Пай Курник - 8 рецепти за готвене

Пай Курник има богата многовековна история. На кралската трапеза винаги са се сервирали вкусни пилешки кубчета. В различни региони на Русия има кулинарни тайни на курника, които са били тясно свързани с народните обичаи. Например тази торта беше истинска връхна точка на сватбената маса. Той символизирал богатството и просперитета за бъдещото семейство. Тази торта се печеше и за религиозни празници - Великден, Троица.

Откъде идва името му? Смята се, че това се дължи на пълнежа с пилешко месо. Някои източници обаче твърдят, че той е получил името си заради парата, излязла от дупката в горната кора на пая.

Щом този пай не беше пълнен - ​​не само пилешко месо, но и каша, ядки, кисело зеле, яйца, горски плодове и дори риба.

Класическа фурна във фурната

Вкусен и ароматен пилешки копър по тази рецепта навремето беше приготвен от нашите баби. Силен пай винаги ще бъде добре дошъл гост на семейната трапеза.

Продуктов комплект:

• 300 г пилешко филе;
• 550 г брашно;
• чаша заквасена сметана;
• 6 яйца от категория С1;
• 180 г първокласно масло;
• 160 г ориз;
• сол;
• сода;
• подправки.

Готвене на тесто. Разклатете няколко яйца със сол, изсипете заквасена сметана и сложете топло меко масло, нарязано на парчета. Разбъркайте всичко в обща маса. Леко добавяйки брашно, омесете тестото.

Осъществяване на пълнежа. Сварете четири яйца, ориз. Нарежете месо, яйца, сол и подправете с подправки.

Правим торта. Направете две питки от тесто, едно място в тавичка за печене. Разпределете равномерно ориза, отгоре разпределете пилешкото и яйцата. Покрийте с друга торта и покрийте краищата.

Печем пай. Поставете пилето във фурната за 40 минути. Температурният режим е 200 градуса.

С добавяне на картофи

В кокошарника оризът може да бъде заменен с картофи, пайът от това изобщо няма да загуби.Но ще имате възможност да разнообразите пълнежа, да изпечете кокошарник с пиле и картофи.

Вземете за тест:

• 150 г заквасена сметана;
• 150 г първокласно масло;
• категория C1 яйце;
• 2 чаши брашно;
• сол;
• сода.

Вземете за пълнежа:

• чифт пилешки бутчета или пилешки гърди;
• 3 картофени клубена;
• глава лук;
• 50 г първокласно масло;
• пилешки жълтък;
• сол;
• подправки.

Готвене на тесто. Блатете яйцето със сол. Изсипете заквасена сметана, намажете с меко масло. Сипете брашно и омесете леко пластмасово тесто.

Осъществяване на пълнежа. Настържете картофи с големи дупки. Нарежете месото на кубчета. Настържете лука, смесете с месото.

Правим торта. Разделете тестото на две парчета с различна големина. Колкото по-малък е капакът, толкова по-голям е дъното и страните на пая. Разточете голямо парче и подредете във формата. Разпределяме пълнежа на слоеве, всеки път, когато овкусяваме с любимите ни подправки, сол. Долният слой е картофи, следващият е месо. Разточете второто парче тесто и го покрийте със съдържанието. Свържете краищата, направете малък разрез в центъра на горната кора. Намажете тортата със суров жълтък.

Печем пай. Слагаме пилешкото гърне в загрятата фурна, увеличаваме температурата до 200 градуса, времето за печене е час.

Готвене в бавна готварска печка

Курникът се оказва страхотен в бавна готварска печка. Лесно и удобно е, защото не е необходимо постоянно да наблюдавате процеса. Просто наберете подходящата програма и оставете кухнята да изпълнява други домакински задачи, спестявайки време и енергия.

Вземете следния комплект:

• 350 г месо е приблизително една пилешка гърда;
• килограм брашно;
• 2 яйца от категория С1;
• 100 г първокачествено масло;
• половин чаша заквасена сметана;
• 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло;
• 2 с.л. л. студена вода;
• 3 картофени клубена;
• глава лук;
• Чл. л. захар;
• сода;
• сол;
• черен пипер.

Готвене на тесто. Две трети от маслото се смесва със заквасена сметана. Изсипете сол, захар, разбийте яйцата, добавете растително масло. След това добавете две с. Л. Към тази смес. супени лъжици много студена вода и разбъркайте. След това, малко руло брашно, омесете тестото. Образуваната бучка се затваря с полиетилен, поставя се на студено място за тридесет минути. Това тесто се съхранява на студено за дълго време. Затова може да се приготви предварително и да се използва при необходимост.

Осъществяване на пълнежа. Сварете картофите предварително и охладете. Нарязани на кубчета картофи, пилешко месо, лук. Подправете с черен пипер и сол.

Правим торта. Извадете тестото от хладилника и разделете на две части - едната по-малко, другата повече. Тази, която вече не може дори да се разточи, но веднага се поставя в купата за мултикукър. Освен това не е необходимо да смазвате купата, тъй като самото тесто е доста мазно. С пръсти разстелете тестото по стените и дъното на височина около пет сантиметра. Върху този слой първо сложете картофите, после лука, след това месото. Натрошете маслото върху повърхността на пълнежа. От другата част на тестото слепете капака за пай, покрийте го и покрийте краищата.

Печем пай. Включваме бавната печка в режим „Печене“ за един час. След като изтече това време, отворете капака и обърнете тортата. Това трябва да се направи, така че коричката да е добре изпечена. Задайте същия режим за допълнителни 20 минути.

Бутер тесто

Можете да вземете замразено бутер тесто за този пай. Това значително ще улесни готвенето. Вариантът на курника се оказва необичайно вкусен, така че е възможно да се изпече на празничната трапеза.

Вземете следното:

• килограм бутер тесто;
• 350 г пилешко месо;
• лук;
• 3 картофа;
• 50 г първокласно масло;
• яйчен жълтък;
• сол;
• пипер;
• вода.

Готвене на пълнежа. Лук котлет. Нарежете картофите на тънки ивици, а месото на филийки. Налейте няколко супени лъжици вода, разбъркайте всичко, подправете с подправки.

Правим торта. Разделете тестото на две части. Единият ще бъде дъното, а другият - горният. Горната част ще изисква малко по-малко тесто. Разточете долната кора, поставете я във форма, така че да е достатъчно за страните. Разпределете пълнежа равномерно по дъното. Нарежете маслото на малки парченца, поставете ги върху повърхността на пълнежа.Разточете частта от тестото, която остава, за да получите детайл за горната кора. Покрийте го с пълнежа и прищипайте краищата.

Печем пай. Време за печене до 50 минути, температура - до 200 градуса.

Пай по старата руска рецепта

Старият руски курник е специален пай. Античността на неговата рецепта се потвърждава от исторически данни. Това беше такъв пай, който често стоеше по време на празненства в покоите на руските царе. Изглеждаше необичайно - беше доста висок конус, на върха на който имаше дупка. Тортата се сервирала гореща, така че обикновено от тази дупка, като от устието на вулкан, се стичала ароматна пара.

В този тип пилешки коопера невероятно пълнене. Това са слоеве зърнени храни, гъби, месо, зеленчуци, които също бяха отделени един от друг вътре в пая с палачинки. А отгоре беше вкусна коричка от безквасно тесто. Стара руска рецепта за пай от курник дойде в наши дни, разбира се, не от кралската трапеза, но съвсем приемлива в съвременните условия.

Вземете тези храни, за да приготвите палачинки:

• 150 мл мляко;
• Чл. л. постно масло;
• категория C1 яйце;
• чаша брашно;
• Чл. л. захар;
• солта.

Вземете за приготвяне на бутер тесто:

• 150 г първокласно масло;
• половин чаша вода;
• чаша брашно;
• яйце;
• Чл. л. заквасена сметана;
• лимонена киселина;
• солта.

Съставът на пълнежа:

• килограм пилешко - филе;
• 150 г гъби;
• 2 яйца от категория С1;
• 100 г сирене;
• половин чаша ориз;
• 50 г първокласно масло;
• 2 ч.л. брашно;
• сол;
• пипер;
• копър.

Печем палачинки. Яйцето разбийте в млякото, изсипете сол, захар, брашно, разбъркайте. Фурната в много горещ тиган, леко намазана с растително масло. Вземете около 5 палачинки.

Пилешки плънка. Нарязано на кубчета варено месо, добавете сол и черен пипер. Част от бульона остана предварително за соса.

Пълнеж с гъби Измийте, нарежете и задушете гъбите в тенджера, сол и черен пипер.

Пълнеж с ориз Сварете ориза, подправете с масло. Сварете яйцето, охладете, нарежете. Нарязваме ситно копъра. Комбинирайте всичко с ориз. Подправете със сол и черен пипер.

Настържете сиренето.

Приготвяне на соса. Запържете леко брашното в кравето масло, добавете бульона и загрейте.

Готвене бутер тесто. Разтворете сол, лимонена киселина във вода, изсипете този разтвор в брашно, омесете тестото. След това го оставете настрана за 15 минути, почивайте. След това разточете слой, чиято дебелина трябва да бъде половин сантиметър. Сложете хладко, топящо се масло, намажете го по целия резервоар, без да докосвате краищата. Разточете тестото четири пъти, разточете го отново, само дебелина сантиметър. Дръжте на студено за 15 минути. Извадете и повторете процедурата още два пъти.

Правим торта. Разпределете бутер тестото на две части, така че едната да е достатъчна за дъното със страни, а втората - върху капака за пай. Поставете първата кора от тестото във формата. Върху него е палачинка. След това сложете половината от оризовия пълнеж върху него и налейте малко сос. Всеки пълнеж трябва да бъде леко овкусен със сос.

Отгоре сложете втората палачинка, върху нея - пилешка плънка и поръсете с настърган кашкавал. Покрийте с друга палачинка и върху нея сложете гъбената плънка, а останалата част от сиренето. Оформете четвъртата палачинка, отгоре - втората част от оризовия пълнеж, която трябва да бъде затворена с петата палачинка. Накрая е време да затворите тортата с капак от по-малък слой тесто. Защипете краищата и ако все още има парченца бутер тесто, можете да модите бижута от тях и да ги поставите отгоре на тортата. Комбинирайте яйцето със заквасена сметана и намажете повърхността на кокошката.

Печем пай. Температурният режим е 180 градуса, времето за печене е час.

От палачинки с пилешко месо и гъби

Това е традиционна версия на пай за палачинки с пилешко месо и гъби е малко вероятно да остави никого безразличен, дори и най-изисканият гурме ще го похвали. Комбинацията от вкус на гъби, нежно пиле и палачинки е толкова добра, че такова пиле ще иска да готви не само за Shrovetide.

Вземете следното за палачинки:

• половин литър мляко;
• 2 яйца от категория С1;
• чаша брашно;
• няколко супени лъжици. л. растително масло;
• сол;
• захар.

Вземете продуктите за пълнене:

• килограм пиле - гърда, пиле
• килограм гъби, по-добре от шампионки
• 250 г сирене;
• 3 яйца от категория С1;
• голям лук;
• няколко домата;
• зелени;
• чесън;
• сол;
• подправки;
• заквасена сметана.

Печем палачинки. Леко разбийте яйцата със захар и сол, изсипете мляко, растително масло. Изсипете брашно. Смесете всичко, разбивайки бучките. Палачинки на фурна в специален тиган. Изсипете течното тесто в средата на загрятия тиган с черпак, след което, като го вземете за дръжката, разпределете тестото върху гореща повърхност с движение на ръка. След няколко минути, когато долната част на палачинката се запържи, вземете внимателно с шпатула и я обърнете, за да изпържите от другата страна.

Осъществяване на пълнежа. Нарежете месото на парчета и запържете. Можете да изпържите вече варено месо. Измийте и нарежете гъбите, нарежете лука, смесете с гъбите и задушете всичко в тиган, покривайки с капак отгоре. Сварете и натрошете яйцата. Настържете сирене на едро ренде. Нарязваме лука, нарязваме чесъна. Нарежете доматите на тънки филийки. Яйцата с лук и чесън трябва да се смесват заедно.

Оформяме пай. Поставете палачинката на дъното на голяма чиния. Върху него сложете слой месо, след което сложете слой домати, поръсвайки го със сирене. Затворете всичко със следващата палачинка. След това наредете гъбите. Затворете палачинката и сложете месото. Слоевете трябва да се редуват по ваш вкус, както искате. Намазваме горната палачинка със заквасена сметана, поръсваме със сирене. Поставете пая в леко загрята фурна за няколко минути, така че сиренето да се разтопи и да стане лесно розово. Има и друг вариант - поставете го на студено. След няколко часа той е перфектно наситен.

Бързо мързеливо пиле

Можете да направите пилешки пай във фурната много бързо. Всяко пилешко месо - гърда, пилешки бутчета или тъпанчета е идеално за него. Отсечете костите. В този случай трябва да знаете, че бялото месо е по-малко сочно.

Вземете следното за теста:

• 4 супени лъжици. л. майонеза;
• 4 супени лъжици. л. заквасена сметана;
• 2 яйца
• чаша брашно;
• сода;
• солта.

Вземете следното за пълнежа:

• пиле - две бедра и половина гърда;
• 500 г картофи;
• сол;
• черен пипер и подправки.

Готвене на тесто. Смесете майонезата със заквасена сметана и яйце, сол, изсипете сода. Постепенно въвеждайте брашно, като разбърквате бучките. Тестото е течно, с консистенция, подобна на заквасена сметана.

Осъществяване на пълнежа. Нарежете месото на филийки, лука на половин пръстени, картофите на филийки. Не смесваме приготвени храни, а сол и поръсваме с подправки.

Правене на торта. Може да се пече както във формата, така и в обикновен тиган без дръжка. Намажете формата с масло, изсипете тестото, така че да покрие дъното. Върху него сложете първо слоеве картофи, после лук, после месо и покрийте всичко със слой картофи. След това напълнете всичко с втората половина на тестото.

Печете курник - 45 минути при температура 180 градуса.

От сладкарски сладкиш

Този курник е от серията "гости на прага". Може да се направи много бързо, съставът на продуктите винаги се намира в хладилника. Печка, направена от прясна заквасена сметана, е добра, но ако я няма, дори една с изтекъл срок на годност ще свърши работа. При излагане на висока температура всички бактерии умират, така че това тесто е напълно безопасно.

Вземете следното за теста:

• 250 г първокласно масло;
• яйце;
• 1,5 чаши заквасена сметана;
• 600 г брашно;
• Чл. л. оцет;
• сода;
• солта.

Вземете следното за пълнежа:

• 2 крака или 4 крака;
• лук;
• 2 картофени грудки;
• 60 г първокласно масло;
• черен пипер;
• солта.

Готвене на тесто. Блатете яйцето със сол, налейте заквасена сметана и разтопено масло, разбъркайте. На това място изпращаме и гасения оцет. Сега е ред на брашното. Пресейте го предварително, след което изсипете малко в масата, омесвайки нежното тесто. Покриваме съда с тестото с прилепващ филм, оставяме за 35 минути.

Осъществяване на пълнежа. Отделете месото от костите, обелете картофите, нарежете и двете на малки кубчета. Нарязваме лука и го изпращаме в съда с месо. Пълнежът пълним с разтопено масло, поръсваме с черен пипер, сол.

Правим торта. Отделете една трета от общото парче тесто, това ще бъде горната кора на пая. Разточваме и двете части. Големи - подреждат се във форма, оформяйки страните. Разпределяме целия пълнеж в него.Отгоре покриваме с втората, по-малка част от разточеното тесто и затваряме краищата. В средата на горната кора правим разреза.

Печем курник В предварително загрята до умерена температура фурна сложете пая и печете 35-40 минути.