فطيرة جيليد مع التفاح لذيذة وواحدة من أسرع "الحلويات" في الطهي ، والتي يمكنك علاج عائلتك وأصدقائك في أيام الأسبوع والأعياد.
محتوى المواد:
ملامح الخبز
تعتمد وصفة فطيرة التفاح المشوية على خيارين للطهي. تمتلئ الحشوة إما بالعجين ، تشبه في نسيجها الكعك ، أو يتم استخدام قاعدة رملية ناعمة مع طبقة من التفاح المملوءة بكثافة كبيرة بمزيج الكريمة.
التوابل المضافة إلى الفطيرة (الفانيلين ، القرفة ، الزعفران ، الهيل ، والقرنفل) ستمنح الحلويات الذواقة ، ولكن يجب استخدامها في الاعتدال - فائض البهارات سيؤدي إلى انسداد رائحة التفاح.
بدلاً من الفانيليا ، من الأفضل استخدام سكر الفانيليا: من الصعب قياس جرعة الفانيلين بدقة - إذا أضفت أكثر قليلاً مما ينبغي ، ستصبح العجينة مريرة وستفسد الكعكة.
كرميل التفاح يعطي طعم خاص للكعك. للقيام بذلك ، يتم تفكيك التفاح المفروم بقسوة (للحفاظ على شكله) في الزبدة مع كمية صغيرة من السكر ثم يتم استخدامه وفقًا للوصفة. بالإضافة إلى ذلك ، مع الكراميل ، يتبخر السائل الزائد بسرعة ، وتكون الفطائر أقل "رطبة".
فطيرة جيليد الكلاسيكية مع التفاح
يتم طهي الإصدار الكلاسيكي من فطيرة التفاح بسرعة كبيرة. في الواقع ، هذا هو charlotte التقليدية ، ولكن بالنسبة لكل شخص فقد اتضح بشكل مختلف.
المنتجات الرئيسية:
- 3 إلى 4 بيضات ؛
- 4 - 5 تفاحات متوسطة الحجم ، حلوة وحامضة ، ليست فضفاضة ، نشوية ، ولكن عصير فواكه هش ؛
- كوب من السكر المحبب (يمكنك وأكثر - كل هذا يتوقف على حلاوة التفاح والتفضيلات) ؛
- 1.5 - 2 كوب من الدقيق المنخل (إذا كنت تأخذ المزيد من الطحين ، فستتحول الكعكة إلى أكثر كثافة وأقل فضفاضة -)
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز أو عصير الليمون الصودا المملح (نصف ملعقة صغيرة).
لتذوق خاص: التوابل والكحول (كونياك ، الروم ، الخمور) في كمية 1 ملعقة كبيرة. الكحول ليس فقط يجعل الكعكة فريدة من نوعها في الذوق ، ولكن أيضا بمثابة مسحوق الخبز إضافية.
مراحل التحضير:
- شغل الفرن على حرارة 180 - 200 مئوية.
- فاز البيض مع السكر مع شوكة أو خفقت لإذابة بلورات السكر.
- إضافة ملعقة كبيرة من الكحول الحلوى: الخمور ، الكونياك أو الروم (اختياري) ، والتوابل.
- نخل الدقيق ونخلط مع مسحوق الخبز ونمزج في ملعقة كبيرة في كتلة البيض. حرك في اتجاه عقارب الساعة حتى تظهر فقاعات كبيرة. يجب أن تكون كثافة العجينة بحيث تستنزف بشكل واضح (ولكن لا تصب) من الملعقة.
- قطع التفاح: في شرائح كبيرة أو شرائح ضيقة - من يحب. التفاح يمكن caramelized.
- أدهن شكلًا يتراوح قطره بين 23 و 24 سمًا بالزيت ، أو قم بتغطيته برق ملفوف مزيت.
- صب "العجين" في العجين ، والانتظار حتى يملأ القاع.
- ضع الطبقة الأولى من التفاح ، ورشها بالقرفة وسكر الفانيليا (اختياري). صب طبقة رقيقة من العجين ، في محاولة لاختراق شرائح التفاح وعلى جانبي النموذج.
- بعد ذلك ، قم بملء طبقات الفاكهة أيضًا ، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة من العجين ، وإلا فستجف التفاح أثناء الخبز.
- أخبز حتى تصبح ذهبية ، تحقق من الاستعداد بعصا خشبية.
- إذا بدأت التفاح في الذوبان من أعلى ، فيمكنك عمل حشوة: اخلطي نصف بيضة بالسكر (ملعقة كبيرة) و 50 غ من الزبدة المذابة. اسكبي الكعكة مع هذا الخليط عندما يصبح نصف جاهز.
بناء على الكفير
على الكفير ، فطائر الهلام لذيذة جدًا.
أساس فطيرة التفاح:
- 3-4 تفاح ، قوي ، حلو وحامض ، مثل Simirenko (حوالي 500 - 600 غرام) ؛
- الكفير من أي محتوى الدهون - كوب (250 مل) ؛
- دقيق (لا يمكن أن يكون 1 ، ولكن 2 درجات - يتم الحصول على المعجنات أكثر من رائع) ؛
- متوسط حجم البيض - 2 ؛
- زبدة - 50 غرام ؛
- سكر محبب - 140 - 150 جرام ؛
- الملح - أقل من نصف ملعقة صغيرة.
- سكر الفانيليا والقرفة والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
هناك حاجة إلى مسحوق الخبز - نصف كيس أو 1 ملعقة صغيرة. يمكن استبداله بنصف ملعقة صغيرة من الصودا وقليلا ، وليس أكثر من ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو أي خل 3-6 ٪ (التفاح والنبيذ) من أجل "إطفاء" الصودا.
مراحل:
- يُسكب الكفير والزبدة قبل الطهي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى لا تكون باردة.
- قم بتشغيل الفرن قبل بدء العجينة حتى تسخن حتى 180 - 200 درجة مئوية.
- نخل الدقيق ، نخلط مع قليل من الملح ، نطفئ مع الصودا أو مسحوق الخبز.
- يُخفق السكر والتوابل والبيض بشكل منفصل ، يُضاف الزبدة الطرية (غير المذابة) ، ويُحرَّك المزيج.
- ثم يُسكب الكفير في مزيج البيض والسكر ويخفق بضربه أو بشوكة حتى تذوب بلورات السكر. الخلاط هو الأفضل عدم استخدام.
- صب القليل من السائل في خليط الدقيق وتخلط حتى يتم الحصول على كتلة تشبه القشدة الحامضة قليلة الدسم.
- قطع التفاح المقشر كما تريد - شرائح رقيقة أو قطع كبيرة.
- يُسكب القليل من العجين في شكل مزيت ، ضعي التفاح ، صب العجين مرة أخرى ، بحيث يتم توزيع الثمار بالتساوي في الكعكة. إضافة اختياريا الزبيب على البخار والفواكه المسكرة والمكسرات ، نكهة الليمون.
يتم تحضير كعكة الهلام على الكفير مع التفاح في 180 - 200 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبا. بعد تحمير سطح الكعكة ، يمكنك التحقق من جاهزيتها بعصا أسنان خشبية - إنها تخرج من العجين الجاف ، لذلك تم تحميص كل شيء. يرش الكعكة على القمة مع السكر المثلج والقرفة.
الطبخ على القشدة الحامضة
يمكن تحضير فطيرة القشدة الحامضة مع التفاح بطرق مختلفة ، لكن يبدو أنها لذيذة بشكل خاص مع فطيرة حلوة قصيرة الذقن كقاعدة وملء أنيق.
للاختبار سوف تحتاج:
- دقيق - حوالي 2 كوب.
- مسحوق الخبز - ملعقة صغيرة.
- زبدة - 100 غرام ؛
- القشدة الحامضة - نصف كوب (أو أكثر قليلاً) ؛
- حبيبات السكر - نصف كوب.
لملء: 4-5 التفاح المتوسطة الحجم والتوابل حسب الذوق.
للحصول على كريم الهلام:
- القشدة الحامضة 250 - 300 غرام ؛
- بيضة - 1 ؛
- حبيبات السكر 150 - 200 غرام ؛
- دقيق - 1-2 ملعقة طعام من النشا - 1 ملعقة كبيرة.
مراحل:
- أضف الزبدة المخففة إلى السكر الناعم.
- تُخفق الكريما الحامضة مع البيض ، وتُمزج مع مزيج السكر بالزبدة. إضافة 3-4 ملاعق صغيرة من الخمور ، كونياك ، الروم إذا رغبت في ذلك.
- نخل الطحين ونضيف مسحوق الخبز ونضيفه تدريجياً إلى مزيج قشدة البيض للحصول على عجينة ناعمة ومرنة.
- ضعي العجينة بشكل مدهون. يستخدم الكثيرون ورق البرشمان المُزيت حتى لا يحترق العجين. الصق العجينة بسمك 5 - 7 مم للحصول على "سلة" مع جوانب. وخز بالشوكة في العديد من الأماكن.
- تفاح مقشر برفق (يشبه العديد من شرائح العصير الكبيرة) واملأها على شكل عجين. يمكنك خلط التفاح مع نكهة البرتقال والليمون والقرفة.
- تحضير العبوة: فاز البيض بالسكر ، وأضيف النشا والدقيق ثم الكريما الحامضة.
- عصير التفاح الكثيف مع الكريما الحامضة ووضعها في الفرن ، وتسخينه إلى 200 درجة.
- أخبز حتى ينضج لمدة 45 - 60 دقيقة (والذي يعتمد على "قدرات" الفرن).
يتم تبريد الكعكة مباشرة في القالب. يعتقد الكثير من الناس أن السلع المخبوزة أكثر أذى بعد الوقوف في الثلاجة لعدة ساعات.
فطيرة جيليد مع الجبن والتفاح
فطيرة جيليد مع الجبن والتفاح هو طبق حلوى رائعة وحساسة وغنية.
سوف تكون مطلوبة:
- 3 إلى 4 التفاح القوي الحلو ؛
- 300 غرام من الجبن المنزلية لا تقل عن 9 ٪ من الدهون.
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- دقيق القمح حوالي 1 كوب.
- 70 - 100 غرام من الزبدة ؛
- 3 بيضات
- 150 غرام من السكر (يمكنك وأكثر إذا كنت تحب حلاوة) ؛
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز والتوابل المفضلة.
يمكنك إضافة الفواكه المجففة على البخار والمفرومة والمكسرات والفواكه المسكرة.
طريقة التحضير:
- قطع التفاح المقشر ناعما جدا أو صر على مبشرة الخشنة.
- يُخفق البيض مع السكر ، ويُضاف الزبدة المذابة ، ويُمزج.
- امزج الجبن مع القشدة الحامضة ومسحوق الخبز والبهارات ومزيج زيت البيض. أضف الكثير من الدقيق حتى تحصل على عجين ناعم ولزج وغير سائل عند العجن.
- ضجة التفاح المفروم في العجين. من الأفضل أولاً وضع عجينة صغيرة بدون تفاح على شكل لطخت ، وعندها فقط صب كل العجين مع التفاح. يمكنك وضع شرائح التفاح أعلى الكعكة.
- أخبز حتى تصبح ذهبية.
وصفة للصيام
يستبعد الصيام الصارم استخدام الدهون والبيض والحليب في النظام الغذائي للحيوانات ، ولكنه لا يستبعد تمامًا متعة تناول الحلويات المعدة بمهارة ولذيذة دون هذه المنتجات.
وتشمل هذه وصفة بسيطة لفطيرة التفاح الهلامي على عصير البرتقال.
المنتجات المطلوبة:
- 3-4 تفاح: نصفها مفروم فرماً ناعماً ، والجزء الآخر يفرك على مبشرة خشنة ويضغط عليها قليلاً (يمكن تغيير النسبة) ؛
- دقيق - 150 - 180 غراما ، مسحوق الخبز (ملعقة صغيرة) أو الصودا (1/3 ملعقة صغيرة) تطفأ مع عصير الليمون.
- حبيبات السكر - نصف كوب أو حسب الرغبة ؛
- عصير من برتقالين (حوالي 150 مل) وحماس برتقال ؛
- الزيوت النباتية عديم الرائحة 50 مل.
- لوز محمص ومكسر - نصف كوب (اختياري) ؛
- الخمور ، كونياك - ملعقة كبيرة (أو أكثر) ؛
- الملح (قرصة) ، والتوابل المفضلة.
طريقة التحضير:
- مزيج الزيت وعصير البرتقال والكحول الحلوى والسكر والتوابل والملح والصودا المقلية. فاز بشوكة حتى يذوب السكر.
- أضف التفاح الممزوج بالحماس والمكسرات إلى السائل العطري ، ويمكنك إضافة الزبيب.
- في الخليط ، اخلطي الدقيق في أجزاء صغيرة لعمل عجين سائل ولزج. يستحق المحاولة - يجب أن يكون حلوًا.
- تُخبز في فرن ساخن (180 - 200 درجة مئوية) في شكل مدهون بالزيت النباتي.
من البسكويت العجين
في الأساس ، بسكويت التفاح المشوي قريب جداً من التحضير والتكوين إلى الفطيرة الكلاسيكية. ولكن هناك فرق - يتم تنفيذ بروتينات الجلد بشكل منفصل - باستخدام خلاط. لذلك ، كعكة البسكويت جيدة التهوية وعالية.
المنتجات:
- بيض متوسطة الحجم - 6 قطع (تفصل بعناية الأمح عن البروتينات) ؛
- دقيق - 130 - 150 جرام (منخل 3-4 مرات للتشبع بالأكسجين) ؛
- سكر - 200 - 220 جرام وزوجين من ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا ؛
- التفاح - 2 - 3 أجهزة الكمبيوتر.(إذا كنت تأخذ المزيد ، فقد لا ترتفع الكعكة أو تصبح رطبة جدًا).
مهم! يجب أن يكون البيض باردًا. أواني الضرب - نظيفة وباردة وخالية من الدهون وجافة. لا توضع الصودا ومسحوق الخبز في عجين البسكويت.
طريقة التحضير:
- اقطع التفاح إلى أطباق ، ثم رش عصير الليمون لتغميق ، أضف التوابل.
- طحن الصفار مع نصف السكر وضربها جيدا بشوكة أو خفقت (يمكنك استخدام خلاط) حتى تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض ويزيد 2-3 مرات.
- السناجب تبدأ في الفوز بأقل سرعة. عندما تظهر الرغوة ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى وإضافة قليل من الملح الناعم لتحسين الخفق. بعد سماكة طفيفة للكتلة ، أضف النصف المتبقي من السكر إلى الخليط في الأجزاء واستمر في عملية الخفق حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة.
- أضف الجزء الثالث من البروتينات المخفوقة إلى رغوة صفار البيض وامزج كل شيء بلطف مع ملعقة كبيرة في الاتجاه الصعودي حتى كتلة متجانسة.
- اخلطي الدقيق ببطء في خليط البيض ، غربله في أجزاء وحرك الملعقة لأعلى ولأسفل.
ثم يمكنك استخدام خيارين:
- I - أعرض التفاح المفروم بعناية ، ثم أضف الثلث المتبقي من البروتينات المخفوقة إلى الكتلة ، وقم بخلط العجين الناتج وصبه برفق في قالب ؛
- ثانيا - صب 1/4 - 1/3 من العجين على الجزء السفلي من القالب ، ووضع طبقة من التفاح على ذلك ، وحتى 2-3 مرات (في الجزء العلوي يجب أن تكون مغطاة التفاح بطبقة رقيقة من العجين).
الطريقة الأولى أسرع ، والثاني يسمح للاختبار في الارتفاع بشكل أفضل.
بالنسبة للأطباق ، يكون شكل القطر الصغير مثاليًا بحيث تكون الكعكة عالية. الجزء السفلي من القالب مشحم جيدًا بالزيت ويرش بالدقيق. لكي يرتفع البسكويت ، لا تحتاج جدران القوالب إلى التشحيم ، وإلا فإن العجين سينزلق على الجدران الزلقة. يمكنك تغطية الجدران مع شهادة جامعية.
وصفة لذيذة:فطيرة هلامية بالبيض والبصل الأخضر
اخبز فطيرة البسكويت على درجة حرارة 180 - 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا. لا يتم فتح الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة الأولى حتى لا يحم البسكويت.
جليد فطيرة التفاح مع الحليب
هذه واحدة من أسرع فطائر التفاح التي ستتطلب:
- التفاح القوي الحلو والحامض - 4 قطع ؛
- الحليب هو كوب كامل.
- البيض - 2-3 قطع.
- سكر - كوب.
- الزيوت النباتية - ملعقة كبيرة.
- صودا الخبز (نصف ملعقة صغيرة) أو مسحوق الخبز ؛
- دقيق القمح - 2.5 كوب.
طريقة التحضير:
- النرد مقشر التفاح ، يرش مع عصير الليمون.
- فاز البيض مع السكر باستخدام خفقت أو خلاط حتى يذوب.
- صب الحليب وتخلط جيدا مرة أخرى.
- يُضاف مسحوق الخبز أو الصودا المملحة إلى الدقيق المنخل.
- اخلطي الدقيق في أجزاء في خليط حليب البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا واحصل على عجين متدفق يشبه القشدة الحامضة الكثيفة.
- أضف التوابل حسب الرغبة.
- الجمع بين كتلة التفاح مع العجين وتخلط مرة أخرى.
- تُسكب العجينة مع التفاح في طبق للخبز مدهون بالزبدة أو توضع في البرشمان.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 - 200 درجة لمدة 40 - 60 دقيقة.
