Fricasse е ястие от френската кухня и въпреки факта, че името означава „всякакви неща“, това ястие е достойно за най-изящните трапези. Тънкостите на готвенето фрикасе не е в избора на месо, а в метода на приготвянето му. Следователно, за рецептата можете да вземете всеки продукт от пилешко до агнешко, но днес ние ще готвим заешки фрикаси.
Съдържание на материалите:
Fricassee заек - какво е това ястие
Много рецепти на френската кухня произхождат благодарение на прости селски обичаи. Така във Франция бедните семейства приготвят домашни ястия с бял сос. Месото беше много нежно и вкусно.
Играта присъстваше на масите не само на селянски семейства, но и на военните и заможните благородници. Веднъж самият Наполеон, неговият личен готвач приготвил пилешко ястие с интересното име "Fricase". Отначало владетелят отказа да опита играта и дори заплаши, че ще уволни този, който му приготви такова ястие. Но като го вкуси, веднага включи фрикаси в менюто на императора и придворното му благородство.
Днес френското ястие е особено популярно. Всъщност това е яхния с месо, която се прави от бяло месо. Това не е задължително домашни птици, но и заек и дори риба.
Най-важното в рецептата е методът на приготвяне и сос.
Класическата рецепта предвижда бял сос, но днес fricassee се готви с горчица, домат и други пълнежи.
Класическа рецепта
Fricassee във винен сос е сърдечна месна яхния с нежна сос. Рецептата използва пикантни билки и подправки, които придават на ястието невероятен вкус и аромат.
Съставки за труп на заек с тегло до 1,5 кг:
- 320 мл бульон;
- 320 мл леко полусухо вино;
- 215 мл крем (мазен);
- половин чаша брашно;
- морков;
- 55 г разтопено масло;
- индийско орехче, джинджифил;
- праз.
Метод на готвене:
- Натрошете заешки труп на парчета.
- В тиган с дебело дъно разтопете маслото, запържете пръстените от праз и в него настърганата портокалова коренова култура.
- Месото се панира в брашно и се разстила към зеленчуците, подправя се със сол и се задушава в продължение на три минути.
- След това изсипете алкохолна напитка и оставете да къкри продуктите, докато виното се изпари. След това налейте бульона и сметаната, добавете сух джинджифил и малко индийско орехче.
- Задушете ястието, докато заекът е готов.
С гъби
Днес fricassee не е само месо, а вкусно ястие с добавяне на разнообразни съставки. Така че, ястието може да се сложи дори с гъби. За рецептата ще ви трябват и труповете на вече възрастен заек.
съставки:
- 0,3 кг шампиньони;
- голяма глава лук;
- една и половина чаши червено вино и бульон;
- три супени лъжици зехтин и топено масло;
- за чаена лъжичка сол и черен пипер;
- една и половина супени лъжици брашно;
- три дафинови листа.
Метод на готвене:
- Изсипете зехтина в дълбока тенджера и сложете гю. Започваме да пържим парчетата месо до златисто. Препоръчително е месото да се преварява на части, за да се постигне появата на желаната кора.
- Веднага след като месото е печено, поръсете го с брашно и разбъркайте бързо. Разпределете нарязани гъби и нарязан лук. Ако сте купили малки гъби, след това ги нарежете на четири части, ако са големи, след това нарежете плочите.
- Залейте бульона с вино и сложете подправки. Дафинов лист е най-добре натрошен в хаванче с черен пипер.
- Задушете fricassee за 1,5 часа. Препоръчваме да сервирате готовото ястие с ориз.
Готвене с черен пипер
Fricassee с черен пипер може да бъде приготвен не само за семейна вечеря, но и включен в менюто на празничната трапеза. Между другото, можете да изпечете фрикасе във фурната - ястието ще се окаже по-полезно и апетитно на външен вид. За рецептата взимаме и трупа на заек.
съставки:
- два лука;
- големи плодове от сладък пипер;
- 385 мл крем;
- 110 г твърдо сирене;
- лъжица майонеза;
- подправки.
Метод на готвене:
- Поръсете парчетата заек с подправки, овкусени с олио и оставете за 15 минути.
- Правим сос от майонеза и сметана, ако желаете, в него слагаме подправки, например смлян червен пипер.
- Сложете пръстени лук във формата, отгоре - парчета заек, след това идва слой от сладки пиперки. Изсипете целия сос и изпратете във фурната за час (температура - 180 ° C).
- 15 минути преди готвене поръсете заека със сирене и увеличете котлона до 200 ° C.
Заешки фрикаси със зеленчуци
Заешкото месо е идеално за фрикаси. Благодарение на соса, месото е много меко и сочно. За рецептата вземете труп с тегло до един килограм.
съставки:
- два лука;
- морков;
- шест сини сливи;
- лъжица брашно;
- подправки, билки от Прованс;
- три дафинови листа.
Метод на готвене:
- Изсипете олио в степана, загрейте и прокарайте в него нарязан лук и моркови. Щом зеленчуците станат златисти, ги сложете в купа.
- В същото масло запържете парчетата заек до златисто кафяво, след това върнете зеленчуците, поръсете продуктите с брашно и налейте 300 мл вода.
- Слагаме резени от сини сливи, дафинови листа, подправки и билки. Задушете ястието за 50 минути.
В кремообразен сос
Заешкото месо и сметаната са идеалната комбинация от продукти. Ако харесвате, когато има много гравитация, тогава използвайте не много мазно мляко. За аромат, не забравяйте да добавите пикантни билки, особено мащерка.
съставки:
- заешки труп;
- един лук и един морков;
- три скилидки чесън;
- 155 мл крем;
- подправки, билки.
Метод на готвене:
- Ако се купи заек на средна възраст, по-добре е предварително да го накиснете във вода, тъй като често такива индивиди имат специфична миризма.
- Смесете брашното с подправките и билките. Нарязваме трупа на парчета и всяко парче се панира в брашно. Изпращаме препаратите да се запържат в тиган с дебело дъно (можете да използвате казан) до златисто кафяво.
- Щом месото се покрие с коричка, сложете нарязания лук и моркови, продължете да пържите, докато зеленчуците са готови.
- Изсипете сметаната. Можете да поставите дафинов лист. Погребвайте ястието за час.
Ястие за френска кухня за мултикукър
Метод за приготвяне на фрикасе се състои в предварително пържене на съставките и след това задушаване.
Затова лесно можете да направите такова ястие в бавна готварска печка. Този фрикасиер ще се окаже още по-вкусен, защото в такъв кухненски уред ястието няма да се задушава, а ще изтръгне.
Прочетете също:как да готвя заек в бавна готварска печка
Съставки за един труп на заек:
- 480 г гъби;
- 225 г зелен грах;
- 225 мл бульон и леко сухо вино;
- 110 мл крем;
- лъжица топлено масло;
- три супени лъжици брашно;
- скилидка чесън;
- чаена лъжичка мащерка;
- дафинов лист, подправки, магданоз;
- лук.
Метод на готвене:
- Парченца зайче в смес от брашно, сол и черен пипер. Поставете масло в купата на устройството и изпържете детайлите.
- Щом заекът покафенее, добавете нарязания чесън, магданоз и лук. Заспиваме и мащерка (по-добре е да вземем лист прясна) и лаврушка, добавете малко лимонова кора, залейте с вино и бульон.
- Включваме устройството в режим "Гасене", настройваме таймера за един час.
- След 40 минути добавяме филийките шампиньони, след още 10 минути добавяме зеления грах и заливаме сметаната. Ако сосът е твърде тънък, добавете брашно, но не повече от лъжица.
- Сервирайте готовата фрикасе с картофено пюре и билки.
С дресинг от заквасена сметана
Заешко ястие може да се приготви не само със сметана, но и в заквасена сметана. Освен това се оказва вкусно, сочно и апетитно.
Прочетете също:задушен заек в заквасена сметана
Съставки за труп на заек с тегло до 2,5 кг:
- 1,5 чаши заквасена сметана;
- две супени лъжици брашно;
- две чаши бульон;
- три пилешки жълтъка;
- сол, три дафинови листа;
- три супени лъжици разтопено масло.
Метод на готвене:
- Парчета от заека се панират в брашно и се преваряват в тиган. За пържене можете веднага да използвате гю и растително масло.
- Прехвърляме златните парчета месо в казана заедно с олиото и бульона със свободна воля. Щом съдържанието на казана заври, сложете подправките и солта. Задушете 1,5 часа.
- Разбийте заквасената сметана с жълтъците. След като месото е готово, изсипете соса, загрейте храната в продължение на десет минути (няма нужда да ври) и отстранете от котлона.
Успешното fricassee е качествено месо. Изберете охладен заек с розова плът без петна и синини.
