Такъв деликатес като пъстърва хайвер, който се отличава с яркостта на цвета, малкия размер и стипчивия вкус, с право се счита за лукс, който не всеки може да си позволи. Ако го приготвите сами, ще е по-евтино. Преди да осолите яйца от пъстърва у дома, трябва правилно да подготвите продукта и да изберете подходящия метод за осоляване, запознавайки се с най-популярните рецепти.

Как да изберем пъстърва с хайвер

За да закупите пъстърва с бонус под формата на хайвер, в готова форма, която е доста скъпа, трябва да се научите да различавате женска от мъжка.

Основни характеристики:

  • Структурата на главата - мъжката има по-удължена глава с удължена челюст, която се характеризира с наличието на голям брой зъби. Женската има по-къс и по-широк нос, а по-малките зъби са много по-малки.
  • Цвят - цветът на мъжкия е по-контрастен от този на женския.

Също толкова важен е периодът на покупка. Рибата, уловена в процеса на хвърляне на яйца, трябва да има гъста корема с характерен разширен отвор с ярко розов цвят.

Важно! Не трябва да се ръководите само от запушване на коремната кухина, тъй като у дома можете да се разочаровате, когато видите голямо количество мляко.

Приготвяне на хайвер за осоляване

Успехът на резултата от осоляването до голяма степен зависи от качеството на хайвера и правилността на приготвянето му.

Последният процес е най-отговорен:

  1. Коремът на рибата внимателно се отваря с остър нож с тънко острие, за да не се повредят торбичките с хайвер (кофи): в противен случай яйцата могат да придобият горчив вкус.
  2. Извлечените ястреби се измиват под течаща вода.
  3. Хайверът се освобождава от филма по различни начини:
  • пръчката се поставя в марля, където се измива с течаща вода при непрекъснато разбъркване;
  • торбата се търка върху сито, докато филмът напълно изостава от яйцата;
  • пръчката се довежда до работещ миксер с накрайник за тестото, върху който филмът се навива за няколко секунди.
  1. Полученият хайвер се измива 3 пъти и се суши върху салфетки, които абсорбират излишната течност.

Как да осолим хайвер от пъстърва според класическата рецепта

Домашният червен хайвер е предястие, от което получавате невероятно удоволствие, осъзнавайки, че такъв изящен деликатес е приготвен със собствените ви ръце.

За да осолите хайвер от пъстърва според класическата рецепта, ще ви трябва:

  • пъстърва хайвер;
  • 1 литър вода;
  • 200 г сол;
  • 100 г захар.

Методът на приготвяне се състои в следните стъпки:

  1. Взема се малък капацитет.
  2. В тигана се налива вода, а когато заври, се изсипват захарта и солта.
  3. Когато саламурата заври 7 минути, тиганът се поставя настрани, така че течността да изстине.
  4. Приготвеният хайвер се залива с охладена саламура за 5-30 минути, в зависимост от желаната степен на соленост.
  5. Течността се отцежда, а хайверът се прехвърля в буркан и се изпраща в хладилника.
  6. След 2-3 дни можете да се насладите на хайвер домашно осоляване.

Готвене в саламура

Соленият хайвер в саламура има огромен плюс: не, трябва предварително да отделите яйцата от филма.

За да завършите рецептата ще ви трябва:

  • пъстърва хайвер;
  • 700 г йодирана сол на 1 литър вода;
  • стек захар.

Последователността на действията:

  1. Захарта и солта се изсипват в стъклен съд, който се пълни с вода, след което се слага на огън.
  2. При разтваряне на кристали от сол и захар саламурата се разбърква.
  3. Готовият саламура се заделя за охлаждане до температура 55 ° С.
  4. Хайверните торбички се спускат в саламурата, където се разбиват с камшик, докато целият филм се остави зад себе си и целият остава на инструмента.
  5. Освободените яйца остават в саламурата в продължение на 15 минути, след което се отлагат в гевгир, покрит с марля.
  6. Когато течността най-накрая се отцеди, хайверът се прехвърля в стъклен съд.
  7. Посоленият по този начин продукт се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.
  8. Ако има много хайвер, тогава е по-добре да го поставите във фризера, за да не навредите на здравето от употребата на развален продукт.

В захарен саламура

Захарният саламура се приготвя много просто, а резултатът се отличава с деликатни нотки.

За да осолите хайвер от пъстърва по този начин, трябва:

  • хайвер;
  • 1 литър вода;
  • 80 г сол;
  • 2 пъти по-малко захар.

Когато готвите, трябва да се придържате към следната схема:

  1. Взима се тенджера, в която се налива необходимия обем течност.
  2. Захарта и солта се разтварят във вряща вода, след което съдът изостава.
  3. Когато саламурата се охлади, се налива в подготвения хайвер за 20 минути.
  4. След определеното време съдържанието на тигана се прекарва през тензух, в който хайверът се оставя за 15 минути, което позволява на цялата течност да се отцеди напълно.
  5. Готовият продукт се прехвърля в стъклен съд и се изпраща в хладилника.
  6. След няколко часа можете да опитате деликатеса както самостоятелно, така и върху сандвичи.

Бързо осолен хайвер от пъстърва

Хранителен продукт, богат на протеини и други полезни елементи, може бързо да се осоли, като се приготви за ½ кг от основния продукт:

  • 45 г сол;
  • 20 г захар;

напредък:

  1. Захарно-солената смес се изсипва в купа с приготвен хайвер.
  2. След щателно смесване сместа се оставя за 10 минути, след което се слага в тензух, така че чашата да е излишна течност.
  3. Хайверът се прехвърля в стъклен съд, изпратен до хладилника.
  4. След 5 часа продуктът е готов за употреба.

Подправен хайвер

Добавянето на пикантни подправки към саламура за осоляване на хайвер по никакъв начин не разваля вкуса на гурме продукт, противно на общоприетото схващане, а напротив придава аромат на ястието и изискани гастрономически качества.

За да преведете рецептата в живота, трябва да придобиете:

  • 150 г хайвер от пъстърва;
  • стек сол;
  • 20 г захар;
  • 3 пиперки;
  • карамфилови пъпки;
  • щипка джинджифил.

В процеса на осоляване се състои в извършване на следните манипулации:

  1. Разтвор на сол, захар и ½ литра вода се изсипва в тиган, който се поставя на печката.
  2. След като заври, пикантните подправки се изпращат в контейнера.
  3. Когато маринатата стане топла, тя се филтрира.
  4. Хайверът се спуска в приготвената саламура за 25 минути, след което се отлага на тензух, където остава около 10 минути.
  5. Глазиран хайвер се разстила в съд, който се изпраща на студа.
  6. След 4 часа на масата се сервират сандвичи с червен хайвер.

Солен пъстърва хайвер с лимон

При осоляване на червена риба често се използва лимон, който придава на месото пикантност. Червеният хайвер не прави изключение.

За да потвърдите това, трябва да имате под ръка:

  • 150 г хайвер;
  • 4 пъти повече вода;
  • ½ лимон;
  • 15 г захар;
  • два пъти повече сол;
  • 30 мл слънчогледово масло.

Етапи на създаване на ароматизиран хайвер:

  1. Сокът се изцежда от лимона, след което се приготвя лимоновата кора.
  2. Лимонова кора се изпраща във вряща вода, а след 3 минути кипене се изпраща сол и захар.
  3. Маринатата се филтрира.
  4. Сокът се налива в топлата саламура, а хайверът се поставя за 25 минути.
  5. Последният се отлага в гевгир и се прехвърля в съд, където се подправя със слънчогледово масло.

Така че, въоръжени със знания, можете спокойно да отидете до магазина за риба и хайвер, приготвянето на който вече ще може да се справи бързо и лесно.

Свързан софтуер:Още от автора: