Френски кифлички - 8 домашни рецепти

Кроасани, санабони, гужери, бриоши - това е само малка част от кулинарния слой с общото име френски кифлички. Този вид печене е толкова многостранен във Франция, че изглежда за цял живот да не се опитат всички възможни варианти. В същото време остава неясно как френските жени с такава любов към сладкишите успяват да останат толкова грациозни. Може би доброто настроение, което дава сутрешното кафе с ароматна кифличка, може да повлияе на бързия метаболизъм.

Класическа рецепта

Особеността на тези класически френски кифлички е, че тестото с мая не се изпраща да узрее в топлината, а веднага образува продукти от него, които след това се стопяват. В резултат на това не само времето, прекарано се намалява, но печената продукция излиза невероятно безтегловна и мека.

За теста на бързата прахова мая ще ви трябва:

• 200 мл мляко;
• 14 г мая;
• 60 г захар;
• 2 яйца
• 100 г масло;
• 520 г брашно.

Като слой за кифлички, смес, приготвена от:

• 180 г захар;
• 100 г масло;
• 50 г нишесте.

Рецепта за печене по стъпки:

1. Комбинирайте всички компоненти на тестото с леко затоплено мляко и течно масло. Разбъркайте до еластичност. Ключът към вкусните продукти е дълго и старателно омесване на тесто. Съвременните джаджи ще помогнат за опростяване на този процес, например, планетарен миксер с кука за тесто или машина за хляб, включена в режима на кнедли.
2. Кремообразната консистенция на маслото се смесва със захарните зърна, натрошени с нишесте, като сместа се разбива с вилица.
3. Вървете по точилката просто тестото, като му придадете формата на правоъгълник, намажете го с пълнежа и го навийте на руло. След това се нарязва на парчета, които се слагат върху лист с резена надолу и се оставя един час на разстояние на място, по-близо до топлината.
4. Фурната трябва да се загрее до 220 градуса преди печене, но веднага щом заготовките влязат в нея, температурата трябва да се намали до 180. Времето за печене е 15 минути. Готовите кифлички можете да поръсите с пудра захар.

Как да готвя Синабон

Горещи къдрици от маслено тесто с мая, наслоени със захарно-маслена смес с аромат на канела, с нежен маслен крем, който се разтопява отгоре. Така накратко можете да опишете кифлите синабон.

И за да ги опитате, трябва да се подготвите за основите:

• 300 мл мляко;
• 75 г прясна мая;
• 150 г захар;
• 3 яйца
• 120 г масло;
• 7,5 г сол;
• 900 - 1000 г брашно.

Слоят ще включва:

• 300 г захар (по-добре е да вземете кафява);
• 30 г смляна канела;
• 75 г масло.

Кремовата глазура се приготвя на базата на:

• 150 г пудра захар;
• 90 г крема сирене (Маскарпоне или Алмет);
• 60 г масло.

Етапи на печене:

1. Комбинирайте мляко с мая, добавете към тях малко захар (20 - 30 g). Разбъркайте абсолютно всички кристали, за да се разтопи, и забравете за сместа в продължение на 20 минути, създавайки по-топли условия, така че тестото да бълбука и да се надигне.
2. Без да губите време, пригответе глутен. Комбинирайте две супени лъжици брашно със супена лъжица вода, разбъркайте добре и след това изплакнете под течаща студена течаща вода, докато се получи ронлива, но лепкава маса.
3. Разбийте яйцата със сол и останалата захар, добавете олиото, доведено до течно състояние, и тестото. Разбъркайте. След това въведете глутен едновременно с брашно. Дайте на смесената колоба от тестото един час и половина до два часа за узряване в жегата.
4. За пълнежа просто разтопете маслото и го смесете с две други съставки. От приближеното тесто да се образуват продукти, подобни на предишната рецепта. Оставете ги на разстояние още 30-60 минути.За да не изгубят кифличките, нарежете рулото на отделни парчета само с добре наточен нож или с парче тънка риболовна линия.
5. Синабонът се пече 15 - 20 минути във фурна, загрята до 180 градуса. За глазурата омекналото масло се смесва със сирене и прах. Този крем е покрит отгоре с горещи кифлички със силиконова четка.

Запечете с канела

„Обичам те и поверявам съдбата си на твоите ръце“ - такова послание беше пренесено от лале и канела на езика на цветята от викторианската епоха. Можете да разкажете не по-малко красноречиво за вашите симпатии, като приготвите вкусни френски кифлички с канела под формата на цвете на лале за обекта на вашите страсти.

В допълнение към доброто настроение в процеса на готвене ще ви трябва:

• 900 г готово бутер тесто с мая;
• 100 г захар;
• 30 г канела на прах;
• 50 г разтопено масло;
• 1 яйце
• мак на вкус.

Алгоритъм на действията:

1. Превърнете полуфабрикат или тесто, направено от вас, в правоъгълник. Дебелината на формацията трябва да бъде приблизително 5 мм. Щедро го намажете с пълнеж от масло, захарни кристали и канела. Любителите на мака могат да смажат детайл отгоре със семената си.
2. Разточете тестото на руло по дългата страна на правоъгълника, което след това се разделя на шест равни сегмента. Всеки от тях се нарязва на половина по дължина от едната страна, а малко отрязва от другата. Разредете малки разрези в противоположни посоки и повдигнете дългите краища нагоре и се огънете, оформяйки цвете на лале.
3. Дайте на продуктите разстояние поне четвърт час, след което намажете с разбито яйце и печете до красива карамелна кора на 180 градуса.

Френски бриош "Бриош"

Тайната на тези кифлички в специално тесто с мая с високо съдържание на масло, което е необходимо за охлаждане за дълго време. Благодарение на това печенето е много нежно и меко и остава такова дори на следващия ден. Кифличките могат да се пекат без пълнене или чрез добавяне на стафиди в тестото, както е в тази рецепта.

• 50 г прясна мая;
• 200 мл мляко;
• 100 г захар;
• 8 г ванилова захар;
• 2 яйца
• 3,5 г сол;
• 150 г масло;
• 550 г брашно;
• 150 г стафиди.

напредък:

1. Разтворете захарта (включително ванилията), солта и маята в студено мляко. Изсипете леко разпенени яйца, като продължавате да смесвате състава, въведете цялото брашно.
2. Внимателно омесете масата. Тя трябва да се превърне в еластична бучка, лесно се отделя от ръцете. Добавете омекотеното масло и стафидите към тестото. Първо, покривайки тестото с кърпа, оставете го да се затопли два пъти повече в обем.
3. Разбъркайте приближаващата маса още веднъж и сложете на студа за 4-12 часа. След това се затопля. При стайна температура ще отнеме около половин час. След това оформете кифлички и ги оставете за още 30 минути. Отгоре намажете с разбития жълтък и печете на 180 градуса до вкусна коричка.

С крем

Деликатният крем се превръща този сладкиш от обикновени кифлички в вкусни сладкиши. Абсолютно не е трудно да приготвите такъв десерт, тъй като тестото с мая се приготвя по безвъзмезден начин. И докато излезе, ще има достатъчно време за подготовка на пълнежа.

За тесто с мая ще ви трябва:

• 7 г суха мая;
• 250 мл мляко;
• 1 яйце
• 100 г гранулирана захар;
• 2,5 г сол;
• 50 г масло;
• 550 г брашно.

Заварният крем се приготвя от:

• 300 мл мляко;
• 2 жълтъка;
• 30 г нишесте;
• 120 г захар;
• 2 g ванилин;
• 15 мл лимонов сок;
• 5 г лимонова кора;
• 50 г масло.

Последователността на процесите на печене:

1. Първо смесете всички сухи съставки на тестото, след това в получената смес изсипете млякото, смесено с яйцето и разтопеното масло. Внимателно омесете тестото и като го съберете на бучка, оставете да се приближи, докато се удвои по обем.
2. Докато тестото узрява на топлина, смесете всички компоненти на сметаната, с изключение на олиото и лимоновия сок. Изпратете получената смес на огъня и варете, докато се сгъсти. Щом започват да се появяват мехурчета на повърхността на крема, отстранете тенджерата от котлона.
3. Изсипете лимонов сок и меко масло в крем, който е изстинал до стайна температура. Разбийте състава с миксер до сгъстяване и равномерност.
4. Разделете тестото на двадесет еднакви парчета, разточете всяко от тях в правоъгълна торта със страни от около 10 на 14 см. Сложете чаена лъжичка от пълнежа върху тортата, покрийте с един ръб. Направете свободен ръб с надлъжни разрези, които не трябва да стигат до края. След това го увийте около пълнежа.
5. Намажете кифличките отгоре с жълтък и мляко. По желание поръсете с бадемови листенца, сусамово или маково семе и ги оставете на разстояние 20 - 25 минути. Във фурната печенето трябва да прекара 15 минути на 180 градуса.

"Къдрици" със стафиди

Тези вкусни френски булочки за охлюви са лесни за приготвяне дори за закуска. Достатъчно е да накиснете стафидите вечер, да сготвите сметаната и да отидете в магазина за бутер тесто.

Пропорции на съставките за кифлички със стафиди:

• 1000 г готово бутер тесто с мая;
• 150 г стафиди;
• 50 мл ликьор;
• 500 мл мляко;
• 100 г захар;
• 2 яйца
• 40 г брашно;
• 40 г нишесте;
• ванилия на вкус.

Как се пече:

1. Подредете стафидите, изплакнете в топла вода, след това изсипете течност и оставете в хладилника за през нощта, така че да омекне и насити с влага.
2. Смелете яйцата със захарта, брашното и нишестето. Изсипете тази смес на тънка струя във варено мляко при енергично разбъркване, добавете ванилия. След това сварете крема до появата на първите мехурчета по повърхността му. Оставете къдриците да изстинат напълно.
3. Разточете правоъгълник от бутер тесто, което е щедро намазано със сметана и поръсено със стафиди. След това го навийте на руло, което за четвърт час изпратете във фризера.
4. Нарежете „хванатото“ руло на порции с ширина 3-4 cm. След като поставите кифличките с филийката надолу, ги изпечете до златисто кафяво на 200 градуса. Горещите сладкиши могат да бъдат намазани с кайсиево сладко отгоре.

Guzher - френски сирена

Мъфините "Guzhery" се отнасят до пикантни сладкиши от тестото със сирене. Вместо хляб, те могат да бъдат сервирани с обичайните първи или втори курс, които ще превърнат обикновена храна, ако не и в празничен празник, то в ресторантски лакомство.

Вкусът на готовите сладкиши може да варира значително в зависимост от избраното сирене и не забравяйте за пикантните билки (розмарин).

Списъкът на необходимите продукти по време на печенето:

• 195 мл вода;
• 75 г масло;
• 195 г брашно;
• 3 яйца
• 3,5 г розмарин;
• 3,5 г сол;
• 225 г твърдо сирене.

Алгоритъм на действията:

1. Нарежете маслото на кубчета, изпратете в тенджера с вода, сол и доведете до кипене. След това изсипете брашното в сместа вода-масло в една стъпка и бъркайте бързо. Също така, като разбърквате активно, варете тестото до момента, в който на дъното на чинията се появи тънък брашен филм.
2. Оставете тестото да се охлади леко (до около 60 ° C), след което въведете пилешки яйца едно по едно, като сместа се разбърква добре с размах. Последният, в който се смесват нарязания розмарин и малки чипс от сирене. Малка част от него трябва да се остави, за да украси гузара.
3. От тестото оформете малки кръгли кифлички, които поставете върху подготвен лист за печене и изпратете за десет минути във фурната с температура 220 градуса. След това поръсете сладкишите с останалото сирене и печете на 180 градуса за още 10 минути.

Готвене с шоколад

Chocolaten, или шоколадов хляб, е името в различни региони за шоколадова кифла, която беше пусната благодарение на усилията на хлебаря Никола Бергер. Основата на булката е бутер тесто с мая, направено от пшенично и овесено брашно, а за пълнежа е най-добре да използвате висококачествен тъмен шоколад.

Списък и количество съставки:

• 300 мл вода;
• 15 г мая;
• 2,5 г сол;
• 50 г захар;
• 1 яйце
• 250 г пшенично брашно;
• 250 г овесени ядки;
• 250 г масло;
• 50 г шоколад.

печене:

1. От всички продукти (с изключение на шоколад и масло) направете тестото. Омесете трябва да бъде поне 5 - 7 минути, след което се охлажда за половин час в хладилника.
2. След това от тестото оформете правоъгълник, по който равномерно разпределете маслото. Сгънете слоя с плик, разточете го отново и повторете сгъването. Общо такива ролки трябва да са поне три до четири.
3. Разточете готовото тесто в правоъгълен слой, който трябва да нарежете на 12 ленти с ширина 5 см. Поставете чаена лъжичка натрошен шоколад на единия ръб на такава лента и увийте рулото на заготовката.
4. Покрийте образуваните кифлички с кърпа и изпратете за 1,5 - 2 часа за доказване, създавайки условия с температура 37 градуса. Намажете приближените кифлички с яйце, напоено с хомогенност и гответе за 15 до 20 минути на 230 градуса.

Няма нищо особено сложно в готвенето на френски сладкиши. Но резултатът винаги е зашеметяващ!