Вкусна, ароматна, сърдечна агнешка агнешка традиционно се приготвя в Централна Азия. Това е кръстоска между първото ястие и второто, има много рецепти, включително от различни меса. Но класическият лагман винаги е агнешко и комбинация от две части - сос от месо ваджи и специални удължени юфки.
Същността на готвенето е в комбинирането на пържено и задушено месо с различни зеленчуци и варена юфка. Слоеве месо с паста с пресни билки, подправки, подправки придават неповторим азиатски вкус и богат аромат. Струва си да опитате!
Съдържание на материалите:
Готвене на узбек
Лагман в узбекски стил се готви само на истински ръчно изработени юфки, тук не са необходими спагети и други тестени изделия. Ето защо той трябва да обърне специално внимание. Между другото, на тази основа се приготвят всички други варианти на вкусно ястие. Ще трябва да направим всичко от началото до края, включително да правим истински узбекски юфки за лагман.
За истински азиатски вкус трябва да отидете на пазара и да купите добри продукти и подправки.
Така че, за да приготвите бульона, вземете:
- един и половина кг агнешки кости от шията или гърдината;
- три домата и моркови;
- няколко лука;
- черен пипер и сол.
За юфка ще ви трябва:
- 1 кг брашно;
- една и половина чаши вода;
- 3 яйца
- солта.
За waji:
- 1,5 кг различни зеленчуци, включително черен пипер, лук, моркови, ряпа, чесън. Пропорциите не са значителни;
- килограм агнешка каша;
- 4 домата;
- 3 картофа;
- сол и жира;
- зеленчуци за поръсване (кінза, копър, магданоз).
Ще отделим поне два часа за всичко, но резултатът си заслужава!
И така, подготвяме истински узбекски лагман.
- Комбинирайте сол, вода и брашно, омесете хладно тесто.
- Слагаме го на филм и чакаме един час.
- Нарязваме на парчета, протягаме всеки на свой ред по дължина, сгъваме краищата до средата наполовина.
- Навиваме с ръце като турникет, като периодично смазваме ръцете си с всякакво растително масло.
- Като държите турниката с ръка, го протегнете второ.
- Правим същото с друго парче тесто. След като направихме подобен бланк от него, го отлагаме и работим с първия. Навиваме първия джоб около масата с длани, като го извиваме малко.
- Тъй като турникетът става по-тънък доста силно, сложете го със спирала върху разстоянието, намазано с масло, покрийте спиралата с масло и го покрийте с филм и го оставете настрана. Така направете с всички парчета тесто.
- Слагаме да изпържим костите или ребрата, след тях слагаме маслото и овнешкото, нарязано на малки парченца.
- Докато месото се пържи, нарязваме на ивици моркови, чушки, ряпа и други подбрани зеленчуци.
- Слагаме моркови, ряпа и лук в тава за печене на месо.
- Запържете малко, добавете нарязани домати или доматено пюре, добавете резени чушки.
- Изсипете вода за пържене, така че всичко да покрие, изчакайте да заври, осолете я. След това добавете ситно нарязаните картофи, чесъна, подправките и билките.
- Докато е още малко, продължете да работите с теста. Варените хамути трябва да се разтегнат отново. За целта издърпваме 2-3 нишки тесто и, като ги увиваме около ръцете си, ги притискаме към масата, за да победим малко. Още няколко пъти, така че отпиваме тестото, постигайки по-фино разтягане.
- Сварените юфка се вари в голям обем солена вода, като се разбърква, така че да не се придържа към дъното. Време за готвене - 3 минути.
- Излейте, изплакнете със студена вода, изсипете врящ бульон отгоре, разпределете яхнията отгоре и поръсете с билки.
За готвене на юфка сол се вземат 10 супени лъжици на 5 литра вода - водата трябва да е добре солена.
Агнешко лагман - класическа рецепта
Класическа стъпка по стъпка рецепта за овнешко се приготвя с репички.
Вземете:
- 0,5 кг добро качество на овнешко месо;
- литър бульон;
- 1 бр. картофи, моркови, лук, репички, домати, чушки;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- малко растително масло;
- чесън на вкус;
- подправки - кориандър, риган, розмарин и други, добре комбинирани с агнешко;
- сол, черен пипер, билки.
Това се прави стъпка по стъпка.
- Нарежете месото на малки парченца.
- Обелете и нарежете зеленчуци или сламки, или кубчета.
- В казан или дълбок тиган в горещо олио запържете месото, постепенно добавете моркови, лук, ряпа.
- Докато зеленчуците се пържат, сложете доматите и доматеното пюре.
- Накрая, когато всичко се запържи, се слагат картофите.
- Нарежете чесъна, сложете го в казан, разбъркайте, оставете да къкри няколко минути.
- Задушете агнешки филийки в бульон или вода, за да станат меки. Овкусете с подправки, сол, оставете да къкри още 10 минути.
- По това време сварете юфката, сварете зелените и добавете всичко в казана. Вече на печката, изключена, ястието трябва да достигне.
Как се готви в татарски
Няма значителни разлики между татарския лагман, с изключение на използването на патладжан в зеленчуци и шишчета на базата на katyk. Репичката за татарската версия се приема черна.
Katyk е традиционен кисело-млечен продукт, който прилича на кисело мляко. Всичко останало се приготвя по същия начин, както в класическата рецепта. В татарския лагман няма място за свинско месо, но често се използват агнешко и говеждо месо.
С добавяне на репички
Всеки лагман може да се приготви от набора зеленчуци, който домакинята има в момента. Разбира се, зимният лагман е по-прост по състав от летния. Готвят го без патладжан, домати, но репичките се използват много активно.
В татарската версия за предпочитане е черната ряпа, узбекският лагман се готви по-често със зелено. Между другото, вкусен зеленчуков лагман се получава с репички - важно е, добре, зеленчуците да се запържат и да се подправят правилно с подправки.
Традиционен уйгурски агнешки лагман
Говори се, че именно уйгурите са донесли рецептата за готвене на лагман от Китай в Централна Азия. Опитите да се намери истинска уйгурска рецепта бяха неуспешни.Известно е само със сигурност, че уйгурите не използват котел за ястието си, техният инструмент за производство са тигани с тънки стени. Върху тях зеленчуците и месото са по-пържени и хрупкави. Друга особеност на уйгурския лагман е, че прилича повече на второ ястие - с гъст сос и много юфка. Всичко останало се приготвя по същия начин като обикновен овес лагман.
Dungan овнешко филе
Узбекският лагман за ястие има много рецепти и всяка националност го приготвя със собствени характеристики. Така дунганите, които живеят в Централна Азия и Китай, имат своя собствена рецепта.
Разликата между лагмана на Дунган е, че за приготвянето му се използва само червено месо, а националната подправка на техо и листа от растението, напомняща чесън или див чесън на вкус, е джусай. Също така е важно този лагман да е доста дебел, приблизително такъв, че лъжицата да е в него.
Ще ви трябват продукти:
- агнешко филе - половин кило;
- див чесън или джусай - 150 г;
- моркови - 1 бр .;
- 4 глави лук;
- половин зелена репичка;
- 2 с.л. супени лъжици доматено пюре;
- чесън;
- хладен, червен и черен пипер, сол.
Първо запържете месото, нарязано на малки кубчета в олио, след това "настържете" лука, добавете моркови, джусай и домат. В самия край се поставя рязана ряпа със среден размер. Всичко се пържи отново и се залива с гореща вода или бульон. Задушава се и след това се къкри на най-малкия огън, докато юфката се готви.
Стъпка по стъпка рецепта в мултикукър
Лагман в бавна готварска печка готви така.
- Вземат се грамове от 600 овнешки, нарязват се на малки парченца, изпращат се на бавната печка в режим „Печене“ или „Пържене“. Разбира се, първо в купа се изсипва малко растително масло.
- За около 30 минути месото се пържи, междувременно лукът (2 бр.), Морковите (1 бр.), Репичките (1 бр.) Се нарязват. Вместо репички можете да вземете корен от целина, той също придава необичаен и приятен аромат.
- Нарязаните зеленчуци се слагат на пърженото месо, всичко се разбърква.
- След това остава да обелите и нарежете 3 картофа, няколко сладки чушки, толкова скилидки чесън и зеленина.
- Добавете всичко към месото със зеленчуци, сол, черен пипер, изсипете разведените две супени лъжици доматено пюре и добавете вода, за да се получи доста гъста. Затворете и оставете да къкри за час и половина.
- През това време сварете всякакви юфки и сервирайте, заливайки сос с месо и зеленчуци.
В котел на кладата
На клада ястието излиза особено вкусно. А в готвенето почти не се различава от обикновен лагман, приготвен на печка.
Разбира се, юфката се вари отделно. А ваджата се приготвя точно в казан, с дим. За него можете да вземете, освен обичайния набор от зеленчуци и месо, също тиквички, много черен пипер и пресни домати. Ако готвите на клада, това означава, че лятото е на двора и всичко, което расте в страната, е подходящо за рязане на лагман.
За да запържите месото и лука, използвайте най-силния огън и когато започнете да къкрите всичко заедно, разпръснете малко въглищата и топлината ще намалее.
