Тези, които не са запознати с този представител на семейство скумрии, вероятно се чудят какъв вид риба скумрия и как да го приготвят. Характеристика на този продукт е неговата универсалност. Филе от скумрия е идеално за печене, пушене, пържене и други методи за термична обработка.

Скумрия - каква риба

Индивидите от това семейство достигат размери до 4,5 метра, докато най-малките - само 60-70 сантиметра. Скумрия е хищна риба, чиято диета включва планктон, аншоа, скариди, мекотели, непълнолетни херинга и пясъчни змиорки. Този екземпляр живее в морски и океански води на дълбочина до 200 метра.

Името на неговите сортове идва от мястото на пребиваване:

  • Испанска (райета) скумрия - Средиземно море, Индийски и Тихи океан;
  • Японска скумрия - води на Китай, Япония, Корея;
  • Индийска (кралска) скумрия - крайбрежието на Азия.

Тази риба се лови в големи количества и се счита за ценен индустриален продукт. Благодарение на внушителното изобилие от индивиди от този вид в световните води, Международният съюз за опазване на природата получи статут на „най-слабо загрижени“.

Вкус, съдържание на калории

Скумрия е питателна риба с гъсто бяло месо. Това е доста мазно, но в същото време, малко грубо, което трябва да се вземе предвид в процеса на готвене. Вкусът на скумрия често се сравнява с вкуса на скумрия. Въпреки тясната биологична връзка, тези представители имат съществена разлика. Скумрията може да се нарече диетична, защото е по-суха от скумрия.

Както всяка друга морска риба, скумрията е оценена като нискокалорична. Така че суровият труп съдържа около 105-139 ккал, на пара - 134-158 ккал. Разминаването в броя на калориите зависи от сорта. Така че, скумрията ще бъде по-малко питателна от испанската.

Хранителната стойност варира в такива граници:

  • протеини: 20-22 g / 100 g продукт;
  • мазнини: 3-4 g / 100 g продукт;
  • пепел: 1-2 g / 100 g продукт;
  • вода: 73-75 g / 100 g продукт.

Забележителното е, че този индивид практически не включва въглехидратите.

5 вкусни рецепти за приготвяне на скумрия

За да готвите скумрия риба, не е необходимо да притежавате големи кулинарни умения. Достатъчно е да го изберете правилно при покупка и ясно да следвате рецептата. Показател за качеството на тази морска храна са розовите хриле и прозрачните прозрачни очи. Освен това можете да опитате да оставите вдлъбнатина в трупа с пръст. Ако месото бързо се върна в предишната си форма - знак за свежест.

Пушена скумрия у дома

Вкусен аналог на закупената пушена риба може да се приготви у дома. Освен това, за тази рецепта не се изисква голям брой съставки, достатъчно е да имате желание и пушек.

Съотношението на продуктите в този случай е следното:

  • дву килограмова скумрия;
  • ядивна сол - 200 г;
  • гранулирана захар - 20 g.

На първо място, рибата трябва да бъде почистена и измита. За целта се отрязва главата, коремът се отрязва и всички вътрешности се изваждат. Изплакнете прясна риба в студена течаща вода поне два пъти.

Превържете почистения труп с дебела нишка и поръсете обилно със захар и сол. В това състояние рибата остава за 45 минути - час. След това измийте солта, завържете продукта на открито и оставете за още 1 час.

Сега скумрията е готова за пушене. За да направите това, заредете го в пушека и поставете на малък огън. След пушек, настройте 80ºC за 1 час. След като трупът се охлади, може да се сервира на масата, като се сервира със зеленина и лимон.

Печете във фолио във фурната

Също толкова интересен метод за готвене е скумрията във фурната. При такива условия се оказва меко, месото лесно изостава от костта.

За да постигнете максимален вкус, ще ви трябва:

  • две скумрии;
  • един лук;
  • слаба горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
  • лимонов сок - 3 ч.л .;
  • една щипка сол;
  • една щипка черен пипер.

Готвенето започва с почистване на рибата: отсечете главата, отстранете червата и изплакнете обилно.

  1. След това пригответе марината. За целта смесете нарязания лук, горчицата, лимоновия сок, солта и черния пипер.
  2. Намажете рибата със сместа (труповете могат да бъдат пълнени с останалата част) и оставете да се мариноват в хладилника. Времето за мариноване може да бъде от половин час до половин ден.
  3. Увийте накиснатата скумрия във фолио и разстелете върху лист за печене. Процесът на печене отнема около 40-50 минути при 180ºC, но не забравяйте, че всяка риба или месо трябва да се поставя само в предварително загрята фурна.

Риба пържена със златисто кафяво

Пържена скумрия си струва да се подчертае от редица по-питателни ястия. Такъв деликатес няма да остави никого безразличен. Дори в процеса на готвене роднините многократно посещават кухнята, за да разберат какво е ароматно приготвено за вечеря.

Списъкът на необходимите продукти е следният:

  • половин килограм скумрия филе;
  • едно яйце;
  • галета - 1 чаена лъжичка;
  • майонеза - 1 супена лъжица. лъжица;
  • маргарин - 1 супена лъжица. лъжица;
  • половин лимон;
  • зелени на вкус;
  • една щипка сол.

Белената и подготвена риба може да бъде разделена на порции или печена цяла.

Готвенето се състои от два етапа.

  1. Първо спуснете трупа в разбито яйце, след това в галета и запържете на маргарин. По-добре е да направите среден огън, така че ястието да не изгори и да остане влажно вътре.
  2. Междувременно пристъпете към соса. За да направите това, смесете в отделна купа майонеза, лимонов сок, билки и сол. Още няколко резенчета лимон могат да се използват като декорация.

Скумрия фрикасие

Fricasse е изящно френско ястие, което може да се тълкува като яхния. Това ястие ще се състои от два компонента: нежна рибена яхния и сос.

Пълен списък на съставките:

  • скумрия - 250-300 г;
  • зелен грах - 50 г;
  • един лук;
  • един морков;
  • корен от целина - 20-30 г;
  • 50 мл рибен и зеленчуков бульон;
  • една чаена лъжичка брашно;
  • масло - 20 г;
  • китка магданоз;
  • една щипка сол;
  • една щипка смлян черен пипер.

Както се очаква, премахваме вътрешностите, главите от скумрията и я измиваме чисто.

  1. След като нарежете рибата на парчета с размери 4х4 сантиметра, я сварете в подсолена вода за около 5-7 минути след като заври.
  2. В същото време гответе зеленчуци: лук, моркови, целина и грах.
  3. Не е необходимо да прецеждате бульоните, смесвате ги с брашно и разтопено масло и получавате гурме сос.
  4. Готово варено месо и зеленчуци, изсипете получената течна сос, сол, черен пипер и украсете с билки.

Кралски пържоли

Рибните пържоли се приготвят на скара, което ви позволява да запазите калорийното съдържание на ястието и да го приближите възможно най-много до опцията за ресторант.

За да подготвите този кулинарен шедьовър ще ви трябва:

  • една голяма (кралска) скумрия;
  • зехтин - 180-200 мл;
  • чесън - чифт скилидки;
  • чифт лимони;
  • една щипка смлян черен пипер;
  • една щипка сол;
  • зеленина за декорация.

Разделяме обелената и измита скумрия на колко пържоли (от един труп се получават около 6-7 порции).

  1. Намажете получените филийки с много нарязан чесън, растително масло, сол и подправка.
  2. След това сложете рибата върху фолиото, а отгоре - лимонови резенчета. Цялата повърхност на пържолите трябва да бъде покрита.
  3. Приготвяме скара и печем скумрия върху нея до готовност. В зависимост от интензивността на огъня и размера на порциите, времето за готвене варира от 20-35 минути.
  4. Готовото ястие се сервира в комбинация със сухо бяло вино.

Както показва практиката, скумрията е достойна уникална риба, която ще се превърне в полезна вечеря и обилна вечеря. Приятен апетит!

Свързан софтуер:Още от автора: