Сред многото видове риби, Kutum заема специално място. Тази вкусна риба отдавна спечели централно място в менюто на Дагестан, Азербайджан, Иран. Все по-често тя се появява на маси в други региони. Кутум е риба, която си струва да опитате поне веднъж.

Кутум - каква е тази риба

Посетителите на скъпи ресторанти са добре запознати с такъв деликатес като риба кутум. Среща се в слабо осолените води на Каспийско море в близост до притоци на река. Кутум (второто му име е шаран) хвърля хайвера си в големи реки. По правило рибарите от близките населени места приготвят прясно уловена рязко на брега. Тази риба принадлежи към категорията на нетрайните продукти.

За да се определи свежестта на кутума, е необходимо да се повдигнат хрилете. Цветът под тях трябва да е тъмно червен. Ако цветът под хрилете е розов, тогава рибата е била замразена, тя не е прясна.

В тази статия ще говорим за това как да готвим риба Кутум и ще дадем най-добрите рецепти.

Рецепта за печене на фурна

Този прост начин за приготвяне на шаран може да бъде овладян дори от начинаещи готвачи. Кутум във фурната ще бъде украсата на празничната трапеза.

Ще ви трябва:

  • Риба кутум - 1 бр .;
  • лимон - 1 бр .;
  • чери домати - 5-6 бр .;
  • майонеза - 2-3 супени лъжици. лъжици;
  • червен сладък лук - 1 глава;
  • чесън - 2-3 глави;
  • зехтин - 50 г;
  • сухи билки от Прованс - 2 ч.л .;
  • сол и смлян черен пипер - на вкус.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Почистете резеца от люспите, отстранете вътрешностите, измийте със студена вода. Направете напречни разрези по цялата ширина на трупа. Шаранът има голям брой малки кости. Нарязаните с лимон разрези дават гаранция, че до края на печенето тези кости напълно ще се разтворят.
  2. Рибата трябва да бъде осолена, черен пипер, поръсете с лимонов сок, намажете с майонеза.
  3. На дъното на тигана поставете фолио, върху което да поставите нарязания.
  4. Нарежете лука на пръстени и леко го натрошете с лъжица.Поставете пръстените върху трупа на рибата.
  5. Върху доматите от чери направете убождания с клечка за зъби, сложете ги около рибата.
  6. Обелете чесъна, внимателно го натрошете с точилка, тласкач или лъжица. Сложете чесъна вътре в трупа.
  7. Нарежете лимона на филийки, сложете ги върху срязаната част.
  8. Поръсете риба отгоре с провансалски билки и поръсете с олио.
  9. Увийте всичко във фолио и сложете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за 1 час.

Обикновено всеки готви кутум във фурната според сложна рецепта за лавандула, с много съставки, които не винаги е възможно да си купи. Въпреки това шаранът, приготвен по нашата рецепта, е не по-малко вкусен, със сигурност ще се превърне в краля на празничната трапеза.

Как се готви сушена риба

В трупа на кутума има доста много мазнини. По-добре е да го изсушите с главата нагоре. След това, когато се изсуши, мазнината постепенно ще се оттича и сушената риба ще се окаже нежна.

Ще ви трябва:

  • Риба кутум - 2 кг;
  • сол - 0,5 кг.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Черва на червата, изплакнете. Покрийте всеки труп отвътре и отвън със сол.
  2. Поставете рибата в чаша или в кофа. Покрийте с плоска чиния или капак. Поставете потисничеството отгоре. Можете да използвате трилитров буркан с вода или подходящ гол. Оставете да се излее на хладно място (можете в хладилник) за два дни.
  3. След два дни изплакнете обилно рибата с течаща вода. След измиване напълнете рибата с вода и я оставете да кисне два часа.
  4. Изцедете водата, задръжте рибата в чашата под потискане за още 2 часа. Отстранете натрупаната течност.
  5. Нанижете рибата на жица и я окачете в добре проветриво помещение или на открито. Покрийте с марля отгоре, за да предотвратите навлизането на насекоми.

След два-три дни можете да опитате вкусната сушена риба - кутум.

Kutum за животни

Настойката с резници е особено популярна сред рибарите в Каспийско море. За готвене местните жители използват гаражи, навеси, помощни помещения, което ги прави допълнителна вентилация.

Ще ви трябва:

  • кутум - 2 кг;
  • груба нейодирана сол - 1,5 кг.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Почистете рибата от вътрешностите, особено внимателно отстраняване на жлъчния мехур. Труп с тегло до един килограм не може да бъде изкормен.
  2. Изсипете "възглавница" сол на дъното на съда. Изсипете сол в изкормената риба вътре. Особено необходимо е да се уверите, че попада под хрилете и в устата.
  3. Поставяме рибата на пластове в купа със солена възглавница. Покрийте с капак или чиния. Поставете потисничеството отгоре.
  4. Слагаме чиниите с риба в хладилник за пет дни. Ако рибата е едра, след това за седмица за осоляване. Готовността се определя просто. Ако издърпате трупа на резена едновременно за опашката и главата, можете да чуете хрускане. Също така, готовността се показва от кухите очи и гръбначния стълб на рибата.
  5. Изваждаме рибата от хладилника, старателно я изплакваме с течаща вода. Напълнете водата така, че да скрие трупа. Оставете във вода за 4-5 часа.
  6. Изтичаме водата от резервоара. Нанижете рибата на жицата. Коремът на изкормената риба се напуква с клечка за зъби за по-добро изсушаване. Висящи на улицата или в добре проветриво място. Покрийте с марля или мрежа против комари от насекоми.

След 4-7 дни ще имате великолепна изсушена коряна на масата си.

Как да запържим паниран в тиган

Според тази рецепта рибата кутум се готви в Баку. Оказва се вкусно пържено ястие без кости.

Ще ви трябва:

  • Риба кутум - 5-6 трупа;
  • галета за паниране - 100 г;
  • сол на вкус;
  • растително масло за пържене.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Нежно червата Kutuma, изплакнете с вода. Нарежете риба на главата и опашката. Разперете корема и издърпайте билото с кости. Трябва да получите рибно филе, подобно на лангет.
  2. Посолете всяко парче сирене леко, хляб от двете страни.
  3. Запържете кутум в тиган в растително масло за около три минути от всяка страна. Филето трябва да стане златисто с коричка.

Не забравяйте да готвите кутум според една от тези рецепти. Вкусът му е незабравим. Приятен апетит!

Свързан софтуер:Още от автора: