Вероятно не всеки знае разликата между суши и рулца. Не толкова отдавна тези японски ястия можеха да си позволят само хора с приличен доход, но днес всеки може да си купи готов продукт.
Съдържание на материалите:
Суши и ролки: история на възникване
В началото сушито не беше независимо ястие, а просто метод за прибиране на осолена риба от японците и китайците. Тази японска дума се превежда като "кисела риба". Оризната каша се използва като консервант, като върху нея се изсипва осолени рибни трупове и след това се изхвърля. Така рибата остана свежа няколко месеца.
Едва след много векове оризът започва да се консумира с риба. Отначало водолюбивите птици за суши бяха специално консервирани по специален начин и едва в началото на ХХ век един готвач реши да използва сурова риба. Оризът е богат източник на витамини, фибри и микроелементи. А рибата, в допълнение, съдържа много полезни мастни киселини. Следователно такова ястие може безопасно да се нарече добро за здравето.
Сушито е било храната на бедните, тъй като рибата и оризът са най-често срещаните храни в Япония, които дори най-бедните хора могат да си позволят.
Сега това ястие се счита за елитно, дори в Япония. Затова много японски домакини не го купуват, а го готвят сами, за да спестят пари. Но готвачите на суши се учат от три години да овладеят цялата мъдрост на приготвянето си, така че у дома е малко вероятно да се правят истински японски суши.
Рулцата са разнообразие от суши, което стана много разпространено в целия свят. Първо бяха приготвени в един от елитните ресторанти в Лос Анджелис. Те се различават от прародителя си не само по форма, но и по пълнежа, използваните подправки и начина на сервиране.
Има много варианти на ролка:
- хосомаки - миниатюрни ролки;
- футомаки - големи ролки;
- мозаечни ролки с красиви шарки;
- урамаки - рула с ориз навън;
- пролетни ролки от оризова хартия;
- многоцветни ролки
Отделно трябва да се каже за горещо изпечени и пържени рулца. Такива закуски са много често срещани в Европа, тъй като не е трудно да се доставят сурова риба там.
За приготвянето им се използва голям асортимент от различни продукти с различни вкусови нюанси, поради което можем да говорим за видове ролки безкрайно. Всяка промяна в технологията на готвене или в състава на компонентите веднага се отразява на вкуса, което води до нов, уникален продукт.
Каква е разликата между суши и рулца?
Определянето на разликата между суши и рулца е много лесно. Първият знак е тяхната форма и външен вид, а след това - списък на съставките и метод за сервиране.
Съставките
За приготвянето на двете мезета използват специален ориз с високо съдържание на глутен, сол със захар, соев сос и оризов оцет. Основните съставки са морските дарове и нори морските водорасли.
Сос Васаби и маринован джинджифил се сервират като допълнение.
За суши обикновено сьомгата се използва сурова, змиорка, октопод или скариди. Плънката за ролки може да бъде всякаква. Най-добрият вариант са морските дарове, но можете да ги замените или да комбинирате със зеленчуци, месо и сирене.
Процес на готвене
Няма нищо сложно в правенето на суши. От варен лепкав ориз по специална технология се оформят продълговати детайли и върху тях се полага риба.
Правенето на ролки без сръчност е малко вероятно да успее. Оризът с пълнеж се разпределя върху морските водорасли и внимателно се усуква на руло с помощта на бамбукова постелка. Полученият детайл се нарязва на няколко части, докато дебелината на всяка не трябва да надвишава 1 см. Рулото не трябва да е дебело, тъй като трябва да се яде наведнъж.
вид
Суши е дълга оризова торта с филийка риба, подредена отгоре, завързана с лента нори.
Рулоните са по-скоро като ролки. Оризът се разстила върху лист водорасли, след това пълнежът и леко усукан. Понякога рулцата са оформени по различен начин: нори се използва като пълнеж, а оризът се поръсва отвън с рибен хайвер.
Начин на подаване
Суши се сервира веднага след готвене, тъй като японците смятат, че температурата на ястието трябва да е равна на телесната температура. Така закуската ще разкрие вкуса си с пълна сила.
По традиция се сервира върху красиви ястия или специални дървени дъски, подредени така, че да се създаде красив цветен баланс. Наблизо сложете уасаби и джинджифил, украсете ястието с клонки от зеленина или фигурки от зеленчуци. Суши се яде със специални котлети, като всяка порция се потапя в соса с рибната страна.
Обикновено рулцата се съхраняват в хладилник преди сервиране - така че се режат много по-лесно. Готовите за сервиране парчета се поставят един до друг върху чиния. Рулцата се ядат цели, като всяка филия се потапя в соса с ръб.
Разлики в цените
Суши се продава индивидуално, а рулцата се продават на порции от 5-6 броя. Ето защо, когато избирате ястия, трябва да бъдете внимателни: в ценовата листа цената за суши ще бъде посочена за 1 бр., А за рулца - за 1 порция. Следователно една порция суши ще бъде много по-скъпа от порция рулца.
Калорични суши и рулца: трапеза
Класическите суши са с ниско съдържание на калории. Рибата и оризът имат висока хранителна стойност, но 1 суши с тегло 20 - 25 г съдържа не повече от 35 - 40 ккал.
| име | Средно съдържание на калории |
|---|---|
| Суши (100 г) | 70 до 120 kcal |
| • с калмари (1 бр.) | 22 kcal |
| • с риба тон (1 бр.) | 35 ккал |
| • с хайвер (1 бр.) | 39 ккал |
| • със скариди (1 бр.) | 60 ккал |
| Рулца (100 г) | 200 до 280 kcal |
| • с краставица (1 бр.) | 15 ккал |
| • със сьомга (1 бр.) | 30 kcal |
| • Филаделфия (1 бр.) | 52 ккал |
| • Калифорния (1 бр.) | 66 ккал |
Рулцата са по-висококалорични, тъй като често включват крема сирене, бъркани яйца, хайвер, пушена змиорка. Затова калоричността трябва да се изчислява в зависимост от съставките, използвани за приготвяне на закуски.
Суши със своето ниско калорично съдържание добре задоволяват глада и дават дълготрайно усещане за пълнота поради наличието на сложни въглехидрати и протеини.Затова те могат да се използват в диетата с цел отслабване.
Японската кухня е не само вкусна, но и много здравословна. Това твърдение се отнася и за популярните днес суши и рулца. Все още сте предубедени? Отдайте се! Това е страхотно ястие за семейна вечеря или за забавни събирания с приятели.
