بسكويت الكسترد - 7 وصفات

مدى نجاح كعكة البسكويت للطاولة الاحتفالية ستعتمد بشكل أساسي على الكريمة المختارة. يجب أن يكون الأخير كعك لطيف ، جيد التهوية وينقع جيدًا. من الأفضل اختيار الكسترد للبسكويت.

بسكويت كلاسيك كوستارد

وفقًا لهذه الوصفة ، سوف تتحول كتلة مخملية حساسة مع رائحة الفانيليا الرقيقة. للحصول على كريم ، خذ: 6 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة ، 15 غرام من سكر الفانيليا ، 970 مل من حليب البقر الدهني ، 270 غرام من السكر ، 4 بيضات دجاج كبيرة ، 60 غرام من الزبدة عالية الجودة.

1. يُسكب الحليب في وعاء ذي جدران سميكة ويخلط بنصف مكونات السكر والفانيليا المعتادة (15 جم).
2. بعد التحريك ، يتم وضع المحلول في الغليان ، ثم يتم إزالته فورًا من الموقد وتبريده. من الأفضل أن تتركها تصر على بضع ساعات.
3. يتم ضرب البيض بالنشا المنخل.
4. يتم تسخين خليط الحليب الحلو مرة أخرى إلى أدنى درجة حرارة ، وبعد ذلك يتم إدخال البيض المخفوق فيه.
5. يوضع المحلول في الغليان ثم يبرد مرة أخرى إلى 50-60 درجة.
6. يبقى لإضافة زيت إلى الكريم ، مما يزيد من كثافته.

عند تحضير الكسترد لبسكويت الحليب ، يمكن استبدال نشاء الذرة بأمان مع خيار البطاطس.

وصفة القشدة الحامضة

بدلا من الحليب لكريم مناقشته ، يمكنك استخدام القشدة الحامضة. يجب أن يكون المنتج متوسط ​​الدهون (1 كوب). بالإضافة إلى ذلك ، يؤخذ: بيضة مثالية ، 1.5 ملعقة كبيرة. سكر محبب ، ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ، 160 غرام من الزبدة عالية الجودة.

1. تخلط القشدة الحامضة والسكر المحبب والبيض والدقيق في قدر.
2. من الكتلة الناتجة ، يتم طهي الكريم في حمام مائي لمدة 20-25 دقيقة. من المهم للغاية تحريكه باستمرار لمنع تشكيل الكتل.
3. تُخفف الزبدة وتُخفق جيدًا ، وبعد ذلك تُسكب في قشدة مبردة تمامًا. معا ، سوف تحتاج إلى سوط جميع المكونات مرة أخرى.

هذا مثير للاهتمام: الكسترد لنابليون

الكتلة السميكة اللزجة الناتجة مثالية لكعك البسكويت بأي سمك.

خثارة الكاسترد

حتى على أساس الجبن ، يمكنك طهي الكاسترد اللذيذ على الكعكة. وسوف تشمل المكونات التالية: عبوتين من الجبن الدسم ، 60 غ من الزبدة ، 160 مل من الدسم ، 90 غرام من السكر المحبب ، قرصة من سكر الفانيليا ، صفارتين من بيض الدجاج.

1. يفرك الجبن المنزلية عدة مرات من خلال غربال جيد. يجب أن تكون الكتلة متجانسة بدون حبوب. يمكنك استخدام خلاط لهذا الغرض.
2. تضاف صفار البيض ونوعان من السكر إلى الخثارة. كتلة الجلد جيدا.
3. يوضع الزيت المخفف على كريم المستقبل.
4. على حرارة منخفضة ، تُطهى الكتلة مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة.
5. كريم السوط إلى قمم ثابتة.
6. يتم دمج خليط الرائب المبرد مع الكتلة الكريمية.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أي نكهة إلى الكريم.

وصفة لذيذة:الكسترد ل eclairs

وصفة لطيفة الفرنسية للحليب

على عكس الوصفة الكلاسيكية ، يستخدم هذا الخيار صفار البيض على وجه الحصر. بالإضافة إلى 3 قطع من هذه المكونات ، يؤخذ: 85 غرام من السكر المحبب ، نصف لتر من حليب البقر ، 45 غرام من دقيق القمح ، نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.

1. بادئ ذي بدء ، يفرك الصفار بالرمال حتى تكتسب الكتلة صبغة صفراء فاتحة.
2. يضاف الحليب غير البارد والسكر والفانيليا والدقيق المنخل إلى الكريم.
3. على نار خفيفة ، يوضع الخليط في الغليان ، ثم ينضج حتى يصبح سميكًا.
4. يبقى أن يخلط الزبدة في الكريم. في السابق ، يجب الاحتفاظ بمنتج الألبان هذا لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة.

بدلا من السكر الفانيليا ، يمكنك أن تأخذ جراب الفانيليا.

شوكولاتة الكاسترد مع البيض والزبدة

هذا الخيار سوف يروق لعشاق الشوكولاتة بالتأكيد. من أجل تحضيره ، سيتم استخدام: 4 صفار من البيض ، 90 غرام من السكر المحبب ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو ، نفس الكمية من نشا الذرة والذرة ، قطعة من الشوكولاتة الداكنة ، نصف لتر من الحليب ، 70 جرام من الزبدة ، قليل من الملح.

1. يتم ضرب الصفار بالسكر حتى تضيء الكتلة وتصبح جيدة التهوية.
2. تضاف الكاكاو والملح والنشا والدقيق المنخل إلى الخليط. جميع المكونات مختلطة تماما.
3. يتم غلي الحليب في وعاء منفصل ، وبعد ذلك تذوب شرائح الشوكولاته فيه.
4. تدريجيا ، يتم سكب حليب الشوكولاته في البروتينات المخفوقة. يجب أن يتم ذلك ببطء حتى لا تجعد البيض.
5. يتم ترشيح الخليط ، وصب في مقلاة ، مع الحد الأدنى من التدفئة ، يتم طهي الفرن حتى يصبح سميكًا.
6. يبقى لإضافة الزبدة إلى الكريم ، وانتظر حتى يبرد تمامًا وفي آخر مرة تغلب على الكتلة تمامًا.

يمكنك تحديد مدى استعداد كريم الغليان عن طريق تطبيق خفقت. بعد الاحتفاظ بها على سطح العلاج ، يجب أن تبقى آثار واضحة.

طبقة البروتين للكعك

الميزة الرئيسية لهذا الكريم هي مدة الصلاحية الطويلة. يمكن تحضير الكيك عشية الإجازة. تشمل الوصفة الخاصة بهذا الكريم: 3 بروتين من بيض الدجاج الكبير ، 80 مل من مياه الشرب ، قليل من حمض الستريك الجاف ، 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر.

1. من المهم جدًا استخدام الأطباق الجافة النظيفة تمامًا لجلد البروتينات. إذا كانت أصغر قطرة من الدهن موجودة في الحاوية ، فلن ينجح ذلك.
2. يسكب شراب السكر في stewpan ويسكب الماء. عندما يغلي السائل ، ينضج الشراب حتى يثخن. إذا قمت بإسقاطها في طبق به ماء جليدي ، تحصل على كرة ناعمة.
3. في هذه المرحلة ، يضاف حمض الستريك إلى الكتلة ، ويتم خلط الشراب جيدًا مع ملعقة عريضة.
4. فاز السناجب حتى قمم حادة. أسهل طريقة لاستخدامها لهذا الغرض هي الخلاط الثابت ، الذي يقوم بنفسه تقريباً بكل الأعمال المضيفة.
5. يبقى خلط الشراب الساخن والبروتين. يجب أن يتم هذا ببطء وبعناية.
6. يتم تثبيت الحاوية مع الكريمة الناتجة في وعاء من الماء المثلج. يستمر الضرب حتى تبرد الكتلة تمامًا.

إذا تركت الكريما ساخنة ، فإن البروتينات تتجعد فيها. نتيجة لذلك ، سيكون المنتج مدلل بشكل ميئوس منه.

مع الليمون

الكسترد الليمون له اسم خاص منفصل - "الكردي". إنه ذو لون أصفر غني مشرق ورائحة حمضيات رائعة. هذا المضاف سوف يعطي الأصالة لأي كعكة. يتم تحضيره من: 3 ليمون ، كوب غير مكتمل من السكر المحبب ، 3 بيض دجاج مختارة ، 40 غرام من السكر.

1. يتم إزالة الحماس من اثنين من الليمون وفرك على مبشرة مع أصغر الخلايا.
2. يضاف عصير الفواكه الثلاثة إلى الكتلة العطرية الناتجة.
3. البيض تتداخل في كريم المستقبل ، وبعد ذلك يتم ضخه لمدة نصف ساعة.
4. بعد الوقت المحدد ، يتم تصفية الكتلة من خلال غربال. يجب أن تكون موحدة قدر الإمكان.
5. تضاف الزبدة إلى عصير الليمون مع البيض ، وبعد ذلك يغلي كريم المستقبل مع الحد الأدنى للغاية من تسخين الطبق. يجب تحريك الكتلة باستمرار.
6. عندما يثخن الكردي ، يمكنك إزالته من الموقد. يستغرق حوالي 7-10 دقائق.
7. قبل الاستخدام ، يجب تبريد الكريم.

الليمون الكرد سيكون لذيذ جدا إذا كنت أصر عليه في البرد طوال الليل.