المكونات الأساسية للكاسترد هي منتجات الألبان: الحليب أو الكريمة الثقيلة - المحليات والبيض. ويعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ أنه بدون الاسم الأخير ، لا يمكن تخيل أن كريمًا: لأنه لن يصل إلى الكثافة اللازمة. في الواقع ، الكسترد بدون البيض سهل بما فيه الكفاية. هناك العديد من الوصفات اللذيذة.
محتوى المواد:
الكسترد الخالي من البيض - وصفة كلاسيكية
تتضمن الوصفة الكلاسيكية 5 مكونات فقط ، كما ذكرنا سابقًا ، لا تشمل البيض:
- الحليب - 200 مل ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- دقيق - 75 جم ؛
- الكيس (1 غرام) من الفانيلين.
لإحضار الكاسترد مدى الحياة بدون بيض في الحليب ، يجب عليك اتباع التوصيات بالضبط:
- نقوم بتليين الزيت الطازج: يمكنك القيام بذلك قبل إزالته من الثلاجة أو تسخينه قليلاً في الميكروويف. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا يذوب الزيت تمامًا.
- صب 4/5 من حجم الحليب المتاح في مقلاة سميكة الجدران. نرسل السكر هناك. بدوره على موقد وتسخين الحليب.
- في انتظار الغليان ، ضع باقي الحليب. من الضروري تكاثر الدقيق فيه: يجب ألا يكون هناك أدنى تلميح من الكتل.
- استحم الحليب في المقلاة جيدًا ، لكن لا يزال لا يغلي - ممتاز! أضف خليط الدقيق المخفف هناك.
- وتخلط بانتظام ، وبذلك الكتلة لثخن.
- الكتلة سميكة - قم بإزالتها من الموقد ، مع التحريك بانتظام ، حتى لا يتشكل فيلم حليب على السطح ، انتظر التبريد.
- فاز الزبدة في هذا الوقت. بما أن المزيج النفطي يجب أن يكون خصبًا ، فمن المريح استخدام الخلاط.
- يجب أن يبدأ الجمع بين الجزأين بإضافة الفانيلين. بعد القيام بذلك ، نبدأ في إضافة الزيت المخفوق إلى خليط الحليب المبرد. نحن نفعل هذا في أجزاء - 3 ملاعق كبيرة في وقت واحد.ومرة أخرى ، لا تنس الخلاط.
وفقا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على كريم سميك إلى حد ما. وقد يعتقد الكثيرون أنها ليست مناسبة لنشر الكعكة. في هذه الحالة ، اقرأ الوصفة التالية.
نحن نستعد طبقة للكعك على الحليب
للكعك التشحيم ، وخاصة البسكويت ، الكسترد أقل سماكة هو أكثر ملاءمة.
يتم إعداده على أساس مجموعة الطعام التالية:
- زبدة - 100 غرام ؛
- ماء - 125 مل ؛
- سكر - 500 غرام ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لجعل custard لكعكة ، اتبع الخطوات التالية:
- صب 65 مل من الماء المغلي المثلج في 0.5 كجم من السكر ، كما في الوصفة السابقة ، أرسل إلى الموقد. نحن نسعى للحصول على شراب واضح.
- يتم دمج 60 مل المتبقية من الماء مع الطحين إلى حالة العجين الموحد.
- في شراب ساخن ، ولكن ليس بعد الغليان ، يُضاف العجينة ويُطهى حتى يصبح سميكًا. نتأكد من أن محتويات المقلاة لا تحترق.
- نخرج من الموقد ، وبينما ننتظر التبريد ، سوف نأخذ الزيت.
- يُخفق الزبدة ويُضاف إلى مزيج السكر المبرد.
يجب أن يصبح الكريم أقل سمكًا ، مما يعني أنه سوف يشبع كعك الكيك بشكل أفضل ، مما يجعله أكثر غضًا.
المزيد من المواد:كاسترد
الطبخ خطوة بخطوة مع النشا
بديل ممتاز للدقيق المستخدم سابقًا هو النشا: سيكون مثخنًا ممتازًا.
يشتمل نشا الكسترد الخالي من البيض على:
- سكر - 200 غرام ؛
- الحليب - 500 غرام ؛
- نشا البطاطس أو الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبدة - 75 غرام ؛
- كريم الدهون - 250 مل.
تسلسل الخطوات:
- نبدأ مع اتصال المكونات بالجملة. نحن نأخذ السكر الأبيض - وليس قصب السكر. والنشا أو الذرة أو البطاطا - أي واحد للاختيار من بينها.
- نرسلهم إلى مقلاة سميكة الجدران: نرسل أيضًا الحليب هناك. التحريك لاستكمال التجانس ، وذلك باستخدام التأثير الحراري ، والتدفئة على الموقد ، وجعل الكتلة لثخن.
- غليان بارد ، كتلة الكسترد سميكة.
- ضجة في الزيت.
- اخفقي الكريما حتى تصل إلى قمم ثابتة وحقنها جزئيًا بمزيج حليب الزبدة.
نقوم بضبط كثافة الكريم لأنفسنا - حسب الغرض منه. تذكر: كلما طالت كتلة الجلد ، زاد سمك الكريم.
اقرأ أيضا:كاسترد
خالي من البيض مع الحليب المكثف
سيكون الكاسترد مع الحليب المكثف مكملاً مثالياً لكعكة الإسفنج أو كيك النفخة. إنه يشربهم جيدًا ، ويجعلهم كثير العصير ، وفي الوقت نفسه يظل بكمية كافية في شكل طبقة.
المكونات:
- الحليب - 250 مل ؛
- علبة الحليب المكثف ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- سكر - 50 جم.
تسلسل:
- نقوم بتدفئة الحليب ، ولكن لا تغلي.
- نقيس 120 مل من إجمالي حجم الحليب ونتحد مع المكونات الجافة
- يتم تسخين ما تبقى من 130 مل من الحليب ليغلي ويدخل في كتلة سكر الحليب.
- مرة أخرى نرسل إلى النار: ننتظر سماكة وباردة. فقط في كتلة مبردة سيكون من الممكن إدخال الزبدة الممزوجة مع الحليب المكثف.
فاز ، وتحقيق أقصى قدر من روعة وجو.
مع الشوكولاته
كريم يتطلب التكوين التالي من المنتجات:
- الحليب - 250 مل ؛
- دقيق - 25 جم ؛
- نشا البطاطس - 30 غرام ؛
- الشوكولاته الداكنة - 50 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 150 جم ؛
- زبدة - 100 غرام.
يتم تحضير حشوة الشوكولاته على النحو التالي:
- يضاف الشوكولاته المفرومة إلى الحليب. نرسل السكر هناك ونضعه على الموقد. يجب أن تذوب الشوكولاتة والحليب الدافئ.
- مزيج المنتجات السائبة المتبقية. واستكمال العملية ، صب الحليب الشوكولاته فيها.
- مرة أخرى نرسل كل شيء إلى الموقد: النار هي الحد الأدنى. نأتي إلى أقصى كثافة للكتلة.
- طبقًا للمخطط ، قم بإزالته عن النار ثم تبرد ثم اخفقيها بزبدة خفيفة.
كسترد الشوكولاتة للكعك أو الخبز المحمص جاهز - استمتع.
اقرأ أيضا:كريم لكعكة العسل - وصفة
كيفية صنع كعكة نابليون
كريم كعكة "نابليون" غالبًا ما يشجع الطهاة المبتدئين على عدد الخطوات وتعقيدها. تتميز طريقة الطهي التالية ليس فقط بطعمها الممتاز ، ولكن أيضًا ببساطتها في التجسيد.
سنقوم بإعداد المنتجات التالية:
- الحليب - 700 مل ؛
- سكر - 50 جم ؛
- دقيق - 150 جم ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- فانيليا.
نقوم بتنفيذ الخطوات التالية:
- السكر المخفف في 500 مل من السائل (في حالتنا ، الحليب) ، على النار.
- نترك 200 مل لتخفيف الدقيق - يجب أن تحصل على الخليط.
- وصل الخليط الموجود في الموقد إلى درجة الغليان ، حيث نضع العجينة فيه.
- تغلي حتى تصبح سميكة ، دون أن تنسى إضافة الفانيلين في المرحلة النهائية.
- نخفف الزيت إلى حالة البلاستيسين الناعم. وتتداخل مع القطع في الكتلة المبردة. تحريك والمضي قدما لتشويه الكعك إلى "نابليون".
الكسترد خالية من البيض ل eclairs
يبدو للكثيرين أن البيض شرط أساسي لملء الإكلاز - بعد كل شيء ، يجب ألا تكون الكتلة لذيذة فحسب ، بل مستقرة تمامًا وليست سائلة. لكن البيض ليس بأي حال من الأحوال العنصر الرئيسي ، لأن الكريمة سهلة الصنع بدونها.
المكونات:
- مبرد ، ماء مغلي - 200 مل ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- سكر - 250 غرام ؛
- زبدة - 250 غرام ؛
- فانيليا.
لصنع كريم لذيذ ، اتبع الخطوات التالية:
- نقيس 50 ٪ من الماء ونأخذ كل السكر: نصنع الشراب على أساسها.
- اخلطي الدقيق وبقية الماء: حقن الخليط بلطف في الشراب.
- تغلي حتى سميكة.
- أضف للكتلة المبردة ، ولكن لا تزال دافئة ، زيتًا: ناعمًا ويُفضل تقطيعه إلى مكعبات إضافة في الأجزاء. يُخفق المزيج مع الخلاط لمدة 10 دقائق على الأقل. ما ينبغي أن يكون كريم في النهاية؟ والشرط الأساسي هو صيانة شكل جيد ووجود قمم حادة.
هذا كل شيء: مع تطبيق مفصل لكل خطوة مبينة ، كنتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريم مثالي لإكلايرس.
أعد هذه الوصفات إلى الحياة ، وسوف تدرك أن البيض ليس شرطا مسبقا لكريم لذيذ ومتجدد الهواء. كريمات خالية من البيض ليست أقل مشبعة ، ومتجدد الهواء ولذيذ.
