Тази божествено нежна, лека и безтегловност, топяща се в устата ви бисквитна паста, се приравнява със сладките шедьоври на сладкарите. Преди това рецептата му беше тайна зад седем печата и само представители на аристокрацията можеха да си позволят да опитат този деликатес. В наше време десертът е престанал да е недостъпен и с подходящо кулинарно умение може да се приготви в домашната кухня.

Историята на произхода на френските сладкиши

Според древни кулинарни рецепти, запазени в обител близо до град Нанси в североизточната част на Франция, френските макаронени изделия са направени за първи път през 791 година. Тази рецепта е измислена от сестрите монахини Мари-Елизабет и Маргарита, които или са искали да заобиколят забраната за употреба на сладкиши, или според учението на св. Тереза ​​Авилска са намерили заместител на месото под формата на бадеми.

Прави впечатление, че преди десертът имаше различен външен вид, отколкото сега. Това беше просто кръгла торта, която беше покрита със сладко и поръсена с подправки. Сегашната му форма, както и популярността в целия свят, макароните получават през ХХ век.

Класически бисквитки с макарон (макарон)

Бисквитките "Macaron" се състоят от две кръгли половинки (черупки) с характерна пола, слоена с пълнеж. Печенето на черупки се счита за най-трудното в процеса на приготвянето им. Всички тънкости на процеса са описани подробно в класическата рецепта, но си струва да се отбележи веднага, че без кухненска везна и термометър е невъзможно да се направи паста.

И така, за бадемовото тесто трябва да приготвите:

  • 100 г бадемово брашно;
  • 100 г гранулирана захар;
  • 37 г яйчен белтък.

Друг компонент - италианският меренга се приготвя от:

  • 100 г бяла кристална захар;
  • 29 мл вода;
  • 37 g протеин.

Стъпка по стъпка рецепта:

  1. Сложете ястие на кухненската везна. Първо през ситото прокарайте в него необходимото количество пудра захар, а след това орехово брашно. За гладка и гладка повърхност на черупката по-големи парчета орех не трябва да попадат в тестото.
  2. След това внимателно смесете и двата компонента с размах, няма да е излишно получената смес да се пресее през сито с малки дупки. След това добавете протеин и внимателно омесете всичко до гладкост.
  3. За безе добавете захар към водата, изпратете до печката и гответе, без да пречите, така че захарта да не кристализира по стените и да не изгори до 110 ° C.
  4. Когато сладката течност стане 95 градуса, започнете да разбивате белтъците до стабилна пяна. Има достатъчно време за разбиване и сиропът има време да достигне желаната температура. На следващия етап трябва да се въведе в протеините на тънка струя, като продължава да се размахва до момента, в който меренгата стане 45 градуса.
  5. След това свържете и двата компонента на макроса. Важно е да не прекалявате. Когато кашата ще източи широка лента от лопатката, той е готов.
  6. С помощта на сладкарска торба с кръгла дюза или просто отрязана върха, за да оформите заготовки от макроуправление върху специален килим, изработен от силикон или пергамент. Диаметърът им трябва да бъде в рамките на 3-4 см. Оставете нарязаните черупки да престоят 30-60 минути при стайна температура, така че да се образува нелепнещ гладък филм.
  7. След това загрейте фурната до 140-150 градуса и сложете тавата за печене с бисквитки на средно ниво. След 15-17 минути макароните ще започнат с леко изтръпване, просто отскочат от пергамента и те трябва да бъдат извадени от фурната и заедно с пергамента, прехвърлен върху скарата.
  8. В края черупките се комбинират по двойки, смазани с крем, сладко от плодове, конфитюри, ганаш или друг пълнеж. Те съхраняват десерта в хладилника и можете да започнете да го дегустирате след ден, когато вкусовете на всички компоненти имат време да се обединят.

Рецепта за шоколадов ганаш

Световната известна френска верига сладкарски изделия Ladurée също допринесе за рецептата за десерти. Нейните сладкари бяха първите, които използваха шоколадов ганаш за залепване на две половини бисквитки и багрила, за да придадат цвят на печива.

За да направите шоколадова паста, за протеино-захарния компонент ще ви трябва:

  • 107 г протеин;
  • 300 г захар;
  • 78 мл вода.

Тестото от шоколадов бадем се приготвя от:

  • 110 гр. Бадемово брашно;
  • 15 г какао на прах;
  • 125 г пудра захар;
  • 42 g протеин.

За слой шоколадов ганаш се нуждаете от:

  • 50 г тъмен шоколад;
  • 50 мл мазнини (33% или домашен крем).

напредък:

  1. Пресейте добре всички съставки на бадемово-шоколадовото тесто и смесете с яйчен белтък до гладкост.
  2. Направете италиански меренга, използвайки технология, подобна на класическата рецепта за паста. За по-наситен шоколадов цвят могат да се добавят няколко капки оцветители за храна в меренгата.
  3. Разбъркайте меренгата в тестото и сложете макароните. След като кръгчетата бисквитки стоят на кухненската маса и се навиват, изпечете ги до готовност на 150 градуса.
  4. Разтопете шоколада и сметаната в един съд на парна баня или използвайки микровълнова фурна. Разбъркайте ганаша до гладкост и го оставете да се охлади напълно. Закрепете половинките на бисквитките.

Лимон ароматизиран

Самите черупки от паста са меренги. За мнозина подобни сладкиши изглеждат прекалено сладки, така че тяхната захарност може да се разреди идеално с цитрусови нотки. Така че много хора смятат бисквитките Macaron с аромат на лимон за идеални.

Пропорции на продуктите за орехово тесто:

  • 167 г бадемово брашно;
  • 167 g пудра захар;
  • 60 г протеин от пилешки яйца;
  • 10 г много ситно настъргана кора от пресен лимон

Съотношението на компонентите на безе ще бъде както следва:

  • 150 г захар;
  • 50 мл вода;
  • 60 г протеин;
  • 2-3 капки хелиева боя с лимонов цвят.

За да приготвите кюрда за лимоновия слой, ще ви трябва:

  • 4 жълтъка;
  • 57 г захар;
  • 48 мл лимонов сок;
  • 74 г масло;
  • 9 г царевично нишесте, смесено с 20 мл вода;
  • 5-10 г лимонова кора.

Технология на готвене:

  1. Процедурата за месене и печене на половинки бисквитки е идентична с класическата рецепта за макарони, с единствената разлика, че по време на варенето на сиропа, трябва да добавите към него няколко капки багрило и фина лимонова кора в бадемовото тесто.
  2. За пълнежа всички компоненти на кюрд (с изключение на олиото) се събират в тенджера, разбъркват се с размах в гладка смес и се изпращат на среден огън.
  3. При непрекъснато бъркане сварете кюрето до сгъстяване, махнете от печката, сложете нарязаното на кубчета масло, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Охладете крема, като го покриете със слепващ филм. След това свържете половините бисквитки заедно.

Използвайки същата технология, можете да готвите паста с други цитрусови аромати - лайм или портокал.

Цветни бисквитки "Macarons" с ягоди

Плънките за паста са отделна тема за разговор. Те са толкова разнообразни, че можете поне всеки ден да създавате нов шедьовър, като използвате различни опции от ягодоплоден крем (крем, крем на шоколад, масло или сирене).

За да приготвите ярко розови бисквитки Macarons с ягодов пълнеж, за 30-35 готови бисквитки, които трябва да вземете за черупки:

  • 110 g протеин;
  • 40 мл вода;
  • 150 г бадемово брашно;
  • 150 г пудра захар;
  • 150 г захар;
  • розово багрило, използвано за храна.

Съставът на пълнежа с ягоди ще бъде следният:

  • 175 г ягоди пресни или замразени;
  • 2 жълтъка;
  • 65 г захар;
  • 28 g нишесте;
  • 87 г масло.

Последователността на действията:

  1. Комбинирайте размразени или току-що измити пресни ягоди с половин захар и варете на огъня 5-7 минути след като заври. След това го смилате в картофено пюре.
  2. Разпенете жълтъците с миксер до състоянието на лек пищен крем заедно със захарта и нишестето, добавете към тях, които не са имали време да охладят ягодовото пюре, връщате сметаната на огъня и варете, докато се сгъсти.
  3. Когато основата на заварния крем се охлади, трябва да го разбиете, като постепенно добавяте меко масло. Кремът е готов и може да се съхранява в хладилника.
  4. За макроуправление смесете половината протеин с пресятата захар за глазура и бадемовото брашно. От захарта и водата, оцветени с хранителни оцветители, сварете сиропа. Когато температурата му достигне 110 градуса, го изсипете на тънка струя във втората половина на добре пребит протеин;
  5. Комбинирайте бадемовия компонент и меренгата. От получената маса свалете капаците, които оставят на стайна температура, така че да проветряват. След това печете на 150 градуса, докато леко зад пергамента.
  6. Сложете сметана върху половин охладени бадемови черупки, като не достигате малко до краищата, и покрийте с втори половини. Слоят на крема трябва да бъде 2-4 мм.

Според същата рецепта можете да готвите други видове макаронени изделия с плодови и горски плодове, като вместо ягоди използвате малини, боровинки, череши, касис и други.

Как се прави с мента

Малко по-различна технология, базирана на швейцарското безе, е дадена в рецептата за ментена паста, която ще изисква:

  • 160 г пудра захар;
  • 85 г бадемово брашно;
  • 90 г яйчен белтък;
  • 325 g захар (включително 200 g за сметана);
  • 55 мл вода;
  • 50 г масло;
  • 60 г мента;
  • хранителен цвят мента.

Как да си направим паста с освежаващ аромат на мента:

  1. Изсипете половината протеини в пресятото брашно с прах и разбъркайте до гладкост.
  2. Останалите белтъци заедно със захарта се изпращат на парна баня, където загряваме до 60 градуса. След това разбийте масата във ваната за 10 минути, извадете и разбийте още 10 минути с миксер.
  3. Протеините се боядисват в ментов цвят и се смесват с бадемова маса. След това засаждаме, изсушаваме и печем черупки по същия начин, както в класическата рецепта.
  4. Смелете прясна мента до пастообразна консистенция в блендер, след това прехвърлете в тенджера, където да изсипете захар и добавете вода. Сварете сместа и варете 10 минути. Готовият сироп напълно се охлажда и се прецежда.
  5. Разбийте мекото масло, като добавите ментов сироп по една супена лъжица.След това оформяме тестените изделия, като свързваме половинките на черупките по двойки с крем.

Бадемово брашно у дома

Основната съставка в макароните е бадемовото брашно. Не е толкова често срещан продукт като пшеница или ръж, но е много лесно да се приготви у дома, защото всъщност това е смлени бадемови ядки.

Още материали:бадемово брашно

Технологията на приготвяне на брашно от бадеми:

  1. Целите бадемови ядки в количеството, което се изисква по лекарско предписание, трябва да се потопят във вряща вода и да се оставят най-малко десет минути. През това време корите ще имат време да набъбнат добре и могат лесно да се отстранят.
  2. Белите ядра без кора трябва да бъдат изсушени. Ако имате нужда от брашно с по-светъл цвят, тогава е по-добре да го направите естествено, като отделите 5-7 дни за сушене при стайна температура. Сухата фурна ще помогне да се ускори процеса
  3. тиган или микровълнова печка. Но в този случай брашното ще се окаже кремаво оцветено.
  4. На следващо място, трябва да смилате бадемите в брашно с помощта на блендер или кафемелачка. Това трябва да се направи с къси импулси не повече от 5 секунди, за да не изпъкне маслото и масата да не се забие в бучка. Ако за макароните е необходимо брашно, тогава можете да го смилате веднага със захар за глазура. Това също ще предотврати струпването.
  5. Готовото брашно трябва да се пресее през сито и да се изсуши малко във фурната. Ако след пресяването останат големи парчета бадеми, те трябва отново да бъдат смлени.

Готвене с кокос

Френският макарон от макарон често се бърка с американски кокосов макарон. Всъщност това са две бисквитки, в основата на които е белтъчното безе, само че в първия случай повърхността на бисквитката трябва да е идеално гладка и да има „пола“, а във втория случай няма толкова строги изисквания за външния вид на печенето или за рецептата.

И така, за кокосовите макарони трябва да вземете:

  • 200 г кокосови люспи;
  • 200 г кондензирано мляко;
  • 2-3 протеинови яйца;
  • 10 г царевично нишесте;
  • 2-3 г ванилин на прах.

Получаване:

  1. Пресейте нишестето в купа с кокосови люспи, разбъркайте. След това залейте всичко с кондензирано мляко и разбъркайте отново. Оставете получената маса за един час, покривайки с филм, така че шушулката да стане по-мека.
  2. След определеното време разбийте белтъците с миксер до меки върхове и внимателно смесете с кокосовата маса. Разстелете тестото върху намазнена тава за печене и лъжица във фурната.
  3. Макаруните се пекат на 165 градуса за 15-20 минути. Бързо сложете горещи бисквитки върху шкафа за тел за охлаждане. По желание можете да го залеете с шоколадова глазура.

Калорични десерти

Макароните бисквитки, подобно на много други десерти, са доста висококалорично лакомство, но тяхното съдържание на калории до голяма степен зависи от крема, който свързва двете половини.

Това може лесно да се види, като се сравнят калориите на горните състави:

  • черупки макарони без пълнене - 367,2 kcal / 100 g;
  • с пълнеж от шоколадов ганаш - 422.8 kcal / 100 g;
  • с лимонов кюрд - 369,7 ккал / 100 г;
  • със слой от ягодов крем - 327,3 kcal / 100 g;
  • с ментов аромат - 361,9 kcal / 100 g.

Що се отнася до кокосовите макарони, тяхната калоричност без шоколадова глазура и всякакъв крем ще бъде 421,6 kcal / 100 g.

Но никакви калории не могат да убият интереса и любовта на сладкия зъб (и не само) към този деликатес. Сладкарите продължават експериментите си с различни вкусове, а десертът с вкуса на маслини, сирене и дори люта чушка вече набира популярност.

Свързан софтуер:Още от автора: