سيساعد العجين المخمر للزبادي ، الذي يباع في العديد من محلات السوبر ماركت والصيدليات ، على إعداد منتج غذائي ممتاز ، طبيعي وصحي. منذ عدة قرون ، لم يكن الزبادي في أوروبا منتجًا غذائيًا فحسب ، بل كان أيضًا دواء تم استخدامه بسهولة في الطب التقليدي. سيساعد وصف الثقافات المبتدئة ووصفات الزبادي محلية الصنع على فهم مبدأ عملها بشكل أفضل والتعمق في تعقيدات عملية الطهي.
محتوى المواد:
كيفية جعل العجين المخمر لللبن في المنزل؟
لإعداد الزبادي في المنزل ، يمكنك استخدام العجين المخمر الجاف أو الطهي مباشرة على الحليب ، وتخزينه في الثلاجة.
يجب أن نتذكر أنه من المستحسن أن يتم طهي الخميرة الحية مرة واحدة فقط من الجفاف ، والتي تباع في المتجر. ثم ينصح باستخدام مركز جاف جديد.
المخمر الجاف لالزبادي
مزايا العجين المخمر الجاف في فترة الصلاحية الطويلة ، والتي لا تقل عن سنة واحدة من تاريخ الصنع. للحصول على زبادي طبيعي محلي الصنع ، يختارونه في صيدلية أو في متجر ، ثم يخزنونه في مكان مظلم بارد. أثناء تحضير الزبادي ، يُضاف الخميرة إلى الحليب الدافئ ويُحافظ على التركيبة لمدة 6 إلى 8 ساعات عند درجة حرارة تتراوح من 36 إلى 38 درجة. يتم تخزين اللبن الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
اللبن الزبادي الحية
لتحضير العجين المخمر الحي ، يضاف العجين المخمر الجاف إلى الحليب الدافئ. يؤخذ الحليب إلى النصف بقدر تناول اللبن العادي (1 غرام - نصف لتر من الحليب).
لتحضير العجين المخمر الحي:
- الحليب المغلي.
- ثم يبرد إلى 38 درجة.
- أضيفي المزيج وحافظي على تكوينه في صانع الزبادي أو في مكان دافئ لمدة 8 ساعات.
الكتلة اللزجة الناتجة عن الذوق الحمضي قليلاً هي ثقافة بداية حية يجب تخزينها في جرة نظيفة مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام. لعمل زبادي ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. تخمير العمل لكل 1 لتر من الحليب. سيكون وقت الطهي حوالي 8 ساعات.
ما هو أفضل خميرة لزبادي: الخصائص المقارنة
يصف الأطباء في كثير من الأحيان التخمير الزبادي ، كدواء لاستعادة البكتيريا المعوية. تم اختيارها بشكل غير صحيح ، ويمكن أن تسبب عواقب غير سارة. يُنصح بالتشاور مع طبيبك حول ثقافة البداية. على سبيل المثال ، إذا كان هناك عدم تحمل اللاكتوز ، فأنت بحاجة إلى شراء ثقافات بداية اللاكتولوز. بالنسبة للأطفال ، هناك أيضًا أدوية خاصة يمكن تناولها بدءًا من الولادة.
تخمير "فيفو" (فيفو)
الزبادي فيفو هو العجين المخمر الجاف المناسب لصنع الزبادي الطبيعي محلي الصنع. أنها تحظى بشعبية مع العملاء بسبب جودتها العالية. Vivo manufacturer موجود في أوكرانيا. كان اللبن الزبادي فيفو يُباع في عصي من 10 في كرتون واحد ، والآن يمكنك شرائه في عبوات بلاستيكية صغيرة.
يحتوي على:
- ثلاثة أنواع من العصيات اللبنية.
- اسيدوفيلوس عصية.
- عصا البلغارية.
في اللبن الزبادي النهائي ، تعطي البكتيريا المفيدة نسبة عالية من حمض اللبنيك ، ضارة لمسببات الأمراض.
الشركة المصنعة لديها مجموعة متنوعة من الثقافات بداية لأغذية الأطفال:
- "Bifivit" (من 6 أشهر) ؛
- "Vitalact" (للأطفال من 1 سنة).
لتعزيز صحة البالغين ، توفر الشركة المصنعة سلسلة من الثقافات المبتدئة ، بما في ذلك Streptosan و Simbilact و Acidolact و Yogurt with Lactulose و Simbilact مع Lactulose.
"نارين" لزبادي
تنتج الشركة العجين المخمر لتحضير الزبادي محلي الصنع بثلاثة أشكال:
- أقراص.
- كبسولات.
- مسحوق.
يحتوي "نارين" على المكورات العصبية الحية.
لصالح مثل هذه الثقافات المبتدئة لللبن الزبادي ، يمكنك استخدام منتج الحليب المخمر بناءً عليها للأطفال الرضع منذ الولادة. المنتج النهائي لديه نسيج دقيق وسميك ومخاطي قليلاً.
رمزا العجين المخمر
العجين المخمر المفيد "Simbilact" من سلسلة "Vivo" هو جيل جديد بروبيوتيك ، يتضمن مثل هذه الكائنات الحية الدقيقة:
- العصيات اللبنية.
- Lactococcus.
- bifidobacteria.
- بكتيريا حمض البروبيونيك.
حسب الذوق ، يختلف اللبن الزبادي المحضر من Simbilakt قليلاً عن المعتاد ، لكن له خصائص علاجية أكثر. لأنه يحمي الجسم من الجراثيم والسموم ، ويعزز الهضم وتوليف فيتامين K.
Evitalia لزبادي
يباع Sourdough "Evitalia" في عبوات مكونة من 5 قطع في عبوة واحدة أو زجاجات زجاجية. الشركة المصنعة يقع في موسكو.
يتضمن تكوين المنتج سلالات من البكتيريا المفيدة:
- Lactococcus.
- العصيات اللبنية.
- بكتيريا حمض البروبيونيك.
الزبادي الجاهز له مذاق رائع وحساس. يتم امتصاصه بسهولة ، ويحتوي على المكونات الغذائية اللازمة ، تطبيع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
في صانع الزبادي: وصفة كلاسيكية
للطبخ ، تحتاج إلى أي عجين جاف من اللبن الزبادي والحليب عالي الجودة وصانع الزبادي. حسنًا ، إذا كان هناك مقياس حرارة لتحديد درجة حرارة السائل (الحليب) ، لكن يمكنك الاستغناء عنه.
عملية الطبخ:
إذا كان الحليب محلي الصنع أو بعمر قصير ، فيجب غليه قبل الطهي ، ثم يبرد إلى 35 أو 38 درجة. الحليب المبستر للتخزين طويل الأجل بسيط للغاية لتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- في الحليب الدافئ ، تضاف العجين المخمر المحدد وفقًا للتوصية الواردة في العبوة. حرك الحليب حتى يتم إذابة الجزيئات الجافة وتوزيعها بالتساوي على حجم السائل.
- صب الحليب مع العجين في أكواب نظيفة من صانع الزبادي ، مع تغطية الأغطية.
- قم بضبطها في صانع الزبادي ، واضبط درجة الحرارة على 36 درجة والوقت من 6 إلى 8 ساعات.
تنتج هذه الوصفة زباديًا طبيعيًا كلاسيكيًا بطعم محايد ودقيق.يمكن إضافة أي إضافات إليها حسب الرغبة - الفواكه الحلوة ، وشرائح البسكويت أو ملفات تعريف الارتباط. الزبادي الطبيعي محنك أيضا مع سلطات الخضار.
في طباخ بطيء
يمكنك طهي اللبن في طباخ بطيء وفق وصفة بسيطة.
لهذا تحتاج:
- 1 لتر من الحليب ؛
- 1 غرام العجين الجاف.
طريقة التحضير:
- سخني الحليب في وعاء متعدد الطهي في وضع "التسخين" إلى 38 درجة.
- تصب في مقلاة نظيفة ، تضاف الخميرة وتخلط.
- تصب في الجرار الزجاجية مع الأغطية ، مع قدرة حوالي 250 مل. تغطيتها بأغطية ، ولكن لا تحريف.
- ضع حصيرة مطاطية أو منشفة على الجزء السفلي من وعاء multicooker.
- ضع عبوات الحليب المخمر في الأعلى ، صب الماء الدافئ في الموقد البطيء إلى مستوى الحليب في الجرار.
- ابدأ تشغيل برنامج الزبادي عن طريق ضبط المؤقت لمدة 8 ساعات.
وضع المنتج النهائي في الجرار على رف الثلاجة. بعد ساعتين ، سوف يصبح سميكًا ثم يمكن تناوله بالفواكه والتوت أو السكر البودرة أو هكذا ، بدون حشوات.
وصفة بسيطة لزبادي محلي الصنع في جرة
بالنسبة للزبادي محلي الصنع ، يمكنك اختيار أي عجين مخمر موجود في المتجر ، والحليب عالي الجودة.
شرط أساسي لنجاح الطهي - يجب أن تكون جميع الأطباق نظيفة معقمة.
لصنع اللبن محلي الصنع ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:
- الحليب - 1 لتر ؛
- العجين المخمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- كعكات العسل والشوكولاته لتقديمها.
طريقة التحضير:
- في مقلاة نظيفة ذات قاع سميك ، يجب وضع الحليب في الغليان ثم تبريده إلى درجة 37 - 38 درجة.
- أضف 1 عبوة من اللبن الزبادي المخمر ، واخلطها بملعقة نظيفة وتغطي المقلاة بغطاء محكم.
- صب الماء الساخن في وسادة التدفئة ، ووضع قدر مع الحليب المخمر في الأعلى ولفه في بطانية من الصوف.
- بعد حوالي 8 ساعات ، سيكون اللبن جاهزًا. سوف تصبح سميكة.
- نقل المنتج النهائي إلى جرة زجاجية نظيفة مع غطاء ووضعها في الثلاجة.
- يُقدّم الزبادي مع شرائح من بسكويت الشوكولاتة وملعقة من العسل.
في غضون 5 أيام بعد صنع الزبادي محلي الصنع من متجر للعجين المخمر ، يمكنك استخدامه للحصول على وجبة جديدة. لهذا ، 1 ملعقة كبيرة كافية. أضف ملعقة من المنتج النهائي في 0.5 لتر من الحليب ثم افعل كل شيء كما هو موضح في الوصفة أعلاه.
واللبن الزبادي محلية الصنع رائعة لتناول الإفطار سوف يحسن ليس فقط المزاج ، ولكن أيضا الهضم. يمكن تقديمه مع العسل والكعك ، مع المربى أو الفواكه الطازجة.
