Как да печем палачинки - 12 правилни и вкусни рецепти

Палачинките са ястие, обичано от мнозина, те се появяват на трапезата през делничните и празничните дни, могат да се сервират като самостоятелно ястие или с различни пълнежи. Готвенето им изобщо не е трудно - дори неопитни кулинарни специалисти могат да се справят с това. В тази статия ще научите как да печете палачинки, а след това можете да зарадвате близките си с ястия с уста.

Палачинките пържени ли са или се пекат?

Свикнали сме с добре познатия израз „печете палачинки“, но по-често те не се пържат в тиган - как е правилно?

Преди, когато не се използваха газови и електрически печки, домакините приготвяха храна във фурна, обикновено руска. Трудно е да се запържи върху него в обичайния смисъл, така че всяка храна, включително палачинки, беше изпечена. С появата на по-модерни кухненски уреди палачинките започнаха да се пържат в намазана с масло тава. И сега, когато попитаме дали палачинките са печени или пържени, човек може да отговори, че са технологично пържени, но в исторически план казваме „печете палачинки“.

Как да печем палачинки в мляко

Най-лесният и известен начин за приготвяне на палачинки е да ги изпечете в мляко. Тази рецепта дойде при нас от Европа, такива палачинки са особено популярни в Англия. Колкото по-течно е тестото, толкова по-тънки ще бъдат палачинките. И така, че палачинките от самото начало да се окажат спретнати, равномерни и не изгорени, тиганът трябва да се загрява много добре преди готвене.

Ще ни трябва:

• пшенично брашно - 400 г;
• пилешки яйца - 3-4 бр .;
• мляко - 1 л;
• сол - около една четвърт от чаена лъжичка;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.

Получаване:

1. Разбийте яйцата в съд за тесто, сложете захар и сол, разбийте старателно с миксер или разбийте.
2. Изсипете около половината брашно, разбъркайте добре, за да не се появят бучки.
3. Изсипете мляко, след което добавете останалото брашно малко, като разбърквате.
4. Пригответе и загрейте тигана, намажете го с растително масло. Маслото не трябва да е много, в противен случай палачинките ще се окажат мазни. Най-добре е маслото да разнесете върху тигана със специална силиконова четка.
5. Изсипете около три четвърти от черпака тесто в горещ тиган и се уверете, че то се разпределя в равномерен слой по повърхността.
6. Щом краищата на палачинката започнат да покафеняват, повдигнете я с шпатула и я обърнете. Запържете от другата страна за една или две минути.

Когато палачинките са сварени, сервирайте ги с масло, кондензирано мляко или заквасена сметана. Палачинките също се използват за пълнене на голямо разнообразие от пълнежи.

Постен вариант на водата

За вегетарианците и на гладно е подходяща рецепта за приготвяне на палачинки на вода. Фактът, че водата е взета за основа на теста, няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Тези палачинки излизат тънки, удобно е да увиете различни пълнежи в тях.

съставки:

• пшенично брашно (обикновено или палачинка) - 400 г;
• преварена вода със стайна температура - 500 мл;
• захар - 1-2 супени лъжици. л .;
• сол - една или две щипки;
• сода - ¼ ч.л;
• слънчогледово олио - 30 мл се добавя към тестото и също се използва малко за омазняване на тигана.

Готвене на палачинки на вода:

1. Смесете брашното с други сухи съставки, постепенно изсипете вода, като разбърквате с размах. Важно уточнение - ако искате да сервирате палачинки със сладък пълнеж, по-добре е да добавите малко повече захар и обратно - ако палачинките са пълнени с нещо неподсладено, не е необходимо да слагате много захар.
2. Изсипете маслото в тестото, разбъркайте добре и оставете за 15 минути.
3. Запържете палачинките от двете страни, като леко намажете повърхността на тигана с олио.

Малък трик: за да направите палачинките с богат златист оттенък, добавете щипка куркума към тестото.

Готвене по крем

Палачинките от крема излизат много красиви, "дантелени" с спретнати дупки. Именно използването на гореща течност дава такава интересна текстура.

Какво е необходимо:

• мляко - 500 мл;
• вряща вода - 1 чаша;
• брашно - 350 г;
• пилешко яйце - 3 бр .;
• слънчогледово олио - 40 мл;
• сол и захар на вкус;
• сода за пиене - 1 щипка.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата в купа и ги разбийте много внимателно, като постепенно добавяте захар, мляко и сол.
2. Добавете брашното и омесете, докато тестото стане еднородно без бучки.
3. Отделно доведете водата до кипене и изсипете на тънка струя в тестото, като непрекъснато бъркате. По-добре е да действате бързо, така че водата да няма време да се охлади.
4. Добавете масло, разбъркайте отново и оставете за няколко минути.
5. Запържете на загрят тиган от двете страни до златисто. Достатъчно е да намажете тигана с масло веднъж, често не е необходимо да го добавяте. Можете да добавите малко, ако забележите, че палачинките започнаха да почерняват и да горят.

Такива вкусни палачинки са чудесни за сервиране с масло, извара и други пълнежи. Вместо мляко можете да използвате кефир или кисело мляко.

Палачинки - американски палачинки

Палачинките са традиционните дебели палачинки, които са популярни в Америка и Канада. Сервират се с кленов сироп, мед и най-различни конфитюри. Те приличат на палачинки на вкус, но се различават от тях по това, че се приготвят с много по-малко олио или без него изобщо. Това е страхотно ястие за закуска.

Ще ни трябва:

• пшенично брашно - 200 г;
• мляко - 200 г;
• кулинарен бакпулвер - 1 ч.л .;
• яйце - 1 бр .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• сол - щипка;
• слънчогледово олио - 30 мл.
• ванилин, канела - на вкус.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцето в съд за готвене, сложете захар и сол, добавете малко ванилия на вкус.
2. Сипете млякото бавно, като бъркате, след което добавете маслото.
3. Смесете бакпулвера с брашното.
4. На малки порции разбъркайте брашното в тестото, като смесите с миксер. Важно е да не оставяте сместа дълго време, така че тестото да остане въздушно. Избягвайте бучки.
5. Тайната на гладката повърхност на палачинките е, че се пекат в тиган, без да се олио. И за да не изгорят палачинките, се препоръчва да вземете тиган с добро тефлоново покритие и дебело дъно.
6. Тестото се изсипва на малки порции в добре загрята тава. Изсипете в центъра на бъдещата палачинка, тя ще придобие желаната форма.
7. След известно време повърхността на палачинката ще придобие пореста структура - това означава, че е време да я обърнете. По този начин всички палачинки се пекат до еднакво златист оттенък от двете страни.

Палачинките се сервират най-добре горещи. Ако сладки конфитюри, кондензирано мляко или мед се използват като добавки към палачинки, тогава количеството захар, посочено в рецептата, е достатъчно. Ако искате палачинките да имат подчертан сладък вкус, можете да добавите 4 супени лъжици захар. Пресните плодове или ядки ще бъдат много добро допълнение към тези палачинки.

Прочетете също:рецепта за палачинка с кисело мляко

На суроватка

Палачинките, изпечени на млечна суроватка, са много нежни, с приятна ажурна текстура.

За да се подготвите, трябва:

• млечен серум - 1 л;
• пшенично брашно - 400 г;
• пилешки яйца - 3 бр .;
• трапезна сол - 1 ч.л;
• захар - 3 супени лъжици. л .;
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л .;
• сода - ¼ ч.л.

Правим палачинки:

1. Сложете яйцата в суроватка, добавете захар и сол, разбъркайте, изсипете слънчогледово масло.
2. Отделно добавете малко сода за хляб към брашното и равномерно разпределете.
3. Изсипете брашното в подготвената основа и разбъркайте, като избягвате бучки. Оставете тестото да вари за няколко минути.
4. Загрейте тигана, намажете с растително масло и печете палачинките по обичайния метод. За да могат палачинките да излязат тънки, не изсипвайте едновременно голямо количество тесто, нека го разпределим добре в тавата.

Такива палачинки могат да бъдат пълнени с извара, сладко извара или да се консумират със сладко и конфитюр.

Палачинки Ryazhenka

Тази версия на палачинки се приготвя по приблизително същия начин като палачинки с друга основа - мляко или кефир. Ryazhenka придава нежен вкус и приятна текстура.

Пригответе следните съставки:

• брашно - 1 супена лъжица;
• ферментирало печено мляко - 200 мл;
• вода - 150 мл;
• сол - половин супена лъжица .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• пилешки яйца - 2 бр.

Как се готви:

1. За да не излязат палачинките прекалено гъсто, ферментиралото печено мляко се разрежда с вода в съотношение две към едно, след което в тестото се въвеждат пилешки яйца, захар и сол. Получената смес трябва да се смеси старателно, така че да няма хетерогенни включвания.
2. Изсипете пресятото брашно и продължете да бъркате тестото известно време.
3. След това палачинките се пекат по стандартна технология в загрята, намазана с мазнина тава.

Палачинките, приготвени на ryazhenka, са по-плътни, но много нежни, вървят добре със солени сосове, кондензирано мляко и пресни плодове, например банани.

Тънки с дупки палачинки на кефир

За да се постигне ефект "дантела", кефирните палачинки се приготвят по метода на крем, използващ сода за пиене.

съставки:

• кефир - 400 мл;
• брашно - 2 супени лъжици;
• вряща вода - 1 супена лъжица;
• сода за хляб или бакпулвер - ½ ч.л;
• захар - 5 супени лъжици. л .;
• сол - на върха на нож;
• слънчогледово олио за пържене.

Как се готви:

1. Гответе тестото от патрон, както е описано в горната рецепта, използвайте само кефир вместо мляко.
2. Сипете в брашното всички останали сухи съставки на свой ред, добавете на малки порции към течността, като непрекъснато бъркате. Тестото ще е малко като мая.
3. Печете палачинките в загрят тиган, намазани с масло, до златисто и от двете страни.

Такива палачинки ще бъдат украшение на празничната трапеза на Масленица поради красивата си ажурна текстура. Ако смятате да ги приготвите с чубрица пълнеж, количеството захар може да бъде намалено до две супени лъжици.

На кисело мляко

Палачинки с основа на кисело мляко ще бъдат много вкусни. Тези палачинки са по-добре да се направят по-сладки - те вървят добре със заквасена сметана или сосове от кисели горски плодове, например, лангусти.

Какво е необходимо:

• кисело мляко - 1 л;
• пилешки яйца - 3 бр .;
• захар - 4 супени лъжици. л .;
• трапезна сол - 1 щипка;
• брашно - 2 чаши.

Как се готви:

1. Разбийте яйцата, като добавите захар и сол. Интересен вкус ще се окаже, ако на този етап добавите щипка ванилин.
2. Започнете да омесвате тесто за палачинки.
3. Добавете останалата течност и сода, разбъркайте с миксер или разбийте до гладкост. Изсипете супена лъжица масло в тестото.
4. По-добре е да изпържите такива палачинки на много гореща горелка, но трябва да сте сигурни, че те не изгарят.

Такива палачинки са най-добре пълнени с месо или извара.

От брашно за палачинки

Най-лесно е да приготвяте такива палачинки, защото брашното за палачинки е смес от пшеница с всички добавки, необходими за придаване на палачинките на правилния вкус и текстура. За да получите желания резултат, просто трябва да добавите течността.

съставки:

• брашно за палачинки - 1 супена лъжица;
• мляко, кефир или вода - 250 мл;
• яйце - 1 бр.

Получаване:

1. Изсипете половината течност в купата, разбийте яйцето в нея и донесете до хомогенна консистенция.
2. Изсипете брашно, разбъркайте и напълнете останалата течност.
3. След това загрейте тигана и печете палачинките по традиционния начин.

В случай, че кефирът се използва за основата, се препоръчва да увеличите количеството течност или да добавите половин чаша вода. Тези палачинки вървят добре с всички традиционни пълнежи.

Как да печем палачинки на електрическа машина за креп

Приготвянето на палачинки в електрически производител на креп е много просто, елиминира ненужните проблеми и вашите палачинки никога няма да бъдат изгорени. Всяка версия на тесто за палачинки е подходяща, например за промяна, можете да опитате да готвите палачинки с овесени ядки.

За готвене ще ви трябва:

• овесено брашно - 400 г;
• пилешко яйце - 1 бр .;
• захар, сол - на вкус;
• слънчогледово олио - 30 мл;
• мляко - 2,5 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Поставете яйцата, захарта и солта в дълбока купа и разбъркайте до гладкост.
2. Изсипете брашно и разбъркайте до гладкост. Добавете малко растително масло.
3. Загрейте производителя на креп - включете го и изчакайте около 4-5 минути. Внимателно напълнете тестото в специален съд и се уверете, че то е равномерно разпределено по повърхността.
4. След 2-3 минути повдигнете палачинката и проверете степента на готовност. Ако стане златист, можете да обърнете.
5. Обикновено първите няколко палачинки отнемат малко повече време за приготвяне от следващите, така че внимавайте да не ги изгорите.

Палачинките с овесени ядки са чудесно ястие за тези, които следват фигурата. Можете да сервирате с мед и пресни плодове или плодове. А електрически производител на креп ще ви помогне да приготвите палачинки бързо и без караница.

На минерална вода

Палачинките на основата на минерална вода имат пореста структура и интересен модел. Тези, които обичат гладно или не ядат млечни продукти, ще ги харесат. Минералната вода леко влияе върху вкуса на ястието. По-добре е да не използвате вода с голямо количество минерални соли, тъй като тя има ясно изразен солен вкус, което може да придаде на палачинките специфичен вкус.

Необходими съставки:

• брашно - 1,5 супени лъжици;
• минерална вода с газ - 500 мл;
• гранулирана захар - 2-3 с.л. л .;
• сол - малка щипка;
• растително масло - 3 супени лъжици. л .;
• пилешки яйца - 1-2 бр.

Процес на готвене:

1. В купа смесете вода, яйца, сол и захар. Важно е да запомните, че самата минерална вода е малко солена, така че трапезната сол е най-добре използвана до минимум.
2. Добавете брашното малко, като бъркате едновременно. Когато тестото е еднородно без бучки, можете да започнете да пържите.
3. Такива палачинки се пекат по класически начин в тиган, намазани с масло и предварително загряти.

Тези палачинки вървят добре със солени сосове и гарнитури.Заквасена сметана, гъбен сос, кисели сосове на базата на горски плодове и нар са добре подходящи.

Печете гъсти палачинки

Ако тънките палачинки се приготвят главно от тесто без мая, тогава за гъсти палачинки е по-добре да направите тесто с мая - това им придава особен обем и разкош. Колкото по-гъсто е тестото, толкова по-плътни и плътни ще бъдат палачинките.

Ще ни трябва:

• високоскоростна мая - 10 g;
• мляко - 400 мл;
• пилешки яйца - 2 бр .;
• захар - 2-3 супени лъжици. л .;
• сол - ¼ ч.л.

Как се готви:

1. Загрейте една трета от млякото и смесете с гранулирана захар. Сложете мая в млякото и разбъркайте добре. Оставете за 20-30 минути на топло място. Щом на повърхността се появи пяната, тестото е готово.
2. Налейте останалото мляко, затоплено до стайна температура. След това постепенно добавете брашното, като разбърквате тестото с размах.
3. Оставете тестото на топло място за 1-1,5 часа (трябва да се увеличи в обем). След това не се препоръчва активното му смесване.
4. Загрейте тигана, олиото и изпържете палачинките от двете страни. Фактът, че е време да обърнете палачинката, се сигнализира от появата на порести дупки.

Такива палачинки вървят добре с всякакви сосове - и сладки, и не. Можете да получите оригиналния вкус на палачинки, като добавите към тестото малко настърган лимонов или портокалова кора.

И така, разгледахме няколко начина за приготвяне на палачинки - както класически, така и доста оригинални. Експериментирайте с гарнитура и сосове и винаги можете да зарадвате домакинството си с вкусни сладкиши!