  1. Нарежете рибата на пържоли с дебелина 2 до 3 сантиметра.
  2. Разбъркайте маслото с подправките и равномерно разпределете сместа върху рибните заготовки. Оставете за 30 - 40 минути - точно в такова време мангалът ще се запали.
  3. Поставете приготвените пържоли на скара и ги поставете върху въглищата. Топлината не трябва да бъде прекалено силна, затова се препоръчва рибата да се запържи след леко изстиване на въглищата.
  4. Печенето периодично се преобръща. Когато пържолата стане розова, се осолява и се поръсва с лимонов сок.
  5. Обикновено времето за готвене на такива пържоли е не повече от 20 минути при въглища, загряти до средна температура. След като кебапчетата са готови, те трябва незабавно да се извадят от скарата и да се сервират.

Добро допълнение към това ястие са пресни билки (килантро, магданоз) и гарнирани с зеленчуци на скара или картофи.

Сочен агнешки кебап

Интересно и много вкусно барбекю, приготвено от агнешко месо на дървени въглища. Почти всяка марината също е подходяща за него, но агнешките шишчета, напоени с винен оцет с черен пипер, са особено добри.

Ще ви трябва:

  • агнешко (целулозно) - 1 кг;
  • мазнини - 0,5 кг;
  • зира (кимион) - 1 - 2 ч.л .;
  • кориандър, смлян пипер - 1 ч.л;
  • винен оцет - 50 мл.

Процес на готвене:

  1. Нарежете месото на малки парченца, направете същото с бекон.
  2. Смесете агнешкото с подправките и изсипете 50 ml оцет, разреден във вода, в голяма чаша вода. Ако се използва винен оцет, може да се приема по-малко вода. Оставете продукта да се маринова за 5-6 часа или за една нощ в хладилника.
  3. Нанижете месото на шишчета и го сложете на скара. Агнешките въглища трябва да бъдат добре загряти, но без огън.

За да проверите готовността на агнешки кебап, внимателно извадете едно от парчетата и го нарежете с нож - ако средата е розова, тогава кебапът все още не е готов.

За такъв кебап лукът се сервира най-добре отделно в маринована форма. Кисели туршии, пикантна аджика, червени сосове са добри.

Вариант на говеждо месо

Говеждото месо изисква внимателен подход към готвенето - месото може много лесно да стане твърдо и пресушено. За готвене на говеждо шишче е добра марината за червено вино с балсамов оцет.

съставки:

  • говеждо филе или каша - 1 кг;
  • лук - 2 бр .;
  • смес от чушки - 1 ч.л;
  • червено вино - 150 г;
  • балсамов оцет - 0,5 - 1 ч.л.

Метод на готвене:

  1. Нарежете говеждото месо на малки парченца, смесете с нарязан лук на големи пръстени и оставете за няколко минути.
  2. Смесете вино, подправки и оцет. Залейте месото с тази смес, разбъркайте и оставете в хладилник за една нощ.
  3. Поставете месото върху шишчета, редувайки се с лукови пръстени. Можете да добавите доматени чаши на шишчета.
  4. Запържете месото на скарата, докато се свари, топлината на въглените трябва да е средна - на силен огън, говеждото месо е много лесно да се пресуши.

Шишчета от говеждо месо, сервирани със зеленчуци, салати, картофи - почти всяка гарнитура е подходяща. Сосовете са по-добре да се използват червени.

Няколко вариации на популярни туршии

И така, разгледахме основните начини за приготвяне на барбекю. В допълнение към предлаганите в тези рецепти маринати могат да се приготвят и много други.Ще ви кажем как можете да експериментирате с кисело месо.

  • В допълнение към класическата версия, използваща трапезен оцет, можете да използвате ябълка и вино за кисели краставички - те имат по-мек и приятен вкус. Разнообразни оцети вървят добре със смес от чушки.
  • Необичайна и ароматна марината се получава чрез добавяне на нарязани плодове от киви или ананас. Те могат да бъдат настъргани или смлени в блендер. По-добре е да използвате пресни ароматни билки и бял пипер.
  • Интересен начин за мариноване на кебапчета е в минералната вода. За това водата и газът се смесват с куркума и сушен босилек, добавя се голямо количество лук и месото се залива с тази смес. Газовите мехурчета ще създадат деликатна структура.
  • За да приготвите гръцка марината, смесете чаша сок от нар с малък куп силен алкохол (коняк или водка). Риган или босилек се добавят като подправки, могат да се добавят и пресни билки.
  • Меко и нежно месо се получава с помощта на кефирна марината. За да го приготвите, смесете 2,5% кефир със смлян черен пипер, пресни билки и сушен чесън. По-добре е да не оставяте такава марината за дълго време - тя може бързо да се влоши.

Така че, както виждате, такова на пръв поглед неусложнено ястие, като барбекю, предоставя огромно пространство за въображение и креативност. Експериментирайте и ще бъдете възнаградени с вкусно и сочно ястие, достойно за празнична трапеза.

Свързан софтуер:Още от автора: