Китайски кнедли - 8 рецепти

Повече от хилядолетие жителите на Средното царство приготвят различни видове кнедли. По отношение на кухнята, китайците са големи мечтатели тук, така че китайските кнедли могат да бъдат с различни форми и цветове, варят се, пържени и задушени, към пълнежа се добавят месо, зеленчуци, морски деликатеси и дори сладки смеси. Такова ястие може да се хареса в китайските ресторанти или да го приготвите сами.

Китайски кнедли - какво ястие е и как се нарича

Много историци твърдят, че именно Марко Поло през 14 век е донесъл от Китай в Европа кръгла топка тесто с пълнеж вътре. У нас те се наричат ​​кнедли, в Узбекистан - манти, в Грузия - хинкали, в Италия - равиоли. Има няколко вида китайски кнедли, те могат да бъдат пълнени с месо, риба, зеленчуци и морски дарове. Във всеки регион на Средното царство те се приготвят по различни начини и също се наричат ​​по различен начин. Какви са имената на различни китайски кнедли, ще разкажем по-нататък.

1. Първият сорт китайски кнедли е уонтон. Те са триъгълни или кръгли. Те са варени, пържени или задушени. За пълненето използвайте свинско, пилешко, скариди, гъби или китайско зеле. В някои провинции можете да опитате сладки причудници с плодов пълнеж.
2. Джаози се готви със зеленчуци и свинско месо. По форма те са сходни в унтоните, но обикновено са просто варени и от време на време пържени. Заози има вкус не солен или пикантен, така че тези кнедли се сервират с кисели краставички и соев сос.
3. От тесто с мая, пълнено със зеленчуци, месо, пилешко месо или гъби, се прави Бао Дзъ. В Китай се предлагат само на пара и се сервират за закуска. Има и сладко Бао Дзъ, пълнено с червен боб и захар.
4. Dimsams са друго китайско ястие.Парят се от нишесте или обикновено тесто. За пълненето използвайте морски дарове, зеленчуци, пилешко месо или месо.

Традиционна рецепта за китайски уантони

Wonton е най-популярното разнообразие от ястия не само в Китай, но и в целия свят.

Основната им особеност е пълнеж от сочно свинско, бамбук и скариди. Тази комбинация прави ястието изключително вкусно и буквално се топи в устата ви.

Съставки за тестото:

• три чаши брашно;
• две чаши вода;
• сол, олио.

За пълнежа:

• 300 г мляно свинско месо;
• 300 г скариди;
• 100 г бамбукови издънки;
• две супени лъжици оризово брашно;
• яйчен белтък;
• две супени лъжици оризово вино;
• две супени лъжици соев сос;
• три супени лъжици сусамово масло;
• захар, черен пипер на вкус.

Бамбуковите издънки могат да бъдат заменени с мариновани шампиньони, оризово вино със сухо бяло, сусамово масло със слънчоглед и оризово брашно с нишесте.

Метод на готвене:

1. Пресяваме брашното в купа, правим депресия в нея и наливаме половината от горещата вода в нея. След това въвеждаме останалата вода, олио и сол. Омесете тестото и оставете за 15 минути.
2. Скаридите трябва да се пюрират с вилица, нарязани бамбукови издънки. Добавете тези съставки към каймата, заедно с останалите компоненти за пълнежа и разбъркайте добре.
3. Разточете тестото на слой с дебелина не повече от 2 мм и изрежете кръгчета с диаметър 5 см. За всяко парче тесто сложете лъжица от пълнежа и го увийте, така че да получите торбичка с отворена „шия“.

Кнедли могат да бъдат варени, задушени или пържени до хрупкави.

Пържени кнедли от гот

Традиционните новогодишни лакомства в Средното царство са пържени кнедли от гот. Това са кнедли, пълнени с месо (свинско мляно месо) и зеленчуци (китайско зеле). В Китай готи сервира със сос от дип, в който се потапят кнедли.

съставки:

• чаша брашно;
• ½ чаша вода;
• 400 г смляно свинско месо;
• 250 г пекинско зеле;
• скилидка чесън;
• две супени лъжици оризово (сухо бяло) вино;
• три супени лъжици соев сос;
• кръг от пресен джинджифил;
• две супени лъжици оризов оцет;
• сол, черен пипер, сусамово (растително) масло.

Метод на готвене:

1. Смесете пресятото брашно с вода, докато тестото е равномерно. Увийте в торбичка и оставете за 20 минути.
2. В мляно свинско месо добавете нарязан чесън и джинджифил, 2 чаени лъжички сусамово масло, Art. лъжица соев сос, вино, сол и черен пипер. Смесете всичко и сложете каймата в хладилника.
3. Листата от пекин зеле се нарязват на тънки ивици и се спускат за няколко минути във вряща вода. След това изсушете, намачкайте и добавете към плънката.
4. Разделяме тестото на удобни части, всяка разточваме на "колбаси" и нарязваме на равни парчета. От всеки детайл оформяме тънък кръг, в центъра на който поставяме пълнежа и прищипваме краищата, така че шевът да е в горната част.
5. Прехвърлете кнедли в предварително загрят тиган с олио и запържете на среден огън. Щом покафенят, налейте малко вода, покрийте и продължете да готвите. След 5 минути махнете капака и изчакайте, докато водата се изпари, след това добавете сусамово масло и запържете под капака още няколко минути.

Задушени скариди в бавна готварска печка

Китайски кнедли със скариди Xiajiao - необичайно ястие за руснаците, но много вкусно и оригинално. В Китай такива кнедли се наричат ​​още „кристални кнедли“ поради интересен начин за приготвяне на тесто.

Пшеничното и царевичното нишесте се варят с вряла вода, в резултат на това обвивката за равиоли е полупрозрачна или „кристална“.

За пълнежа използвайте свинска кайма с добавяне на скариди. Парените кнедли се приготвят и се сервират със специален сос.

Съставки за тестото:

• 180 г пшенично нишесте;
• две супени лъжици царевично нишесте;
• чаша вода;
• чаена лъжичка разтопена свинска свинска мас
• щипка сол.

За пълнежа:

• 150 г кайма (свинско месо);
• 350 г скариди;
• 2 филийки пресен джинджифил;
• три супени лъжици сусамово масло;
• две супени лъжици оризово (бяло сухо) вино;
• зелен лук, чушки, сол.

Метод на готвене:

1. Изсипете пшенично и царевично нишесте, сол в съда, разбъркайте и внимателно добавете вряла вода.Омесете тестото до гладко, добавяйки разтопена свинска мас и отново разбъркайте всичко добре. Тестото трябва да е еластично, меко, неестествено бяло. Поставяме основата в пакета и оставяме да почива 20 минути.
2. Вземете скаридите и го почистете от черупката. Смелете едната част до състояние на кайма, а другата нарежете на 1 см филийки.
3. Към мляно свинско месо добавете скариди, вино, нарязан зелен лук, черен пипер, сол, захар и сусамово масло. Омесете каймата. Ако се окаже твърде суха, тогава можете да добавите към нея инфузия на джинджифил. За целта нарежете пресен джинджифил на тънки ивици и налейте вряла вода. Покрийте каймата със слепващ филм и сложете в хладилника за 20 минути.
4. Разделете тестото на равни части и го разточете на рула. Нарязваме ги на парчета и всяка разточваме на торта с диаметър 8 см и дебелина 1 - 2 мм. Разпределяме пълнежа, оформяме кнедли и разпределяме парите върху субстрата. Гответе на силна пара за 5 минути.

Тъй като тестото е много тънко, кнедли могат да се залепят на дъното на двойния котел. За да не развалите ястието, можете да поставите чиста кърпа или листа от салата в долната част на устройството.

Китайски кнедли jiaozi

Китайците празнуват новогодишните празници две цели седмици. Те отиват да се посетят и да ги почерпят с традиционно ястие - джаози. Това са китайски кнедли, които се различават от нашето тесто, форма и пълнеж. Тестото тук е най-простото, а пълнежът трябва да е от месо, зеле и различни подправки.

съставки:

• ½ кг брашно;
• 300 мл вода;
• 450 г кайма (свинско месо);
• 60 г пресен джинджифил;
• 250 г китайско зеле;
• три супени лъжици соев сос;
• сол, черен пипер, чесън.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в пресятото брашно, добавете щипка сол и омесете тестото, както за обикновените кнедли. Покрийте със салфетка и му дайте време да се отпусне.
2. Към мляното свинско месо добавете смляния джинджифил, зеления лук и зелето. Тук също изпращаме подправки, соев сос и малко растително масло. Смесете и започнете да правите кнедли.
3. Разделяме тестото на няколко части, всяка разточваме на „наденица“ и нарязваме на парчета. Правим топки и от тях вече правим питки с точилка. В центъра на всяка от тях излагаме плънката, повдигаме краищата на тестото и ги сгъваме като цвете. Готвим jiaozi за няколко или просто се вари в подсолена вода.

Прочетете също:как се готви кнедли

Зеле в китайски стил

Китайските кнедли се готвят с различни пълнежи, но основният им компонент са зеленчуците. Най-често в тях се добавят китайско зеле, чесън, целина, зелен лук и обикновен лук. Вярно, че лукът, който се отглежда в Китай, е различен от нашия, не е толкова остър.

Съставки за тестото:

• 450 г пшенично брашно;
• 70 г оризово (царевично) нишесте;
• яйце;
• две супени лъжици сусамово масло;
• вода.

За пълнежа:

• 300 г кайма;
• 300 г зеле (Пекин или бяло);
• лук и чесън;
• соев сос, подправки.

Метод на готвене:

1. Омесете тестото от брашно, нишесте, масло и яйца. Внимателно въвеждайте вода - тестото не трябва да е прекалено стръмно, но воднисто.
2. Към каймата добавете мляно зеле, билки, подправки, лук и соев сос. От подправките можете да използвате джинджифил, черен пипер и кориандър.
3. Ние разточваме тестото на слой, правим чаша от детайла и оформяме центъра на всеки пълнеж. Леко прищипваме краищата на тестото - трябва да получите кнедли под формата на отворено цвете.
4. Сварете кнедли със зеле за 5 минути или гответе на силна пара.

Свинска димна сума

Dimsam е популярно Caton ястие. Такива кнедли се приготвят от тънко оризово тесто с голямо разнообразие от пълнежи. Лечението на неясни суми в Китай е ритуал. В ресторантите те се сервират от сутрин до обяд и след това се заменят с обедно меню. Димзамът се пържи в олио, вари се, но най-често се задушава в кутии от бамбук. Те могат да бъдат различни по форма и цвят. Готовите тъмни суми се украсяват със зеленчуци, хайвер или филийки от раци.

Съставки за тестото:

• две чаши оризово (пшенично) брашно;
• чаша вода;
• щипка сол.

За пълнежа:

• ½ кг мляно свинско месо;
• две скилидки чесън;
• лъжица пресен джинджифил;
• две супени лъжици сусамово масло;
• лук;
• две супени лъжици оризов оцет.

Метод на готвене:

1. В купа смесете брашното, водата и солта. Омесете тестото, докато стане гладко. Покрийте с влажна кърпа и я оставете да почине.
2. Сега смесете всички съставки за пълнежа.
3. Разточваме тестото, правим квадратни заготовки от него. Поставете пълнежа в центъра и съберете краищата, така че пълнежът отгоре да остане отворен.
4. Ние ще готвим кнедли за няколко, но първо трябва да поставите пергамент с дупки или обикновена чиста кърпа на дъното на двойния котел, така че продуктите да не залепват. Гответе на силна пара за 8 - 10 минути.
5. Сервирайте тъмна сума със сос. За да го приготвите, трябва да смесите четири супени лъжици соев сос и две супени лъжици оризов оцет, добавете малко нарязан джинджифил и две супени лъжици кафява захар.

Китайски овнешки кнедли

В Китай овнешки кнедли се приготвят по всяко време на годината. Можете да се насладите на вкусно ястие у дома.

Основното е да знаете някои от тънкостите на готвенето, а именно, уверете се, че тестото не се усвоява и месото не трябва да се усуква през месомелачка.

Нарязаните парченца агнешко запазват вкуса си по-добре, което означава, че ястието ще се окаже апетитно и ароматно.

съставки:

• ½ кг брашно;
• чаша студена вода;
• 200 г овнешко;
• 200 г дайкон;
• три супени лъжици сусамово масло;
• лъжица пресен джинджифил;
• три супени лъжици соев сос;
• солта.

Метод на готвене:

1. Омесете тестото от вода, брашно и сол, както за обикновените кнедли.
2. Нарязваме агнешкото на малки парченца, добавяме джинджифил, соев сос, масло и нарязан на ренде дайкон.
3. От тестото правим питки с дебелина 3 мм, поставяме пълнежа в центъра и закрепваме краищата им. Гответе кнедли на среден огън за 7 - 8 минути.

С краставици, скариди и морски краставици

Ако имате възможност да закупите трепанги, тогава не забравяйте да готвите китайски кнедли с тях. Ястие от морски дарове винаги има деликатен и оригинален вкус.

Съставки за тестото:

• две чаши брашно;
• чаша вода.

За пълнежа:

• 50 г трепанг;
• 350 г скариди;
• две краставици;
• две супени лъжици сусамово масло;
• лъжица пресен джинджифил;
• сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Изсипете вода в пресятото брашно и омесете тестото. Разточваме го на дълъг сноп, който разделяме на малки парчета и всяка разточваме с точилка, оформяйки кръгчета.
2. За пълнежа на морските краставици и скариди се смила до пюре. Краставиците трябва да бъдат смачкани и изцедени от излишната течност. Добавете краставици, джинджифил, олио, сол и черен пипер към мляната морска храна.
3. Разстиламе каймата на малки порции върху парчета тесто и извайваме кнедли под формата на възли. Сварете ги за 5 - 7 минути във вряща подсолена вода.

По традиция китайските кнедли се сервират с дресинг от соев сос и оризов тъмен оцет. Но в Русия е трудно да се намери такъв оцет, затова препоръчваме просто да добавите малко нарязан чесън към соевия сос. Ухапете кнедлито и налейте готвения сос в него. Повярвайте ми, това е много вкусно!