Разнообразие от пълнени палачинки - перфектната закуска за всички поводи! В края на краищата те могат да бъдат направени с почти всеки пълнеж - и с месо, и с черен дроб, и с гъби, и с извара. Основното е да изпържите правилно тънките палачинки, което ще бъде обсъдено в първата рецепта.
Съдържание на материалите:
Най-добрата рецепта за палачинка за плънка
За да приготвите правилно палачинките, трябва да знаете няколко правила. Тогава всичко ще се получи. Остава само да направим пълнежа, но повече за това по-късно.
Състав на палачинка:
- прясно мляко - 400 мл;
- пшенично брашно - 160 г;
- щипка трапезна сол;
- захар - 1 ч.л;
- растително масло - 2 супени лъжици. л .;
- голямо пилешко яйце.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Оставете голямо яйце за 15-20 минути в лек разтвор на сода. Разпечете третираното яйце с кърпа. Разбийте в суха купа.
- Разбийте леко с размахване, след това добавете малко захар и щипка сол. Налейте с хладно прясно мляко и няколко лъжици олио.
- Вече активно продължете да биете. Получавайки хомогенна смес, пресейте пшеничното брашно на части. Омесете тестото с размах.
- Прецедете масата през рядко сито, за да премахнете малки бучки. Покрийте съдовете с фолио. Поставете тестото за палачинки за 25-30 минути в хладилника.
- Когато изтече зададеното време, върнете се към таблицата. Поставете тиган за палачинка на среден огън. Затоплете добре.
- За да загребите достатъчно тесто с лъжичка. Изсипете върху гореща повърхност, разстилайки се на тънък слой.
- Запържете тънка палачинка, докато се появи дълбок златист оттенък, след което внимателно обърнете със шпатула. Гответе още 1-2 минути.
- Повторете процедурата, докато тестото свърши. Палачинките подредени една върху друга. Охладете добре преди пълнежа.
Препоръчва се преди всяко вливане на тесто на дъното на тигана да се бие с размах. Това ще насити сместа с кислород, така че палачинките да се окажат нежни и деликатни. Ето най-добрата рецепта за палачинка за плънка!
Пълнени месни палачинки
За да направите пълнените палачинки с месо сочни, се препоръчва да използвате свинска мас, заквасена сметана и лук.
Необходими продукти:
- постно свинско месо - 200 г;
- свинска мас - 50 г;
- лук - 75-80 г;
- тънки палачинки - 10 бр .;
- сол / сушени билки за гарнитура;
- вода и лавр за готвене на месо;
- заквасена сметана за пълнежа - 2-3 с.л. л.
Рецептата за стъпките:
- Нарежете обеленото парче постно свинско месо на порции. Поставете в тенджера, където да добавите лавр и да излеете вода. Варете до готовност за 40-45 минути.
- По това време ситно нарязвайте свинската мас. Загрейте тигана, където да сложите резенчета бекон. Запържете за около 3-4 минути, след което изсипете вътре нарязания лук.
- Гответе съставките за няколко минути и след това изключете печката.
- За да вземете меко свинско месо и преминете през месомелачката. Нарежете месо на партиди с бекон и лук. Не използвайте масло от тигана.
- Солена кайма и подправете със сушени билки. Въведете заквасена сметана. Разбъркайте добре пълнежа (трябва да е вискозен, ароматен и сочен).
- Поставете около 30-35 грама кайма на повърхността на всяка палачинка. Изравнете повърхността, внимателно увийте с тръба.
- Да се съхранява на хладилен рафт. Преди сервиране запържете в малко количество олио, докато се образува коричка.
Освен свинско месо, за месо можете да вземете друго месо или домашни птици. Важно е да се постигне правилната консистенция: тя не трябва да е суха или течна. В същото време месото трябва лесно да се прилага върху палачинката.
Прочетете също:рецепта за палачинка с тиквички
С яйце и зелен лук
За мляно месо от варени пилешки яйца идеалният зелен лук е перфектен, с който ще бъде сварен следващият пълнеж.
За да направите това, трябва да вземете:
- тънки палачинки - 10 бр .;
- варени пилешки яйца - 5 бр .;
- зелен лук - 10 стрелки;
- майонеза - 10 супени лъжици. л .;
- смлян черен пипер за пълнежа.
Подробна инструкция:
- Преработени пилешки яйца в соден разтвор, поставени в тенджера. Изсипете достатъчно вода. Сварете силно в продължение на около 20 минути.
- Когато сте готови, източете горещата течност. Изсипете яйцата с много студена вода. След няколко минути разбийте и извадете черупката.
- Настържете подготвените яйца от голямата страна на рендето. Нарежете и измитите стрелки от зелен лук върху дъска за рязане. Смесете съставките.
- Разстелете тънка палачинка върху чиста повърхност. Намажете цялата страна с домашна или закупена майонеза (1 супена лъжица на палачинка).
- Щедро напълнете с плънка с яйце и зелен лук. Изравнете слоя.
- Повторете процедурата за отметка с пълнене с всички палачинки, като внимателно увивате всяка туба. Изпратете веднага.
Тъй като майонезата се използва в рецептата за предястие, съхраняването на палачинки с яйца и зелен лук не се препоръчва дълго време.
Готвене с пиле и гъби
Следващият пълнеж ще бъде с пилешко месо и гъби, така че палачинките ще се окажат питателни и ароматни.
Основни съставки:
- пилешко филе - 205 г;
- пресни шампиньони - 225 г;
- вода за готвене на пилешко месо и гъби;
- сол;
- заквасена сметана - 2 супени лъжици. л .;
- лук - 55 г;
- масло за лук;
- копър - 3-4 г;
- къри - 1/2 ч.л;
- палачинки - 10 бр.
Подробна рецепта:
- Облечете пиле от всички страни. Нарежете птицата на 2-3 части, сложете заедно с цели измити гъби в тиган и след това добавете достатъчно количество вода.
- Гответе до готовност, което ще отнеме не повече от половин час. След това вземете съставките и оставете настрана.
- Докато се охладят, обелете и нарежете лука. Запържете в масло до приятен златист оттенък.
- Пропуснете пилето, лука и гъбите през месомелачка. Плънката се слага в яхния. Въведете къри, заквасена сметана, сол и нарязан копър.
- Непрекъснато бъркайки, изваждайте масата за няколко минути. Изключете печката.
- Вземете завой, за да сложите в средата на палачинката пълна лъжица от пълнежа, разпределена върху повърхността. Увийте плътно, запържете до получаване на коричка и сервирайте със заквасена сметана. Ето как готвим с пилешко месо и гъби!
Ако няма желание за пържене на лук, е допустимо да го замените със зелени стрелки. Тогава те ще трябва да бъдат нарязани отделно и след това да се добавят заедно с подправки и заквасена сметана в мляно пиле и гъби.
Дробови пълнени палачинки
Феновете на мезетата с черен дроб определено ще харесат този вариант на палачинки, които ще бъдат приготвени с нежна паста.
За подготовка са необходими:
- пилешки дробчета - 400 г;
- голям лук - 110 г;
- олио за пържене;
- сухо червено вино - 1/2 чаша;
- смлян индийски орех - 1/3 ч.л;
- сол;
- бахар;
- 10-12 палачинки;
- заквасена сметана за дресинг.
Рецептата за стъпките:
- Почистете добре пилешкия дроб от филмите, нарязайте всеки на 2-3 части. Освен това отстранете люспите от едрия лук, нарязан на сравнително тънки половинки на пръстените.
- Разтопете малко масло на дъното на тигана. Разстелете черния дроб върху гореща повърхност, пържете по 3-4 минути от всяка страна.
- След това добавете полукръкчетата лук. Гответе до златисто. Освен това е важно да не го прекалявате, така че пълнежът да няма изгорял послевкус.
- Сега налейте сухо червено вино, подправете със сол, индийско орехче и люспи. Сварете соса, след което налейте заквасената сметана.
- След няколко минути извадете тигана от котлона. Смелете с пасатор до консистенция на паста. Ако се окаже гъста, добавете още малко заквасена сметана.
- Намажете черния дроб по повърхността на всички тънки палачинки и след това навийте тръбата. Да се съхранява на хладилен рафт. При сервиране не можете да загреете предястието.
Допустимо е да замените пилешкото месо със свинско или говеждо месо. В този случай е по-добре да се вари малко преди пържене. В противен случай приготвянето на палачинки, пълнени с черен дроб, няма да се различава от описаното по-горе.
С кайма и ориз
Сред пълнежите за пълнени палачинки човек може да различи варианта с мляно месо и ориз, който е важно първо да се вари в подсолена вода.
Продукти, от които ще се нуждаете:
- тънки палачинки - 12 бр .;
- мляно пиле - 310 г;
- ориз - 85 г;
- вода за готвене на зърнени култури;
- пресен магданоз и черен пипер;
- майонеза - 12 ч.л .;
- сол към пълнежа.
Инструкции стъпка по стъпка:
- Измийте добре планираното количество ориз, така че водата да стане бистра в края. Изсипете чистите зърнени храни в тенджера, изсипете 3 пъти повече вода, сол. Варете за четвърт час.
- Готовият ориз се хвърля в гевгир. Оставете горещата вода да се отцеди. По това време запържете мляното пиле в тиган с растително масло за кратко време.
- След 3-4 минути, когато масата побелее, добавете оризовата каша. Въведете също черен пипер и нарязан пресен магданоз.
- Уверете се, че месото е готово, изключете горелката. Изсипете цялата майонеза вътре, след което разбъркайте добре.
- Сложете сочна плънка с кайма и ориз върху кръгла тънка палачинка. Изравнете гърба на лъжицата. Сгънете заготовката с „плик“. Преди сервиране пържете от двете страни, докато се получи вкусна кафява коричка.
Важно е да добавите майонеза, след като изключите котлона на печката. В противен случай тя ще бъде стратифицирана, което ще съсипе структурата на пълнежа. Допустимо е също така да го замените със заквасена сметана, в която каймата може леко да се задушава до вискозна текстура.
Пълнеж от шунка и сирене
Няма желание да готвите пълнеж за пълнени палачинки отдавна? В този случай се препоръчва да се направи с закупена шунка и сирене.
За да работи, трябва да закупите следните продукти:
- шунка - 245 г;
- Руско сирене - 195 г;
- майонеза - 60-70 мл;
- палачинки - 10-12 бр .;
- нарязан копър.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Намачкайте шунката и след това нарежете на малки кубчета. Разтрийте и руското сирене.
- Изсипете съставките в подходящ сух съд, разбъркайте, изсипете нарязания копър. Подправете с закупена или домашна майонеза.
- Добре, но не месят пълнежа дълго. Веднага след края на процеса го поставете върху повърхността на палачинките. За разпространение.
- Навийте палачинки, пълнени с шунка и сирене със сламка. Преди сервиране можете да го сложите във фурната, да го залеете с разбито яйце и да печете на 190 градуса до коричка.
Шунката може да бъде заменена с варено свинско или пушена наденица. Във всеки случай месото ще трябва да бъде нарязано на ситно, за да не разкъса палачинката.
Вариант за извара
Но сладкият зъб ще хареса палачинки, пълнени с извара с добавяне на задушени стафиди и нежна заквасена сметана.
Основни съставки:
- мазнина извара - 400 г;
- заквасена сметана - 110 мл;
- пудра захар - 1/2 чаша;
- тънки палачинки - 12 бр .;
- задушени стафиди - 2 супени лъжици. л.
Стъпка по стъпка рецепта:
- Разглобявайте извара с високо съдържание на мазнини на ръка. Преместете в купа. Започнете да смесвате с миксера.
- След минута ситно изсипете заквасената сметана и изсипете пудрата захар. За да прекъсне изварата крем до великолепие. Сложете на студено.
- Сега сварете ароматни пикантни стафиди във вряща вода. След 10 минути отцедете бульона и нарежете плодовете на 2-3 части. Заспивайте в пълнежа. Внимателно разбъркайте с шпатула.
- Поставете пълна лъжица от сладката смес върху повърхността на палачинката. Използвайте шпатула или широк нож, за да оформите сравнително тънък слой.
- Увийте в епруветка или направете „плик“. Сервирайте със сладко, кондензирано мляко или заквасена сметана в студена или гореща форма.
Не се препоръчва използването на яйца за вариант с извара, тъй като пълнежът не се подлага на термична обработка. И за да не се окаже, че масата не се оказва течна, важно е да си купите извара с високо съдържание на мазнини.
С гъби, картофи и лук
Гъбите, лукът и картофите са идеални съставки за приготвяне на сърдечен пълнеж за тънки палачинки.
За пълнени палачинки трябва:
- картофи - 195-200 г;
- шампиньони - 245 g;
- лук - 105 г;
- олио за готвене;
- палачинки - 14 бр .;
- заквасена сметана - 55 мл;
- смлян черен пипер / сол;
- Пресен копър за гарнитура.
Подробна инструкция:
- Изплакнете необелените картофи с гъба, прехвърлете в тиган и след това изсипете вода вътре. Гответе не повече от час до омекване, след това охладете и обелете.
- След това обработете шампионите и лука. Изплакнете и накълцайте съставките. Запържете в достатъчен обем олио за 4-5 минути на силен огън.
- Настържете картофи по това време. Прехвърлете чипсите за пържене. Подправете с нарязан копър, сол, заквасена сметана и черен пипер.
- Омесвайки с шпатула, оставете да къкри пълнежа с гъби, картофи и лук за около 6-8 минути. Интензитетът на горелката се намалява до средна температура.
- На последния етап напълнете палачинките, след което изпържете всяка така, че на повърхността да се появи коричка.
По-добре е да разтриете картофа, а не да го нарежете. В този случай пълнежът ще бъде по-ковък, което е важно за равномерното му разпределение по повърхността на палачинката.
Пълнени палачинки с ябълки
Палачинките с ябълки са друг сладък вариант. Освен това те ще бъдат приготвени в захар с добавка на лимонов сок и пикантна канела.
Продукти, които са необходими:
- ябълка - 350 г;
- захар - 1 чаша;
- канела - 1 ч.л;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л .;
- палачинки - 12-14 бр.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Обелете тънките ябълки и измийте. Нарежете всяка на 4 части. Извадете сърцевината. На дъска за рязане на зеленчуци и плодове нарежете на кубчета.
- Изсипете ябълки в подходяща купа. Заспивайте със захарта. Оставете под капака за няколко часа, през които плодовете ще пуснат достатъчно количество сок.
- След това време поставете контейнера на минимален огън. Гответе за около 10-15 минути.
- Добавете меки захаросани ябълки с канела и лимонов сок. Разбъркайте и охладете.
- Върху тънка палачинка сложете няколко лъжици от пълнежа. Подравнете по повърхността. Навийте детайла със сламка. Сервирайте веднага на топло.
Много е важно да имате време да извадите ябълки от печката. Те могат да бъдат захарирани твърде много, превръщайки се в твърда маса, която ще бъде трудно да се разпределят върху пълнени палачинки с ябълки.
С зелев пълнеж
Последното пълнене ще бъде направено на основата на зеле, което трябва да бъде задушено със зеленчуци и сини сливи в доматена дресинг.
Използвани съставки:
- бяло зеле - 500 г;
- сини сливи - 75-80 г;
- моркови - 65 г;
- вода за соса - 1/2 чаша;
- масло за пържене;
- лук - 60 г;
- доматено пюре - 1 супена лъжица. л .;
- зеленчукови подправки / трапезна сол.
Подробна рецепта:
- Отстранете горните листа от зелето. Обелете лука и морковите. Нарежете зеленчуците. Изсипете сините сливи в купа. Изсипете вряла вода. Оставете за 20-25 минути.
- Сложете парче масло в тигана. Щом се разтопи, изсипете морковите и лука. Запържете за 2-3 минути.
- След това добавете добре, но внимателно разбъркайте зелевия чипс. Продължете пърженето и комбинирайте и разбъркайте паралелно доматената паста с вода.
- Четвърт час след полагане на зелето, залейте с доматения сос. Добавете също трапезна сол и зеленчукови подправки.
- Разпределете всички съставки помежду си. Покрийте, като намалите огъня. Изгасете пълнежа, докато течността напълно се изпари. Охладете частично.
- Подредете и подравнете сочната пържена в палачинката. Свиване на "плик". Сервирайте препоръчително горещо.
Използването на доматено пюре ще оцвети зеленчуците малко светлочервено. Но можете да изключите соса от рецептата за палачинки със зелев пълнеж или да го замените със заквасена сметана.
