В Русия са обожавани сърдечните тестени изделия, а в Европа първото място на масата заемат тестените изделия Болонезе с кайма, домати, понякога целина и гъби. Има много вариации за приготвянето на това сочно ястие и ние ще ви разкажем рецептите за най-популярните видове тестени изделия. Четете и гответе!
Съдържание на материалите:
Класически тестени изделия Bolognese с кайма
Класическа паста болонезе с кайма се приготвя от говеждо и свинско месо. Смесеното мляно месо хармонично допълва деликатния вкус на тестени изделия, върви добре с домати и босилек - любима подправка на италианци, големи почитатели на тестени изделия от различни сортове. Bolognese - специален сос за месо, полутечен, полу-гъст, ароматен и богат. За пастата е по-добре да използвате плоска или спагети, който обича повече.
Тъй като Болонезе е издигнат до ранга на национален сос - собственост на град Болоня (името на ястието идва от него), има официален списък на съставките, които трябва да бъдат включени в ястието. Списъкът беше одобрен от Академията на италианската кухня в Болоня и академиците силно го препоръчват да се придържа към всички жители на планетата, за да запази италианските традиции непокътнати.
Макароните Al-dente се готвят за не повече от 5 минути на среден огън; Не забравяйте, смесен с лют сос, той ще заври малко повече.
Какво е част от класическия сос:
- 400 г мляно свинско и говеждо месо;
- панчета (бекон с ивици мазнина);
- бяло вино - 150 мл;
- мляко 3,5% мазнини (или сметана) - 150 мл;
- месен бульон - 250 мл;
- лук - 1 бр .;
- морков - 1 бр .;
- доматен сос - 2 супени лъжици. л;
- сол, черен пипер, босилек - на вкус;
- Пармезан - 100 г;
- олио за пържене.
Как се готви:
- Първо запържете каймата, добавете лука, нарязан на кубчета.
- Обелете морковите от кожата, нарязани на малки кубчета.
- Нека разтваряме доматения сос в бульона, наливаме всичко в месото.
- Панцетата, нарязана на кубчета, запържете в отделен тиган, комбинирайте с месо и оставете да къкри всички заедно.
- Добавете сухо вино, мляко или сметана.
- Разбъркайте и изключете огъня: в противен случай млякото ще се съсирва.
- Сол, черен пипер, добавете босилек.
- Сварете пастата алденте.
В голяма плоска чиния комбинирайте макароните, соса, поръсете всичко с настърган пармезан. Ние ядем, отмиваме се с леко италианско младо вино и психически изпращаме благодарности на Италия за прекрасна вечеря.
Готвене с целина
В някои региони на Италия, макароните винаги се готвят с кайма и целина, като се използват нейните резници. Нарязват се на малки пръстени, задушават се със сос. Целина придава на ястието приятен и особен вкус. Много хора го харесват.
Нарежете целина възможно най-тънко: вкусът ще излезе по-мек, ненатрапчив.
Точните съставки:
- 500 г мляно свинско и говеждо месо;
- бяло вино - 150 мл;
- сметана 35% - 150 мл;
- месен бульон - 250 мл;
- лук - 1 бр .;
- морков - 1 бр .;
- консервирани домати в собствен сок - 350 г;
- стрък целина;
- сол, черен пипер, босилек - на вкус;
- Пармезан - 100 г;
- олио за пържене.
Етапи на готвене:
- Запържете каймата, добавете лука и моркова, нарязани на кубчета.
- Нарежете целина на кръгчета, добавете към соса.
- Добавете домати към месо със зеленчуци.
- Изсипете тук сухо вино, сметана.
- Сол, черен пипер, поръсете с подправки.
- Задушете всички заедно.
- Сварете макароните.
Разпределяме го в чиния, а отгоре слагаме щедра порция сос. Остава само да поръсим цялото настърган кашкавал и да го оставим леко да се разтопи. Хапваме с циабата, салата от пресни зеленчуци, поръсена със студено пресован зехтин. Много е вкусно!
С пиле
В Италия болонезата се приготвя от талиатели. Това са разновидности на дълги, леко сплескани юфки, които бяха приготвени за първи път от жителите на региона Емилия-Романя (колко красиво звучат всички италиански имена!). Но готвачите активно експериментират с кайма. А пилето се използва все по-често - болонезе с мляно пиле е нежно, деликатно, топи се. Тук няма да добавим особен целина, за да не затъмнява вкуса на мляно пилешко месо.
Можете да използвате смлени пилешки гърди, но все пак е по-добре да вземете месо от бедрата, да отрежете краката: тогава ще излезе по-сочно.
Необходимите компоненти:
- 500 г мляно пилешко месо;
- бяло вино - 150 мл;
- сметана 35% - 150 мл;
- месен бульон - 250 мл;
- лук - 1 бр .;
- морков - 1 бр .;
- консервирани домати в собствен сок - 350 г;
- сол, черен пипер, босилек - на вкус;
- Пармезан - 100 г;
- олио за пържене.
Как се готви:
- Сварете юфката, докато се свари наполовина.
- Запържете месо с домати, добавете лук ряпа, моркови.
- Поставяме ястието в сухо вино.
- Когато месото е готово, го напълнете със сметана и оставете да къкри до пълното омекване.
- Не забравяйте да подправите с подправки и сол.
Сложете макароните върху чинията, а отгоре изсипете голям черпак от сос Болонезе. Хапваме с багет, прясна маруля и пием пенливо вино. Добре е да приготвите такава вечеря за романтични дати: лесно е, удовлетворяващо и, както знаете, пътят към сърцето на избрания лежи през стомаха.
Най-вкусната и ароматна рецепта с гъби
Мляното свинско болонезе често се допълва с гъби: вкусът е толкова интересен и богат, че хората изискват добавки, ядат всичко без следа. Рецептата е идеална за празниците, когато всички традиционни топли ястия са уморени от поръчката.
За да направите соса по-вкусен, важно е да вземете гъби и месо в съотношение 1: 1; тъй като гъбите и доматите не се комбинират прекалено добре, не можете да добавите доматено пюре, сосът ще се окаже тънък, много кремообразен.
Необходимите компоненти:
- 500 г мляно пилешко месо (или което и да е друго на вкус);
- сметана 35% - 150 мл;
- месен бульон - 250 мл;
- лук;
- морков - 1 бр .;
- шампиньони - 400 г;
- сол, черен пипер, босилек - на вкус;
- Пармезан - 100 г;
- олио за пържене.
Метод на готвене:
- Нарязваме ситно гъбите, запържваме с каймата, добавяме лука, морковите.
- Напълнете всичко с месен бульон, сметана, оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти.
- Сол, черен пипер на вкус.
- Сварете плоска юфка.
- Комбинирайте юфката, соса, поръсете всичко с пармезан.
- Разпределете на порции.
Тази опция може да се сервира не с паста, а с картофено пюре, ориз и елда. Ще се окаже необичайна версия на Bolognese, която може да бъде допълнена с кисели краставички или леко осолени краставици - това е много вкусно.
Спагети Болонезе с кайма и доматено пюре
Спагети болонезе с кайма и доматено пюре също е много често срещана опция, популярна при домакините. Икономично е, бързо се приготвя: ако в хладилника има парче замразено мляно месо, лесно е да готвите вкусен сос за 15-20 минути.
Плътността на соса се регулира лесно по ваша преценка чрез добавяне или отстраняване на вода.
Необходимите компоненти:
- 500 г кайма;
- доматено пюре - 2 супени лъжици. л;
- 125 мл заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини;
- лук - 1 бр .;
- морков - 1 бр .;
- чаша вода;
- сол, черен пипер, подправки - на вкус;
- всяко сирене - 100 г;
- олио за пържене.
Етапи на готвене:
- Каймата се запържва в растително масло, добавя се лукът, морковите.
- Напълнете всичко с вода, добавете заквасена сметана, доматено пюре, разбъркайте.
- Сол, черен пипер, поръсете с подправки.
- Сварете спагетите.
- Комбинирайте макаронени изделия, сос, поръсете с настърган пармезан.
- Разпределете на порции.
Сосът се готви бързо, яде се още по-бързо. Оказва се сочно, умерено пикантно ястие. По желание пастата се заменя лесно с варени картофи или леща: обещаваме незабравимо вкусно изживяване.
Готвене в бавна готварска печка
Докато сосът се готви - домакинята си почива. Под това мото ще приготвим Bolognese в умен кухненски уред. „Трикът“ на готовия сос е в специална нежност: месото леко изтънява, влакната омекват, което придава на вкуса специален чар.
Ще ни трябва:
- 500 г кайма;
- бяло вино - 100 мл;
- месен бульон - 250 мл;
- лук;
- морков - 1 бр .;
- 3 супени лъжици. l тестени изделия или кетчуп;
- сол, черен пипер, босилек - на вкус;
- сирене - 100 г;
- олио за пържене.
Как се готви:
- На дъното на мулти-купата запържете месото със зеленчуци.
- Добавете сухо вино, бульон, макаронени изделия.
- Сол, черен пипер, подправете с подправки.
- Затворете капака, включете режима "Гасене", гответе всички 10-20 минути.
Сосът се сервира с картофено пюре, макаронени изделия, ориз или елда. Опитайте болонезе със задушен зелен фасул: ще видите колко необичайно и лесно е за стомаха. Ястието е напълно диетично; яжте го без страх за талията.
С пресни домати
В сезона на узрели домати е просто невъзможно да не се готви паста с ароматни домати, избухнали от сочност. Някои препоръчват да ги намажете, обелете, обелете. Но ние го правим много по-лесно: вземете домат, нарязан на две части, три на едро ренде. Кожата ще остане в ръцете и получаваме гъсто пюре от доматен сок. Идеалната основа за соса.
Точните съставки:
- 500 г кайма от всяко месо;
- сухо бяло вино - 100 мл;
- сметана 35% - 100 мл;
- месен бульон - 250 мл;
- лук - 1 бр .;
- морков - 1 бр .;
- узрели домати - 2 големи екземпляра, можете да узреете малко;
- сол, черен пипер, босилек - на вкус;
- Пармезан - 100 г;
- олио за пържене без мирис.
Как се готви:
- Настържете доматите на ренде, за да направите гъст доматен сок, посолете го и пипер.
- Каймата се запържва в тиган с лук, моркови, които се нарязват на кубчета.
- Изсипете цялото бяло вино, изпарете, а винените аромати остават в месото.
- Добавяме доматен сок, отново изсипваме всичко и тънка струйка сметана.
- Подправете с подправки.
- Гасим, така че сосът леко да се сгъсти.
- Сварете пастата алденте.
В голяма плоска чиния сложете макароните, отгоре - част от соса, добавете настърганото сирене. Ядем, измити със студено пенливо вино. Ястието е подходящо за уютна вечер в селска къща за вечеря на откритата веранда с изглед към залеза.
Вариантите за готвене в Bolognese са лесно да измислите сами. Сосът се приготвя горещ чрез добавяне на ситно нарязани маслини, маслини, каперси. Излиза малко по-нежно, ако намалите броя на доматите.Използва се за гювечи, лазаня и се яде самостоятелно, потапяйки филийки хляб. Не се страхувайте от експерименти - вкарайте нови вкусове в живота.
