Choux المعجنات ل eclairs و profiteroles - 5 وصفات

اكلايرس لذيذة وجيدة التهوية ... كثير منهم حذرون من طبخها في المنزل وشراءها في المتجر. في الواقع ، فإن الشيء الرئيسي هو جعل choux المعجنات ل eclairs ، والطهي بسيط جدا.

Choux المعجنات ل eclairs و profiteroles - وصفة كلاسيكية

Eclairs عبارة عن حلوى مستطيلة مملوءة بالعفن ، و profiteroles عبارة عن كرات اللحم مستديرة ، ويمكن صنعها دون ملء. هذه الحلويات لها سمة مشتركة واحدة - حلويات choux.

ستحتاج:

• الحليب (نسبة الدهون 35 ٪) - 130 مل ؛
• دقيق القمح - 0.14 كجم ؛
• ماء - 130 مل ؛
• سكر - 16 جم ؛
• خمس بيضات
• ملح - 10 جم ؛
• زبدة - 110 غرام

طريقة الطبخ:

1. في مقلاة نمزج الماء والملح والحليب والسكر والزبدة وننفذ باستخدام الخلاط مع الكتلة الناتجة.
2. بدوره على الغاز وإحضار محتويات المقلاة ليغلي.
3. بمجرد غليان السائل ، صب الدقيق المنخل.
4. نخفق العجين بدون كتل.
5. نحولها إلى وعاء عميق ، ونفطر بيضة الدجاج في المرة الواحدة ونمزج الكتلة.
6. اتساق العجين يتحول إلى أكثر سمكا قليلا من القشدة الحامضة.
7. الآن نقوم بجمع العجين في محقنة الحلويات ونضغط على شكل إما eclairs أو profiteroles.

خيار الطبخ بالماء

قائمة المنتجات:

• زبدة - 75 غرام ؛
• ماء - 0.2 لتر ؛
• دقيق - 0.1 كجم ؛
• ملح - 2 جم ؛
• ثلاث بيضات
• السكر - 7 غرام.

كيفية جعل الكسترد العجين:

1. أخرج الكمية المطلوبة من الزيت من الثلاجة. قطع قطعة إلى عدة أجزاء ووضع في مقلاة.
2. أضف السكر والملح والماء.
3. شغل النار وانتظر حتى يذوب الزيت ويغلي المزيج.
4. صب الدقيق المعالج في غربال في مقلاة ، مع تحريك الكتلة بخفق.
5. بمجرد أن يصبح العجين مقطوعًا ، أخرجه من المقلاة وضعه في وعاء عميق ، ثم غطي بمنشفة واتركه ليبرد.
6. في معالج الطعام ، قم بتحميل البيض النيئ ، وقم بتشغيل جهاز المطبخ وتعيينه إلى طاقة متوسطة.
7. أضف البيض المخفوق إلى العجينة وضربها بخلاط.
8. سخن الفرن مقدما. درجة الحرارة ليست أكثر من 190 درجة.
9. أدهن قاع المقلاة بالزيت وغطيه بورق الخبز.
10. جعل كريم علاج وبدء الخبز. شهية طيبة!

على الحليب والخميرة الجافة

المكونات الرئيسية:

• دقيق - 0.2 كجم ؛
• أربع بيضات
• الحليب - 0.2 لتر ؛
• ماء - 20 مل ؛
• الخميرة الجافة - 10 غرام ؛
• قليل من الملح.
• زبدة - 70 غرام ؛
• قليل من السكر.

كيفية جعل choux العجين ل profiteroles و eclairs:

1. صب الحليب في قدر ويغلي.
2. تحضير الدقيق عن طريق غربله في وعاء عميق وصبها مع الحليب.
3. تذهب من خلال الخليط مع خلاط.
4. تذوب قطعة من الزبدة في حمام مائي أو ميكروويف.
5. نسخن الماء ونملأه بالخميرة الجافة. يُسكب السكر ويُخلط ويُضاف إلى الجزء الأكبر من العجين.
6. قم بفصل البيض بشكل منفرد وضربه حتى تتماسك.
7. يُضاف كتلة البيض إلى العجينة على ملعقة ، دون توقف عن التغلب عليها.
8. صب الملح ، صب الزبدة المذابة وعجن العجين الكثيف.
9. نتركها في المطبخ لمدة ساعة ، ثم نبدأ في صنع الكعك اللذيذ.

معجنات تشو في الزيت النباتي

إذا لم يكن هناك زبدة أو سمن في الثلاجة ، يُصنع عجين من الزيت النباتي. طعم الكعك من هذا لن يتغير.

ستحتاج:

• زيت عباد الشمس المكرر - 90 غرام ؛
• دقيق - 130 غرام ؛
• ملح - 5 جم ؛
• أربع بيض دجاج
• ماء - 0.2 لتر.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يخلط الزيت بالماء ويوضع على النار حتى يغلي.
2. أدخل الدقيق تدريجياً في السائل المغلي ، مع تحريك الخليط بملعقة.
3. قم بإيقاف تشغيل الغاز ، واخلط كل شيء مع الخفق مرة أخرى.
4. بعد دقيقة ، قم بتقسيم بيض الدجاج إلى هذا الخليط وعلاج العجينة بخلاط.
5. لذلك حصلنا على المعجنات choux. منه نصنع قوالب من المعجنات الطرية ونخبز في الفرن.

خطوة خطوة وصفة خطوة

هذه وصفة شهيرة للخبز ، وفقًا لذلك تم إعداد ربات البيوت في السنوات السوفيتية. طعم eclairs هو بالضبط نفس الشيء في مرحلة الطفولة.

المنتجات الرئيسية:

• ماء - 180 جم ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• ست بيضات
• دقيق - 0.2 كجم ؛
• الملح - قرصة واحدة.

خوارزمية الإجراءات:

1. صب الماء في قدر صغير ، ورمي في قطع من الزيت وصب الملح.
2. انتظر حتى يغلي السائل.
3. بمجرد ظهور الفقاعات في المقلاة ، قم برش الدقيق المنخل.
4. تبدأ على الفور معجن العجين بالخفق.
5. لا تسمح للكتل بالظهور. نحن بحاجة إلى عجينة موحدة ، على غرار كريم.
6. إزالة الكتلة الناتجة من الموقد وبارد.
7. يُسكب البيض النيئ في وعاء آخر ، ويُهز بمزيج.
8. يُسكب الكتل الرغوية في العجينة بملعقة كبيرة ، ويُحرّك باستمرار مع التحريك.
9. العجين جاهز. يبقى أن نعطيها الشكل ، وجعل ملء والخبز. شهية طيبة!

كيفية تشكيل وكيفية خبز eclairs و profiteroles

إعداد الاختبار ليست سوى الخطوة الأولى. لا يزال من الضروري تشكيل شكل معين من كعكة الكاسترد وخبزها. إذا قمت بصب العجينة على يديك ، فسوف يتحول ذلك إلى ثخانة وثقل. لذلك ، في هذه الوصفات حقنة الحلويات أو كيس تطبيقها. تسمح لك عجينة سائلة قليلاً بكتابتها في محقنة والضغط على أي شكل حسب رغبتك. نتيجة لذلك ، فإن profiteroles و eclairs متجدد الهواء ورائع ، مثل السحب.

1. ل eclairs ، نقوم بجمع العجين في كيس أو حقنة ونضغط على شكل مستطيل من الكعكة على ورقة الخبز.
2. يجب أن تكون موجودة على ورقة الخبز في نمط الشطرنج.
3. بالنسبة للمحترفين ، نقوم بإخراج كتل صغيرة مستديرة من العجين.
4. لجعل الرمال تبدو جميلة ، استخدم فوهات مختلفة.
5. يجب أن يكون هناك مسافة بين الكعك ، كما هو الحال في الفرن يزيد حجم العجين.
6. إذا لم يكن لديك حقنة معجنات خاصة ، فاستخدم كيسًا بلاستيكيًا عاديًا - ما عليك سوى قص زاوية من الزجاجة ووضع العجين في الكيس واضغطه على ورقة الخبز.
7. يتم تحميص الحلوى لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة.

يتم إدخال ملء كريم في الكعكة بعد تحضيرها. يتم قطع الكيكة الوردية المبردة قليلاً إلى النصف ، ويتم وضع الحشوة في الداخل. علاوة على ذلك ، يمكنك صب الشوكولاتة أو تزجيج الحليب.