Как да готвя ризото у дома

Италианската кухня отдавна е основната атракция на републиката, привличаща интереса на милиони гурмета от цял ​​свят. За да научите обаче как да се готви ризото, което се е превърнало в символ на северната част на страната, изобщо не е необходимо да се преминават границите на други хора.

Ризото - историята за появата на ястието

Първото официално споменаване на това популярно италианско ястие е записано в Трактата за готвене в средата на 19 век. Кой точно измисли ризотото, не е установено със сигурност.

Те говорят за млад стъклодушител, решил да използва шафран не само в занаята си, но и да добави ориз към сварения за сватбено тържество. Ефектът надхвърли всички очаквания - зърното се превърна в основното ястие на трапезата, съставка, върху която най-добрите италиански майстори „очакват” дори и днес.

Разновидностите на ястията зависят от регионите на държавата.

• Така че, разграничете версията на Пиемонт с добавяне на месо и вино.
• В Милано готвят ястие от костен мозък, подправяйки продукти със сирене и шафран.
• Жителите на Мантуя допълниха ястията с пармезан и мортадела (варена наденица).

Има и ризото със зеленчуци и гъби, а за любителите на течната храна готвачите сервират гъста ароматна супа, подправена с пинчета и зелен грах.

Веднъж измисленото ястие е толкова универсално, че всеки майстор, който „сложи“ кулинарната си нотка върху платното на кулинарното ястие, става автор на създадения шедьовър.

Класическа рецепта за ризото с бяло вино

Въпреки многото вариации в готвенето, миланската версия на ястието е традиционно призната.

Състав на продукта:

• костен мозък (говеждо) - 60 g;
• топъл бульон - 2 л;
• ориз (за предпочитане Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• бяло вино - 200 мл;
• лук - ½ глава;
• олио (зехтин или сметана) - 120 г;
• настърган кашкавал (Grana Padano, Пармезан) - 100 g;
• шафранови стигми (саше от смлян състав) - 30 бр.

Метод на готвене:

1. Разтопете маслото в тиган с високи страни, в него запържете нарязан лук и костен мозък. Зеленчукът трябва да се окаже мек и прозрачен.
2. още добавете италиански ориз, който в никакъв случай не измийтеза запазване на нишестето и получаване на ястие с желаната консистенция.
3. Запържваме зърната до блестящо състояние, пълним с вино, продължаваме да загряваме на силен огън, докато течността се изпари. Алкохолът не само ще отвори порите на всяко зърно, но и ще ги допълни с приятни винени нотки.
4. Изсипваме част от горещия бульон, покривайки напълно количеството ориз, прикрепяме натрошения шафран. Две минути не пречат на състава, което позволява на глутена да се освободи напълно, тогава активно работим с дървена шпатула.
5. Последващото добавяне на порции от бульона се извършва, след като следващата порция се абсорбира напълно от ориза.
6. Разбийте маслото, комбинирайте с настърган пармезан (Pecorino), въведете състава в почти готово ястие.

По този начин италианците създават нежна кремообразна консистенция в ризотото. Винаги помнете класическото готвене!

Прочетете също:класическа рецепта за ризото

Готвене с пиле

Домашното месо най-често се използва за създаване на „малко ориз“, както звучи ризото от италиански.

Съставки за ястие:

• черни маслини - 80 г;
• пилешки гърди - 800 г;
• настърган чипс от сирене - 100 г;
• ориз - 600 г;
• лук;
• бульон (зеленчуков или месен) - 2 л;
• зехтин - 120 г;
• червен пипер - 2 g.

Получаване:

1. Нагряваме натуралното масло и запържваме ориза в него, докато се появи гладък филм върху него. Подправете зърната с червен пипер и желаното количество сол. Добавете порции от бульона според оригиналната италианска технология до състояние на меко зърно.
2. Ние пресяваме ситно нарязания лук в зехтина, прикрепяме нарязаната на гърда (2 см) гърда и обработваме продукта до 2 минути на силен огън.
3. Разпределяме пърженото птиче месо в почти завършен ориз и внимателно смесваме състава. Добавете сиренето чипс и изпратете храната за 6 минути във фурната (200 ° C).

Ризото, отлежало във фурната, придоби вълшебния вкус на наистина италианско ястие.

С морски дарове у дома

Подобряваме знанията си с информация за готвене на здравословни ястия с присъствието на любимите ни морски дарове.

Необходими компоненти:

• стриди и миди - по 400 г всяка;
• обелени калмари - 200 г всяка;
• ориз - 350 г;
• вино (сухи сортове) - 100 мл;
• лук, лют червен пипер, чили;
• зехтин - 40 г;
• рибен бульон - 250 мл;
• моркови и целина - 1 бр .;
• сол, магданоз, черен пипер.

Технология на готвене:

1. Обелени и измити калмари нарязваме на пръстени. Слагаме мидите в тиган и добавяме към тях 2 супени лъжици вино. Загряваме мекотелите, докато черупките се отворят и ги изваждаме от черупките.
2. Нарежете зеленчуците, запържете в олио, добавете ориз и вино. Когато алкохолът се изпари, разпределете калмарите, нарязания магданоз, изсипете порциите от бульона, добавяйки го, докато се абсорбира от зърното.
3. Поставете скаридите, мидите, калмарите и стридите в чинията. Овкусете с черен пипер и сол, след което свалете от котлона.

Ризотото с морски дарове ще стопли в студения сезон и ще ви развесели в най-облачните, дъждовни дни.

Ризото с гъби

Списък на съставките:

• печени гъби - 300 г;
• лук;
• ориз - 300 г;
• скилидка чесън;
• зеленчуков бульон - 1 л;
• олио (зехтин и сметана) - по 30 г всяка;
• сирене - 60 г;
• сол, черен пипер, магданоз.

Поетапна подготовка:

1. Изсипете 2 литра пречистена вода в тигана. В него поставяме грубо нарязан лук, целина и моркови. Посолете и сварете зеленчуците до готовност, филтрирайте миризливия бульон.
2. Запържете нарязания чесън в олио. Към него разпределяме гъби, разделени на чинии, осоляваме ги и пипер.Гответе още 10 минути, докато продуктът стане златистокафяв.
3. В друг тиган нарязваме нарязания лук в олиото. Когато стане мека, изсипете ориз, запържете зърната в продължение на три минути и изсипете на порции от приготвения бульон.
4. Сложете гъбите в почти готов ориз и след 7 минути. поставете контейнера на огъня. Подправете ястието с настърган кашкавал и останалото масло, внимателно разбъркайте ароматната маса.

Представеното ястие ще бъде прекрасна украса на всяка празнична трапеза.

Нежно ястие с кайма

Много удовлетворяваща и уставодна храна, смътно напомняща на нашите военноморски тестени изделия. То е също толкова вкусно, просто и икономично от наличните продукти.

Списъкът на компонентите:

• върху буркан консервиран грах и домати;
• моркови и кисели краставички;
• кайма - 400 г;
• ориз - 200 г;
• Пармезан - 100 г;
• масло - 50 г;
• вино (Вермут, Шери) - 120 мл.

Метод на готвене:

1. Извадете корите от маринованите домати и ги смилайте с пасатор заедно с ароматна саламура. Полученият състав се изсипва в тигана, след като в него се капва малко олио. Добавете 500 мл пречистена вода, загрейте доматената маса до кипене, намалете топлината до минимум.
2. Сипете олио в голям тиган за печене и загрейте. В него слагаме кайма, нарязана краставица, моркови, черен пипер и сол. Гответе за 10 минути.
3. Прилагаме вино към продуктите и след 2 минути. изсипете ориз и изравнете слоя му. Добавете 2 чаши гореща доматена смес. Продължаваме процеса по метода на изтриване, добавяйки нови порции от доматения състав, докато зърната станат меки.

Овкусете готовото ризото с нарязани билки, настърган кашкавал и ярко зелен грах. Смесете всички съставки и сервирайте горещи.

Как се готви в бавна готварска печка

За да получим перфектното ястие в електрически уред, използваме ориз Arborio, който се отличава с високо съдържание на нишесте.

Необходими продукти:

• любими гъби - 300 г;
• ориз - 360 г;
• Пармезан - 120 г;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• зехтин - 100 мл;
• ряпа лук;
• Шери (друго вино) - 100 мл;
• сметана - 100 мл;
• кубче бульон.

Процес на готвене:

1. Изсипете олио в купата за мултикукър, сложете нарязания на кубчета лук и го запържете за 10 минути, като настроите режим „Печене“.
2. Добавете нарязани гъби и продължете да готвите за същото количество време.
3. След това изсипете ориза, загрейте зърнените храни за 2 минути и налейте виното.
4. Разтваряме кубче бульон в 800 мл вода и изпращаме състава до капацитета на единицата след пълно изпаряване на алкохола оттам. Добавяме сметана, сол и черен пипер, нарязан чесън. Задушете всички заедно за четвърт час, използвайки програмата Rice.

Подправете ризотото, приготвено с настърган кашкавал и настоявайте 30 минути.

Разкошният резултат беше нежен, кремообразен, приятно течен. Като истински италианци!

Вегетарианец със зеленчуци

Благоразумните майстори на готвенето на ризото не пренебрегваха интересите на хората, които предпочитат вегетарианска храна.

Състав на съставките:

• сладък жълт пипер;
• морков;
• ориз - 300 г;
• сирене чипс - 20 г;
• патладжан и тиквички - по 100 г всяка;
• зелен грах - 60 г;
• чери домати - 150 г;
• зеленчуков бульон - 1 л;
• целина и ряпа;
• вино - 50 мл;
• обикновена захар - 30 g;
• зехтин - 200 мл;
• сол, черен пипер.

Готвене на ризото:

1. Чери доматите се разделят наполовина. Останалите зеленчуци (с изключение на лука) се нарязват на малки парченца с приблизително същия размер.
2. Слагаме половината от нарязания лук в олио (кремообразно и зехтин) до омекване. След това разпределяме тиквички, сини, половината от състава на моркови, сладък пипер, зелен грах и сол към него.
3. Останалата част от сладкия корен, втората половина лук и целина се запържват отделно за 10 минути. Добавете ориза, загрейте го леко и налейте виното. След изпаряването на алкохола прикрепяме порции от бульона.
4. Когато зърнените храни попият необходимото количество течност, сложете половинките от миниатюрни домати в нея и смесете храната, поръсвайки със сирене и нарязан магданоз.

Ризотото със зеленчуци се оказа необичайно вкусно и питателно. Хранителната и енергийната стойност на ястието е на най-високо ниво!

С скариди и сьомга

Съставът на компонентите:

• лук;
• ориз - 200 г;
• скилидки чесън - 2 бр .;
• олио (зехтин и сметана) - по 30 г всяка;
• филе от сьомга и обелени скариди - 200 г всяка;
• щипка шафран, сол, черен пипер.

Метод на готвене:

1. Ситно нарязан лук и запържете до омекване в смес от масла заедно с цели скилидки чесън.
2. Изваждаме горящите парчета от тигана, поставяме ориз на тяхно място и загряваме зърната в продължение на 7 минути. След това налейте чаша вода или бульон, подправете със сол, шафран, черен пипер. След това действаме по обичайния начин, като коригираме количеството течност според степента на изпаряване и готовността на зърнените култури.
3. Рецептата за скариди позволява използването на алкохолния компонент. Как да направите това, ние вече знаем от класическия начин да получите ризото с бяло вино.
4. Продължаваме готвенето, като постоянно разбъркваме ястието. Когато оризът достигне желаното състояние, прикрепяме към него сьомгата, скаридите и зелените, нарязани на средни парчета.

Загряваме всички компоненти заедно за още 5 минути, след което сервираме горещо ястие, наслаждавайки се на пикантния му вкус.

Ризото с царевица и грах

съставки:

• ориз - 150 г;
• грах и царевица (консерви) - 150 г всяка;
• лют пипер;
• глава лук;
• бульон - 300 мл;
• 2 см корен от джинджифил;
• растително масло.

Процес на готвене:

1. Нарязваме ситно луковата ряпа и загряваме в олио заедно с парче нарязан джинджифил.
2. След 3 минути изпращаме ориз в тигана за ризотото, изсипваме една трета от бульона (пилешко или зеленчуково) и смесваме състава. Много бързо малките зърна, като живите, започват да се увеличават, като активно абсорбират ароматната влага.
3. След 7 минути прикрепяме останалата част от течността. Допълнение с царевица, грах и нарязан лют червен пипер. Подправете със сол и черен пипер, провансалски билки и подправки. Задушавайте храната, докато се свари оризът.

Контрастът на цветните продукти, съставляващи ризотото, прилича на ярка пролетна поляна. Точно както в италианските Доломити.

Рецепта с мастило от сепия

Въпреки факта, че вече сме свикнали с екзотични ястия, едно име на това ястие може да въведе човек, образно казано, в краткосрочен ступор. Изходът от това състояние ще дойде много бързо и ще бъде изключително приятен!

съставки:

• рибен бульон - 500 мл;
• лук и лук;
• скариди (едри) и гребени - 5 бр .;
• зехтин - 300 мл;
• Ориз „Виола“ - 250 г;
• мастило от сепия - 1 супена лъжица. л .;
• лимонов сок - 1 ч.л;
• сол, черен пипер.

Готвене на необичайно ризото:

1. Пасираме нарязан чесън и нарязан лук в олио.
2. Когато зеленчуците станат меки, добавете към него морски дарове и загрейте всичко заедно още 5 минути. Поставяме няколко гребена и скариди в купа за украса.
3. На следващо място, слагаме мастило за ориз и сепия към полуготовите съставки, наливаме част от бульона и приготвяме необичайното си ястие по традиционния начин. Зърнените култури трябва да достигнат до състояние al dente ("зъб"), както казват италианците.
4. Сервирайте храната в дълбока чиния, украсете я със скариди и гребени.

Италианските готвачи, истинските пазители на националните традиции, знаят най-добре как да приготвят ризото по стари причини. Те обаче си позволяват да "коригират" древната рецепта. Защо не предприемем някаква разумна инициатива и въображение, за да допринесем за нашия скромен принос за непрекъснатия кулинарен процес.