За да изненадате семейството и гостите с нови торти всеки празник, нямате нужда от сладкарска грамота. Достатъчно е да имате в бележника си няколко доказани рецепти за приготвяне на гарнитури за тортата.
Съдържание на материалите:
Choux пълнеж за бисквитена торта
Този пълнеж придава на тортата копринено нежен вкус и изискана мекота. Приготвя се много лесно, дори не се изисква разбиване. Единственият минус е, че такъв десерт не се съхранява дълго.
Можете да варите в мляко, сметана или вода.
За 250 мл течност:
- 80 г захар;
- 10 g нишесте;
- три цели яйца или шест жълтъка;
- екстракт от ванилия.
Заварният крем се приготвя на водна баня, тъй като гори лесно. При непрекъснато бъркане можете да го приготвите в обикновена тенджера на слаб огън.
- Комбинирайте всички съставки.
- Загрейте, като не оставите сместа да заври. Съдържанието на тигана бързо се сгъстява, в крема се появяват малки мехурчета.
- Поставете съдовете от котлона. Докато се охлажда, покрийте готовия състав с прилепващ филм, като го натиснете здраво към повърхността. Така кремът няма да се навие, както в отворена купа и няма да стане влажен, като под капак.
В охладена сметана можете да добавите разбито масло, бита сметана или плодово сладко. Това са прости опции, но можете да намерите свои собствени идеи за експерименти. Всички знаят, че най-вкусните гарнитури се приготвят на крема.
Пълнеж от кекс с кисело мляко
Такъв немазен и некадрен крем перфектно ще допълни детската торта.
съставки:
- половин литър гъсто кисело мляко;
- 200 мл 30% крем;
- 15 г желатин и вода за приготвяне на разтвор;
- 100 г пудра захар.
Можете да използвате кисело мляко с всякакъв вкус или натурално. Ако трябва да използвате течен продукт за пиене, количеството желатин трябва да се увеличи до 20 - 25 g.
- Разредете желатина според инструкциите. Cool.
- Разбийте охладения крем, като постепенно увеличавате интензивността на разбиването или добавяте силата на миксера. Най-добрият резултат може да се постигне, като се постави купа със сметана в студена вода.
- Смесете кисело мляко, прах и желатинов разтвор.
- Добавете сметана и разбъркайте внимателно с шпатула с движения отдолу нагоре.
- Ако тортата върви на пръстен, веднага можете да използвате течен крем.
- Ако трябва да намажете тортите с гъст състав, ще трябва да охладите киселото мляко за половин час в хладилника.
Този крем не се използва за украса или подравняване на тортата. Но е много удобно да добавите цели плодове за пълнежа в тази пищна лека маса.
Въз основа на извара
Още един деликатен пълнеж с кремообразен вкус. Приготвя се на база извара.
съставки:
- 450 г извара 9%;
- 200 мл заквасена сметана или кисело мляко;
- 100 г прах;
- 250 мл тежка сметана.
В крема можете да добавите ванилов екстракт, няколко супени лъжици плодово пюре или парчета меки плодове. Ако тортата не е предназначена за деца, съставът може да бъде ароматизиран с алкохол или коняк, достатъчно е 20 g за целия обем.
- Смесете изварата със заквасена сметана с миксер.
- Разбийте охладения крем с прах.
- Внимателно свържете двете маси.
- Добавете ароматизатора и отново разбъркайте сметаната.
Готвене с банани
Пълнежът от плодове без яйца, мляко и масло може да се използва в постно или вегетарианско меню.
съставки:
- килограм банани;
- 50 г портокалов сок;
- 100 г захар;
- 150 г тъмен шоколад.
Шоколадът може да бъде заменен с няколко лъжици какао с ванилия. Кокосовото масло (30 г на посочен обем продукти) ще придаде на крема копринена текстура.
- Убийте бананите с пасатор в картофено пюре.
- Добавете сока и захарта.
- Доведете сместа до кипене и гответе не повече от две минути.
- Сложете парчетата шоколад в горещата смес. Разбъркайте ги до пълното им разтваряне.
- Ако се използва какао на прах, след това го добавете на първия етап. Кокосовото масло, напротив, се въвежда, като изважда готовата маса от котлона.
- Охладете банановия пълнеж, като го покриете с филм „в контакт“.
Ябълка рецепта
Авторската рецепта за кулинарна блогърка Ирина Хлебникова трябва да бъде приета от тези, които приготвят десерт за детска трапеза. Трябва предварително да се готви и охлажда ябълков сос или да се вземе дебела опция за качество в магазина.
За 750 г картофено пюре:
- 40 г нишесте;
- 200 г масло;
- захар на вкус.
Пълнежът може да бъде ароматизиран с ванилия или канела.
- Смесете ябълков сос с нишесте и захар.
- Варете на слаб огън, докато се сгъсти. Масата ще видимо потъмнява.
- Вкарайте омекотеното масло в охладения детайл.
Как се правят портокали
Ароматно гъста курда се приготвя от цитруси. Това популярно английско лакомство може да бъде сервирано като самостоятелен десерт или слоести торти за тях.
съставки:
- две яйца;
- четири жълтъка;
- 100 мл портокалов сок;
- 50 мл лимонов сок;
- жар на два портокала;
- 100 г захар;
- 60 г олио.
Сокът се използва прясно изцеден, възможно е с целулоза. Жестът също се нуждае от прясно. За кюрдата се премахва само цветният слой от цитрусовите плодове, в противен случай кремът ще бъде горчив.
- Смесете яйца, сок, кори и захар.
- Сварете на водна баня. Тест за готовност: потопете лъжица в детайла и прокарайте пръст върху него. Ако портокаловата маса не стъкне веднага върху лъжица и в нея има ясен отпечатък, съдовете могат да бъдат отстранени от огъня.
- Добавете студено масло към леко охладената маса. Разбъркайте, докато се разтвори.
- Прецедете останалата кора през фино сито.
Използвайте готов курд охладен.
Направен от шоколад
Разтопеният тъмен шоколад може да се добави към всеки крем или масло с пълнеж. Няма да изненадате никого с този крем, въпреки че той със сигурност е вкусен. За да направите интрига, можете да намажете тортата с плодов ганаш от бял шоколад.
Този крем се приготвя по много начини. Предложеният вариант е подходящ само за слоя торти, за покриване на тортата имате нужда от по-плътен състав.
съставки:
- 200 г крем;
- 300 г бял шоколад;
- 60 г масло;
- 60 г ягодово пюре.
Пюрето от картофи трябва да се избърше през ситно сито, за да се отстранят семената от зърна.
- Разтопете шоколада на водна баня.
- Доведете крема до кипене.
- Комбинирайте получената маса в един контейнер.
- Добавете омекотеното масло и картофеното пюре към леко охладен ганаш.
- Охладете под филм.
Важно е да свържете компоненти с приблизително една и съща температура, така че ганашът да не се отделя.
Пълнещи кецове за торта
Тази рецепта е най-лесният начин за приготвяне на нуга и карамел - пълнежът на подписите на легендарния бар. Богато шоколадово брауни за шалтета перфектно допълва илюзията за шоколадов бар.
За нуга:
- 250 г ружа;
- 100 мл фермерски крем.
Зефирът се разтопява и се разбива със сметана.
Този слой пълнеж трябва незабавно да се нанесе върху тортата и да се постави в хладилника. Пръстенът за сглобяване на тортата ще образува висок слой течна вискозна маса.
За следващия слой гарнитура първо сварете орехова паста.
Смелете в блендер:
- 100 г печени фъстъци;
- 10 г сол;
- 20 г пудра захар.
Фъстъците използват още топли. Собственото фъстъчено масло ще позволи на сместа да остане в гъста паста. Вкусът трябва да бъде забележимо солен, за да оцвети сладостта на карамела.
За карамел:
- 300 г печени фъстъци;
- 400 г кремообразен ирис;
- 300 г селскостопански крем;
- цяла паста с ядки.
Разтопете ириса в гореща сметана и комбинирайте с останалите съставки. Нанесете върху тортата да се охлади.
Пълнежът може да се комбинира, като се използват два и три вида в една торта. Те са подходящи за всяка торта: бутер, гъба торта или сладкарски сладкиш. Такава кулинарна комбинаторика ви позволява да създавате многократно по-вкусни десерти.