ثعبان البحر سمكة ذات قيمة سعرية حرارية مماثلة لحم الخنزير الدهني. ولكن على عكس الأخير ، فإن ثعبان البحر غني بالدهون غير المشبعة المتعددة ، والتي لا تضر الجسم. لحم ثعبان البحر ناعم للغاية ، لذلك تحظى هذه السمكة بتقدير كبير في الطهي ويتم تحضير الأطعمة الشهية الحقيقية منها. لا سيما ذوقه كشفت في إعداد الدورات الأولى.
محتوى المواد:
ثعبان البحر هو سمكة أو ثعبان
ثعبان البحر هو أكثر المقيمين غير عادية في العالم تحت الماء. لا يزال العلماء يحاولون دراسة عاداته. منذ قرنين من الزمان ، لم يكن أحد يستطيع أن يفهم ما إذا كان ثعبان البحر سمكة أو ثعبان. لكن اليوم يمكننا أن نقول بثقة أن ثعبان البحر ، على الرغم من تشبهه سطحيًا جدًا مع الزواحف ، لا علاقة له به.
اليوم ، هناك حوالي 700 نوع من الثعابين ، والتي لا تختلف كثيرا عن بعضها البعض. الفرق الرئيسي هو في الموائل. تعيش بعض الأسماك في المياه العذبة ، وهذا ما يطلق عليها ثعابين النهر. آخرون يقضون حياتهم في المحيط ، وهذه ثعابين البحر. تميز أيضا الأنواع الأوروبية والأمريكية.
في بلدنا ، يمكن العثور على هذه الأسماك غير العادية في مياه حوض بحر البلطيق ، وأحيانا في نهر الفولغا وفي الأنهار التي تتدفق إلى بحر آزوف والبحر الأسود.
ماذا تبدو سمكة ثعبان البحر
- نظرًا لأن ثعبان البحر يُطلق عليه غالبًا ثعبان ، فإنه ليس من الصعب تخمين أنه يحتوي على جسم ممدود مغطى ببشرة رقيقة.
- على عكس الأنواع السمكية الأخرى ، لا تحتوي ثعبان البحر على زعانف بطنية ، ولكن فقط الظهرية.
- بالنسبة لحجمها ، يمكن لبعض الأفراد أن يصل طولهم إلى 3 أمتار ويصل وزنهم إلى 50 كجم. لكن في المتوسط ، يصل حب الشباب للذكور إلى 45 سم ، ويصل حب الشباب للإناث إلى 120 سم.
- بفضل فكيها القوية ذات الأسنان الحادة ، يمكن لثعبان البحر أن يفترس سرطان البحر وسرطان البحر والأسماك الصغيرة وحتى الطيور.
من الصعب للغاية أن تضع مثل هذه السمكة في يديك ، لأنها ليست فقط زلقة ، ولكنها أيضًا قوية للغاية ، وأيضًا غريبة. إذا قمت بخفضها على الأرض ، فسوف تزحف بسرعة مثل الثعابين. بالمناسبة ، يمكن لثعبان البحر في الليل أن يتسلل إلى الأرض وإذا كان العشب نديًا ، فسيعيش بهدوء بدون ماء حتى الصباح.
فرن خبز السمك
على عكس بلدان أوروبا وآسيا ، حيث تحظى أطباق ثعبان البحر بشعبية كبيرة ، من النادر جدًا مقابلة مثل هذه الأسماك على أرففنا. ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي لرؤية ثعبان البحر الطازج أو المجمد ، فلا تمر. على الرغم من مظهره الرائع ، إلا أن ثعبان السمك يحتوي على لحم لذيذ ، حلو وغني بالعناصر الغذائية.
إذا كنت لا تعرف كيفية طهي أسماك ثعبان البحر ، فلا تقلق - فكل شيء بسيط هنا. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يسبب صعوبات هو قطع الذبيحة. إذا اشتريت منتجًا مجمدًا ، كقاعدة عامة ، في هذا النموذج ، يتم بيعه بالفعل مقشرًا ، لكن سيتعين عليك العبث به.
المكونات:
- حب الشباب.
- الجزر والبصل.
- خمسة إلى ستة درنات من البطاطا الجديدة ؛
- نصف ليمون.
- ½ ملعقة صغيرة. الكركم والبابريكا.
- الملح والفلفل والزيت ، أي الخضر.
لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك أثناء التنظيف ، فركها بملح خشن.
طريقة الطبخ:
- نقطع جثث ثعبان البحر والملح والفلفل ونرش عصير الحمضيات ونتركه ينقع.
- نحن نقطع البطاطس إلى نصفين ، ونقطع الجزر إلى مكعبات ، ونغلي الخضروات حتى يتم البخار.
- الآن نأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس ، صب كل التوابل الجافة فيه.
- تمر حلقات البصل نصف في الزيت.
- نمزج الخضروات مع البصل وجزء من ماء مالح ونضعها في قالب.
- صر ثعبان البحر مع الصلصة المتبقية ووضعها على رأس الخضروات.
- يخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ودرجة الحرارة - 220 درجة.
شوربة كريمة
في المطبخ الياباني ، أطباق سمك الثعابين شائعة جدًا. وإذا كنت من محبي الأطباق الغريبة ، فننصحك بطهي حساء كريمي لطيف مع ثعبان البحر المدخن.
المكونات:
- 350 غرام ثعبان البحر المدخن.
- بيضتين
- ثلاثة أكواب من كريم.
- نصف كوب من الأرز الكامل.
- بصل أخضر
- 100 غرام من الأعشاب البحرية واكامي.
- ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ:
- صب 300 مل من الماء في stewpan وبمجرد غليان الماء ، صب البيض المخفوق والقشدة. نحن نخفض النار ونخلط كل شيء جيدًا وبسرعة.
- بعد خمس دقائق ، ضعي مكعبات من ثعبان البحر المدخن والبصل الأخضر المفروم ، بالإضافة إلى الأرز الجاهز والأعشاب البحرية.
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، واطهي الحساء لمدة 25 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر طوال عملية الطهي.
كيفية طبخ ثعبان البحر المدخن
نظرًا لحقيقة أن لحم ثعبان البحر ناعم جدًا ، فإنه يمتص العبير ورائحة الدخان جيدًا. في العديد من البلدان ، يتم استخدام ثعبان البحر المدخن كطبق مستقل أو لإعداد روائع الطهي الأخرى. سنخبرك بطريقتين لطهي ثعبان البحر المدخن: في الدخان وفي البرميل. لذلك ، السمك ثعبان البحر - وصفات لذيذة المدخنة.
طريقة 1
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد مخلل من الماء والملح وأوراق الغار والبهارات. للقيام بذلك ، أضف 100 غرام من الملح والتوابل الأخرى إلى لتر من الماء ، واطلق النار على النار ، واتركها حتى تبرد.
- الآن ننتقل إلى إعداد ثعبان البحر. يجب تنظيف الأسماك من المخاط ، وتنظيف الخياشيم وإزالة جميع الدواخل. نخفض الذبيحة إلى الماء المالح ونتركها لمدة 6 ساعات على الأقل ، أو أفضل ، لمدة يومين.
- نحن نغسل ثعبان البحر المخلل ونمنحه الوقت حتى يجف. في هذا الوقت ، تزودنا بالوقود في المنزل باستخدام رقائق البطاطس. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام نشارة الخشب والبلوط أو أشجار الفاكهة.
- نضع ثعبان البحر في الدخان ونستعد.
يمكنك تحديد ما إذا كان ثعبان البحر قد تم تدخينه أم لا ، في المظهر. يجب فتح البطن وسوف تظهر ثنيات على الجلد.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مدخن خاص في المنزل ، فإن خيار استخدام البرميل وموقد كهربائي صغير مناسب.
الطريقة 2
- يرش الذبيحة المحضرة بمزيج من الملح والطرخون والفلفل ، ويوضع أوراق الغار في البطن. اترك السمك لمدة 10 ساعات.
- الآن نحن نصنع دخانًا من البرميل.للقيام بذلك ، وضعنا موقدًا كهربائيًا فيه ، على رأسه نحدد المقلاة جنبًا إلى جنب مع نشارة الخشب والتوت العرعر ومكعبات السكر. قم بتشغيل الموقد للحصول على حرارة متوسطة.
- نحن نغسل ثعبان البحر المملح ونجففه ونخيطه بسلك ونعلقه في البرميل. أغلقه واتركه للتدخين لمدة 5 ساعات.
ثعبان البحر مطهي بالطماطم
لحم مثل هذه الأسماك غير العادية ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا الدهنية للغاية ، لذلك غالبا ما يتم خبز ثعبان البحر في الفرن أو المدخن. ولكن ليس أقل لذيذ كما اتضح في الحساء. لذلك ، نحن نقدم وصفة للأسماك مطهية مع الطماطم.
المكونات:
- حب الشباب.
- رطل من الطماطم لحمي.
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- البصل.
- 150 مل من أي نبيذ.
- زيت ، ملح ، إكليل الجبل ، فلفل.
طريقة الطبخ:
- قطع ثعبان البحر إلى قطع ، ولكن ليست صغيرة جدا.
- في مقلاة عميقة بزيت الزيتون لمدة دقيقتين نمر نصف حلقات البصل ، ثم نضع قطع السمك.
- قم بطحن الطماطم مع الخلاط ثم أرسلها مع الثوم المبشور إلى السمك مع البصل. يقلى الطعام لعدة دقائق حتى تحصل السمكة على ظلال جميلة.
- يُضاف الملح وجميع التوابل ، يُسكب الخمر ويُغطّى الطبق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
السوشي والقوائم مع ثعبان البحر في المنزل
السوشي Unagi - هذا هو اسم الطبق الياباني المتخصصين في الطهي. إذا كنت ترغب في طهي السوشي والقوائم مع ثعبان البحر ، لكنك خائف من تناول السمك الطازج ، ثم تناول المدخن بالفعل.
لصنع السوشي مع ثعبان البحر ، ستحتاج إلى: 120 غرام من ثعبان البحر المدخن ، و 170 غرام من الأرز المطبوخ ، واثنين من أوراق النوري وبذور السمسم وصلصة المحار.
لن نتحدث عن كيفية طهي الأرز من أجل السوشي ، والمضي قدمًا في تحضيرهم:
- للقيام بذلك ، تأخذ ثعبان البحر ومقطعة إلى أجزاء.
- نحن نقطع الصفيحة النورية إلى عدد الأشرطة المساوية لعدد القطع السمكية.
- نصنع الفراغات من الأرز ، كما هو الحال بالنسبة للسوشي. نضع قطعة ثعبان البحر في الأعلى ونمسكها ونلف شريطًا من نوري مغموسة في محلول ملحي من الماء وعصير الليمون.
- ننشر السوشي وليس طبقًا مع الأرز ، ونرش صلصة المحار ونرش بذور السمسم.
لإعداد لفائف من ثعبان البحر ، ستحتاج إلى: الأرز المحضر ، وثعبان البحر المدخن ، وصحائف نوري ، بطارخ السمك الطائر (السلمون ، الأحمر) والأفوكادو.
طريقة الطبخ:
- قطع ثعبان البحر إلى شرائح. قطع الأفوكادو مقشر إلى شرائح.
- على حصيرة من الخيزران وضعنا فيلمًا متشبثًا ، ثم ورقة نوري مع الجانب الخشن لأعلى.
- الآن ننشر الأرز ونوزع حشوة الأسماك والكافيار والأفوكادو. الرطب على حواف نوري والتفاف بعناية لفة.
- بسكين حاد نقطع اللف إلى قطع متساوية ونضعها على طبق.
السمك المقلي
تقليديا ، يتم تقديم ثعبان البحر في شكل مدخن ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك الابتعاد عن التقاليد وقلي السمك في مقلاة. الشيء الوحيد الذي عليك القيام به هو المخلل الذبيحة.
مثل هذه السمكة زيتيّة جدًا ، وسوف يزيل ماء مالح الدهون الزائدة ويمنح الطبق النهائي طعمًا دقيقًا وغير مسبوق.
المكونات:
- حب الشباب.
- البصل.
- ملعقة من الخل.
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- ستة بازلاء من الفلفل
- ثلاثة براعم من القرنفل.
- اليانسون والزعتر والكركم.
- ملح ، زيت.
طريقة الطبخ:
- نحن مسح ثعبان البحر من المخاط ، الأحشاء ، الرأس والذيل. قطع الذبيحة المعدة إلى قطع.
- صب أقل قليلا من لتر من الماء في الحاوية ، صب الملح والفلفل والقرنفل واليانسون والزعتر هناك. طبخ ماء مالح لمدة 7 إلى 8 دقائق.
- تُسكب الخل في محلول ملحي مبرد ، وتوضع فصوص الثوم المفرومة وحلقات البصل ، وتغمر شرائح السمك وتتركها لمدة 8 ساعات.
- صب نصف 1 ملعقة شاي في الدقيق. الكركم.
- تجفيف ثعبان البحر مخلل ، لفة في بريدينج وتقلى في الزيت حتى لونها بنيا ذهبيا.
نأمل أن لا تخيفك هذه الأسماك المخيفة الآن بمظهرها ، وسوف تظهر وصفات أصلية جديدة لأطباق السمك في كتاب الطبخ.
