Суши е популярно японско ястие, на което можете да се насладите не само в специализирания ресторант, но и в собствената си кухня. Най-важният момент в приготвянето на тази доброта е правилно вареният ориз за суши.

Селекция от ориз за готвене на японска кухня

Основната задача, освен правилно сварен ориз, е и неговият избор при покупка.

Така че, опитни готвачи най-често използват тези сортове ориз:

  • Ориз "Motigome". Има плътна текстура, има добър вкус след готвене и поддържа формата си добре при усукване на суши;
  • Ориз "Urutimai." Японците обичат да слагат този вид ориз в суши повече от останалите. Има сладък послевкус, приятен аромат и, което е много важно, излъчва лепкаво вещество много добре;
  • Можете да използвате и ориз от кръгли сортове, от които често се приготвя пилаф или оризова каша. Той може да се конкурира и с тези две разновидности, ако изберете качествен, а не най-евтиният продукт.

Гответе ориз правилно - 90% от успешното приготвяне на суши у дома.

Как да готвя ориз за суши

Оризът трябва да се измие преди готвене. Това е необходимо, за да се изплакнат веществата, които често се обработват зърнени култури преди опаковането. Но се случва оризът да се третира не с добавки, а с нишесте. В този случай той няма нужда да се мие, но е по-добре да направите това, за да успокоите душата. Изсипете нужното количество в чиния, изсипете вода и го разбъркайте няколко пъти с кръгово движение. След това източете водата и повторете процедурата. След това направете същото отново. След това отново, докато отцедената вода е чиста без мътни примеси.

 

Съотношението при готвене е същото като при приготвянето на пилаф 1: 1. Тоест, ако трябва да сготвите една чаша ориз, напълнете я с една чаша вода. Ако две чаши ориз - две чаши вода.Преди да изпратите тигана с ориз на огъня, той трябва да се накисва поне 30-40 минути. Тогава, както правят много японски готвачи, оризовата каша трябва да се готви в същата вода. Слагаме контейнера на огън и го намаляваме до минимум. След като заври, оризът трябва да се готви 10 минути. Но е по-добре да го опитате, за да видите дали зърнените храни са готови. Можете да готвите ориз за суши в различни сортове. Някои видове се варят малко по-дълго, а други по-бързо.

Готвене в бавна готварска печка

Правенето на суши е изкуство, на което японците се учат от години. Следователно, не се разстройвайте, ако идеалният резултат не се получи от първия път. Както всеки друг бизнес, готвенето на това ястие изисква специални умения. Основата за суши може да се готви в тиган, в казан, в тенджера. Но ако в кухнята има такъв асистент като саксия с чинии - това значително ще улесни процеса. Всеки, който има това чудо на технологията, желанието и, разбира се, оризовите печива, може да сготви ориз в бавна готварска печка.

Това е интересно:как да готвя ориз в бавна готварска печка

И така, приемаме правилното количество ориз. Например 1 чаша. Изсипете зърнените култури с вода, изплакнете 4-7 пъти и оставете настрана за 40-45 минути. След това изсипете ориза в бавната печка. Задаваме режим "ориз", ако това не е там, тогава е подходящ режимът "елда" и след 10 минути оризът ще е готов.

С оризов оцет

Оризният оцет е основна съставка при приготвянето на суши. Без него такива суши като в ресторант не биха работили. Колко трябва да се добави и кога е по-добре да го направим, нека се опитаме да го разберем.

 

Орисен оцет се добавя към това ястие, за да даде на ориза гъвкавост. Благодарение на оцета всяка фигура може да бъде „заслепена“ от нея и тя ще запази формата си. Освен това е много здравословно и има силно антибактериално действие.

Оризов дресинг за суши

За вкусни суши се нуждаете не само от оцет, но и захар, както и сол. Оризовият дресинг се приготвя с тези съставки. Правилната пропорция е 2 супени лъжици оцет за 400-500 г ориз. Сол и захар, които трябва да вземете 1 чаена лъжичка. Оцетът трябва да се нагрява, но не да се вари. Изсипете сол, захар, след това добавете тази смес към ориза, който е в процес на готвене. Оризът трябва внимателно да се смесва с дървена шпатула.

Важни съвети за готвене на ориз

За суши е много важно да изберете ориз Повечето от успеха в готвенето зависи от това. Как да готвя ориз за суши, разбрахме, сега разгледаме някои от тайните на готвенето на ориз.

Например:

  1. Преди да варите ориз, той трябва да бъде добре измит. В японските ресторанти начинаещите готвачи правят това няколко години, преди да започнат да готвят. Има мнение, че оризът чувства отношението на човек към него, затова е важно да готвите с любов. След известно време опитен готвач на пипане може да определи колко висококачествен ориз е пред него. Изплакнете го преди готвене 6-7 пъти.
  2. След като оризът се измие, той трябва да се накисне. Това ще го направи по-мек след готвене. Важно е да не изтичате водата след накисване, а да ври в нея. Оризът Корда стоеше във водата 30-4 минути, трябва да изглежда като топчета нишесте.
  3. Японските готвачи знаят за 1000 начина за приготвяне на ориз и неговото накисване. Повечето от тях включват накисване за 3-5 часа. Тази опция обаче не е подходяща за суши. И те също измислиха метод, който изисква само 40 минути накисване и 10-15 минути готвене.
  4. Ако тиганът има тенденция да гори, можете да го покриете с парче фолио.
  5. Мнозина съветват варенето на ориза на слаб огън, за да се избегне залепването и изгарянето. Някои готвачи с опит обаче готвят ориз на максимална топлина и аз не повдигам капака по време на процеса на готвене. След това, след 15 минути, махнете тигана от котлона и оставете ориза да „почине“.
  6. По време на образуването на суши ръцете трябва да се навлажняват в такъв разтвор: 30 мл оризов оцет, 500 мл вода и сок от половин лимон. Смесете тези три съставки и намокрете пръстите си. Това ще помогне да се избегне залепването на ориз и ще му придаде приятен аромат.

Тези препоръки ще ви помогнат да научите как да готвите суши бързо и ефективно. Трябва също така да запомните, че всеки бизнес изисква опит и умения. Ето защо, ако първият път не беше напълно успешен - опитайте отново, всичко ще се получи!

Свързан софтуер:Още от автора: