Мократа безе е средният вариант между протеинов крем и обичайното „сухо“ безе. Топлинната обработка му придава стабилност, плътност, като същевременно поддържа нежна текстура, влага. Мокрите безе не са подходящи за извайване на сложни големи фигури (играчки, брави), тя се използва само за рисуване върху тортата.

Класическа мокра безе за декориране на торти

Съставки:

  • яйца - 4 (само протеини);
  • лимонена киселина - на върха на лъжица;
  • ванилия - на върха на лъжица;
  • захар - 0,2 - 0,25 кг;
  • багрила (по избор) - 1 саше.

Етапи на готвене:

  1. Протеините от пресни яйца са по-течни от тези, които стоят няколко дни. За ефирни протеинови кремове вземаме малко стоящи яйца със „изсушени“ протеини.
  2. Противно на общоприетото схващане за въздушни меренги са подходящи протеини със стайна температура, а не охладени. Когато са топли, те са по-добре напълнени с въздушни мехурчета, а готовата маса не се разпространява по-дълго.
  3. Всеки протеин се "освобождава" първо в чаша. Чистият протеин, без най-малкия съсирек жълтък, се изсипва в суха метална купа, за да се "готвят" безе. Ако получите дори капка жълтък (или някаква течност) - протеинът е неподходящ.
  4. Водна баня се нагрява постепенно до точка на кипене, без да се довежда до активно пробиване. Трябва да има средно равномерни мехурчета.
  5. С миксер (разбийте) разбийте леко белтъците. На този етап не е необходима устойчива пяна, а само „разбити“ протеини с лека пяна.
  6. Белтъците се смесват със захарта, ванилията.
  7. Следващите 20 минути масата на водна баня трябва да се разбива непрекъснато.
  8. Спрете да биете само когато кремът на големи парченца остане на камшик, не се оттича.
  9. След отстраняване от топлината, меренгите се охлаждат при стайна температура, като продължават да се размахват през първите пет минути. По време на това се добавя лимонена киселина. Охладената маса може да се използва веднага. Може да се постави в хладилника за по-късна употреба.
  10. Багрилата се въвеждат в готовия меренга.Първо, няколко капки водка задължително се изсипват в сухи багрила и се смесват. За жълто (цвят на кафе) се налива кафе, разтворено в няколко капки вода. Соковете съдържат много вода. Те не са подходящи за оцветяване - меренгите ще се разпространят.
  11. Украсената торта може да се държи в топла почти охладена фурна за около 5 минути. Меренгите ще изсъхнат малко. Ако е необходима мокра крем безе, не я изсушавайте.

Това е основната версия на мокрото безе. Понякога се прави по-гъста, като се изсипва 2 пъти повече захар. Резултатът зависи от правилната подготовка на съставките, приборите, правилната температура и времето за готвене.

За украса на великденски торти

Съставки:

  • яйчен белтък - 3;
  • захар - 30-50 g за всеки протеин (запазвайки тази пропорция, можете да промените количеството безе по ваша преценка);
  • лимонена киселина, ванилия.

Етапи на готвене:

  1. Разделете белтъците, така че да не остане жълтък в тях.
  2. Сложете парна баня: долейте една трета от тигана с вода до кипене.
  3. Протеините се „разбиват“ с размах и равномерна пяна.
  4. Захар, ванилия се смила с протеинова маса.
  5. Оставете металните съдове с настърганите протеини на водна баня за 25 минути, като постоянно разбивате с миксер.
  6. Едва след 20 минути проверете консистенцията на безе. Не трябва да пада от королата, да е вискозен.
  7. Охлаждайки меренгите след изваждане от парната баня, те постоянно я бият в продължение на 5-10 минути. Подкислена с лимонена киселина, разбийте за няколко минути.
  8. Меренгата се "прихваща" върху пясъчника при стайна температура.

За великденските торти често приготвят класически вид на мокро кисело-сладко безе. Мокрият протеинов крем безе след нагряване не се разпада, има деликатна текстура и се поддържа добре на великденски торти.

Готвене на водна баня

Съставки:

  • яйчен белтък - 1 (27 - 30 g);
  • захар - 54-60 g;
  • лимонов сок - няколко капки;
  • сол, ванилия, лимонена киселина, закупени течни багрила.

Етапи на готвене:

  1. Белтъците, лимоновият сок, солта, захарта се комбинират.
  2. „Изградете” водна баня: метална купа се поставя в съд с вряща вода, огънят е поставен на средна стойност.
  3. В купа протеиновата маса се загрява, като постоянно се разбива.
  4. Силен „стоящ“ крем за безе се получава след 15 - 20 минути. разбиване.
  5. Лимонената киселина се смесва в последните минути.
  6. Оцветете по ваш вкус.
  7. В нито един етап капка течност не трябва да попада в масата. Тортата за сладкиши, размахване, купи трябва да се изсуши.

Най-важното при готвене на водна баня е да не спирате да биете, за да не изгори кремът. Парна баня „помага“ да се контролира консистенцията на безе.

Протеинов крем със захарен сироп

Съставки:

  • яйца - 3;
  • вода - половин фасетна чаша (100 - 125 ml);
  • захар - 1 чаша .;
  • сол, ванилия.

Етапи на готвене:

  1. Изсипете захар в чист, сух тиган (струва си да се уверите, че няма мазен филм), изсипете вода, разбъркайте.
  2. Разтворът се вари при слаб кипене за средно 45 минути.
  3. „Под ръка“ трябва да бъде празна чиния в съд със студена вода. След 20 минути готвене те редовно проверяват готовността на сиропа. Капе на студена чиния. Ако може да се направи топка от охладен сироп, тогава е готово.
  4. След получената топка сиропът се оставя на минимален огън, за да не изстине.
  5. Катериците размахват, докато се появят силни върхове.
  6. Сиропът се сваля от печката и веднага се вари сметаната с него. Варят се на тънка струя, като не престават да се размахват.
  7. Процесът не може да бъде спрян за още 10 до 15 минути (докато масата не изстине).
  8. В хладилника продуктът не губи качествата си още 2 дни след готвене.

В тази рецепта е невъзможно точно да се посочи времето на готвене на сиропа, като се разбива пяната. Трябва да се адаптирате към него. Важно да се разбере че това е сложна технология, не всеки успява да я приложи за първи път. Заслужава да опитате отново.

Как да си направите мокри цветя безе

За да поддържате цветя и други декорации спретнати, задръжте за дълго време, трябва:

  1. Проверете всички дюзи и торбичка за влага.
  2. Изстискайте меренгите не на тортата, а на отделна повърхност (ако няма опит), след това задръжте фигурите във фризера за 10 - 15 минути.Използвайте вече замразени бижута.
  3. За цветята се избира желаната дюза, изцедена в спирала.
  4. За да направите фигурите гладки, без мехурчета, сладкарската торбичка трябва да бъде плътно напълнена. По-добре е да го оставите да стои изправен, а за да тренирате - изстискайте излишния въздух.
  5. Рисуването с тънки линии с помощта на безе не винаги работи: плътна текстура може да не излезе равномерно, да се откъсне. Трябва да рисувате бавно.

Мократа безе е сравнително бюджетна версия на устойчив крем. Леко изпечен във фурната, кремът се превръща в обичайната суха безе. Това е вкусна подготовка за торти, торти, пайове.

Свързан софтуер:Още от автора: