أوزة مجففة بالشمس طبق قديم عمره أكثر من 600 عام. كان مظهره يرجع إلى إمكانية تخزين متشنج على المدى الطويل ، لأنه قبل الناس لا يعرفون أي مواد حافظة أو إضافات غذائية. لذلك ، في الأيام الخوالي ، كان اللحم إما مدخنًا أو جافًا.
محتوى المواد:
أوزة مجففة كلاسيكية في التتار
أوزة المجففة هي طبق قديم مشهور بين الشعوب التركية. يتم تمرير وصفة لإعدادها من جيل إلى جيل. بالمناسبة ، في تتارستان ، يتم تقديم الوالدين حديثي الولادة مع أوزة جافة فقط لحفل الزفاف.
طريقة الطبخ:
- تبدأ عملية التجفيف بإعداد الطائر. بادئ ذي بدء ، قطع الذبيحة على طول القص ، وإزالة الأجنحة والرقبة.
- بعد ذلك ، قم بتطعيم الطير بمزيج من الملح والفلفل. من الأفضل تناول ملح البحر والفلفل والبازلاء. يجب أن يتم تصريفها في الهاون وخلطها بحبيبات مملحة. يمكنك أيضًا أن تأخذ أوراق الغار وتفتت وتخلط مع البهارات الأخرى. إذا تحدثنا عن النسب ، فإن رطلًا من الملح يحتوي على ملعقتين كبيرتين من بازلاء الفلفل وزوجين من أوراق التوابل.
- من أجل أن تحدث عملية التجفيف بالتساوي ، يجب وضع فاصل في بطن الطائر. يمكنك أن تأخذ العصي الصينية ، إذا كانت مناسبة في الحجم ، أو الأغصان العادية.
- ننقل الطير إلى صفيحة الخبز ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. كل يوم ، تحتاج إلى إزالة الملح المجفف من الذبيحة وتذوقه بمزيج طازج من التوابل. ما هذا؟ والحقيقة هي أنه أثناء عملية المعالجة باستخدام أوزة ، يخلط عصير اللحم بالدهون ، وإذا تجاهلت هذه العملية ، فستتسم اللحوم المعالجة بطعم ورائحة غير سارة.
- إذا توقفت جثة الطير في نهاية الأسبوع عن إفراز السائل ، فيمكنك المتابعة إلى المرحلة التالية.نزيل الملح الزائد من الأوز ، ونلف الجثة بقطعة قماش قطنية ونعلقها على حبل. نترك هذا المنصب لمدة أسبوعين ، أو أفضل لمدة شهر ، ولكن في مكان أكثر برودة. إذا كنا نتحدث عن شقة ، فإن الشرفة أو لوجيا ستكون غرفة مناسبة. في منزل خاص ، يمكن ترك الإوزة في العلية أو في القبو.
- يتم قطع الطير المجفف إلى شرائح رقيقة ، مثل jamon.
وصفة مبسطة
عملية تحضير أوزة مجففة ليست معقدة كما هي طويلة. تحتاج إلى التحلي بالصبر لمحاولة حساسية محلية الصنع. نحن نقدم وصفة مبسطة للطيور المجففة ، على الرغم من أنها لن تسمح لك بتذوق المشروبات الغازية اللذيذة إلا بعد ثلاثة أشهر.
طريقة الطبخ:
- نأخذ الذبيحة ونفرك حبيبات الملح فيها ونضعها في كيس بلاستيكي منتظم. نقوم بربطها بحيث لا يدخل الهواء إلى الداخل.
- نحن نعلق حقيبة الذبيحة في مكان بارد ، على سبيل المثال ، على لوجيا ، لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
- يمكنك معرفة استعداد اللحوم من خلال لونها - إذا كان لونها محمراً أثناء القطع ، فهو مرن ويذكّر بالمربي ، ثم ذبلت أوزةك.
كيف تتلاشى مع التوابل
اليوم ، في المنزل ، يمكنك جعل متشنج من لحم البقر ولحم الخنزير وأي الطيور. بعض الذواقة لا يحبون استخدام الملح فقط للتجفيف ، لذلك نقترح تحضير أوزة بها توابل.
طريقة الطبخ:
- للطيور التي تزن 3 كجم ، تحتاج إلى اتخاذ رأس من الثوم. نقوم بتفكيكها إلى فصوص ، وننظفها من الفيلم ونمررها عبر الصحافة. نمزج الخضار المفروم مع حبيبات كبيرة من الملح ونضيف ذبيحة الأوز المعدة للتكوين الناتج.
- الآن تحتاج إلى جعل المخلل مع التوابل. للقيام بذلك ، قلبي في الحبيبات المملحة والفلفل والكزبرة في الماء الدافئ. نحن نأخذ القماش ونبلله بسائل حار ونلف الطائر.
- نحن نعلق الذبيحة بأقدامها في مكان بارد مظلم. في هذا الموقف ، يمكن أن تتلاشى أوزة لمدة تصل إلى عام ، ولكن بعد شهرين يمكن تذوق اللحم.
الطيور المجففة في الفرن
باستخدام الفرن ، يمكنك أيضًا صنع أوزة للاستمتاع بطعم فريد من المتشنج.
- للقيام بذلك ، اسكب القليل من الفلفل الأسود وملعقتين كبيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار في الوعاء.
- خذ الذبيحة وفصل اللحم عن العظام. يُقطّع المزيج إلى شرائح صغيرة ، ويُتبّل المزيج بخليط مُعد ويُنتظر 15 دقيقة.
- نضع قطع العصفور على الشبكة حتى لا تلمس صديقًا. سخن الفرن إلى 40 درجة واتركه حتى يجف لمدة 12 ساعة.
أطباق أوزة المجففة
يمكن تقديم اللحوم المعالجة كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يفضلون الأطعمة الدهنية ، يمكن تجفيف القطع في الفرن للحصول على شرائح لحم لذيذة للبيرة. يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق من الطيور المجففة بشكل طبيعي. على سبيل المثال ، من الجيد طهي الحساء المقبلات مثل المعكرونة محلية الصنع أو حساء البازلاء بمثل هذه الحساسية.
الشعرية محلية الصنع
أي جزء من الطيور المجففة مناسب للحساء.
- يجب ملؤها بالماء والسماح لها بالوقوف لمدة ثلاث ساعات.
- بعد أن يتم تصريف الماء ، ننظف ونضع الجزر والبصل غير المقشر. طبخ المرق لمدة ساعة تقريبا.
- ثم نقوم بتصفية المرق والعودة إلى الموقد. بمجرد أن يغلي ، نغمس الشعرية ونطهو الحساء حتى ينضج. يقدم الطبق مع الأعشاب الطازجة.
حساء البازلاء المجففة
لمثل هذا الطبق الأول ، نأخذ 200 غرام من البسكويت و 270 غرام من البازلاء.
- املأ المكونات بالماء وأرسله إلى الموقد. اطبخي حتى يصبح اللحم طريًا.
- في عملية الغليان ، سوف تطفو الدهون على سطح المرق. إزالته ووضعه في المقلاة.
- يقلى البصل المفروم على الدهون ، ثم يرش بالدقيق ويخلط. Tomim بضع دقائق وإيقاف تشغيله.
- قبل 15 دقيقة من إعداد الحساء ، يُسكب الصلصة فيه ويُقدم طبقًا بالأعشاب الطازجة.
كيفية تخزين متشنج
سوف يستغرق إعداد أوزة جافة ثلاثة أشهر على الأقل ، ولكن يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.
من المهم أن تفكر في أن كبار السن يصبحون طعاما شهيا ، ألذ هو.يجب أن يتم تخزينها في رقائق معدنية أو رق ، ولكن فقط في حالة تعليق وفي غرفة لا تتجاوز درجة الحرارة فيها سبع درجات. الأماكن المنعزلة في القبو أو في العلية. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يجب حمايته من الريح وعدم التعرض للحرارة.
نصائح الطبخ والحيل
- من الأفضل الذبول في أواخر نوفمبر أو أوائل ديسمبر. وبحلول هذا الوقت ، أصبح بالفعل يتغذى بشكل جيد وفي القرى بدأوا في ذبح طائر في عطلة رأس السنة.
- بالإضافة إلى الملح ، يستخدم الفلفل في وصفة علاج اللحوم. من الأفضل تناول التوابل بالبازلاء ووضعها في الهاون. الحدة والرائحة من البهارات المعبأة بالفعل هي أدنى بكثير من نوعية الفلفل الطازج المطحون.
- عند تقديم لحم الأوز المجفف ، تحتاج إلى قطعه بعناية - أرق ، ألذ.
الآن أنت تعلم أنه في المنزل يمكنك طهي طعام حقيقي بأقل تكلفة. فلماذا لا تستفيد من الفكرة المقترحة لإرضاء عائلتك مع علاج لذيذ بشكل لا يصدق؟
