Курник не може да се нарече просто пай. Тя може да направи прекрасно независимо ястие и дори да се превърне в връхната точка на празничната трапеза. С палачинки или гъби, големи или малки - има много рецепти. И ние ще ви кажем как да приготвите набързо курник и да откриете тайните на руските майстори на пайове.
Съдържание на материалите:
Класическа фурна във фурната
Месните пайове са класика от жанра за руската кухня. Те са вкусни под всякаква форма, било топло или студено. Невъзможно е да откажете парче богато сочно пиле. Да и дали е необходимо? По-добре е да научите как да готвите това ястие, обичано от всички поколения наведнъж. Освен това с определено умение печенето изобщо не е проблемно.
За класическия кокошарник ще подготвим:
- мая с тесто - 1 кг;
- брашно за валцуване;
- резен сочно свинско месо - 400 г;
- голяма глава лук;
- голям картофена грудка;
- масло - 100 г;
- сол, черен пипер на вкус;
- яйчен белтък за смазване;
- растително масло за намазване на лист за печене.
Разбира се, най-добре е да омесите предварително и да сложите великолепно домашно тесто. Но, ако няма достатъчно време, предлагаме да закупите готови, за да ускорите процеса на печене.
По-добре е тестото да не се разточва прекалено тънко: в противен случай пълнежът ще изтече; най-добрата дебелина е 0,7 мм.
Как се готви:
- Разточете тестото на 2 тънки плочи.
- Нарязваме месото на малки кубчета, а три картофа на ренде или нарязваме на кубчета.
- Обелете лука, нарежете на парчета. След това смесете картофи, лук, месо, сол и черен пипер.
- Разпределяме пълнежа върху първата част от тестото и леко го заглаждаме по цялата повърхност. Отгоре наредете в произволен ред парченца масло. Не трябва да е ледено, а студено. Леденото масло се разпада.
- Покриваме всичко с втора чиния тесто и прищипваме краищата. Остава само да намажете тортата с яйчен белтък и да я пробиете на няколко места с вилица. Така се пече по-равномерно, не набъбва.
Слагаме във фурната на 200 градуса. Обикновено 30-40 минути са достатъчни за висококачествено печене. Ще се ориентирате лесно: вълшебният аромат на месо, тесто, лук ще плува из къщата. Кората е знак за пълна готовност. Не забравяйте да намажете пилето с олио: коричката ще бъде мека, кремообразна, топяща се. Нарежете на филийки и яжте, измити с горещ лимонов чай.
С добавяне на картофи
Пилешко и картофено пиле е много икономичен вариант: в къщата, като правило, има гърда или пилешко бутче. Всички от прага на вратата ще похвалят пая. За вкуса и деликатния топещ пълнеж.
Ще ни трябва:
- мая с тесто - 1 кг;
- брашно за валцуване;
- пилешки гърди - 400 г (или филе);
- голям лук;
- картофено пюре - 400 г;
- масло - 100 г;
- сол, черен пипер на вкус;
- яйчен белтък за смазване;
- растително масло.
технология:
- Разточете тестото на 2 листа.
- Приготвяне на пълнежа: нарязваме пилето на парчета, нарязваме лука и запържваме.
- Смесете картофеното пюре с лука.
- Разстиламе картофеното пюре на тънък слой според тестото и отгоре поръсваме произволно парчета пилешки гърди.
- Три масло отгоре на пълнежа, а след това покрийте с втори лист тесто.
- Защипваме краищата, пробиваме капачката от тестото на няколко места с остър нож или вилица и след това намазваме тортата с яйчен белтък.
Слагаме във фурната, предварително загрята до 220 градуса, и печем 15-20 минути до златисто кафяво. Очарованието на тази опция е, че всичко е почти готово: трябва да оставите месните филийки да се задушат и да изпечете тестото. Намажете готовия пай с масло, разтопете за 10-15 минути под хавлиена кърпа. Когато курникът „си пое дъх“, нарежете го на парчета и хапвайте, вкусвайки и наслаждавайки се.
Готвене в бавна готварска печка
Проста рецепта и бързо да направите пай в бавна готварска печка. Устройството в режим „печене“ гаси тортата вътре и се пече едновременно. Оказва се възхитително нежно ястие, което също не е необходимо да се следва.
Необходими компоненти:
- мая с тесто - 1 кг;
- брашно за валцуване;
- кайма с пилешки гърди - 400 г (или филе);
- голям лук;
- картофи - 2 бр .;
- масло - 100 г;
- сол, черен пипер на вкус;
- яйчен белтък за смазване;
- растително масло.
Етапи на технологиите:
- Първо разточете две тънки плочи от тестото. На първия слагаме плънката от картофи, лук, кайма. Компонентите трябва да бъдат смесени, осолени, черен пипер и по желание добавете няколко парчета масло.
- Когато пълнежът се разстила, покрийте го с втората част от тестото. Краищата трябва да бъдат плътно притиснати: в противен случай сочният пълнеж ще започне да изтича коварно. Намажете тортата с масло или яйчен белтък.
- Внимателно преместете курника на дъното на мулти-купата. Покриваме капака и включваме режим „печене“.
Остава да изчакате сигнал за края на готвенето и да изчакате времето, докато ястието издържи. Миризмите около къщата са спиращи дъха: задръжте и след това се храните здравословно със студено мляко.
Бутер тесто
Вкусен пилешки конец излиза от бутер тесто. И няма значение със или без мая. От дрождите е по-буйна, пухкава и ронлива, а от вариант без дрожди има опция, при която има малко тесто и много пълнеж. Такава торта е много сочна, лесна за смилане, почти безвредна за талията (ако я ядете сутрин или следобед). Само това: пакетче тесто, картофи, парче пиле и лук. Освен, разбира се, подправки.
Не забравяйте да пробиете бутер тестото: той винаги се надува, което разваля външния вид и предотвратява равномерното изпичане на пълнежа.
Ние просто готвим:
- Запържете леко лука и месото в тиган, предварително нарязан.
- Разточете чинията с тесто, за да стане тънка.
- Три картофа на ренде, смесете с месото и лука.
- Разпределяме пълнежа върху тестото, внимателно го изравняваме.
- Покрийте с втората част и притиснете плътно около краищата.
- Намажете с протеин, силен чай или растително масло.
- Печете във фурната на 220 градуса, докато тестото стане руменисто.
Готовата торта трябва да се остави да стои под капака или кърпата. Така няма да се руши и влагата ще го направи още по-сочен. Нарязваме чай от пай и ядем с удоволствие.
Пай по старата руска рецепта
Курникът не идва от думата пиле, а от думата пиле. От старославянски думата се превежда като семейство. Преди това кокошки се печеха за специални семейни тържества - сватби, големи тържества, като символ на богатството и просперитета на семейството. Изпекли го във формата на шапка на Мономах, оставяйки малка дупка в центъра. От една страна, дупката означаваше семейно огнище, но от друга, служи като вид изход за пара, което позволява на пълнежа да се пече равномерно. Това не означава, че руската рецепта е проста. Но колко е вкусно! Започваме да печем.
Ще ни трябва:
- тесто с мая (ясно е, че в идеалния случай трябва да бъде зададено от нас самите);
- готови палачинки 6-7 бр. (или ги изпечете предния ден според любимата си рецепта);
- варени крака - 3 бр .;
- варени яйца - 3 бр .;
- чаша варен ориз;
- 2 големи лука;
- 400 г шампиньони (или всякакви други гъби);
- протеин за смазване;
- сол, черен пипер, подправки на вкус.
Ако се осмелите да направите курник „от нулата“, бъдете готови: процесът е дълъг и обезпокоителен: в Русия цялото действие отне общо 2 дни; но резултатът определено си заслужава всички усилия.
Как да готвя курник по стара руска рецепта?
Следвайте инструкциите:
- Първо разточете тестото, разделете го на 2 части. Първата част ще бъде малка, втората повече - ще покрие няколко слоя с пълнеж.
- Запържете гъбите с лук, а месото извадете от краката и го разделете на фибри. Смесете гъбите с варените яйца, нарязани на парчета.
- Запържете лука отделно, смесете го с варен ориз. Ако желаете, добавете на този етап зеленина, за предпочитане магданоз (той върви добре с пилешко месо, без да прекъсвате вкуса на останалите компоненти).
- Разстиламе първия слой тесто върху пергамент. Отгоре разпределяме пълнежа с ориз, покриваме всичко с палачинка. Повтаряме слоя за пълнене, този път с пилешко месо, отново „увиваме“ всичко с палачинка. Третият слой е гъбен. Правим това, докато пълнежът свърши.
- Правилната форма на пай е конусовидна. Спомнете си как изглеждаше капачката на руските царе и се опитайте да повторите формата. Покриваме нашия конус с последния слой и извайваме фигурите от тестото. Което знаеш как.
- Остава да залепите краищата на горното и долното тесто помежду си, като предотвратявате пълното заспиване и да направите дупка в горната част, „центъра“. Там слагаме парче масло.
- Сложете пая във фурната и печете до златисто кафяво за 30 минути на 200 градуса.
Намажете курника с олио, оставете го да стои и го нарежете на парчета. Ако следвате руската традиция, първо хапвате пълнежа, сякаш ви се сервира втори курс. И тестото се използва като хляб. Независимо дали ви харесва тази опция или не - изберете за себе си. Във всеки случай ястието излиза спиращо дъха вкусно: коричката се отхапва с чубрица, а пълнежът сочи и буквално скача в самата уста.
От палачинки с пилешко месо и гъби
От практическа гледна точка, кокошка за палачинки може да бъде изпечена след Shrovetide, когато домакинството изяде твърде много палачинки и иска нещо ново. Бързата рецепта включва няколко съставки.
Ще ни трябва:
- палачинки: 5-6 бр .;
- всяко тесто - 500 г;
- варена пилешка гърда - 400 г;
- голям лук;
- всякакви гъби (замразени или сушени) - 300 g.
- не забравяйте за маслото - придава на ястието сочност. Ще го приготвим - 100 g.
Втрийте малко сирене в пълнежа: пилешкото копче ще бъде още по-вкусно, ще има пластичност, кремообразност, пикантност.
Как се готви:
- Разточваме тестото и го разделяме на 2 неравни части - първата ще бъде по-висока, за да побере целия пълнеж, втората - малко по-ниска. Тя ще направи капачка за пай.
- Нарежете лука на кубчета и запържете щедра порция масло. Към лука добавете лука, нарязан на малки парченца. Задушете така, че сокът от гъбите леко да се изпари, но не до края - имаме нужда от сочен пълнеж.Комбинираме гъби и лук с пилешко месо - предварително се отстранява от костта и се нарязва на кубчета среден размер.
- Оформяме първата част от тестото върху хартия за печене, намазана с олио (поръсена с брашно), и оформяме страни от него.
- Сега ние събираме пая в следната последователност: палачинка, пълнеж, палачинка. Повторете слоевете, докато палачинките изтичат.
- Остава да се покрие с второ парче, да се прищипват плътно краищата и да се изпрати да се пече на 200 градуса. Времето за печене е 30 минути.
Не забравяйте да пробиете тортата с вилица на няколко места, за да излезе пара.
Дава готовата торта да престои и след това се нарязва на парчета. Вкусно, удовлетворяващо, нежно пилешко гърне с палачинки е готово.
Бърза мързелива рецепта
Много хора не обичат курника заради неприятности. За най-уморените и заети домакини предлагаме рецепта - помощ. Бърза торта с пай Гответе го бързо, с процеса, ако искате да се справите със стар ерген или ученик.
Какво ще ни трябва:
- чаша кефир;
- чаша майонеза;
- чаша (или малко повече) брашно;
- 2 пилешки яйца;
- торба за бакпулвер;
- пилешко месо - 300 г (всякакви);
- 4 картофа;
- голям сладък лук;
- сол, черен пипер на вкус.
Ние се подготвяме по етапи:
- Загрейте фурната до 200 градуса.
- Междувременно се загрява, нарязва се на кубчета месо, картофите на тънки пръстени, лукът на половин пръстени.
- Намажете съда за печене (за предпочитане кръгла) с олио и сложете пълнежа върху него. Покрийте с фолио или капак и изпратете за 15 минути във фурната, така че пълнежът да е леко изпечен.
- Междувременно омесете тестото от кефир, майонеза, брашно, яйца и бакпулвер. Получавате смес, която наподобява тесто за шарлот.
- Изваждаме месото с картофи от фурната и го пълним с тесто, отново го изпращаме да се пече.
- Според наблюденията печенето отнема около 20 минути - можете да проверите, като прободете тортата с клечка. Ще бъде сухо, ако нашата пилешка къща е изпечена.
Вижте: получавате прекрасна месна шарлота. Сърдечни, сочни, вкусни. Можете да експериментирате с пълнежа, като добавите гъби, сирене, свинско месо и дори риба от консерви. Страхотен вариант за пестеливи домакини.
Малки заведения за хранене
Малките пилета в предреволюционна Русия се сервираха като апетитни ястия: за лека супа или бульон. Те са удобни да вземат на пикник, като закуска за работа. Лесно е да се даде каквато и да е форма: извайвайте по удобния за вас начин. Основното нещо е не формата, а вкусът.
От какво се нуждаем:
- тесто - 500 г;
- пилешко месо - 300 г (всякакви);
- 100 г майонеза;
- 4 картофа;
- голям лук;
- 2 протеин за смазване;
- 50 г олио;
- сол, черен пипер на вкус.
Как се готви:
- Нарязваме лука на кубчета, точно както нарязваме пилешкото месо и картофите. Смесете съставките, сол, черен пипер, добавете малко майонеза.
- Разточете тестото и нарежете на квадратчета. Определете сами размера: идеалният вариант е ръб от 15 см - такова пиле ще бъде подходящия размер.
- В центъра на всеки сложете супена лъжица плънка. Ще оправим курника, като му придадем формата на триъгълник. Намажете тестото с белтък и го изпратете да се пече.
- Време за печене - 20 минути. Не прекалявайте: в противен случай пайовете ще излязат сухи.
- Преди ядене ги оставете на разстояние: за мекота.
Ядем пилета с чай, какао, вземаме със себе си на работа или на училище.
От сладкарски сладкиш
Правилно пригответе пилешкия съд от сладкарски сладкиш. Въпреки че този вариант прилича повече на европейски пай от киш - той винаги се пече на пясъчна кора. Нека се опитаме да приготвим ала-руски киш с пълнеж за пилешко и гъбено пилешко кокошка.
От какво се нуждаем:
- сладкарски сладкиш (изберете любимата си рецепта или можете просто да смесите брашно с маргарин, сол и яйце, за да получите гладък лъскав натруфен мъж).
- варено пилешко месо - 400 г;
- лук;
- шампиньони - 300 г;
- сметана - 250 мл;
- всяко твърдо сирене - 150 g.
Разточваме тестото и го нареждаме във форма с оребрени ръбове, като правим високи страни. Печете до готовност наполовина, поръсена с зърна боб. Този трик ще ви позволи да получите равна повърхност, без издутини. Докато тортата се пече, запържете лука с гъби и добавете пилешко месо към сместа. Сложете пълнежа върху отворен пай, изсипете сметана, поръсете със сирене. Печете, докато сиренето се разтопи за 20-30 минути на 200 градуса.Щом тортата се охлади малко - нарязваме я с нож и я изяждаме, измита с домашна лимонада и мента. Повярвайте ми, такава вариация е невероятно вкусна!
Курниците днес престанаха да бъдат изключително ритуално ястие, предназначено само за празненства. В нашите сили е да го готвим често, поне всяка седмица, особено ако правите корекции в рецептите. Тортата е толкова вкусна, че със сигурност ще се превърне в ястие с подпис. Достатъчно е да покажете усилия и да се отдалечите от обичайната рецепта няколко пъти. Експериментирайте в кухнята, бъдете пълни и доволни.
