المطبخ الشرقي: الميزات والتقاليد ، والأطباق الأكثر شعبية

يشير مصطلح "المطبخ الشرقي" إلى الأطباق التقليدية لشعوب الشرق والهند وآسيا والقوقاز ، وكذلك شبه جزيرة البلقان. وهذا يشمل أيضًا الأطباق الشائعة في الصين واليابان والدول الإسلامية.

المطبخ الشرقي: الميزات والتقاليد

تشمل السمات المميزة للمطبخ الشرقي حقيقة أن أساس العديد من الأطباق هو لحم الضأن والأرز. في الشرق ، لحم الخنزير لا يحظى بشعبية ، لأن معظم الدول تعترف بالإسلام. أيضا ، الأسماك والبيض والجبن ليست في الطلب الكبير هنا.

بالإضافة إلى لحم الضأن ، في الشرق يستهلكون لحوم البقر والدجاج والديك الرومي. لكن هذا لا ينطبق على جميع الدول. على سبيل المثال ، في الهند ، حيث تعتبر البقرة حيوانًا مقدسًا ، لا يأكل السكان الأصليون في البلاد لحومها.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحساء الذي يتم إعداده في تقاليد الشرق ، لديه اختلافات كبيرة عن الأطباق الأوروبية المماثلة. فهي سميكة وغنية ، والمرق يشبه المرق.

ميزة أخرى للمطبخ الشرقي هي استخدام عدد كبير من التوابل في عملية الطهي. تحتوي معظم الأطباق على العبير حار مشرق وذوق واضح.

الحلويات في الشرق عطرة وسكرية حلوة ومرضية للغاية. يضيفون مختلف التوابل والمكسرات والعسل والدبس. طعم هذه الحلويات ببساطة مدهشة ، ومحتواها من السعرات الحرارية وقيمتها الغذائية مرتفعة للغاية.

الأطباق الأكثر شعبية في الشرق

اكتسبت العديد من الأطباق الشرقية شعبية هائلة بين خبراء المأكولات الأوروبية. علاوة على ذلك ، في وطنهم التاريخي ، هذه الأطباق ليست في الطلب عليها.

في أغلب الأحيان ، تقدم المطاعم والمقاهي التي تقدم المأكولات الشرقية للزوار الأطباق التالية:

• لاجمان (الشعرية حار). هذا هو الطبق الأول الذي يحتوي على الكثير من التوابل المحترقة. أساس ذلك هو الشعرية lagman ، والتي يتم إعدادها باليد ، وتمتد العجين.
• Shurpa. هذا حساء مصنوع من لحم الضأن أو لحم العجل. ويكمل المكون الرئيسي مع الخضروات والطماطم والأعشاب.
• بيلاو. في الإصدار الكلاسيكي ، يعتمد هذا الطبق على لحم الضأن والأرز طويل الحبة. إعداده في مرجل كبيرة على المحك.
• دولما (تولما أو سارما). هذا هو الطبق الثاني ، وهو مزيج من اللحم المفروم والأرز ، ملفوف بأوراق العنب. "النسبية" لهذا الطبق هي لفائف الملفوف Kuban ، يتم لف الحشوة في الملفوف فقط.
• شاورما او شاورما. هذا الطبق عبارة عن لفائف من خبز التورتيلا المسطح الخالي من الرصاص أو خبز البيتا المحشو باللحوم والأعشاب والخضار متبل بالصلصة الحارة

الأطباق الشرقية الأكثر شعبية تقدم للحلوى هي البقلاوة ، الحلاوة الطحينية ، السوربيت والأطباق التركية. يتم تناولها في أجزاء صغيرة ، تغسل مع القهوة السوداء القوية.

دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في تكوين وطرق إعداد الأطباق ، والتي تعد "السمة المميزة" للمطبخ الشرقي.

خصائص وصفات الدورات الأولى

كما ذكرنا أعلاه ، فإن شوربات المطبخ الشرقي كثيفة للغاية ، فهي تحتوي على القليل جدًا من السوائل. فيما يلي وصفات أشهر الأطباق الأولى في الشرق - لاغمان وشوربا.

لغمان

أساس هذا الطبق الأول هو الشعرية ، التي يسهل طهيها بمفردها. وللحساء ، يمكنك أن تأخذ لب الغنم أو اللحم البقري.

للطبخ ستحتاج:

• 450 غرام من اللحوم ؛
• البصل.
• 5 إلى 7 أسنان ثوم ؛
• 1 فجل
• 2-3 طماطم
• بعض الزيوت النباتية
• أي الخضر.
• فلفل حار
• 450 غرام من الطحين ؛
• 250 مل من الماء
• الملح.

ترتيب العمل:

1. من الدقيق والماء ، عجن العجين المعكرونة البارد ، لا تنس الملح. ثم اتركه لبضع ساعات ، وقم بتغطيته بمنشفة.
2. قم بلف قطعة العمل بطبقة لا يزيد سمكها عن 5 مم ومقطعة إلى شرائح واسعة ، ثم دهنها بالزيت واتركها لمدة ربع ساعة.
3. قم بلف "النقانق" من الشرائط ، وقم بمدها ، وقم بطيها إلى نصفين وكرر الإجراء حتى تحصل على شعيرية رقيقة.
4. غلي المنتجات في الماء المالح ، ثم تخلصي من المصفاة ، واشطفها وأضفي الزيت النباتي.
5. اقطع لب اللحم إلى قطع صغيرة وضعه في مقلاة ذات جدران سميكة ، بعد صب الزيت النباتي فيه. يقلى اللحم حتى يابس.
6. يُضاف البصل المفروم والفجل المفروم مع القش ، واصل الطهي.
7. أضيفي الطماطم والملح والقلى لمدة ربع ساعة أخرى.
8. يُسكب اللحم والخضروات بالماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُضاف الأعشاب والثوم وتُمزج جيدًا.

تُقدّم العجينة المحشوة بالحرارة مع صلصة اللحم والخضروات.

إلى ملاحظة. إذا كنت لا تريد قضاء بعض الوقت في صنع المكرونة ، يمكنك شراء نسخة جاهزة تحمل علامة "ل lagman" على العبوة.

shurpa

شوربا هو طبق تقليدي للمطبخ الأوزبكي ، والذي يتم إعداده من لحم الضأن والخضروات.

للعمل سوف تحتاج:

• 350 - 400 غرام من لحم الضأن ؛
• الدرنات البطاطا عدة.
• 2 الجزر.
• 2 إلى 3 بصل.
• بعض الطماطم العصير.
• فلفل حار
• التوابل،
• الملح.
• الخضروات البقدونس.

ترتيب العمل:

1. اغسل الخروف ، افصل اللحم عن العظام ومقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
2. ضعي العظم واللحوم المفرومة والبصل المقشر بالكامل في مقلاة ، أضف الماء والملح ، ثم غلي لمدة ساعتين.
3. قشر الجزر ، اقطعه بشكل خشن وأضفه إلى المقلاة. لإرسال البطاطا المفرومة هناك.
4. يُقطع البصل والفلفل الحار ، وعندما تصبح البطاطا نصف جاهزة ، تُضاف إلى الشوربا.
5. يُتبّل الحساء مع التوابل والأعشاب ولب الطماطم المفروم جيدًا ويطهى على النار لبعض الوقت.

تحذير! بعد إزالة الحاوية من الحرارة ، يجب أن يتم ضخ الطبق لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

السلطة على الطراز الشرقي

السلطة على الطريقة الشرقية هي إضافة رائعة إلى شرائح اللحم أو الكباب أو السمك. النظر في اثنين من وصفات بسيطة ومبتكرة.

سلطة الرمان مع البصل والأعشاب

على الرغم من مزيج غريب ، هذه السلطة يكمل تماما الطبق الرئيسي ويعطيها piquancy خاص.

للطبخ ستحتاج:

• فاكهة الرمان.
• بصل احمر
• الشبت والبقدونس بنسب متساوية ؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• الملح.

ترتيب العمل:

1. تفكيك ثمرة الرمان في البذور ، وإزالة قشر والحاجز.
2. نقطع البصل والفلفل الحار في حلقات نصفين ، ثم نضيف الخضراوات إلى الرمان ونخلطهما ، سحقي البذور قليلاً.
3. يُضاف الملح والخضار المفروم إلى الطبق ويُقدّم.

ميزة هذه السلطة هو أنها لا تحتاج إلى ارتداء الملابس. دور الصلصة هو عصير الرمان.

سلطة الحمص الدافئة

الحمص هو محصول الفول الذي يحظى بشعبية كبيرة في آسيا. يتم إضافته ليس فقط للسلطات ، ولكن أيضًا إلى الدورتين الأولى والثانية.

للطبخ ستحتاج:

• 250 غرام من الحمص المعلب ؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• حفنة من الكزبرة ؛
• زيت السلطة (يفضل الزيتون) ؛
• الملح.

ترتيب العمل:

1. نقطع البصل ناعماً ونقطع الجزر على مبشرة خشنة.
2. اقلي المكونات حتى تنضج بالزيت النباتي ، ثم أضيفي الحمص والملح والمزيج والغطاء.
3. بعد 5 - 7 دقائق ، ضع محتويات المقلاة في وعاء سلطة وترش بالأعشاب.

إلى ملاحظة. إذا لم يكن من الممكن شراء الحمص ، يمكنك استبداله بالبازلاء الخضراء في شكل جديد أو معلب.

أطباق اللحوم التقليدية

لإعداد أطباق اللحوم في الشرق ، يتم استخدام لحم الضأن في أغلب الأحيان ، ولكن في أوروبا يتم طهي هذه الأطباق مع لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. النظر في أطباق اللحوم الأكثر شيوعا - دلما والشاورما.

دولما

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى ورق عنب دقيق بعدد الوجبات.

يتكون Dolma من المنتجات التالية:

• اللحوم.
• الأرز.
• أوراق العنب
• الخضر.
• البصل.
• الطماطم (البندورة).
• معجون الطماطم
• الزبدة.
• التوابل.
• الملح.

تسلسل العمل:

1. يُطحن اللحم والبصل والطماطم في مفرمة اللحم.
2. يُضاف الأرز المسلوق المبرد ، والخضار المفروم ، والزبدة ، والملح ، والتوابل إلى اللحم المفروم وتخلط جيدًا.
3. تُسكب أوراق العنب المغلية وتترك لمدة 5 دقائق.
4. ضع الحشوة في وسط كل ورقة ولفها. ثم ضع الفراغات في مقلاة ، وسكب الماء البارد وأضف معجون الطماطم واتركه على نار هادئة تحت الغطاء.

يُقدّم الطبق مع الكريما الحامضة والمايونيز واللبن الطبيعي غير المحلى.

الشاورما

يمكن شراء لفافة من اللحم والأعشاب اليوم في كل نقطة تقريبًا من الوجبات السريعة ، ولكن من الأفضل إعداد هذا الطبق في المنزل.

للطبخ ستحتاج:

• خبز بيتا أرميني رفيع
• لحم مقلي
• الخيار.
• الطماطم (البندورة).
• أوراق الخس
• البصل.
• صلصة المايونيز.

ترتيب العمل:

1. يقلى اللحم مع الملح والتوابل ، ثم يبرد.
2. يترك الخس المسيل للدموع بيديك ويقطع الخضر والبصل ويقطع البندورة والخيار إلى شرائح رقيقة.
3. ضعي خبز البيتا ودهن الجزء الثالث بطبقة رقيقة من المايونيز.
4. انتقل إلى علامة تبويب المكون. يأتي أولاً اللحم ، ثم البصل والخيار والخس والطماطم.
5. يرش المستحضر بالأعشاب ، ويُسكب الصلصة ويُلف الحواف.
6. يقلى الشاورما المطبوخة في مقلاة أو تسخن في الميكروويف.

إلى ملاحظة. يجب تناول هذا الطبق على الفور ، لأنه نتيجة للتخزين ، يتم تشبع خبز البيتا بالصلصة وتنعيمها.

المعجنات الشرقية والحلويات الشرقية

في الشرق ، تحظى الحلويات التي لا تحتاج إلى خبز بشعبية كبيرة ، بسبب المناخ الحار. لكن الوصفات المخبوزة في المطبخ الشرقي كثيرة أيضًا. النظر في أشهر الحلويات الشرقية - شربات و baklava.

هذا مثير للاهتمام: churchkhela - ما هذا؟

شربات

تحظى هذه الحلوى اللذيذة الغنية بالسكر بشعبية كبيرة ليس فقط في الشرق ، ولكن أيضًا في أوروبا.

للطبخ ستحتاج:

• 100 غرام من الجوز والفستق والبندق.
• علبة زبدة
• 500 غرام من السكر ؛
• 2 علب من الحليب المكثف.

ترتيب العمل:

1. قشر المكسرات ، تقلى في مقلاة جافة وتبرد.
2. في مقلاة ذات قاع سميك ، ضعي نصف السكر والزبدة والحليب المكثف واجعل الخليط يغلي مع التحريك باستمرار.
3. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، اسكب السكر المتبقي ، أضف حرارة وبمجرد انحلال الرمال ، أخرج المقلاة من الموقد.
4. دون انتظار الخليط الحلو حتى يبرد ، أضيفي المكسرات وامزجيها جيدًا.
5. تشكل أجزاء ، وتغطي مع احباط ويوضع في البرد لمدة 6 - 8 ساعات.

سوف يكون شربات جاهزًا لتناول الطعام عند تجميده تمامًا.

البقلاوة

هذا الخبز مشهور ليس فقط في الشرق ، ولكن أيضًا بين العديد من شعوب القوقاز.

للطبخ ستحتاج:

• 350 غرام من المكسرات
• 350 غرام من السكر المحبب ؛
• 3 بيضات
• 600 غرام دقيق
• 450 غرام زبدة ؛
• 10 غرام خميرة جافة ؛
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• قليل من الزعفران.
• 300 مل شراب السكر.

ترتيب العمل:

1. يبلل الخميرة الجافة مع الحليب ويترك لفترة من الوقت.
2. أضف 100 غرام من الزبدة و 2 بيضة وزعفران إلى الدقيق المنخل. يقلب جيدا ، ثم قدم الخميرة.
3. يعجن العجينة ، وتغطى بمنشفة وتُحرّك لمدة 3 ساعات.
4. تخلط المكسرات مع السكر ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الهيل.
5. قسّم العجينة إلى 10 أجزاء بحيث يكون اثنان منها أكبر من الأجزاء الأخرى ، وسيشكلان الطبقات العليا والسفلى.
6. قم بتشحيم صفيحة الخبز بالزيت النباتي وضعها على ورقة بسماكة 5 مم ، ثم رشها بملء الجوز. كرر هذه التلاعب مع أجزاء أخرى. يجب أن تتكون الطبقة الأخيرة من الحلوى من العجين.
7. قم بتشحيم قمم البقلاوة مع صفار البيض وإرسالها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجها وقطعها باستخدام المعين.
8. يُزيّن كل وجبة مع الجوز ، ويُسكب الكثير من الزبدة المذابة ويُخبز لمدة ساعة.
9. نكهة بقلاوة جاهزة مع شراب وتترك للتلقيح. سيكون العلاج جاهزًا للاستخدام خلال ساعتين إلى 3 ساعات.

لا تشارك في الحلويات الشرقية ، فأنت بحاجة إلى استخدامها بكميات صغيرة جدًا ، لأنها مغذية للغاية وذات سعرات حرارية عالية. وإذا تمكنت نساء الشرق من الاستمتاع بقلاوة أو كوربي أو شربات بقدر ما يحلو له ، لأن السيدات الرائعات في كثير من البلدان يعتبرن جميلات ، فإن الأوروبيين لديهم وجهة نظر مختلفة قليلاً عن جمال الإناث.