الخبز المعطر ذو الحافة المورقة والمركز المقرمش ، هو كعكة أوزبكية مصنوعة في فرن خاص. إن خبز مثل هذا الخبز بسيط للغاية وفي الفرن المعتاد ، ولكن يجب أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة للعمل مع العجين.
محتوى المواد:
عجين كلاسيكي لكعك اوزبيك
هناك العديد من الوصفات الرائعة لإعداد الكعك في أوزبكستان. تفتخر كل منطقة بوصفة فريدة خاصة بها ، والتي لا تستخدم في أي مكان آخر.
مصنوعة الكعكات من أنواع مختلفة من العجين:
- الخميرة.
- فطير.
- نفخة.
بالنسبة للكعك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العجين المخمر ، والتي يتم إعدادها وفقًا للوصفات القديمة. للمناسبات الخاصة والخاصة ، كعك الزبدة المخبوزة على الحليب مع إضافة الزبدة والبيض. اخبز كعك النفخة مع الكريما الحامضة والدهون الضأن واللحوم والبصل مع التشققات.
تُعجن العجينة الكلاسيكية للكعك الأوزبكي في الماء.
المكونات الرئيسية:
- الطحين.
- الخميرة.
- الملح.
- السكر؛
- المياه.
ثم كل هذا يتوقف على مهارة وقدرة الخباز. يمكن استبدال الماء بالحليب أو اللبن ، أو إضافة البيض أو الزبدة أو السمن النباتي.
في العجين تضاف:
- التوابل،
- بصل مقلي
- الخضر.
- الجبن.
- الجبن المنزلية.
نصائح مهمة لأولئك الذين بدأوا للتو في اختبار الخميرة:
- يجب عليك اختيار الوصفات الأكثر بساطة والأكثر وضوحًا.
- قبل بدء العمل ، يجب إزالة جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا ، ويجب تسخين السائل المستخدم في العجن.
- سوف يأتي العجين بشكل أسرع ويزيد حجمه في مكان دافئ بدون تجفيف.
التورتيا الأوزبكية - وصفة تقليدية
يتم تحميص الكريات في وسط آسيا في فرن خاص ، ويسمى التندور - نان. يخبز الخبز بسرعة كبيرة ويتبين أنه لذيذ بشكل غير عادي. في المنزل ، يمكنك الحصول على تعليق الخبز الذي لا يقل عن الخبز اللذيذ ، والذي سيكون أفضل بكثير من المنتج الذي تم شراؤه.
الوصفة التقليدية للكعك الأوزبكي من عجين الخميرة على الماء ميسورة التكلفة بالنسبة لربات البيوت المبتدئات.
لمدة 8 قطع قطرها حوالي 20 سم ، ستحتاج إلى:
- دقيق القمح الممتاز - 1 كجم ؛
- مضغوط الخميرة الحية - 20 غرام ؛
- سكر - 25 جم ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الزيوت النباتية - 0.5 كوب.
- بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 500 مل ؛
- صفار البيض.
- الكفير - 50 جم.
- تسخين الماء قليلا ، ودرجة الحرارة أعلى قليلا من درجة حرارة الغرفة. تمييع الخميرة في نصف الماء ، يضاف السكر والملح ، ويقلب. لجعل الخميرة تذوب بشكل أفضل ، اعجنها بيديك. سيتم إضافة بقية الماء إلى العجينة لاحقًا.
- نخل الدقيق في وعاء. صب في محلول الخميرة ودلك العجين. اشحن باقي الماء ، واعجن العجينة جيدًا. عند الضرورة ، أضف الدقيق حسب الحاجة. يجب أن لا تكون العجينة لزجة وخلفية اليدين.
- غطي الوعاء بمنشفة أو قطعة قماش قطنية وضعها في مكان دافئ دون الحاجة إلى رفعها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. كل 30 دقيقة ، يجب عجن العجين.
- يجب أن يزيد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات. ادهن يديك جيدا بالزيت النباتي ودلك العجينة مرة أخرى. قسّمها إلى 8 حصص وشكل كرات. اقلب حواف كل قطعة من العجين إلى الداخل في المنتصف لتحصل على شكل متساوٍ. اترك الكرات للحضور لمدة 10-15 دقيقة ، مع تغطية بمنشفة أو فيلم تتشبث حتى لا تصمد أمام الطقس.
- بعد الكرات تمد يديك إلى حجم التورتيا في المستقبل. خذ الوسط بأصابعك أو كوبًا ، واخترقه عدة مرات بالشوكة ، واترك الحواف الخصبة.
- امزج صفار البيض مع الكفير وشحّم سطح الكعكة ورشي بذور السمسم.
- وضع الكعك على ورقة الخبز ساخنة ، يتأهل. ترسل إلى فرن مسخن إلى 200-220 درجة. أخبز حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة. يجب أن يصبح سطح الكعكة ذهبيًا. إذا كان أعلى يخبز بسرعة كبيرة ، وخفض درجة الحرارة قليلا.
- أخرج التورتيلا من الفرن ، بعد 15-20 دقيقة ، عندما تبرد قليلاً ، قم بتغطيتها بمنشفة ، بحيث يتم تخزين التورتيا لفترة أطول ولا تصبح قديمة.
ملاحظة: يمكن استبدال الخميرة المضغوطة الحية بالخميرة الجافة بمعدل 1: 2. وهذا هو ، سوف تحتاج الخميرة الجافة 2 مرات أقل. في الخميرة الجافة ، يناسب العجين مرتين أسرع.
لا الخميرة المضافة في الفرن
خصوصية هذه الكعك هو أنه يمكن تخزينها لمدة أسبوع وليس قديمة ، لأنها تحتفظ لفترة طويلة برائحة الخبز المذهلة والذوق.
أبسط وصفة ، والنتيجة التي ستسعد الأقارب والأصدقاء.
للخبز ستحتاج:
- طحين ممتاز - 1 كجم ؛
- الحليب - 450 غرام ؛
- الملح - حسب الرغبة ، حوالي 1 ملعقة شاي.
- دسم المرغرين 150-200 جم ؛
- مسحوق الخبز - 1 حزمة ؛
- بذور السمسم ، بذور عباد الشمس ، بذور الخشخاش.
- صفار البيض.
الطبخ خطوة بخطوة:
- نخل الدقيق في وعاء ، نضيف جميع المكونات الجافة.
- صب 400 غرام من الحليب ، أضف الزبدة الطرية ، واعجن العجينة بيديك بعناية.
- ينقسم العجين الناتج إلى 4 أجزاء متساوية. تشكل الكعك بيديك - في الوسط ، اضغط على العجينة لتصبح مسطحة ، واترك الحواف الخصبة. الصق الوسط بشوكة ، يمكنك عمل نقوش بزجاج. في أوزبكستان ، يستخدمون مطرقة خاصة على شكل ختم مع الإبر - chekich.
- اخلطي 50 غراما من الحليب مع صفار البيض وشحم الكعك ، ورشيه بالبذور.
- تُخبز حتى تنضج في فرن مُسخن جيدًا (يصل إلى 220 درجة) ، وتُترك في الفترة من 15 إلى 20 دقيقة.
الطبخ مع البصل
لإعداد مثل هذه الكعك ، سوف تحتاج إلى:
- الدقيق - 600 غرام:
- المياه؛
- الزيت النباتي - 50 غرام للعجين و 100 غرام للقلي ؛
- 2 بصل
- الملح.
خوارزمية الطبخ:
- يعجن العجينة مثل الزلابية ، وليس ضيقًا جدًا حتى يسهل لفها.
- قسّم العجينة النهائية إلى جزئين. ضعي جانباً واحداً ، غطي بمنشفة لف الجزء الثاني من العجين إلى طبقة رقيقة ، لفة مثل لفة حلزونية ، وجعله في "الحلزون" ، لفة مرة أخرى. افعل نفس الشيء مع النصف الآخر من الاختبار.
- يقطع البصل ناعما قدر الإمكان ، وينتشر على العجينة. قم بلف الورقة باستخدام أنبوب ومقطعة إلى أجزاء بعرض 4-5 سم ، ضع كل قطعة على شريحة وتمشي على طولها بمسمار لولبي ، مكونة كعكة.
- يقلى الكعك في الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.لجعلها متساوية ومقلية ، اقلبها عدة مرات.
كعكة النفخة الأوزبكية
بعد أن جربت هذه الكعك مرة واحدة ، فإنها تقع في الحب إلى الأبد.
وصفة والمنتجات الضرورية:
- يعجن العجين. نخل 500 غرام دقيق في وعاء. خلط 250 غرام من الماء مع الملح ، وتصب في الدقيق.
- ضعي العجينة على الطاولة ، واصل العجن مع إضافة الدقيق. اضبط العجينة النهائية على الراحة لمدة 30 دقيقة.
- تذوب 100 غرام زبدة على نار خفيفة. يمكن استبدال الزيت بسمن السمن والدهون ولحم الضأن والسمن. طرح طبقة مستطيلة بسمك 1.5-2 مم. صب الزيت على التكوين وتوزيعها بالتساوي مع فرشاة سيليكون.
- لفة تشكيل في لفة ومقطعة إلى أجزاء متساوية 2 سم واسعة. ضعي العجينة على السبورة ، واضغطي عليها قليلاً ، وصنعي الكعك. أرسل العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين أو 30 دقيقة في الثلاجة.
- أخرج العجينة من الثلاجة. يرش المائدة بالدقيق ثم قم بتدوير الفراغات باستخدام دبوس متداول. سمك بيليه هو 2 مم ، وقطرها 20-22 سم.
- لقلي الكعك المسطح ، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك. الكعكات المقلية في كمية صغيرة من الزيت النباتي على كلا الجانبين.
من السهل والبسيط تحضير كعكة أوزبكية عطرة لذيذة في الفرن. سيكون مكملاً لوجبة غداء أو عشاء عائلي بدلاً من الخبز ، ويمكن أن يصبح طبقًا رئيسيًا مع الكفير أو العيران أو الشاي.
