عجينة مثالية - أساس الزلابية يجب أن تلبي قائمة كاملة من المتطلبات. وهي: أن تكون لذيذة ، رقيقة ، لا تمزق أثناء الطهي ، ومخزنة تماما في الثلاجة ، الخ كل منهم تتوافق مع المعجنات choux لالزلابية. أفضل الخيارات معروضة أدناه.
محتوى المواد:
Choux العجين العالمي للفطائر
يمكن عمل مثل هذه العجينة بأمان ليس فقط على الزلابية ، ولكن أيضًا على الزلابية. المكونات: بيض المائدة ، 360-380 جم دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. الماء المصفى ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ، قليل من الملح.
- أولاً ، يتم غربلة دقيق القمح في وعاء كبير (2/3 من المجموع). يجدر تكرار الإجراء عدة مرات.
- في منتصف كومة الناتجة ، يتم تشكيل الاكتئاب. يتم صب زيت عطري قليلاً ، دافئ قليلاً فيه. بعد ذلك ، يبدأ العجن: أولاً بشوكة ، ثم بيديك.
- يتم صب الماء المغلي الطازج والملح في المكونات المختلطة. إنه الماء المغلي الذي يوفر تورم الغلوتين بسرعة.
- نتيجة لذلك ، فإن حلويات choux الخاصة بالزلابية والزلابية مرنة ومرنة بسهولة.
- عندما تبرد الكتلة المخمرة قليلاً ، تُسكب البيضة فيها. يتم خلط المكونات جيدا مرة أخرى.
- يضاف الدقيق المتبقي ويعجن العجين الكثيف.
قبل تشكيل الزلابية ، يجب أن "تستقر" الكتلة تحت الفيلم لمدة ساعة تقريبًا.
لا البيض المضافة
هذه وصفة بسيطة لا تتضمن أي مكونات إضافية. انه ليس لديه حتى البيض. لكن فقط: 390-410 جم من الدقيق ، قليل من الملح الناعم ، 60 مل من الزيت المكرر ، 1 ملعقة كبيرة. الماء المغلي.
- يسكب الماء المغلي على الفور في stewpan. انه أملاح ، يجمع مع الزبد ونصف الدقيق. في هذه الحالة ، يتم تحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة كبيرة.
- عندما يتم تبريد جميع المكونات قليلاً ، يمكنك صب بقية دقيق القمح عليها. يعجن العجين باليد.
- تستمر عملية العجن حتى تكتسب الكتلة نسيجًا موحدًا بدون كتل.
يجب أن توضع العجينة في البرد لمدة 15-20 دقيقة.
على المياه المعدنية
حتى المياه المعدنية الغازية يمكن أن تكون أساسا ممتاز للاختبار قيد المناقشة. يؤخذ الزجاج الكامل لها. المكونات المتبقية: 4 أكواب من الطحين الخفيف ، بيض المائدة ، 4 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ، قليل من السكر والملح. ويرد وصف مفصل لاختبار الصودا المبردة أدناه.
- يتم استخدام المياه المعدنية مع الغازات. إنها أول من يصب في وعاء عميق. البيضة مدفوعة بالفعل في المياه المعدنية. الكتلة مملحة والسكر.
- بعد إضافة الزيت والتحريك باستخفاف ، يمكنك البدء في النوم الدقيق. بالطبع ، من المستحسن أن يسبق فحص المنتج 1-2 مرات.
- عندما يبدأ العجين بالتجمع في المنتج ، يتم وضعه على الطاولة ويمزج باليد.
- بمجرد توقف المنتج عن الالتصاق بأصابعك ، يمكنك لفه على الفور وقطع الفراغات الزلابية.
خيار الاختبار هذا مثالي لملء الخثارة.
كيف تطبخ في آلة الخبز؟
هذا العجين هو أيضا عالمي. يمكن استخدامه حتى في الشعرية محلية الصنع. المكونات: 375 غرام من دقيق القمح الخفيف ، 180 مل من الماء المغلي ، قليل من الملح الناعم ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.
- يتم قياس الزيت بملعقة عادية وسكب على الفور في سعة الجهاز.
- الطحين مع الملح الناعم يتم غربله أيضًا في الجرافة. يتم صب الماء المغلي الطازج على الفور على القمة. تحتاج إلى استخدام الماء المغلي بارد.
- سيتم استخدام برنامج الجهاز للعجن الخالي من الخميرة. تستغرق 15 دقيقة. علاوة على ذلك ، فإن الجهاز سوف يفعل كل شيء من تلقاء نفسه.
- عند الانتهاء من البرنامج ، يتم وضع العجين الناتج في عبوة منتظمة وترك لمدة 20-25 دقيقة. يمكنك وضعها في الثلاجة.
بعد ذلك ، يمكنك البدء فورًا في تكوين فراغات من العجين.
في الحليب
يتم إعداد النسخة الأكثر لذيذ من الاختبار قيد المناقشة على أساس الحليب الدسم. عظيم إذا كنت تستطيع استخدام منزلك. يؤخذ السائل 250 مل. المكونات المتبقية: 60 غرام من الزبدة عالية الجودة ، 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق عالي الجودة ، ملعقتان كبيرتان من البيض ، قليل من الملح.
- الحليب غير البارد يمزج مع الزبدة المذابة. تمتزج المكونات جيدًا ، مملحة وتُغلى على نار متوسطة.
- تتم إزالة الكتلة من النار ، ويتدخل نصف الدقيق من الوصفة فيه. عندما يبرد الطعام قليلاً ، يتداخل البيض النيء مع البيض في وقت واحد.
- يضاف بقية الدقيق. تحتاج أولاً إلى القيام بذلك باستخدام ملعقة ، ثم بيديك.
- والنتيجة هي البلاستيك ، العجين قليلا.
قبل العمل الإضافي ، يجب أن تقف الكتلة لمدة نصف ساعة تحت منشفة.
زلابية مثالية للزلابية
لجعل العلاج مثاليًا بالفعل ، يمكنك اختيار أساس له ، اعتمادًا على التعبئة. الأكثر شعبية هي الزلابية مع البطاطا والكرز والجبن المنزلية.
مع البطاطا
المكونات: 810 جم من الدقيق عالي الجودة ، 260 مل من الماء المصفى ، 60 مل من زيت الزيتون عالي الجودة ، 2 جم من الملح الصخري.
- ينخل نصف الدقيق عدة مرات في وعاء.
- يتم سكب الماء المغلي الساخن مع الملح في وعاء مع المنتجات المعدة. إضافته مع تيار رقيقة.
- بعد ذلك ، تتم إضافة بقية الدقيق والزبدة.
كتلة مختلطة جيدا يذهب لمدة 40 دقيقة في الثلاجة.
مع الكرز
المكونات: حوالي 400 غرام من الطحين الخفيف ، 190 مل من الحليب متوسط الدسم ، بيض المائدة ، 2 غرام من الملح ، 60 غرام من السكر المحبب ، 40 مل من الزيت النباتي.
- دقيق منخل (نصف) مملح وسكر.
- البيضة الخام هي التي تحرك المنتج.
- يتم خلط الكتلة حتى تتحول إلى رقائق كبيرة.
- صب الحليب المغلي.
- أثناء الخلط ، يتم سكب بقية الدقيق في العجين ويضاف الزيت. يتم جلب المكونات إلى نعومة.
تحت منشفة مبللة ، ستستريح الكتلة لمدة 7-9 دقائق.
مع الجبن المنزلية
المكونات: 2 كوب + ، 1.5 كوب ماء مغلي ، ملعقة صغيرة من الملح الناعم ، 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة.
- يسكب الدقيق المنخل والملح في وعاء.يتم غلي المنتجات بالماء المغلي. يتم تنظيم كمية الدقيق أثناء عملية العجن.
- يضاف الزيت إلى الكتلة.
- أولا ، يتم خلط المكونات مع ملعقة. ثم تحتاج إلى التبديل إلى العجن اليدوي.
يذهب العجين الجاهز إلى الثلاجة لمدة 10-12 دقيقة.
