Гурийско зеле - 7 рецепти

Гурийското зеле е подходящо не само през зимата, когато осолеността е особено желана. Това пикантно предястие е идеално гарнитура към месо на скара и само пилешко месо или риба. Има по-сложни рецепти, но са известни много прости. Ще ви кажем върха на най-добрите варианти за готвене на хрупкаво гурийско зеле.

Класическо зеле от цвекло

Правилната рецепта за кисело зеле принадлежи, разбира се, на грузинците - именно в Грузия започнаха да приготвят ястието, което мнозина сега наричат ​​просто зеле по кавказки начин. Джорджия има много провинции, всяка със своя вариант за готвене. Гурийците обаче, които са дали името на ястието, използват само едно и ние ще ви го кажем точно.

По-добре е да вземете зеле от гъсти зимни сортове; младата е прекалено мека, няма да даде приятна хрупка на подписа.

Ще ни трябва:

• силна глава на зеле;
• 2 големи моркови (сладки!);
• голямо цвекло;
• 3 скилидки чесън;
• 500 мл вода;
• сол - 2-3 супени лъжици. л;
• подправки: дафинови листа, подправка, карамфил, люти чушки - на вкус.

Mozhave kombosto - както го наричат ​​гурийците - се приготвя веднага за няколко семейства, в големи обеми. Така че, ако искате да нахраните семейството си вкусно зеле за дълго време - увеличете пропорциите.

Оцетът и захарта не се добавят към класическото гурийско зеле - трябва да се ферментира. Но има рецепти, в които зеленчуците се мариноват. Така че без оцет и захар не можем да направим.

Как се готви:

1. Измийте цвеклото и морковите, обелете, нарежете на пръстени с дебелина 3 мм. Можете да направите това със специален зеленчуков резец, нарязан с нож - изберете за себе си. Почистваме чесъна. Оставяме целите малки зъби, големи - нарязани на 2 части. Лютите чушки, нарязани на пръстени, след предварително почистване на семената. Почистваме зелето от повредени листа и нарязваме на големи четвъртинки.
2. Слагаме зеленчуците в емайлиран тиган или дървена бъчва (което е още по-добре!) На слоеве в следната последователност: зеле-цвекло-морков-чесън-черен пипер.
3. Напълнете всичко със саламура: вода и сол. Поставяме товара отгоре и го оставяме 3 дни на стайна температура. През това време процесът на ферментация ще започне: както при ферментацията на класическото руско зеле, ние го пробиваме периодично, отделяйки въглероден диоксид. Ако има твърде много саламура - има смисъл да източите частта.
4. След три дни варелът или тиганът трябва да се извадят студено, но преди това е важно да го разбъркате. Остава да кисне още няколко дни и зелето ще бъде напълно готово.

Очарованието на ястието е в специална комбинация от кисело зеле, сладко цвекло и моркови, които придобиват специален послевкус. Сервирайте зеле с варени картофи, поливайте с растително масло.

Рецепта с билки

Гурийското зеле с цвекло често се готви с билки, като например килантро, магданоз или босилек. Такова зеле не се съхранява дълго време, защото зелените се влошават доста бързо. Пригответе го два до три пъти, като сервирате на празничната трапеза.

Ще ни трябва:

• глава зеле;
• моркови;
• цвекло;
• 2 скилидки чесън;
• 500 мл вода;
• куп зеленина;
• сол - 2-3 супени лъжици. л;
• подправки: дафинови листа, подправка, карамфил, люти чушки - на вкус.

Как се готви:

1. Нарязваме зелето на едри парчета, цвеклото и морковите на колелца. Обелете чесъна. Нарежете зелените произволно, но не много по-малки.
2. Слагаме зеленчуците в емайлиран тиган или дървена бъчва (което е още по-добре!) На слоеве в следния ред: зеле-цвекло-морков-чесън-черен пипер-зелени.
3. Напълнете всичко със саламура и натиснете отгоре с товар. Три дни оставете квас в стаята. След 72 часа извадете зелето на студено и хапвайте с растително ароматно масло.

Не забравяйте да съхранявате зелето с билки в хладилника - то се разваля по-бързо от класическото. И не правете прекалено големи порции: гответе седмица или две, не повече.

Вкусете мезе

„Скоропелка“ - това е друго име на тази рецепта за домакинята. Той ще бъде приготвен само за няколко часа, лесно е да го направите в навечерието на домашно тържество или за пикник на месо и барбекю.

Основни съставки:

• вилици от силно бяло зеле;
• голямо цвекло;
• 2 малки моркови;
• 4 скилидки чесън (или повече, ако обичате маринован чесън);
• 400 мл вода;
• 50 г захар;
• 50 г каменна сол;
• 50 мл оцет 9%;
• 100 мл рафинирано масло.

Готвене, следвайки инструкциите:

1. Разделяме зелето на две части, като отстраняваме стеблото и го нарязваме със сламки.
2. Три моркови и цвекло на дълга "корейска" ренде; нарязваме чесъна на филийки.
3. Напълваме стъкленият буркан със зеленчуци, опитвайки се да подправим здраво.
4. Добавете сол и захар към водата и я доведете до кипене.
5. Добавете оцета и растителното масло към врящата саламура.
6. Разбъркайте добре всички съставки, напълнете ги със зеленчуци.
7. Затворете буркана с пластмасов капак.

Ще минат само няколко часа и можете да опитате: хрупкаво зеле с лек аромат на хрян е готово. Удивително се комбинира с варени картофи, картофено пюре и служи като отлична гарнитура към риба или месо.

Това е интересно:кисело зеле с цвекло - рецепта

Гирийско кисело зеле

На пръв поглед тази рецепта е трудоемка. Но цялата трудност е да се намери най-свежите зеленчуци, които се наричат ​​от градината. Повярвайте ми, подобно предястие ще учуди домакинствата и гостите с богат, наситен вкус.

Необходимо е:

• три вилици зеле 800 - 1000 г;
• 4 цвекло;
• 200 г листна целина;
• глава чесън;
• лют пипер;
• 3 дафинови листа;
• куп килантро и копър;
• щипка розов пипер;
• 2 литра вода;
• 2 с.л. л. груба каменна сол.

Йодираната сол не е подходяща за кисела тесто; във всички рецепти се използва груба каменна сол, например, от Sol-Iletsk.

Метод на готвене:

1. Гответе саламура от вода, сол, подправки. Вкусът на маринатата трябва да наподобява морска вода. Охладете леко, така че саламурата да не кипне, а просто да загрее.
2. Почистваме зелето от повредени листа, нарязваме на филийки със среден размер.За да направите това, отрежете главата наполовина, а след това още 2-3 части. Резените с този размер ще се закиснат след 3 дни, на по-големите се нуждаят малко повече - до 5 дни, и това не е толкова удобно.
3. Нарежете цвеклото на филийки - тънки филийки. Разделете чесъна наполовина или оставете цели, ако зъбите не са големи. Измиваме целината, отстраняваме твърдата сърцевина, а лютата чушка просто нарязваме наполовина, като предварително отстраняваме семената.
4. Наредете зеленчуците на слоеве в произволен ред, поръсете с билки, изсипете саламура. Тя трябва напълно да покрие зеленчуковите филийки.
5. Оставете в тази форма за 3 дни. Гурийското зеле трябва да ферментира през последните няколко дни, зеленчуците да споделят вкуса помежду си и саламурата да се превърне в ободряващ квасен квас с вкуса на зеленчуци и подправки.

Предястие ще даде шанс на много ястия. И също се съчетава перфектно с картофи със сако - опитайте, няма да останете разочаровани.

Как да готвя без оцет

Има още една рецепта за зеле без оцет, популярна сред грузинските домакини. Такова кисело зеле става светло, благодарение на сок от цвекло, който равномерно оцветява главите на зелето.

Ще ни трябва:

• здрави вилици зеле;
• голямо цвекло;
• 4 скилидки чесън;
• шушулка лют пипер;
• черен пипер грах;
• сол;
• 500 мл вряла вода.

Готвенето е просто:

1. Първото нещо, което нарязваме на парчета, е зелето (оставяме пънчето вътре). По традиция нарязваме цвекло на парчета. Обелете чесъна и нарежете чушката на пръстени.
2. Сложете зеленчуците в стъклен съд на слоеве в произволен ред, леко ги подправете.
3. В отделен черпак пригответе маринатата от вода, сол, подправки. Опитайте го на небцето: солта трябва да се чувства добре, тоест маринатата се нуждае от силна.
4. Залейте зеленчуците с гореща саламура и поставете потискане отгоре.

Това е всичко. Чакаме 4 дни, опитваме зеленчуци. Ако няма достатъчно киселинност, изчакваме още един ден. Обърнете внимание, че саламурата е изключително полезна от тази рецепта: вкусна е, кисела, напомняща квас от цвекло. И носи големи ползи за стомашно-чревния тракт.

Мариновани незабавни зеленчуци

Зелето, мариновано със зеленчуци, може да се готви само за ден. Има и такива опции за приготвяне на популярна закуска. Рецептите за бързо мариноване са по-популярни в Азия, отколкото в Грузия. Но защо да не опитате да готвите гурийско зеле по такъв ала-азиатски начин.

В рецептата подправките за зеленчуци на корейски ще бъдат подходящи; Асортираните зеленчуци могат да бъдат допълнени с дайкон, зелена ряпа, зелен фасул.

От какво се нуждаем:

• зеле - 800 г;
• корен от целина - 1 бр .;
• цвекло - 1 бр .;
• чесън - глава;
• моркови - едри;
• червен лук (Ялта) - 1 глава;
• сол, черен пипер на вкус;
• захар - 2 супени лъжици. л;
• растително масло - 100 мл;
• оцет –2 с.л. л (9%).

Инструкции за готвене:

1. За начало нарежете зеленчуците на тънки филийки. Колкото по-тънки са, толкова по-бързо мариноването се маринова. Смесваме зеленчуците със солта, като ги изстискваме леко: важно е те да дават сок.
2. Докато леко се влеят, загряваме растителното масло в тиган почти до кипене.
3. Залейте зеленчуците с оцет, подправете с подправките, а отгоре залейте с горещо растително масло.
4. Бързо разбъркайте салатата.

Теоретично той е готов. Но е по-добре да го оставите да настоява. Час и половина, докато готвите горещо, поставяте масата, нарязвате хляба, достатъчен за асортирано мариноване. В идеалния случай е важно да му се даде възможност да престои няколко часа.

Гурийско ежедневно зеле

Класическото гурийско зеле ще бъде готово за един ден, ако се опитате да го приготвите според следната рецепта. Разликата между тази опция в метода на нарязване: няма да вземем филийки, а зеленчукови сламки. Но, вземете дума, много е необичайно, бързо и вкусно.

Получава се от:

• половин вилица гъсто зеле;
• голямо цвекло;
• един морков;
• 5 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици. л. ухапване;
• 80 мл растително масло;
• сол, захар на вкус.

Как се готви:

1. Три зеленчука на едро ренде или на "корейска" зеленчукова резачка. Оставяме целия чесън, или нарязваме на 2-3 филийки.
2. Смесете ги в стъклена купа.Напълваме 3-литров буркан.
3. Приготвяме марината от захар, сол, оцет, коригирайки солеността, сладостта и киселинността на вкус.
4. Загрейте маринатата до кипене. Загрейте маслото до мехурчета.
5. Залейте зеленчуците с марината, а отгоре залейте с горещо растително масло.
6. Покрийте, оставете на масата за през нощта.

На сутринта ежедневното зеле е готово!

Красотата на закуските е, че се съхранява от доста време. Разбира се, само в хладилника. Яжте го добре със задушени картофи и месо, поднесени с пилешки супи. Тя перфектно подхранва свежи ястия и добре насища.

Гурийското зеле не е просто вкусно ястие. Както всички кисели, домашната соленост, тя носи на организма само ползи. Особено през зимата, когато тялото просто се нуждае от витамини. Гответе го по-често, не се страхувайте от експерименти. Сигурни сме, че ще бъдете много вкусни!