الخفيفة ، لذيذ ، الحلوى مألوفة للكثيرين من كعك الكسترد الطفولة في شكل eclairs و profiteroles. يمكن بسهولة إعداد مثل هذه الحساسية في المنزل. فيما يلي بعض خيارات الاختبار لكعك الكسترد والقشدة لملئها.
محتوى المواد:
كعك الكسترد البروتين
كريم كعكة الكسترد الكلاسيكي المبني على بياض البيض.
- 100 غرام زبدة ؛
- 250 غرام من الطحين ؛
- قليل من الملح.
- 4 بيضات
- 35 غرام من الماء ؛
- 140 غرام من السكر ؛
- بياض البيض
- 2-3 القرصات من حامض الستريك.
- 50 غرام من الشوكولاته الداكنة.
بادئ ذي بدء ، في قدر ، تحتاج إلى تسخين الماء بالزيت والملح. بمجرد أن يبدأ الغليان ، أخرجه من النار واسكبه في الدقيق ، امزج بسرعة كبيرة مع ملعقة لتشكيل عجين.
عندما تلتصق العجينة جيدًا من الأطباق ، اتركها لتبرد لبضع دقائق. بعد أن نقدم البيض بالتناوب ، والعجن باستمرار العجين مع خلاط.
باستخدام كيس المعجنات ، نضع شرائح مستطيلة من العجين على صفيحة الخبز المُعدة بحيث يكون هناك مسافة بينها - ترتفع الأكياس ويمكن أن تلتصق ببعضها في ترتيب قريب. إذا كنت تخطط لخبز profiteroles ، ثم نشر العجين مع الكرة باستخدام ملعقة شاي مدهونة.
نحن نخبز في 200 درجة. في غضون 10 دقائق. ثم نخفض النار إلى 180 درجة. ويخبز 15 دقيقة أخرى. دعها تبرد وبعد ذلك إما أن تملأها بالكريمة أو ضعها في حاوية مغلقة بإحكام حيث يمكنك تخزين البضائع المخبوزة لعدة أيام.
نحن نعد الكريما على النحو التالي - نخلط السكر مع الماء ونغلي ببطء. وفي الوقت نفسه ، خفق البروتينات والحامض جيدا. يجب أن يذوب شراب السكر جيدًا ويصبح سميكًا قليلاً. تزداد كتلة البروتين أثناء الضرب عدة مرات ، وتصبح خضراء وبيضاء. يُسكب تيار رفيع من الشراب على كتلة البروتين ، ويخفق باستمرار مع الخلاط.باستخدام محقنة المعجنات ، ملء كريم مع profiteroles أو eclairs من خلال شق صغير في طبق الخبز.
نذوب الشوكولاتة على الموقد ونضعها بفرشاة سيليكون على طبق التحميص.
الكعكة الحلوة للشاي جاهزة.
مهم! يعجن العجينة مباشرة بالماء الساخن ، ولا يسمح للسائل بالتبريد. بعد ذلك سوف تنجح بالتأكيد.
مع ملء الرائب
يتم تحضير العجينة من المكونات التالية:
- 150 غرام من الطحين ؛
- 125 غرام من الحليب ؛
- 125 ملغ من الماء ؛
- 100 غرام استنزاف. النفط؛
- 3 بيضات
- قليل من الملح.
- ½ الشاي ل. السكر.
تتكون الحشوة من المنتجات التالية:
- 200 غرام من الجبن المنزلية ذات المحتوى الدهني المتوسط ؛
- 140 غرام مسحوق.
- 200 غرام كريما حامضة
- 1 شاي ل. سكر الفانيليا.
تشبه عملية صنع عجين الكسترد الخيار السابق لصنع الحلوى. بعد ذلك ، قم بملء كيس المعجنات بالعجين والأستاذة الدائرية على ورقة الخبز. يجب أن تكون الكرات متساوية في الحجم مع الجوز - أثناء الخبز تزيد مرتين على الأقل. يجب أن تكون المسافة بينهما 4-5 سم ، اخبز في 190 درجة. في فرن مفتوح لمدة نصف ساعة - يجب تحمير البروفيتيرول.
أما بالنسبة للتعبئة ، فيتم إعدادها على النحو التالي:
- ضعي الجبنة المنزلية في وعاء واعمل مع خلاط غاطس لجعل الكتلة أكثر سلاسة وأكثر اتساقًا.
- أضف السكر المثلج وتمرين مرة أخرى باستخدام الخلاط.
- يضاف القشدة الحامضة في النهاية. جنبا إلى جنب مع ذلك ، يتم خفقه كل شيء مرة أخرى في غضون دقائق قليلة - كريم سيصبح لطيف وخفيف للغاية.
بمجرد أن يبرد البروفيتيرول ، نصنع ثقوبًا صغيرة من الأسفل ونملأها بالكريمة باستخدام محقنة المعجنات.
كديكور ، يمكنك رش الكعك بالمسحوق.
مع الحليب المكثف
تحضير المعجنات للكعك الكسترد مقدما ، ثم خبز الكعك منه.
كريم على أساس الحليب المكثف نقدم ما يلي:
- استنزاف. زيت - 250 غرام ؛
- الحليب المكثف مع السكر أو المنتج المسلوق - 360 غرام ؛
- الفانيليا - 2 غرام.
يتم تحضير الكريم بسرعة فائقة - تغلب على جميع المكونات جيدًا بما يكفي باستخدام خلاط. ثم يتم سكبها في محقنة صناعة الحلويات ، المليئة بالمعجنات وإرسالها إلى الثلاجة - العجين مشبع قليلاً بالملء. القشدة في البرد تصلب قليلا ويثخن بفضل الزيت.
إلى ملاحظة. للتحقق من جاهزية الكعكة ، اضغط بلطف على الخبز / البروفيتيرول بعصا خشبية: الخبز النهائي مجوف من الداخل ، يحتوي على قشرة ذهبية صلبة ، عند التنصت سيكون هناك صوت مجوف خفيف.
مع كريم الزبدة
لتحضير كريم الزبدة ، ستحتاج إلى بعض المنتجات.
يوصى بأخذ كميات متساوية:
- تغليف الزبدة ؛
- علبة الحليب المكثف.
مقدما نخبز eclairs فارغة من المعجنات choux وفقا لأي وصفة.
نخرج الزيت من الثلاجة قبل ساعة واحدة من تحضير الكريم حتى يصبح طريًا في درجة حرارة الغرفة - سيكون أكثر ملاءمة للعمل به. بعد ذلك ، تغلب على الزبدة مع الحليب المكثف مع خلاط حتى تصبح ناعمة وبمساعدة حقنة معجنات ، املأ القوالب. نوزعه على طبق مسطح واسع ونتركه لمدة 40-60 دقيقة في الثلاجة.
إلى ملاحظة. للحصول على قشرة ذهبية على المنتجات ، ادهنها بطبقة رقيقة من السمن قبل الخبز.
خيار الطبخ مع كريم
للحصول على كريم ، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- كريم من 33 ٪ - 200 غرام ؛
- السكر - 2.5 الجدول. ل.
- فانيلين - ربع بيوت الشاي. ل.
فاز كريم حتى قمم مستقرة ، وزيادة السرعة تدريجيا. ثم يضاف السكر والفانيليا وتغلب عليه بسرعة متوسطة. كريم بسيط وجيد التهوية ولذيذ جاهز للاستخدام. يمكن تقديم الكعك المحشو بزبدة الزبدة على الفور ، إذا رغبت في ذلك ، لطخت مع الشوكولاتة المذابة أو رشها بمسحوق السكر.
إلى ملاحظة. غير عادي ، يمكن عمل مذاق كريمي أصلي إذا أضفت بدلاً من الفانيليا مشروبًا عطريًا صغيرًا حلوًا.
خيارات العجين Choux المعجنات
المعجنات للكعك الكسترد تتكون أساسا من الدقيق والبيض والماء والملح والزبدة.تختار كل مضيفة لنفسها النسب الأنسب لهذه المنتجات. فيما يلي بعض الاختلافات التي يمكن أن تصنع منها عجينة مع كريمة من الداخل.
الخيار الأول:
- ماء - 200 غرام ؛
- السمن - 200 غرام ؛
- دقيق - 200 غرام ؛
- البيض - 2 وحدة ؛
- الملح - زوج من قرصة.
الخيار الثاني:
- 1 كومة الطحين.
- 125 غرام استنزاف النفط؛
- 5 بيضات
- 1 كومة المياه؛
- ربع الشاي ل. الملح.
الخيار الثالث (وفقًا لـ GOST):
- 200 غرام من الطحين ؛
- 100 غرام استنزاف. النفط؛
- 300 جرام من كتلة البيض (حوالي 6 وحدات من الفئة الأولى أو 5 وحدات من الثانية) ؛
- 180 غرام من الماء ؛
- قليل من الملح.
الخطوة الأولى هي إحضار الماء حتى يغلي بالزبد / السمن ، الملح. يُسكب الدقيق في سائل الغليان ويُحرَّك سريعًا - يجب ألا يوضع القدر في هذه اللحظة على التوالي في الموقد. يبرد المقطوع الناتج قليلاً بحيث يصبح دافئًا.
يتم ضرب البيض بشكل منفصل ، ثم يصب تدريجياً في العجين. يتم فرك الكتلة باستمرار بمخفقة ، ثم يمكنك استخدام خلاط بحيث لا توجد بالتأكيد كتل في الاختبار.
ننشر profiteroles / eclairs مع ملعقة كبيرة مغموسة في الماء أو الأكمام الحلويات. أخبز حتى ينضج - عند 190 درجة. لمدة نصف ساعة.
