За много страни коледната торта е традиционен празничен десерт. Неговата отличителна черта е използването на голям брой подправки и сушени плодове. И ако други сладкиши губят своята привлекателност всеки ден, тогава с такъв десерт е вярно обратното - колкото по-дълго се настоява, толкова по-вкусно става.
Съдържание на материалите:
Тайните на приготвяне на коледна торта
- Съдът за печене трябва да се намаже с масло, затворете дъното и страните с пергаментова хартия. Някои сладкари закрепват хартиените фуги с телбод.
- За да може тортата да се изпече добре, а сушените плодове да не изгорят, десертът трябва да се пече при ниски температури от 1 до 3 часа. Всичко зависи от размера на формата, плътността на тестото и качеството на съставките.
- Преди да извадите десерта от форма, трябва да изчакате, докато напълно изстине. Това е важно, за да се гарантира, че тортата е уплътнена и еластична.
- Тестото може да се подслади с мед или сладко - така десертът да не остане застоял преди време.
Класическа рецепта
По традиция коледен кекс се пече 6 седмици преди Коледа, а след това постоянно се насища с алкохол. Ето как можете да получите вкусни, сочни и невероятно ароматни сладкиши.
Британските кулинарни експерти съветват да направите десерт поне две седмици преди празника, за да оцените истинския вкус на Коледа.Днес има много възможности за приготвяне на коледен сладкиш, но можете да постигнете класическия вкус на празнични сладкиши, ако използвате рецептата от истински английски сладкарски готвач.
съставки:
- 250 г брашно;
- 4 яйца
- 480 г сушени плодове;
- 220 г захар;
- 120 мл крем (20%);
- 2 ч.л. подправки;
- 50 мл ракия;
- 2 ч.л. бакпулвер;
- 60 г бадеми;
- жар на портокал и лимон.
Метод на готвене:
- Пригответе пълнежа. Взимаме сушени плодове (сини сливи, фурми, сушени кайсии), захаросани портокали, както и тъмни и светли стафиди от 140 грама. Трябва да се окажат 280 г стафиди и 200 г от останалите сушени плодове. Всички изсушени съставки трябва да се измият добре, да се отстранят семената от тях и да се нарязват на малки парченца.
- Поставете нарязаната "сушилня" в малък съд, напълнете я с коняк, разбъркайте и сложете в хладилника за една седмица. Периодично съставът трябва да се смесва, така че всички сушени плодове да поемат аромата на коняк.
- Бадемите също трябва да се приготвят и сушат. Загрейте фурната до 190 градуса, сложете ядките върху лист за печене и ги поставете да изсъхнат за 7 минути. Смелете охладените бадеми на малки парченца.
- Веднага щом всичко е готово за пълнежа, можете да започнете процеса на приготвяне на самата торта. За начало разбийте захарта (тук можете да използвате бяла и за предпочитане тръстикова) с омекотено масло. Без да изключваме миксера, започваме да въвеждаме яйца едно по едно.
- Добавете жар на един лимон и портокал. Изсипете смлени подправки: канела, индийско орехче, кардамон, звезден анасон и карамфил. Постепенно изсипете брашното с бакпулвера и добавете сметаната.
- Сега можете да добавите ядки, ароматни сушени плодове към тестото и да разбъркате всичко старателно.
- Взимаме специален съд за печене на мъфини и го намазваме с олио. Покриваме с хартия за печене, разпределяме тестото отгоре и слагаме във фурната, предварително загрята на 140 градуса за 3 часа.
- Готовият кекс, без да го изваждате от формата, директно се насища с коняк, увива се във фолио и се оставя за 12 часа.
След това изваждаме десерта от формата, увиваме го в хартия, след това във фолио и накрая в лепило филм. Съхраняваме месеца на стайна температура, като не забравяме да го смазваме с коняк поне веднъж седмично. По време на съхранението целият алкохол ще се изпари и невероятният аромат ще остане.
С добавяне на сушени плодове
Съвременните домакини приготвят коледен сладкиш със сушени плодове и ядки по малко по-различен начин. Разликата е, че те не отделят толкова много време за процеса на готвене.
Но за да придадат на сладкиша традиционен вкус, те използват специална марината за пълнене с алкохол и силен чай.
съставки:
- 400 г брашно;
- 300 г захарна тръстика;
- 300 г масло;
- 4 яйца
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 100 г лешници;
- 100 г бадеми;
- 1 кг сушени плодове;
- 300 мл алкохол;
- подправки.
Метод на готвене:
- За да се насладите на ароматен десерт, пълнежът трябва да се приготви след няколко дни. За целта вземете всякакви сушени плодове, накиснете ги в ракия или ром, разбъркайте и сложете в хладилника.
- Изсушете ядките във фурната или в сух тиган, нарежете.
- Разбийте маслото със захарта, след което разбийте яйцата в него. При омесване добавете подправки, бакпулвер и брашно. Комбинирайте масата с ядки, сушени плодове и разбъркайте всичко старателно.
- Слагаме тестото в подготвената форма и печем тарталета във фурната при температура 150 градуса, поне 3 часа.
Готвене на английски
За да изпечете истинска английска коледна торта, трябва да накиснете пълнежа с алкохол седмица преди да направите десерта. Британците традиционно използват ром, ракия, коняк или шери, а за пълнежа вземат разнообразни тъмни и светли стафиди, захаросани плодове и цитрусови кори. Днес в рецептите често се срещат сини сливи, сушени кайсии, фурми и други сушени плодове и плодове.
съставки:
- 800 г сушени плодове;
- 12 яйца;
- 400 г масло;
- 450 г захар;
- 600 г брашно;
- жар на лимон и портокал;
- 400 мл ром;
Метод на готвене:
- Паунда захар с масло, докато се образува пищна пяна. Постепенно карам в яйцата. Добавете брашното с малка лъжица сода или бакпулвер.Омесете добре тестото.
- В получената маса добавете пълнежа. В допълнение към сушените плодове към тестото могат да се добавят натрошени ядки (бадеми, лешници и шам-фъстък), а за аромат се добавят ванилия и канела за 1 чаена лъжичка.
- Сложете тестото в подготвената форма и гответе във фурната при температура от 140 градуса за 2 - 3 часа.
Немски коледен тарталет Откраднат
В Германия украсената коледна торта се счита за истинска визитна картичка на големия празник. На Бъдни вечер във всяко кътче на страната можете да закупите този знамен символ. В чест на него те дори нарекоха коледния пазар Strizelmarkt, където всеки жител и гост на страната може да си купи немска торта Столен.
Отличителна черта на десерта е използването на голямо количество масло, така че печенето винаги се оказва доста тежко.
съставки:
- 400 г масло;
- 750 г брашно;
- 220 мл мляко;
- 50 г мая;
- 200 г захар;
- 250 г стафиди;
- 220 гр. Бадеми;
- 70 г захаросани плодове;
- лимон;
- щипка сол, канела, ванилин.
Метод на готвене:
- Преди да изпечете самия кекс, в продължение на няколко дни трябва да накиснете захаросани плодове и стафиди в ром или коняк.
- Млякото трябва леко да се затопли и маята се разрежда в него, като се добави малко захар. Щом тестото „пасне“, добавете брашното, олиото на стайна температура, захарта и щипка сол. Омесете тестото.
- В масата разпределяме пълнежа от захаросани плодове, стафиди и нарязани ядки. Добавете подправки, сок и кори от един лимон. Омесете добре тестото, то трябва да се окаже тежко и гъсто. Оставете за 3 часа.
- Напълнете подготвената форма с тесто и печете торта на 180 градуса 40 - 50 минути.
Накиснете готовия десерт в масло и поръсете със захар за глазура.
Бърз вариант с мандарини
За да стане празничният десерт сочен и ароматен, той се пече няколко седмици преди Коледа. Но, ако не е възможно да го приготвите предварително, тогава можете да използвате рецептата за бързо приготвяне на коледен кекс с мандарини. Може да се изпече няколко дни преди празника или да се сервира на масата веднага щом изстине.
съставки:
- 150 г брашно;
- 150 г масло;
- 125 г захар;
- 1 ч.л. бакпулвер;
- 3 яйца
- 3 мандарини.
- канела, джинджифил, кардамон (¼ чаена лъжичка всяка).
По желание за пълнежа можете да използвате всякакви сушени плодове и плодове. Особено вкусно е със сушени череши, червени боровинки и сушени кайсии.
Метод на готвене:
- Ако рецептата съдържа сушени плодове и плодове, тогава те трябва да бъдат измити, изсипани с кънки и да им се даде време да настояват.
- Мандарините са обелени и бели влакна, разделени на филийки и подредени върху дъска, така че да бъдат изсушени.
- В тиган с добавка на масло запържете мандариновите клинове от двете страни. Разстелете върху чиния и оставете да изстине.
- Сега преместваме сушените плодове в тигана и загряваме, докато алкохолът се изпари.
- Сега захарта и маслото трябва да се бият до гладкост. Въведете яйцето едно по едно и разбийте добре всеки път.
- Постепенно изсипете брашното с бакпулвера, солта и подправките. Омесете тестото. Тя трябва да пада от лъжицата на големи порции, а не да се налива.
- Добавете мандарините и сушените плодове.
- Намазваме формата с олио, покриваме я с пергамент и нареждаме тестото. Печете десерта във фурната при температура 180 градуса за час.
Празнични сладкиши
Прост и лесен за приготвяне празничен десерт, който ще зарадва вашите близки и гости. За пълнежа можете да използвате стафиди, захаросани плодове или филцова пръчица и череша.
съставки:
- 120 г масло;
- 300 г захар;
- 10 яйца;
- 400 г брашно;
- 150 г стафиди;
- 100 г захаросана папая и ананас;
- 200 г сушени боровинки и череши;
- ванилия на вкус.
Метод на готвене:
- Взимаме яйца, трябва да отделим жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците поотделно и намачкайте жълтъците със захарта и маслото до гъста консистенция.
- Леко изсипете брашно в получената маса и разбъркайте. В края добавете разбитите белтъци и омесете тестото.
- Сега изсипете пълнежа, разбъркайте всичко добре и сложете тестото в подготвения съд за печене.Печете торта при температура 200 градуса 50 - 60 минути.
Коледна торта Белоника
Ника Белоцерковская, автор на известни готварски книги и собственик на кулинарно училище във Франция, също предлага своята рецепта за коледен сладкиш.
съставки:
- 700 г сушени плодове;
- 2 яйца
- 100 г брашно;
- ½ пакет масло;
- 1 супена лъжица. лъжица тъмна меласа;
- 50 г бадеми;
- 1 ч.л. бране на подправки, щипка сол.
Метод на готвене:
- Готвене на пълнежа. Взимаме смокини, сушени кайсии, светли и тъмни стафиди, сушени череши и ягоди. Смелете всичко, добавете малко прясно изцеден портокалов сок и 100 мл ликьор Вена Талин. Разбъркайте и оставете за няколко часа.
- С миксер разбийте маслото със смлени бадеми, като добавите ½ част от брашното.
- Изсипете подправките в равни пропорции: канела, кардамон, индийско орехче, карамфил и лимонова кора.
- Разбийте яйцата със захарта и меласата отделно (вместо това можете да вземете мед или черешов сироп).
- Комбинирайте разбитото масло с яйцата, добавете останалото брашно, пълненето и разбъркайте всичко добре.
- Сложете тестото в намазнена форма, печете 2 - 3 часа при температура 140 градуса.
Как да готвя по италианската рецепта
Италианската коледна торта наподобява великденска торта на външен вид и вкус. Пече се от тесто с мая, за аромата се използва ванилия, а за пълнежа се използват стафиди, захаросани плодове и други сушени плодове.
съставки:
- 800 г брашно;
- 250 мл мляко;
- 6 яйца;
- 130 г масло;
- 140 г захар;
- 15 г суха мая;
- 300 г сушени плодове;
- сол, ванилия.
Метод на готвене:
- Варим мая в топло мляко, добавяме 2 супени лъжици захар и брашно. Оставете за 15 до 20 минути.
- Щом тестото е подходящо, добавете яйцата, разбити със захарта, омекотеното масло, щипка сол, брашното и ванилията на вкус.
- Сега ние комбинираме тестото с пълнежа на сушените плодове и го оставяме 3 часа.
- Намазваме формата с олио, пълним я с тесто и печем десерт при температура 180 градуса за час.
Коледно лакомство с джинджифил
Коледна торта е не просто тесто със сушени плодове, но и възможност да откриете нови рецепти за приготвянето му. Например, добавете джинджифил, който ще придаде на десерта невероятен вкус и най-важното - аромат.
съставки:
- 350 г брашно;
- 3 яйца
- 15 г бакпулвер;
- 120 г захар;
- 80 г мед;
- 50 мл растително масло;
- 300 г сушени плодове;
- 150 г банани;
- 120 г ядки;
- 30 г какао;
- 100 мл ром;
- ч. л. канела;
- ч. л. джинджифил (пресен и смлян).
Метод на готвене:
- Накиснете сушени плодове в ром за през нощта.
- Смесете брашното с бакпулвера, какаото, сухия джинджифил и канелата.
- Разбийте яйцата със захарта. Комбинирайте ги с брашно и подправки.
- Добавете пресен джинджифил, олио, мед и банани, които трябва да бъдат предварително нарязани с пасатор до пюре консистенция. Смесете всичко старателно с пълнежа на сушени плодове и ядки.
- Печете десерта във фурната при температура 140 градуса 2 - 3 часа.
Направата на коледна торта е специален ритуал, който отнема време и благоговение. Но резултатът със сигурност ще зарадва както домакинята, така и всички, на които се случи да опитат нейния кулинарен шедьовър.
