Ястията с домашни птици са идеални за ежедневното меню и винаги са подходящи на празничната трапеза. За да разнообразите диетата си, можете да направите галантин от пилешко месо - студено месо мезе с добавка на вкусни съставки и ароматни подправки. По време на неговото приготвяне ще трябва да работите усилено, но резултатът ще ви зарадва с отличен вкус и приятно ще изненада гостите, поканени на вечеря.
Съдържание на материалите:
Пилешки галантин - какво е това?
Галантинът е традиционно френско лакомство, което е вариант на желирано пилешко ястие. Приготвя се под формата на пълнена ролка, при формирането на която се използват специално подбрани продукти и желатин. Тогава закуската се пече, или на пара, а понякога и в бульона.
Месният деликатес с отличен пълнеж има уникален аромат, нежна текстура и е чудесен за диетична храна, тъй като се приготвя от постно месо. В допълнение, галантинът изглежда много впечатляващ, елегантен и е в състояние да украси всеки масивен масив за грандиозен банкет.
Френската кухня е известна със своята оригиналност, изтънченост, красота и невероятен вкус. Тези лакомства включват прекрасен пилешки галантин. Процесът на приготвяне на ястие изисква кулинарен опит и отнема време, но ако желаете, може да се направи независимо в собствената ви кухня.
Класическа рецепта за пилешко Galantine стъпка по стъпка
Готвенето на пилешки деликатес се препоръчва в деня преди празничния празник, тогава той ще придобие еластичност и ще запази своята кокетна форма след нарязване. Съставките, необходими за ястието, можете да намерите във всеки магазин, а класическата стъпка по стъпка рецепта ще ви разкаже подробно как да направите вкусен и сочен галантин.
Необходими компоненти:
- пилешки труп - 1,5 кг;
- телешка каша - 0,25 кг;
- голямо яйце;
- шам-фъстък - 50 г;
- два лука;
- масло - 60 г;
- мляко (3,2%) - 0,5 л;
- мащерка, кориандър, черен пипер - 3 г всяка;
- каша бял хляб - 200 г;
- бяло вино (полусладко) - 40 мл;
- едрозърнеста сол - по ваш вкус.
Готвене:
- Изплакнете пилето и го потопете в хартиена кърпа. След това трябва да отрежете горните части на крилата, опашката и да я поставите с гърба нагоре. След това направете надлъжен разрез по гръбначния стълб и внимателно освободете месната част от покритието на кожата. За да го премахнете от крилата и краката, ще трябва да направите малки разрези на хрущяла и след това да премахнете кожата.
- Подправете кожата със сол, поръсете с бяло вино, поръсете с черен пипер и временно оставете настрана.
- Сега трябва да изрежете всички кости, така че накрая да има слой от пилешко месо.
- За да приготвите пълнежа, трябва да обелите лука, след това да го нарежете на малки кубчета и да запържите в масло до прозрачност.
- Поставете задушения лук в блендер, сложете пилешко месо и го смилайте добре.
- Нарежете говеждото месо на малки кубчета и смесете с каймата.
- Накиснете хляба в мляко, след това омесете до състоянието на каша и изпратете към заготовката за месо. След това добавете шам-фъстъци, сол, сурови яйца, въведете подправки и разбъркайте интензивно.
- Сгънете в няколко слоя прилепващ филм, поставете пилешка кожа отгоре и изгладете добре. Поставете върху него получения пълнеж и му придайте продълговата форма. Сега свободните ръбове на кожата трябва здраво да обвият съдържанието под формата на плик и да се опаковат във филм.
- След това поставете рулото във фолио и го фиксирайте около краищата.
- Сварете вода (4,5 л) в голяма тенджера и внимателно поставете галантин в нея. След това покрийте с капак и гответе на слаб огън за около два часа.
- След това време извадете продукта, оставете го да се охлади постепенно и след това поставете в хладилника за девет часа.
Нарежете готовото лакомство на големи филийки и ги поставете хубаво върху чиния. Сервирането на пълнено пиле се препоръчва със зеленчукова салата и червено вино.
От готовия сглобяем
Полуфабрикати удобни храни, наречени „галантин“, много домакини често просто пекат във фурната с подправки и настърган кашкавал. Но има една интересна рецепта, с която можете да създадете невероятно ястие с френски шик от този детайл.
Необходими компоненти:
- полуфабрикат - 0,65 кг;
- пилешки бульон (богат) - 0,2 л;
- желатин (моментален) - 32 g.
Готвене:
- Увийте готовия продукт в три слоя от кулинарния филм и плътно закрепете краищата му.
- Налейте гореща вода в съда за печене и поставете галантин в нея, така че течността да достигне само до средата на празното месо.
- Покрийте продукта с фолио, след това поставете във фурната и оставете да къкри за час и половина при температура 160 градуса. По време на процеса не позволявайте водата да заври: това може да съсипе продукта. След готвене извадете галантина и охладете.
- Сега продуктът трябва да бъде красиво проектиран. За да направите това, разтворете желатина в пилешки бульон и след това го прекарайте през сито.
- След това, като използвате мека четка, покрийте рулото с желеобразен бульон на няколко слоя и изпратете на студено.
Когато галантинът от готовия полуфабрикат е наситен и се втвърдява, той трябва да бъде нарязан на кръгчета и поставен на масата. Препоръчително е да украсите чиния с месен деликатес с маруля и резенчета пресни домати.
Ducane технология за готвене
Този метод на приготвяне на ястия с пилешко пиле се отличава със своята простота и много интересен вкус поради добавянето на зеленчуци, яйца и ароматни подправки. Предястието се оказва леко и много полезно, така че всички привърженици на правилното хранене ще го оценят.
Необходими компоненти:
- пилешко месо - 0,7 кг;
- три варени яйца;
- желатин - 12 g;
- едно сурово яйце;
- подправки, морска сол - по ваш вкус;
- две зърна чушки.
Готвене:
- Направете кайма от пилешко месо, след това добавете сол, подправете с подправки, добавете сурово яйце и разбъркайте добре.
- Чушки от зърна, измийте, нарежете на квадратчета и след това ги сложете в кайма с пилешко месо.
- Покрийте съда за печене с пергамент и върху него сложете половината от каймата. След това сложете варени яйца, обелени от него и покрийте с останалата месна основа.
- Покрийте съда с хартия за готвене, поставете във фурната и печете за час, при температура 195 градуса. По време на процеса изцедете течността, която ще се събира по повърхността на продукта.
Охладете предястието, приготвено според Дюкан, след което го порционирайте и предлагайте да опитате. Сандвичите с пилешко руло могат да бъдат чудесна закуска преди започване на работен или учебен ден.
Как да направите пилешко филе Галантин
За заетите домакини има отлична рецепта за вкусна пилешко филе от галантин, която може да бъде закупена в магазина. По време на покупката е важно да изберете продукт без увреждане на кожата, в противен случай той няма да подготви ястието.
Необходими компоненти:
- пилешки гърди с кожа - 0,75 кг;
- аспержи (пресни) - 120 г;
- две скилидки чесън;
- зелен грах (консерви) - 85 г;
- подправки, сол - според нуждите.
Готвене:
- Изплакнете месото и внимателно отделете кожата, като се стараете да не нарушавате нейната цялост.
- Разделете филето на две парчета, нарязайте едното на кубчета, второто превъртете в месомелачка.
- Изплакнете аспержите с вода и нарежете на малки парченца. Обелете и натрошете чесъна под преса.
- Изсипете грах в кайма, сложете аспержи, нарязан чесън, след това овкусете с подправки, леко сол и разбъркайте.
- Поставете четири слоя прилепващ филм на масата, поставете пилешка кожа върху нея, върху която трябва да се поставят нарязани филета. Поставете кайма със зеленчуци отгоре и навийте всичко на стегнато руло. След това увийте детайла с филм и го превържете със здрава нишка.
- Потопете галантина в съд с вряла вода и гответе за половин час. След това извадете продукта, поставете го в чиния и го натиснете с товар (подходящ е литров буркан, напълнен с вода). В това състояние ястието трябва да остане, докато се охлади напълно.
- След преместване на галантина на студено място в продължение на 7-8 часа.
Нарежете готовия деликатес на парчета и сервирайте. Ястие за сервиране на месо, може да бъде украсено с маслини, пресни билки и филийки зрели зеленчуци.
Панирано пълнено пиле
Това невероятно лакомство ще се хареса дори на най-изисканите гурмета. Акцентът на месото предястие е, че прилича на запечено пиле, но всъщност няма кости и има пълнени палачинки.
Необходими компоненти:
- пиле - 1,8 кг;
- лук;
- зехтин - 75 мл;
- морков;
- сирене (холандско) - 110 г;
- сол - според нуждите;
- заквасена сметана (20%) - 120 г;
- подправки за месо и зеленчуци - 5 г;
- мляко - 200 мл;
- пилешки яйца - 2 бр .;
- брашно - 175 г;
- щипка сода;
- ябълков оцет - 4 мл.
Готвене:
- Първо трябва да печете палачинки. За целта комбинирайте мляко със сурови яйца, след това налейте зехтин (35 мл), сол и разклатете добре. След като заспите пресятото брашно, добавете содата, натрошена в ябълков оцет, и разбъркайте добре.
- Намажете горещия тиган с мазнина и изпечете палачинки от полученото тесто, равномерно ги запържете от двете страни. Сгънете готовите продукти в купчина върху плоска чиния.
- Обелете зеленчуците, след това ги измийте и нарежете лука на малки кубчета, а морковите на тънки ивици. След това сложете резенчета зеленчуци в тенджера и запържете в растително масло до златисто кафяво.
- Изплакнете пилешкия труп с вода и изсушете с кухненска кърпа. След това отсечете краката и крилата на птицата, след това направете надлъжен разрез в средата на трупа и отделете кожата от месната основа.
- Извадете костите и го оваляйте в месомелачка. След това комбинирайте с пържени зеленчуци, добавете подправки, сложете заквасена сметана и сол.
- Сега започнете всяка палачинка с приготвена кайма и разточете на спретнати рулца.
- Разтрийте сиренето на ренде, разбийте яйцето с разбиване.
- Потопете палачинките в яйчената смес, след това ги поръсете с трохи от сирене и ги пъхнете в пилешката кожа.
- След това вземете иглата, вкарайте дебела нишка в нея и шийте пилето.
- Намазнете лист за печене с масло и върху него поставете пълнена птица. След това смесете заквасена сметана (50 г) с подправки за месо и намажете повърхността на продукта.
- Печете ястието във фурната с температура 195 градуса, докато се появи кафеникаво-златиста коричка.
Охладете готовото пиле, пълнено с палачинки, след което го поставете в голяма тава и почерпете всички присъстващи. За да изглежда деликатесът особено впечатляващ, трябва да го нарежете на две половини и да сервирате всяка част върху отделно ястие, украсено със зеленчуци и билки.
Красиво сервиране
Всяка домакиня иска приготвените лакомства да бъдат не само вкусни, но и да направят незаличимо впечатление на гостите с устата си.
За да сервирате хубаво пилешки галантин, се препоръчва да спазвате следните правила:
- За да стане вкусът на изпечените лакомства по-ярък и по-сочен, горещото ястие трябва да се покрие с фолио, да се остави да вари за четвърт час, след което да се сложи в голяма тава и да се сложи в средата на масата.
- Месото предястие изглежда особено изгодно, ако е украсено с цветни зеленчуци, резени лимон и ароматни зеленина.
- За да изглеждат резените от желираното ястие да изглеждат свежи, те трябва да бъдат нарязани непосредствено преди сервиране и да се консумират студени.
За кюфте можете да предложите лют или бял сос, който се изсипва в малки купички, поставени до ястието с мезе. Варени картофи, задушени гъби и зеленчуци на скара обикновено се използват като гарнитура: перфектно допълват вкуса на френския деликатес.
