Ароматно, пълноценно, с пикантна киселинност и вкусна хрупкава коричка. Всичко това отлично характеризира ръжен хляб с кисела течност. В момента той уверено се засилва на масите на много семейства. И всяка домакиня счита за свое задължение да се научи как да го готви.
Съдържание на материалите:
Класическа ръжен хляб заквасена в машина за производство на хляб
Смята се, че процесът на приготвяне на хляб е изключително сложен и отнема много време. Това обаче не е така. Независимо гответе ръжен хляб в машина за хляб под силата на всяка домакиня.
Рецептата за кисел ръжен хляб в машина за хляб
Следните продукти са необходими за готвене:
- Вода 0,5 L;
- Ръжено брашно 480гр;
- Пшенично брашно 220гр;
- Рафинирано растително масло 55 мл;
- Захар 65гр;
- Сол 25гр;
- Кисела 200гр;
- Семена от кер
В качеството на производителя на хляб е необходимо да се поставят вода, растително масло и кисела тесто. Добавете всички сухи съставки там - сол, захар и двата вида брашно.
Внимание! Брашното трябва да се пресява преди омесване на тестото. Това ще го насити с кислород и ще добави въздух на бъдещия хляб.
На това активното участие в приготвянето приключва и материята напълно преминава в ръцете на машината за хляб. Режимът на работа трябва да бъде зададен ръчно.
Режими и време:
- Омесване 15 минути;
- Доказване 4,5 часа;
- Пече се 1,5 часа.
След приключване на работата хлябът трябва да бъде изваден и оставен да се охлади напълно.
Как се прави във фурната
Печенето на ръжен хляб във фурната също е доста просто.
За готвене трябва да вземете:
- Фермент 100 g;
- Ръжено брашно 300 г;
- Пшенично брашно 300 г;
- Сол 25 g;
- Вода 550 мл.
Всички сухи съставки (сол и двата вида брашно) се смесват добре. Първо трябва да се пресее брашното. Във втори съд смесете вода и кисела тесто. Тогава е необходимо двете смеси да се комбинират до хомогенна маса. Важно е да омесвате всяко тесто, като използвате пшенично брашно, защото това допринася за образуването на глутен.
Внимание! Тестото има доста лепкава консистенция, така че е по-добре да се бартер с дървена лъжица.
След като тестото е готово, то трябва да се изложи във форма и да се остави на топло място за около 5-6 часа. През това време тя ще се повиши и ще стане пореста.
Фурната трябва да се загрее до 240 градуса и да се пече хляб при тази температура в продължение на 10 минути. След това намалете котлона до 200 градуса и оставете печенето за 90 минути.
Choux сладкиш
Най-елегантната и гурме версия на заквасения ръжен хляб е хлябът с крем. Има уникален вкус. Той почти напълно няма киселинност, характерна за ръжния хляб. Процесът на приготвяне на брашно придава на хляба ненатрапчива сладост и необичаен аромат.
Подобна технология за готвене се използва широко в предвоенния период. Тогава рецептата беше необосновано забравена и едва сега този благороден хляб уверено се връща на позицията си.
Ръжен хляб заквасена в бавна готварска печка
Саксия с тенджери е универсален инструмент в кухнята на всяка домакиня. Тя се справя и с приготвянето на хляб. В момента има голямо разнообразие от рецепти за хляб с кисела тесто, пригодени за готвене в бавна готварска печка. Технологията на готвене е идентична с готвенето във фурната. Отличителна черта е, че след етапа на проверка, хлябът се пече в купа за мултикукър. Температурата е зададена на 130 градуса, а хлябът се пече 60 минути. След това трябва да отворите бавната печка, да обърнете хляба и да печете още 60 минути на същата температура.
Стъпка по стъпка готвене без мая
За приготвянето на този вид хляб мая не се използва. Брашното с дрожди придава порьозност, тя е отговорна и за характерната киселинност във вкуса. Днес има голям брой различни рецепти за приготвяне на кисела тесто.
Прочетете също:хляб в производителя на хляб
Ето едно от тях:
Изсипете 100 г ръжено брашно в 100 мл топла вода. Всичко се разбърква добре и се оставя в съд с достатъчно голям обем. Като контейнер за кисела тесто, трилитров буркан е подходящ.
Внимание! Температурата на водата не трябва да надвишава 40 градуса.
Покрийте получената смес с марля и оставете за един ден на топло място. След това време трябва да добавите още 100 г ръжено брашно и 100 мл вода в киселото тесто. Повторете всички манипулации. След ден отново въведете вода и брашно в количество 100гр. Окончателното въвеждане на брашно и вода става на 4-ия ден и сместа отново остава 24 часа. След това квасът е готов. Така като цяло 400 г ръжено брашно и 400 мл вода се използват за приготвяне на закваската.
След като киселото тесто е готово, можете да започнете да готвите самият домашен хляб.
Всички рецепти са много подобни една на друга. Основната разлика е използването на добавки под формата на семена от кимион, кориандър, различни семена и дори сушени плодове.
Домашен хляб с хмелна мая
Интересно разнообразие на хляб без мая е хлябът на основата на хмел.
Приготвя се от шишарки от хмел, които трябва да се залеят с вряла вода (приблизително съотношение 1: 2), да се кипят и да се оставят за една нощ. На следващия ден бульонът се прекарва през сито, добавят се захарта и брашното. Всички съставки се смесват много добре и се загряват на водна баня. След това киселото тесто се отстранява на топло място за 2 дни. През това време се активира процесът на ферментация.
Хмелът придава на хляба много приятен аромат.Смята се също, че този вид хляб няма отрицателен ефект върху стомашно-чревния тракт на човека.
Това е интересно:как се прави хляб
Чести грешки при приготвянето на кисела тесто
При цялата привидна простота на процеса е необходимо да се вземат предвид редица характеристики, които ще осигурят идеален резултат.
Фактори като:
- Прекалено висока температура на водата;
- Липса на достъп до кислород;
- Съхранение на стартерната култура в хладилника.
Хлябът е специален продукт. Той е почитан във всяко семейство, нито едно ядене не е пълноценно без него. Вкусният естествен домашен хляб ще заеме достойното си място на всяка трапеза.
