الكاسترد - 9 وصفات لصنع الكسترد اللذيذ في المنزل

ينبغي أن تدرج الكسترد المطبوخ بشكل صحيح في قائمة يعامل العالمي. سارت الامور بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الحلويات. من اللذيذ تقديم مثل هذا الكريم حتى مع الفطائر الرقيقة العادية أو الفطائر.

كاسترد لكعكة نابليون

المكونات: لتر من الحليب الدهني محلي الصنع ، 320 غرام من السكر المحبب ، حزمة كاملة من الزبدة عالية الجودة ، 3 بيض دجاج ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق عالي الجودة ، كيس قياسي من سكر الفانيليا.

1. لطهي الكاسترد على كعكة نابليون ، تحتاج إلى استخدام أطباق غير القابل للصدأ مع أسفل سميكة. يتم سكب السكر والدقيق عالي الجودة مباشرة في الحاوية.
2. بعد الخلط ، يتم دفع البيض إلى المكونات الجافة. يضاف سكر الفانيليا هناك. مع الشوكة ، يتم خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.
3. يسكب الحليب في المكونات. مرة أخرى المكونات مختلطة.
4. كريم يغلي على نار خفيفة. يجب أن يحرك باستمرار. يجب أن يصنع الطحين ، لكن لا يحترق
5. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، تتم إزالة الكتلة من النار.

يبرد الكريم في وعاء مملوء بالماء المثلج.

للكعك البسكويت

المكونات: نصف علبة من الزبدة الدهنية ، لتر من الحليب ، 5 ملاعق كبيرة من البيض ، كوب كامل من السكر المحبب ، 2.5 كوب من الدقيق العالي الجودة ، حسب الذوق.

1. في وعاء عميق مع الرمل والدقيق ، فاز البيض حتى يصبح ناعمًا.
2. يتم غلي الحليب في وعاء منفصل ، ويبرد إلى حوالي 80 درجة ، وبعد ذلك يصب في منتج من الخطوة الأولى بتيار رفيع.
3. ينضج الخليط الناتج لمدة 2-3 دقائق حتى يثخن مع التحريك.

يبقى لإضافة الفانيلين والزبدة المذابة إلى الكريم ، ثم تغلب عليه جيدًا.

الكاسترد بالزبدة ، لا بيض للعسل

المكونات: كوب كامل من الحليب الدهني ، نصف كوب من السكر المحبب ، نصف علبة قياسية من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من دقيق القمح.

1. نصف الحليب وجميع السكر على نار خفيفة يسخن بشكل جيد. يجب أن تذوب جميع الحبوب الحلوة في السائل. بعد ذلك ، تتم إزالة الكتلة من الموقد.
2. في وعاء نظيف ، يتم خلط اللبن المتبقي بالدقيق.
3. منتجات من أول خطوتين الاتصال. يتم إرسال الكتلة مرة أخرى إلى الموقد وإحضارها إلى سماكة مع التحريك المتكرر.
4. يُسمح بتبريد قاعدة الكريم ، وبعد ذلك يتم إدخال الزبدة المخفوقة في أجزاء صغيرة.

مع الخليط النهائي ، يمكنك تشويه كعك العسل على الفور.

كيف لطهي الطعام ل eclairs؟

المكونات: نصف لتر من الحليب الدسم ، 170 غرام من السكر المحبب ، 5 صفار البيض ، 70 غرام من الزبدة عالية الجودة ، 40 غرام من نشا الذرة ، 2 غرام من الفانيلين.

1. يسكب حليب البقر على الفور في ستيوبان صغير. يضاف الفانيلين والسكر المحبب إلى السائل ، والذي يجب أن يذوب بالكامل في اللبن أثناء التسخين. يُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق.
2. صب صفار الجلد قليلا في ستيوبان. يتم إحضار الكتلة إلى درجة الغليان ، لكنها لا تغلي.
3. في جزء واحد ، يتم سكب النشا في stewpan. بدلا من الذرة ، يمكنك استخدام البطاطس المعتادة. حتى دقيق القمح العادي سوف تفعل. تغلي المكونات معا لبضع دقائق.
4. يضاف الزبدة إلى ستيوبان إزالتها من النار. إذا كانت هناك كتل في الكتلة بعد التبريد ، فسيكون ذلك كافيًا لمسحها عبر أصغر غربال.

إذا قررت طهي الكاسترد بالدقيق بدلاً من النشا ، فلن يحتاج الخليط إلى الغليان لعدة دقائق فحسب ، بل يجب غليته أيضًا.

الكسترد الكلاسيكي في الحليب

المكونات: لتر من الحليب الدسم ، 8 صفار دجاج ، ليمون كامل ، 170 غرام من السكر البودرة ، 80 غرام من الدقيق العالي الجودة.

1. في كوب صغير ، يتم تسخين الحليب قليلاً. يتم إرسال الحماس من الليمون كله على الفور. إنه مقشر بمساعدة خيرة المبشرة. يجب إحضار السائل ليغلي ، ثم صفيه خلال طبقات من الشاش.
2. في وعاء منفصل ، يتم دمج صفار الدجاج مع السكر. معاً ، تُخفق المكونات في كتلة رغوية.
3. يتم غربلة الدقيق إلى المكونات من الخطوة الثانية. خلط المكونات بعناية فائقة مع ملعقة واسعة من أعلى إلى أسفل.
4. يسكب الحليب الساخن في الكتلة الناتجة في تيار رقيقة. بعد التحريك ، يوضع الخليط على نار خفيفة حتى يثخن. سوف يستغرق 6-8 دقائق.

يتم إزالة الكريم النهائي من الحرارة ، ويخلط مع ملعقة ، مغطاة فيلم ويترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

هذا مثير للاهتمام:شارلوت كريم - وصفة

الكسترد البروتين في المنزل

المكونات: 3 بروتينات دجاج نيئة ، 320 غرام من السكر المحبب ، 120 مل من الماء المصفى ، نصف كيس من الفانيلين ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج أو "الليمون" (حامض الستريك). كيفية طبخ بروتين الكسترد بنفسك في المنزل موضح أدناه

1. الخطوة الأولى هي تحضير شراب السكر للتخمير. وهي مصنوعة من الماء والسكر الحبيبي. وعاء من الماء المثلج يساعد في تحديد مدى استعداد الكتلة. تحتاج إلى إسقاط قطرة من الشراب داخلها ومحاولة لف كرة ناعمة منه. إذا نجحت ، تكون الكتلة جاهزة تمامًا.
2. يتم ضرب السناجب مع أي آلة مطبخ إلى رغوة خضراء. من الضروري عمل هذا حتى يمكن ضرب البيض إلى الحالة المطلوبة حتى يكون الشراب جاهزًا بالكامل.
3. صب فورا شراب السكر الساخن في البروتينات المعدة في تيار جيد. في هذه العملية ، تحتاج إلى سحق المكونات بأقصى سرعة للخلاط أو الخلاط.
4. لا داعي للخوف من أن يستقر البروتين أولاً بشكل ملحوظ. في وقت لاحق ، في عملية الجلد ، سوف يكتسب مرة أخرى الكثافة والروعة.
5. بعد إضافة الشراب ، يضاف الفانيلين وعصير الليمون إلى الخليط.يجب الاستمرار في ضرب الكريم حتى يصل إلى قمم ثابتة.

يمكن للكتلة الناتجة ملء أي كعك على الفور أو تزيين الفطائر / الكعك محلية الصنع.

مع إضافة النشا

المكونات: نصف لتر من حليب البقر الدسم ، كوب كامل من السكر المحبب والزبدة عالية الجودة ، بيضة دجاج ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ، قليل من الفانيلين.

1. تغلب البيض جيدا بالمكونات السائبة المحددة في الوصفة. يجب أن تتحول الكتلة إلى رغوة خضراء موحدة.
2. يسكب الحليب في خليط البيض الحلو الناتج. هذا الأخير يجب أولاً أن يستعد قليلاً.
3. بعد الخلط ، يتم إرسال المكونات إلى النار.
4. يتم غلي قاعدة كريم مع التحريك المتكرر. علاوة على ذلك ، مع تسخين ضعيف للغاية للموقد ، يتم طهي الكتلة إلى الكثافة المطلوبة. قد يستغرق هذا من 7 إلى 25 دقيقة.

يضاف قليل من الفانيلين والزبدة المذابة إلى المعالجة الساخنة النهائية. يتم ضرب المكونات بخلاط حتى رائعة. بعد ذلك مباشرة ، يمكنك كريم قاعدة الكعكة مع الكريمة أو تزيين الكعك.

بناء على القشدة الحامضة

المكونات: مجموعة قياسية كاملة من الزيت الدهني ، 130 غرام من السكر المحبب ، 330 غرام من القشدة الحامضة للدهون ، 40 غرام من الدقيق عالي الجودة ، بيضة الدجاج ، قليل من سكر الفانيليا.

1. البيضة في قدر أو قدر هي الأرض مع السكر ، ثم ترسل إلى الحد الأدنى من النار. عندما تغلي الكتلة ، يمكنك على الفور صب الدقيق المنخل مسبقاً. تُفرك المكونات مرة أخرى وتظل ضعيفة حتى تبدأ في التسميك.
2. في نهاية الطهي ، يسكب سكر الفانيليا. يمكن تعديلها حسب الذوق. ثم يضاف القشدة الحامضة على الفور.
3. يتم جلب الكتلة مرة أخرى إلى درجة الغليان وتستمر في الغليان مع التحريك المتكرر.
4. بمجرد تكثيف الكريم بشكل ملحوظ ، يمكن إزالته من الموقد ويخفق بخلاط ساخن مباشرة.
5. يضاف الزيت إلى الكريم فقط عندما يبرد. سابقا ، هو جلد بشكل منفصل لروعة.

كريم جاهز يمكن استخدامه على الفور.

خثارة الكسترد

المكونات: 420 جم من اللبن الرائب ، 160 مل من الكريما الدهنية للغاية ، 70 غرام من الزبدة عالية الجودة ، 90 غرام من السكر المحبب ، بيضتين من الدجاج ، قليل من سكر الفانيليا.

1. أولاً ، يفرك الخثارة من خلال غربال. هذا سيمنع ظهور الحبوب في الكريم.
2. يتم دفع صفار البيض والرمل إلى الكتلة الناتجة.
3. يضاف زيت ناعم. كل شيء مرة أخرى جلد مع خلاط.
4. على النار الصغيرة ، يتم طهي الخليط حتى يصبح سميكًا.
5. يُخفق الكريما في الكتلة المطبوخة ، ويُخفق في قمم ثابتة.

تبدأ مجموعة متنوعة من الحلويات مع كريم جاهز. إنه مثالي لحشو الفطائر الرقيقة المطبوخة وفقًا لأي وصفة.