Ободряваща напитка от кафеено дърво е може би най-популярната на планетата. Въпреки това, не всеки може безопасно да го използва. Изглежда, че просто решение на проблема може да бъде кафето без кофеин. Но ситуацията не е проста. И истинските, и безкофеиновите напитки могат да бъдат изпълнени както с полза, така и с опасност.
Съдържание на материалите:
Състав и съдържание на калории на кафе без кофеин
Кафените зърна включват повече от 2000 различни компонента и около 75% от всички тези вещества абсолютно не се усвояват от организма.
От тези, които са полезни, можем да различим:
- кафе масло - 14%;
- ароматни вещества (по-специално кафеена киселина) - 6,5%;
- компоненти със стипчиви свойства - 5,5%;
- минерален комплекс - 5%.
Поради ниската смилаемост съдържанието на калории в кафените плодове не надвишава 9 kcal на 100 g.
Учените все още спорят какво е повече в кофеина: полза или вреда. Известно е, че в зърната съдържанието му достига 1,5%. За такова мощно вещество това е доста.
Кофеинът във високи дози възбужда нервната система и може да провокира тахикардия. Хората с предразположение към хипертония и с нестабилна психика не трябва често да пият напитка от обикновени зърна. Доколко оправдано е в случая да замените обичайното кафе с безкофеиново кафе?
Как се прави кафе без кофеин
Всъщност технологията за освобождаване на кофеина е изобретена случайно. През 1900 г. търговец от Германия превозва товара си по море. Корабът със стоките изпадна в буря.Зърната се намокриха, а собственикът ги смяташе за безнадеждно развалени.
Предприемчивият бизнесмен обаче реши да не отписва загубите, а да се опита да изсуши стоката и да я използва повторно като редовно кафе. Той беше силно изумен, когато откри, че зърната не са загубили вкуса си. Единствената разлика беше липсата на ободряващ ефект.
Върху това беше положен основният принцип за извличане на кофеин от зърна. Оказва се, че алкалоидът може просто да се разтвори и удължи. Естествено, не можете да изтриете всичко.
Дори и най-модерните технологии оставят в зърна до 1-3% кофеин от първоначалната му маса.
Един от най-скъпите методи за извличане на вещество е накисването на плодовете в гореща вода, последвано от филтриране на течността. Зърната се задушават с вряла вода. Част от кофеина, заедно с ароматните съединения, навлиза във водата.
Разтворът се филтрира и всички необходими компоненти, с изключение на алкалоида, се връщат обратно в екстрагента. Операцията се повтаря много пъти, докато концентрацията на кофеин достигне приемливи граници. Получената напитка запазва повечето полезни и ароматизиращи вещества.
Най-евтиният метод е извличането на кофеин с помощта на химически разтворители. Зърната се накисват в специално приготвен продукт, след което се изплакват многократно.
С този метод се получава кафе с по-ниско качество. Заедно с подсилващия алкалоид, някои ароматични вещества също си отиват. Освен това съществува риск част от химическия разтворител да остане в зърната.
Трети алтернативен метод е обработката с пара с помощта на въглероден диоксид. Доста надеждна техника, при която кофеинът се изпарява и остава най-голямото количество екстрактивни съединения. Въпреки това, когато се третират с въглероден диоксид в зърна, могат да се получат нежелани трансформации, които да доведат до определена част от вредните вещества.
Това е интересно:ползите от тиквения сок
Безкофеиново кафе: ползи и вреди
Напоследък учените са все по-склонни към извода, че кофеинът не е толкова нездравословен. Консумацията на натурална напитка намалява смъртността сред жените. Странно, но по някаква причина този ефект не се разкрива при мъжете. Нещо повече, както кофеиновата, така и безкофеиновата напитка в този смисъл са абсолютно равностойни.
Все пак ползите за мъжката половина на човечеството все още могат да бъдат проследени:
- кафето намалява вероятността от рак на простатата;
- подобрява качеството на семената;
- намалява риска от подагра.
Добре е възрастните да пият кафе без кофеин, за да стимулират мозъчната дейност и да нормализират работата на черния дроб. При редовна употреба на напитката се увеличава устойчивостта на стрес и се намалява вероятността от развитие на диабет.
Честото включване на кафе без кофеин в диетата обаче може да повлияе негативно на бъбреците. Напитката има диуретичен ефект. Измива минералите, по-специално калция. Силната любов към кафе може да доведе до чупливи кости.
Напоследък има заключения, че кафето без кофеин не е толкова безопасно за сърцето и кръвоносните съдове. Повишава нивото на холестерола в кръвта, като по този начин увеличава вероятността от развитие на атеросклероза. Освен това това свойство не е намерено в напитка с кофеин.
Това е интересно:ползите от бъбречния чай
Мога ли да пия напитка по време на бременност и ХБ
Бременните са склонни към хипертония. Не е забранено да консумират оригиналната напитка, но е по-добре да се управлява с не повече от една чаша на ден.
Безкофеиновото кафе ще бъде добър стимулатор на настроението. Трябва обаче да се помни, че в него могат да присъстват остатъци от химически екстрагенти. Следователно, количеството на такава напитка също е по-добре да се ограничи до две чаши.
При кърмене всички вещества, които майката консумира, по един или друг начин, стигат до бебето. Не забравяйте, че кафето без кофеин все още съдържа частица от алкалоида.
Една чаша на ден веднага след хранене може да не бъде забелязана от кърмачето.Но злоупотребата с напитката е нежелана да повлияе на емоционалното й състояние.
Марки и видове кафе без кофеин
С оглед на популяризирането на кафето без кофеин, всички признати производители се стремят да включат този вид напитки в своята продуктова линия.
В зърна
Любителите на пълнозърнестото кафе трябва да разгледат по-отблизо колумбийската марка „Арабика“. За производството на продукта се използват зърна с естествено ниско съдържание на кофеин.
В резултат на обработката се получава достойна суровина за приготвяне на ароматна напитка с богат вкус.
Мляно кафе
Любителите на смляното кафе предпочитат марки:
- Зелена планина
- „Lavaz Decafenato“;
- "Кафе Алтура."
Тези проби са сходни по качество и имат приблизително еднакви разходи.
Незабавно кафе без кафе
Същите марки, които са най-популярни в секцията на обикновеното замразено кафе, са водещи в този сегмент:
- "Посланик";
- "Jacobs";
- "Нескафе".
Безкофеиновото разтворимо кафе е най-малко предпочитаното. Освен остатъци от химически екстрагенти, той съдържа и средства против слепване, които влияят неблагоприятно на стомашната лигавица.
Стандарти за употреба на безкофеиново кафе на ден
Кафето без кофеин все още включва малка част от стимулиращото вещество, така че то също не може да се консумира в неограничени количества.
Като се имат предвид плюсовете и минусите, можете да препоръчате да пиете напитка дневно в количество от 2-4 чаши.В този случай трябва да направите корекция за възрастта и здравето.
Абсолютно вредни, както и безкрайно полезни продукти не съществуват. Надеждността на това твърдение може да се види на примера с кафето. Дори обикновеният, не лишен от алкалоидна напитка в умерени дози може да причини вреда. И обратно, неудържимата консумация на безкофеиново кафе може да повлияе неблагоприятно на здравето.
