اللحوم المعالجة ليست مجرد مقبلات ، بل هي طعام شهى حقيقي. بالتأكيد أي مادة خام مناسبة للتجفيف ، ولكن لحوم البقر متشنج هو طبق اللحم الأكثر شعبية في العديد من بلدان العالم. يمكن أن يتتبل اللحم البقري في مجموعة واسعة من البهارات ، وهناك العشرات من الخيارات ، لكن بالنسبة لهذا الطبق ، يجب اختيار لحم البقر المتن ، لأنه حتى بعد تجفيف هذه اللحوم لا تزال طرية.
محتوى المواد:
الفروق الدقيقة في الطبخ متشنج
لا يعتبر اللحم البقري في المنزل من الأطعمة الشهية الرائعة فحسب ، بل هو أيضًا منتج ذو جودة عالية ، حيث أننا في عملية الطهي لا نستخدم المواد الحافظة ، بل نستخدم التوابل والأعشاب فقط. تعد ميزة jerky محلية الصنع جيدة أيضًا حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة وإطعام الضيوف غير المتوقعين بشكل لذيذ. لطهي مثل هذه الحساسية ليست صعبة كما قد يبدو للوهلة الأولى ، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض الخفايا من لحوم البقر التجفيف الباردة.
يعتبر اللحم البارد الطازج مناسبًا للتجفيف ، فمن الأفضل إذا كان رقيقًا أو عنقًا. عندما تستخدم منتجًا مُجمدًا ، فإنك تحتاج إلى إزالة الجليد منه بشكل طبيعي فقط ، لا ماء ساخن أو ميكروويف.
يمكن إضافة الزنجبيل إلى المزيج الشامل للتوابل ، مما يحسن من طعم المنتج النهائي.
يجب تجفيف اللحوم في مكان جيد التهوية في درجة حرارة الغرفة. في الصيف ، يمكن تعليقه على الشرفة ، فقط على الجانب المشمس ، وفي فصل الشتاء - بالقرب من موقد الغاز أو أعلى البطارية.
لحم بقري متشنج - وصفة كلاسيكية
يعشق الجميع تقريبًا اللحوم المداومة لذوقها الفريد ورائحتها الحارة. مثل هذا المنتج في كل بلد له اسمه الخاص - jamon ، basturma ، speck ، prosciutto. باستخدام طريقة التجفيف الجافة ، يمكنك جعل لحم البقر متشنج في المنزل.
المكونات:
- 1 كغم من لحم البقر المتن ؛
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- 700 غرام من ملح البحر ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
- 1 ملعقة صغيرة الثوم المجفف
- 3 ملعقة شاي الفلفل الأحمر.
- 1 ملعقة من الأعشاب بروفينسال.
- 2 ملاعق كبيرة من البراندي.
طريقة الطبخ:
- ننظف اللحوم ونغسلها ، وإذا حصلت على قطعة كبيرة ، فقم بقصها إلى عدة أجزاء.
- تحضير خليط من أجل التمليح الجاف. للقيام بذلك ، قم بخلط الملح مع الفلفل الأسود وكونياك.
- في الجزء السفلي من الحاوية الواسعة ، نضع جزءًا من التركيبة المعدة ، ونضع قطعًا من اللحم في المقدمة ونملأها بالملح المتبقي. لفّ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة يوم ، ولا تنسَ تصريف السائل.
- نحن نخرج اللحم ونجففه ونغمره بمزيج من التوابل المتبقية في الوعاء.
- لف البليت بعدة طبقات من الشاش ، واربطه بخيوط وشنقه على الشرفة أو في الثلاجة ، أي في الغرفة التي لا تنخفض فيها درجة الحرارة عن 4 درجات.
- الاعشاب لحوم البقر من عشرة أيام إلى أسبوعين.
الطبخ باللغة الأرمنية
باستورما هو طبق تقليدي لأرمينيا ، يتم إعداده من قطعة كبيرة من اللحم البقري والتوابل الحارة تسمى شامان. في المنزل ، يعد تجفيف رغيف اللحم كبيرًا ، لذا من الأفضل تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
المكونات:
- لحم البقر المتن
- 5 ملاعق كبيرة من التوابل
- 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مطحون)
- 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر (مطحون) ؛
- 1 ملعقة صغيرة البهارات.
- 2 رؤوس من الثوم.
- ورقة الغار
- قليل من زيرا.
طريقة الطبخ:
- خذ وعاءًا واسعًا ، وقم بتغطية الجزء السفلي باستخدام مناشف ورقية ، ثم ضع أوراق الغار في الأعلى ورشها بالملح. ننشر اللحم المحضر على ركيزة حارة ونضيفه ونغلقه بالمناديل ونضع القمع. للقيام بذلك ، يمكنك تناول قرص عادي ووضعه على اللحم ووضع وعاء ماء في الأعلى. نقوم بإزالة الهيكل بأكمله في الثلاجة لمدة أسبوع ، بينما تحتاج كل يوم إلى فحص اللحم البقري ، وإدارته ، وإضافة الملح وتغيير المناديل إذا كانت مبللة جدًا.
- الجص الطبخ. للقيام بذلك ، قم بطحن الشامان إلى مسحوق ناعم ، وسكبه في وعاء وابدأ تدريجياً في صب الماء حتى يكتسب الخليط اتساق القشدة الحامضة السائلة. يترك لمدة 30 دقيقة ثم يخلط مع بقية البهارات.
- نحصل على اللحوم ونجففها في مهب الريح أو مع مروحة. نزيل الملح الزائد منه ونضعه مرة أخرى في وعاء واسع ونغلفه بعناية بمزيج من التوابل المعدة. يجب أن يتراوح سمك الطلاء من 0.5 إلى 1. سم ، ونغطي الأطباق بفيلم ملتصق ونوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد.
- بعد هذا الوقت ، أخرج اللحم للتجفيف النهائي. للقيام بذلك ، تعلقها على موضوع في منطقة جافة جيدة التهوية. اعتمادا على الرطوبة ، يمكن تجفيف الباستورما لمدة أسبوع. على المتشنج المُعد ، يتمسك الطلاء جيدًا ولا يرش كثيرًا عند تقطيعه.
طريقة طبخ الفرن
من الممكن طبخ متشنج في يوم واحد باستخدام فرن تقليدي. نحن نقدم لك وصفة لتناول وجبة خفيفة أمريكية تقليدية - لحم متشنج. الحد الأدنى من الوقت والتكلفة ، ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على اللحوم الغنية والكثيفة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة.
المكونات:
- 800 غرام من لحم البقر ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الملح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المجفف.
طريقة الطبخ:
- يتم قطع عجينة اللحم البقري إلى أطباق رفيعة ، بسمك بضعة ملليمترات من أجل تسهيل قطع اللحوم ، يمكن تجميدها قليلاً.
- ثم نذوق كل شريحة بعناية بمزيج من الفلفل والملح والثوم.
- نغطي صفيحة الخبز بورشمينت ونضع عليها قطعًا من اللحم ونضعها في الفرن لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 110 درجة. في منتصف التجفيف ، اقلب شرائح اللحم البقري.
- يجب تخزين المنتج النهائي في عبوات محكمة الإغلاق.
على الطريقة المنزلية لحوم البقر متشنج
وصفة بسيطة لفاتح الشهية اللذيذة تتيح لك الاستمتاع بشهية رائعة. ولهذا ليس من الضروري شراء مكونات باهظة الثمن. كل ما هو مطلوب منك هو اللحوم الطازجة والفودكا والتوابل. بدلاً من الفودكا ، يمكنك استخدام المشروبات الكحولية الأخرى ، مثل الكونياك.
المكونات:
- 1 كغم من لحم البقر المتن ؛
- 5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
- 5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود (البازلاء) ؛
- 150 مل من الفودكا.
طريقة الطبخ:
- نأخذ كيس طعام ، صب الزيت ، الفودكا هناك ونضيف التوابل. امزج كل شيء جيدًا ، ضعي اللحم واربط الكيس بإحكام.
- رج العبوة بحيث يغلف المخلل اللب ، ثم ضع البليت في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
- نخرج اللحم ونجففه بمنشفة ورقية ، ولكننا لا نغسله تحت الماء. نعطي مقبلات لتجف وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بشهية لذيذة.
كيفية علاج اللحوم في النبيذ
Bresaola هو نوع من اللحم البقري الإيطالي اللذيذ المغطى مسبقًا بالنبيذ قبل التجفيف.
لسوء الحظ ، لا يمكن العثور على مثل هذا المنتج على أرففنا اليوم ، ولكن لا تيأسه ، لأنه يمكنك طهي هذه الوجبة الخفيفة في المنزل.
المكونات:
- 1 كغم من لحم البقر المتن ؛
- 1 كيلوغرام من ملح البحر (الخشنة) ؛
- 9 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود (طحن خشن) ؛
- ملعقة من التوابل.
- ملعقة من الزعتر ؛
- ملعقة من الثوم المجفف.
- ملعقة من إكليل الجبل.
- ملعقة من الفلفل الحلو الحار ؛
- ملعقة من التوت العرعر المجفف.
- 250 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
طريقة الطبخ:
- لإعداد متشنج ، من الأفضل تقطيع لحم البقر المتن إلى قسمين متساويين.
- صب الملح والفلفل الأسود المطحون في وعاء (لهذا يمكنك أن تأخذ البازلاء العادية وطحنها).
- نضع قطع اللحم في وعاء منفصل ونرشها جيدًا بمزيج من الملح والفلفل ونسكب الخمر. نغطي الشغل ونضعه في الثلاجة لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، يجب أن يغير اللحم لونه.
- نحصل على اللحم البقري ونجففه بالمناديل كما يجب أن يكون جافًا تمامًا.
- الآن نأخذ البهارات المتبقية ونمزج اللحم مع الشحوم بعناية - يجب أن تحصل على "معطف من الفرو" ، ملفوف شريط لحم الخاصرة.
- نضع قطع اللحم على القماش القطني ، نلفها في طبقات متعددة ، نلبسها بخيوط الطعام ونعلقها في الثلاجة لمدة أسبوع.
باقات من الزهور من لحم البقر المجفف
لا أعرف ماذا تعطي لرجلك؟ قدم له باقة ، وليس من الزهور ، ولكن من اللحم البقري المجفف. ما مفتول العضلات سوف ترفض اللحوم ، وأكثر من ذلك من هذه الحساسية؟ "الزهور" مع بتلات اللحوم الحساسة ، من بين أشياء أخرى ، أنها مريحة للغاية لتزيين السلطات والوجبات الخفيفة على الطاولة الاحتفالية. إنشاء باقة بسيط بما فيه الكفاية إذا كنت تعرف كيفية تقطيع اللحم برفق.
للقيام بذلك ، خذ قطعة من اللحم البقري المجفف وقطعيها إلى شرائح ، والتي ستكون بمثابة براعم. ثم نقطعها بالطول إلى شرائح صغيرة ، أي أننا ننبعث منها. قم بتحريك البراعم من شرائح رفيعة وقم بربطها على سيقان مطبوخة باستخدام المسواك. نضع باقة في إناء أو ربط الشريط الجميل.
تخزين المنتج النهائي
كثير من الناس يعتقدون أن حفظ لحوم البقر يجب أن يكون هو نفسه مثل جميع الأطعمة المجففة الأخرى. على الرغم من حقيقة أن الشهية لها عمر افتراضي طويل ، إلا أنها قد تتدهور إذا لم يتم الوفاء بعدد من الشروط.
- من الأفضل تخزين اللحوم المعالجة في عبوات محكمة الإغلاق. حاويات الغطاء التقليدية ، أغلفة فراغ أو كيس الغذاء مختومة مناسبة لهذا الغرض.
- على العبوة ، يوصى بتحديد تاريخ الصنع لمعرفة درجة نضارة المنتج.
- يجب تخزين أنواع مختلفة من متشنج بشكل منفصل.
- الماء والدهون لهما تأثير كبير على جودة المنتج المجفف. لذلك ، إذا لاحظت قطرات من الرطوبة أو الدهون على اللحم ، فقم بإزالتها بمنشفة ورقية. والأفضل من ذلك كله ، ضع المناديل بين قطع اللحم البقري. سوف تمتص الرطوبة ، ولكن عليك تغييرها أثناء ترطيبها.
- اعتمادًا على المكان الذي ستحتفظ فيه باللحوم ، تعتمد فترة الصلاحية على ذلك. إذا كنت تخطط للحفاظ على المنتج في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في مخزن ، يمكن أن تؤكل هذه اللحوم لمدة شهر ، ولكن ليس لفترة أطول. لمدة ستة أشهر ، يمكنك تخزين اللحوم في الثلاجة ولمدة عام في الثلاجة.
هناك العديد من الوصفات لصنع لحوم البقر متشنج وفي كل بلد يتم صنعه بطريقة مختلفة. لذلك ، في جنوب إفريقيا ، يتم استخدام سكر القصب بالضرورة في ماء مالح ، فالمطبخ الآسيوي لا يمثل مثل هذه الأطعمة الشهية بدون صلصة الصويا ، ولكن يجب على الأتراك أن يجففوا اللحم الممزوج بالحلبة الجافة وغيرها من التوابل الساخنة.جربه وستدرك إحدى الوصفات المقترحة. سوف تستمتع بالتأكيد بالنتيجة!
