التمليح المملح في محلول ملحي في المنزل

لإعطاء منتج عادي مثل الدهون طعمًا مذهلاً ، ما عليك سوى الجمع بين الملح والتوابل. هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لتمليح دهون لحم الخنزير المملحة ، والتي لا تختلف فقط في مكوناتها ، ولكن أيضًا في العملية نفسها.

كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي - وصفة الأوكرانية الكلاسيكية

يمكن أن تسمى هذه الوصفة قومًا حقيقيًا ، لأن كل ربة منزل ثانية على الأقل تستخدمها. لن يستغرق التمليح المملح في المنزل بالطريقة الكلاسيكية الكثير من الوقت ، ولن يتحول المنتج نفسه إلى كثير من العصير فحسب ، بل سيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
• 1 لتر من الماء المصفى ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من الملح (على الإطلاق تناسب أي: البحر أو المطبخ المعالج باليود أو العادي) ؛
• فلفل أسود
• بعض أوراق الغار والبازلاء من البهارات؛
• الرأس الأوسط للثوم.

عملية الطهي:

1. أولا ، قطع الدهون إلى قطع. يجب أن تكون طويلة وليس رقيقة.
2. يُغلى الماء ويضاف الملح مع التوابل المعدة مسبقًا. يُضاف الثوم المفروم إلى الماء المالح. تغلي لمدة 5 دقائق.
3. في محلول ملحي ناتج ، ضعي الدهون المحضرة ، ثم ضعي عليها حمولة.
4. الوقت الذي يستغرقه عدم التمليح هو 3 أيام في مكان بارد.
5. بعد 3 أيام ، يجب إزالة لحم الخنزير المقدد من المحلول الملحي ووضعه على لوح تقطيع حتى يجفف قليلاً.
6. أعلى قطعة مع رش مع الثوم المفروم ناعما.

بحيث يمكن تخزين الدهون المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لأطول فترة ممكنة ، قبل وضعها في الثلاجة ، تحتاج إلى لفها بالورق.

التمليح المملح في محلول ملحي

 

عند تخزين لحم الخنزير المقدد ، قد يكتسب لونًا مصفرًا. لتجنب ذلك ، يمكنك ملح المنتج في جرة باستخدام هذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
• 1 لتر من الماء النقي.
• 200 غرام من الملح الخشن (يمكن أن يكون البحر) ؛
• البهارات (جافة أو أفضل من الثوم الطازج والفلفل وورق الغار).

عملية الطهي:

1. للماء ، تحتاج إلى غلي الماء ، وحل الملح فيه ، وخلطه جيدًا.
2. تقطع سالو إلى الحانات وتضعها في جرة. عند وضع ، وضع كل طبقة مع التوابل.
3. بعد أن يبرد ماء مالح ، اسكب شحم الخنزير عليه.
4. يجب أن تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.

التمليح المملح في محلول ملحي بأسلوب ترانسكارباثيان

يمكن للناس تلبية اسم آخر لمثل هذا المنتج - "الدهون لحم الخنزير المملح الفلفل". الدهون الجاهزة طرية وناعمة وعطرية.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من الدهون ؛
• الملح.
• المياه.
• الثوم والفلفل.

عملية الطهي:

1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع ليست كبيرة جدا. صر كل منهم بمزيج من الملح والثوم المفروم أو المفروم. في هذه الحالة ، الملح ليس من الضروري تجنيب.
2. صب طبقة من الملح حوالي 1 سم في قاع المقلاة.
3. ضع شحم الخنزير على القمة واملأه بنفس طبقة الملح.
4. يجب أن يكون المملح لمدة 3 أسابيع في مكان بارد (الثلاجة).
5. بعد 3 أسابيع ، أخرجه من المقلاة وخالي من بقايا الملح.
6. ضعي قطع من لحم الخنزير المقدد في الماء البارد ونقعها لمدة 3-4 ساعات.
7. نقل لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة بالماء ، حيث يجب غليها لعدة ساعات على نار خفيفة.
8. بعد التبريد ، صر شحم الخنزير من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل الأسود والثوم المفروم.
9. بعد 3 أيام ، سيكون لحم الخنزير المقدد المالح جاهزًا بأسلوب ترانسكارباثيان.

وصفة لذيذة: كيفية شحم الخنزير الملح

تمليح أسلوب البيلاروسية

 

هذه الوصفة لسلطات التمليح تجعل المنتج معطرًا للغاية ، وذلك بفضل استخدام التوابل.

المنتجات المطلوبة:

• لحم الخنزير المقدد.
• ملعقتان كبيرتان من الملح (بالضرورة خشن مطحون) ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل.
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• 2-3 أوراق الغار
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم.

عملية الطهي:

1. تخلط جميع التوابل ، وكذلك الملح والسكر ، مضيفا الثوم المفروم لهم.
2. شحم الخنزير من جميع الجوانب ، تليين بعناية مع الخليط المعد.
3. ضعي الدهون المحضرة في وعاء ، والتي يجب وضعها في البرد. الأفضل في الطابق السفلي ، لأن الثلاجة ليست مناسبة لهذا.
4. بشكل دوري ، تحتاج القطع إلى قلبها.
5. بعد 5 أيام ، ضع الجرة في الثلاجة وانتظر أسبوعًا آخر ، اقلب القطع بشكل دوري.

شحم الخنزير المدخن في محلول ملحي

 

الشحم المصنوع وفقا لهذه الوصفة في قشر البصل لا يختلف كثيرا عن المنتج المدخن.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ، بالضرورة مع طبقة من اللحم ؛
• قشر البصل - حوالي 2 حفنة (من الأفضل تناول القشرة من أنواع مختلفة من البصل ، بما في ذلك اللون الأحمر ، وبالتالي فإن لون الطبق النهائي سيكون أكثر تشبعًا) ؛
• 1 كوب من ملح الطعام
• 2 ملاعق كبيرة من السكر.
• بعض أوراق الغار
• القليل من البهارات.

للطلاء ، سوف تحتاج إلى:

• 3 فصوص متوسطة من الثوم ؛
• مزيج من الفلفل.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولا إلى لحام الماء المالح. من المهم عدم استخدام مقلاة جديدة ذات مينا بيضاء لهذه العملية ، لأن قشر البصل أثناء الطهي سوف يلطخها بالتأكيد.
2. نسلق 1 لتر من الماء ونذوب الملح والسكر ونضيف بهارات.
3. اغمس الدهون في محلول ملحي محضر حتى يتم تغطيته بالكامل بالماء.
4. الحفاظ على المقلاة على حرارة منخفضة للغاية لمدة 20 دقيقة.
5. نرفع المقلاة عن الموقد ونضعها جانباً لمدة تتراوح بين 10 و 12 ساعة في مكان بارد.
6. بعد أن يوضع لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي لمدة 10-12 ساعة ، أخرجه ووضعه على لوح تقطيع حتى يتسنى لجميع السائل الموجود في الزجاج.
7. أثناء تجفيف السائل ، تحتاج إلى خلط خليط من الفلفل مع الثوم المفروم.
8. يُوزّع لحم الخنزير المقدد بمزيج من البهارات ، لفه في ورق أو كيس عادي وضعه في الثلاجة. لذلك سيتم تخزينه لفترة أطول من ذلك بكثير.

التمليح الجاف

بالنسبة للتمليح ، ليس من الضروري غليته أو نقعه في محلول ملحي. يمكنك ببساطة لفة في خليط جاف من التوابل والثوم.

المكونات الأساسية:

• 1 كجم من لحم الخنزير المقدد ؛
• 2 رؤوس متوسطة من الثوم ؛
• الملح الخشن (يمكنك استخدام البحر أو الجدول العادي) ؛
• التوابل (الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر أو الفلفل الأحمر ، ورقة الغار ، بذور الكراوية ، الكزبرة والريحان) - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قطع صغيرة من الدهون. يجب أن يكون حجم القطع بحيث تدخل التوابل بحرية للمنتج.
2. تحضير خليط جاف عن طريق خلط الملح والمكونات الأخرى.
3. تليين قطعة من الدهون من جميع الجوانب مع خليط جاف.
4. ضع القطع في طبق التمليح.
5. يجب فصل الطبقات عن بعضها البعض بأوراق الغار وألواح الثوم.
6. ضع الحمل على القمة.
7. يجب أن يكون المملح لمدة 3 أسابيع في مكان بارد.
8. بشكل دوري (مرة واحدة في عدة أيام ، تحتاج القطع إلى تحريك وفرك بمزيج).

كيفية اختيار الدهون المناسبة للتمليح؟

لجعل لحم الخنزير المقدد لذيذ ، ليس من الضروري فقط ملحه بشكل صحيح ، ولكن أيضًا لاختيار المنتج بشكل صحيح.

للقيام بذلك ، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة:

1. بالنسبة للتمليح ، فإن الدهون الموجودة على الصفاق أو الخاصرة هي الأنسب. كثافته وطعمه هو الأكثر مثالية لإعداد مثل هذا الطبق. ولكن من قطعة من الخلف أو الجانب ، من الأفضل عدم استخدامه.
2. وفقًا للدراسات العلمية ، فإن الأكثر فائدة هو ذلك الجزء من الدهون ، والذي يقع مباشرة تحت الجلد. لذلك ، عند اختيار منتج في السوق ، فإن الأمر يستحق أخذ الدهون غير المقشرة بالبشرة.
3. لا ينبغي أن يكون للقطعة المحددة روائح غريبة ، تكون كثيفة وموحدة.
4. شحم الخنزير الطازجة لديه لون أبيض أو وردي. إذا كان هناك طلاء أصفر أو بقع عليها ، فمن المحتمل أن تكون قديمة بالفعل.
5. هناك طريقة أخرى للتحقق من نضارة المنتج. يجب أن يكون مثقوب بسكين. ستكون القطعة الجديدة مرنة وسيتم ثقبها على الفور ، وسيظل قطعها متساويًا. الدهون القديمة ليست قابلة للتلاعب بها على الفور ، وبعد عصرها سيستغرق الأمر بعض الوقت حتى تأخذ شكلها الأصلي.
6. في بعض الأوقات ، أثناء تحضير لحم الخنزير المقدد ، تنبعث منه رائحة كريهة من اليوريا. لتجنب هذا ، قبل الشراء ، يوصى بقطع قطعة صغيرة وتسخينها بمباراة. أثناء الذوبان ، سوف تنعكس رائحة كريهة على الفور.
7. كثير من الناس يحبون المنتج مع طبقة اللحوم. ولكن ، من المهم أن نعرف أنه لكي تحصل الخنزير على مثل هذه الدهون ، يتم تغذيتها بمضافات خاصة أو حتى هرمونات. إن الخنزير الصغير الذي يتناول طعامًا طبيعيًا لن يحتوي على طبقة من اللحم مطلقًا ، أو سيكون قليل الأهمية. من المهم أيضًا ملاحظة أنه في اللحوم ، على عكس الدهون ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بسرعة كبيرة. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب معالجة هذا المنتج.
8. من المهم بنفس القدر شرائه فقط في الأماكن الموثوق بها (في السوبر ماركت أو في السوق) ، حيث تخضع جميع المنتجات للتحكم في الصحة.

قواعد التمليح

كيفية الملح ولحم الخنزير المقدد لذيذ؟ لهذا ، كل عشيقة لها أسرارها المثبتة.

في الوقت نفسه ، يوصون بإيلاء الاهتمام لمثل هذه الأشياء:

1. فقط منتج طري ناعم ذو جلد مناسب للتمليح.
2. قبل الشروع في التمليح ، يجب غسل قطعة.
3. سوف يتحول الطبق النهائي إلى المزيد من العطاء إذا كان منقوعًا مسبقًا بالماء لمدة 5-10 ساعات.
4. الدهون هي منتج يمتص الروائح بسهولة. لذلك ، إذا وضعت بجانبها سمكة أو منتج آخر برائحة واضحة ، فقبل الطهي يجب أن تنقع في الماء ، حيث تضيف الثوم المفروم.
5. يجب أن يكون الملح خشنًا. هذا هو الذي يمكن أن يزيل الرطوبة الزائدة من المنتج ومنعه من التمليح.
6. لا داعي للخوف من إضافة الكثير من الملح أو البهارات. لحم الخنزير المقدد سوف يأخذ لنفسه بالضبط ما يحتاج إليه.
7. لا يمكنك تخزين الدهون في مكان مشرق ، وإلا فسوف تحصل على صبغة صفراء.

كيفية تسريع عملية تمليح الدهون؟

 

تعتمد سرعة الطهي بشكل مباشر على سمك القطع التي تم قطع الدهون فيها.إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وصغيرة ، فسيصبح جاهزًا في يوم واحد.