Храните, съдържащи протеин, се считат за основата на доброто хранене. Без строителен материал тялото няма да може да функционира, защото всяка клетка се нуждае от протеин. Може да се заключи, че веществата, синтезирани по време на храносмилането, представляват основата на живота.
Съдържание на материалите:
- 1 Протеин и неговото значение за човешкото тяло
- 2 Дефицит на протеин - признаци и симптоми
- 3 Изчисляваме дневния прием на протеини в диетата.
- 4 Таблица № 1: продукти, съдържащи растителен протеин (в низходящ ред на протеин на 100 грама)
- 5 Таблица № 2: животински протеинови продукти
- 6 Таблица № 3: Хранителни продукти, съдържащи протеин в големи количества
- 7 Абсорбцията на протеини в организма
- 8 Протеинови продукти за перфектна фигура
Протеин и неговото значение за човешкото тяло
Протеинът е верига от естествено свързани аминокиселинни остатъци. Тази последователност се записва и определя от генетичния код. Учените знаят за 500 аминокиселини и само 20 от тях се използват в синтеза на протеини.
Нашето тяло може да произвежда само част от аминокиселините. Останалото трябва да идва отвън.
Протеините, съдържащи се в храната, се разлагат чрез ензими в аминокиселинни остатъци, които след това се комбинират отново в протеините, от които се нуждаем.
Функциите на тези макромолекули в организма са много по-разнообразни от другите големи съединения на полизахариди и липиди:
- протеините са строителен материал;
- те действат като катализатор;
- осигуряват връзка между клетките;
- транспортиране на вещества в клетката и в междуклетъчното пространство;
- регулират скоростта на реакциите;
- рецепторите, които получават сигнал от стимул, са изградени от протеин;
- протеините осигуряват механична функция;
- протеинът е нашата надеждна защита срещу външни фактори.
Протеинът е в основата на цитоскелета (клетъчната рамка). Той се свързва в големи вериги и подобно на армировката поддържа формата си и поддържа здравината на клетъчната стена. От протеина се формират всички компоненти на всяко клетъчно и междуклетъчно вещество.
- Ензимите се синтезират от протеина, с участието на който става разцепването на високомолекулни съединения. Ролята на ензимите в организма е огромна, без тях много процеси биха били невъзможни да се осъществят. Ензимът намалява времето за реакция от милиони години до части от секундата.
- Протеините осигуряват връзка между клетките. В тялото те се превръщат в хормони. Тези от своя страна се пренасят от кръв и предават определени сигнали на други клетки. По този начин, растежа на тъканите, клетъчното делене, отговор на възпалението и др.
- Протеинът се състои от транспортни тубули, които се образуват в клетъчната рамка. Тези структури осигуряват навлизането на материята във вътрешността и нейното изхвърляне в междуклетъчното пространство.
- Протеиновите регулатори контролират скоростта на реакциите. При определени условия те се прикрепят към молекулите на веществото и допринасят (или обратното, пречат) за включването му в процеса на превръщане.
- Всички рецептори, разположени на повърхността на цитоскелета, са изградени от протеин. С тях клетката разпознава вещества и възприема информация за външни стимули. Например, чрез рецептори, кожата реагира на студ или топлина. Когато пристигне съответният сигнал, клетката се свива, разширява и т.н.
- Благодарение на протеина имаме способността да се движим. Нашите мускулни влакна са съставени от това вещество. Мускулите се свиват отново под въздействието на протеиновия комплекс. Благодарение на жгутиците, направени от протеини, клетки като бели кръвни клетки могат да се движат в нашите тела.
- Протеинът защитава организма от токсини. Чернодробните ензими, които разграждат вредните вещества и насърчават изхвърлянето им, също се състоят от протеин.
- Всички антитела, произведени в отговор на проникването на патогени, се формират от протеини. По този начин протеинът осигурява функционирането на имунната ни система.
- И накрая, протеинът има защитна функция. Той осигурява изграждането на щита, образувайки силна колагенова рамка от хрущял, междуклетъчно пространство и кожа. С помощта на тромбоцитите коагулира кръвта на местата на увреждане.
Дефицит на протеин - признаци и симптоми
Със значително намаляване на приема на протеини с храната се развива дефицит на протеин. Тази патология е характерна за развиващите се страни и е свързана с лошо качество на храната, както и с недостатъчното присъствие на животински протеин в храната.
При хората от развития свят може да се развие дистрофия поради хранителни навици: измъчване на себе си с диети или преминаване към сурова храна или твърдо вегетарианство.
Първите признаци на неуспех са:
- бледност на кожата;
- загуба на тегло;
- умора;
- нарушена памет и внимание;
- повишена нервност.
Поради липсата на чревни ензими, пациентът започва да страда от честа диария. При жените менструацията престава да преминава. При мъжете сексуалната функция е отслабена. И при двата пола привличането е намалено.
През първия месец човек може да загуби до 25% от теглото. При децата промените настъпват с още по-висока скорост. Пациентът страда от всички органи, но първият удар пада върху сърдечно-съдовата система, в резултат на което пулсът се забавя, налягането намалява.
Белите дробове изпитват повишен стрес, свиват се в обем и дишането става бавно. В тежки случаи се развиват отоци, анемия. Чернодробната и бъбречната функция страдат. Пациентът може дори да умре от чернодробна или сърдечно-съдова недостатъчност.
Изчисляваме дневния прием на протеини в диетата.
Невъзможно е да се изчисли точното количество протеин, от което човек се нуждае, тъй като някои от аминокиселините, които участват в общия метаболизъм, се синтезират от нашите черва.
Приблизителните стандарти са следните:
- възрастен, който не се занимава с тежък физически труд, трябва да консумира 1,3 - 1,5 g на kg телесно тегло;
- спортисти, участващи в наддаване на тегло, вдигане на тежести или бягане на дълги разстояния - 2 - 4 g / kg телесно тегло;
- деца под една година - 2,2 - 2,9 г / кг телесно тегло;
- от година до 12 години - 2,5 - 3 g / kg телесно тегло;
- юноши от 12 до 16 години - 2 g / kg телесно тегло.
В диетата на възрастен животинският протеин трябва да представлява половината от общия прием на протеини. При децата делът на животинския протеин може да се приближи до 60%.
Основните източници на протеин са месото, домашните птици, рибата, млечните продукти, яйцата. В по-малка степен протеинът влиза в организма с растителни храни: ядки, бобови растения, зърнени храни, гъби, плодове, плодове.
Таблица № 1: продукти, съдържащи растителен протеин (в низходящ ред на протеин на 100 грама)
Таблицата по-долу показва основните източници на растителни протеини.
| продукт | съдържание на протеин, g / 100 g |
|---|---|
| соя | 50 |
| фъстъци | 26 |
| грах | 23 |
| боб | 22 |
| слънчогледови семки | 20 |
| бадеми | 18 |
| лешник | 16 |
| орех | 14 |
| пшеница | 13 |
| елда | 12 |
| овес | 11 |
| ръжен | 10 |
| царевица | 8 |
По-рано се смяташе, че пълен протеин, включително всички незаменими аминокиселини, може да присъства само в продукти от животински произход. Но по-късно учените успяха да докажат, че например същата соя съдържа всички аминокиселини, необходими за нормалния синтез на протеини в организма.
Таблица № 2: животински протеинови продукти
Основните източници на животински протеин са месото и карантии, птици, риба и други обитатели на сладките и солените води.
Таблицата с продукти, съдържащи протеини в големи количества, е дадена по-долу.
| продукт | съдържание на протеин, g / 100 g |
|---|---|
| хайвер от сьомга | 30 |
| скарида | 29 |
| твърдо сирене | 28 |
| пуешко филе | 22 |
| слама сьомга | 22 |
| пилешки гърди | 21 |
| сьомга | 20 |
| говеждо месо | 19 |
| свински черен дроб | 19 |
| калмар | 18 |
| извара | 18 |
| херинга | 17 |
| свинско филе | 16 |
| морска треска | 15 |
| пилешко яйце | 12 |
| нискомаслено кисело мляко | 5 |
| пълномаслено мляко | 3 |
Млечните продукти играят важна роля за попълване на протеиновите запаси.
Таблица № 3: Хранителни продукти, съдържащи протеин в големи количества
Готовите храни съставляват съществена част от нашата диета. Те също играят важна роля в осигуряването на тялото на протеин.
| продукт | съдържание на протеин, g / 100 g |
|---|---|
| соево месо | 52 |
| пушен цервелат | 29 |
| какао на прах | 24 |
| наденица "Краков" | 16 |
| Докторска наденица | 14 |
| млечни колбаси | 12 |
| колбаси | 11 |
| тестени изделия | 10 |
| млечен шоколад | 7 |
| пшеничен хляб | 8 |
| ръжен хляб | 5 |
| хайвер от патладжан | 2 |
Не бива обаче да се забравя, че готовите храни, богати на протеини, могат да бъдат източник на високо съдържание на захар или мазнини.
Абсорбцията на протеини в организма
Веднъж попаднали в храносмилателния тракт, протеините започват да се разлагат под действието на ензимите. Скоростта на разпадането им се влияе от нивото на киселинност на стомашния сок.
Около половината от всички консумирани протеини се разлагат в нуклеотиди и аминокиселини в първите 70 см от храносмилателния тракт. Останалото се превръща в тънките и дебели черва. Готовите аминокиселини навлизат в кръвта през лигавицата.
Не всички протеини, съдържащи се в храната, се усвояват добре от организма. Невъзможно е да се проследи коя част ще има полза. Степента на асимилация се влияе от състава на самия продукт и с какви ястия се използва.
Например, хамбургерът съдържа много протеини. В същото време съдържа огромно количество наситени мазнини. Следователно хранителната му стойност ще бъде малка. Ако вземете пилешки гърди, тогава в него количеството протеин се балансира с малко количество мазнини.
В много кухни по света се е развила система за хранене, която сама по себе си е правилна. Например при някои народи е обичайно да се комбинират ориз и боб, нахут и пшеничен кекс, месо и царевичен хляб.
За да се усвои протеинът най-пълно, той трябва да се комбинира с продукти, които са преминали най-малко промишлена обработка. Просто казано, не приемайте полуфабрикати, а гответе месо, риба, птици сами.Комбинирайте протеинови ястия с гарнитура от пресни зеленчуци, задушени зърнени храни или домашен хляб.
Протеинови продукти за перфектна фигура
Има няколко диети за отслабване въз основа на приема на протеинови храни. Протеинът е строителен материал, поради което не може да бъде изключен от диетата.
Принципът на действие на такава диета е да избирате храни с високо съдържание на протеини и нисък процент мазнини.
- Например, тлъсто овнешко и свинско месо трябва да бъдат изключени от месото. Предпочитанията трябва да се пренасочат към заешки и говежди.
- Сред домашните птици най-мазното месо е патица и гъска. Диетата е призната пуйка и пилешки гърди.
- Калмари, скариди и риба с ниско съдържание на мазнини също съдържат пълноценен протеин.
- Идеални за фигурата са нискокалоричните бобови растения и зърнени храни.
- Млечните продукти с ниско съдържание на мазнини също могат да се използват като източник на протеини.
- Ядките могат да се консумират в малки количества като закуска. Въпреки факта, че имат достатъчно протеини, те все още съдържат много мазнини.
Струва си да знаете, че подобна диета не може да се поддържа повече от 4 седмици. Високото съдържание на протеин в диетата може да доведе до усложнения в бъбреците.
Протеинът е най-важният компонент от нашето меню. Белтъците, образувани от него, регулират дейността на целия организъм. Но за асимилацията на протеина е важно в каква форма и с какви продукти се използва заедно. Следователно принципите на доброто хранене трябва да са в основата на здравето, а не монодиетите и модните методи за правене на диета.
