ما هي ، الأسماك الملكية؟ في الواقع ، لا يوجد تعريف دقيق لهذه الأسماك ، وتلك الأنواع التي تتميز باستساغة عالية تعتبر ملكية. لذلك ، في روسيا لم يكتمل أي عيد ملكي واحد دون سمك الحفش ، لكن في أوروبا يعتبر سمك السلمون المرقط الزخرفي الرئيسي للطاولة. بالطبع ، هذه المأكولات البحرية غالية الثمن ، لكن كل ربة منزل يجب أن تظل بها وصفات لأطباق "التاج" لمناسبة خاصة.
محتوى المواد:
ما يسمى السمك "الملكي"
العالم تحت الماء هو موطن لأكثر من 20،000 نوع من الأسماك. ولكن من بين كل هذا التنوع ، فإن الأنواع الأكثر شهرة هي أنواع الأنهار والبحيرات ، والتي تسمى أيضًا الملكية.
لذلك ، في روسيا ، اعتبر سمك الحفش سمكة الملك الحقيقي. على المائدة الملكية ، كان سمك الحفش المخبوز أكثر الأطعمة اللذيذة والغنية.
يعتبر سمك الحفش من أقدم أنواع الأسماك التي طال أمدها ، ولكنه اليوم على وشك الإبادة الكاملة. وحتى حقيقة أن سمك الحفش مدرج في الكتاب الأحمر لا يمكن أن يؤثر على الوضع الحالي. يتم القضاء على الأسماك "القيصرية" من أجل اللحوم والكافيار ، والتي تتميز بطعم ممتاز والصفات الغذائية. يتم تربية سمك الحفش اليوم في مزارع مجهزة ، وقد أصبح إنتاج الكافيار الأسود تحت حظر رسمي.
سمك الحفش هو حقا قيمة للغاية وصحية الأسماك. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة ، والأهم من ذلك ، أنه يحتوي على نسبة عالية من حمض الجلوتاميك ، والذي يستخدم في الطب لعلاج أنواع مختلفة من أمراض الجهاز العصبي ، وفي الطهي - كمحسِّن للذوق. هذا هو السبب في سمك الحفش لذيذ جدا ويسمى السمك الملكي.
أنواع شعبية من الأسماك "الملكية"
بالإضافة إلى سمك الحفش ، هناك أنواع أخرى من الأسماك "الملكية" ، ولكن في كثير من الأحيان يطلق عليها اسم النبيلة. انهم جميعا يعيشون في الأنهار ذات القاع الرملي وتتغذى على الأطعمة البروتينية ، لذلك يتم تزويد اللحوم مع خصائص غذائية عالية. في الوقت نفسه ، فإن البنية الدقيقة للحوم وغياب العظام الصغيرة تجعل من السهل الحصول على شرائح ممتازة لإنشاء أطباق أصلية حقًا.
لذلك ، تشمل أنواع أسماك النهر النبيلة سكان نهري إرتيش وسيبيريا. وكذلك بيلوجا ، والتي يمكن العثور عليها في الأنهار فولغا وكاما ودنيبر ودانوب. تم العثور على نوع "ملكي" آخر أيضًا في سمك الحفش النجمي ذي الفولغا ، والذي يتم اكتشافه في كل من الدون وفي تيريك. مقيم آخر في نهر الفولغا هو سمكة بيضاء. حسنا ، ما هو الجدول احتفالي دون تراوت؟
الطريقة الملكية محشوة السمك في الفرن
إذا كنت تخطط لعيد ملكي حقيقي ، فتأكد من طهي السمك النبيل المحشو. سيكون ضيوفك سعداء بهذه المعالجات!
للوصفة ، خذ أيًا من أنواع الأسماك الموصوفة التي يصل وزنها إلى 2 كجم.
المكونات:
- 420 غرام من الفطر.
- اثنين من البصل والجزر المتوسطة.
- 135 مل كريم.
- فاكهة الليمون المتوسطة؛
- النفط والتوابل.
طريقة الطبخ:
- نكهة سمك الذبيحة مع التوابل ، ورشها مع عصير الحمضيات وتوضع جانباً في الوقت الحالي - اتركها متبلة.
- طحن الخضروات في هذا الوقت. في الزيت ، قليهم حتى يصبح طرياً ، ثم ضع الفطر عليهم ، أضف القليل من الملح والفلفل. يُسكب الكريم ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. بالنسبة للوصفة ، يمكنك تناول فطر البورسيني أو الفطر العادي.
- نقوم بتعبئة بطن السمك بالملء ، وبالتالي لا تسقط أثناء عملية الخبز ، نقوم بخياطة الحواف بخيط أو ببساطة نقطع مع المسواك.
- ننشر الأسماك المحشوة على الرقاقة ، ننشر دوائر الحمضيات في الأعلى ، نلفها ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة (درجة حرارة - 160 درجة مئوية).
- ثم نفتح الرقاقة ونشحم السمك بالزيت ونرفع الحرارة إلى 200 درجة ونواصل خبز الطبق لمدة ساعة أخرى.
إذا كان هناك وقت ورغبة ، فيمكنك تنظيف أسماك اللحم تمامًا ، أي سحب الجلد منها ، مثل التخزين. ستحتاج اللحوم بعد ذلك إلى التنظيف من العظام ، بالإضافة إلى الخضار والفطر المقلي المفروم ، إلى قطع اللحم المفروم. يجب أن تملأ الحشوة الجلد فقط ، ومن ثم يجب حوافها. يخبز الطبق نفسه لمدة ساعتين.
تأكد من تزيين السمك المحشو بالخبز قبل التقديم. للديكور ، يمكنك تناول الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون والكافيار الأحمر.
مع الجبن والفلفل الحلو
نحن نقدم وصفة أخرى لطبق السمك ، والذي سيكون خيارًا جيدًا لعشاء عائلي أو عطلة. للحصول على الوصفة ، ستحتاج إلى شرائح سمك "ملكي" يزن كيلوغرام واحد.
المكونات:
- بصلان
- ثمرة فلفل حلو
- طماطم واحدة كبيرة
- 180 مل من المايونيز ؛
- أي توابل لأطباق السمك.
طريقة الطبخ:
- تُقطع حلقات البصل وتُمزج مع المايونيز والتوابل.
- قطع فيليه السمك في أجزاء وإرسالها إلى البصل. تخلط وتوضع جانبا لمدة 20 دقيقة.
- في هذا الوقت ، تقطيع الطماطم مع شرائح ، والفلفل الحلو مع المشارب.
- رش احباط بالزيت. ننشر فيليه المخلل مع البصل ونضع شرائح الطماطم والفلفل الحلو في الأعلى ، نسكب كل شيء مع المايونيز ويرش بالجبن المبشور.
- لف وأرسل لخبز لمدة نصف ساعة (درجة الحرارة - 200 درجة مئوية).
- يقدم الطبق مع الأعشاب والخضروات والبطاطس المسلوقة.
الطبخ في الجوز
إذا كنت ترغب في جعل قائمة طعامك اليومية أكثر تنوعًا ، فإننا نوصي بقلي السمك في الجوز. بالنسبة للوصفة ، ستحتاج أيضًا إلى شرائح السمك النبيل الذي يبلغ وزنه نصف كيلوغرام.
المكونات:
- 280 غرام من الجوز.
- بيضة دجاج واحدة
- ملعقة من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
كيف لطهي السمك في المكسرات:
- يرش فيليه السمك بالملح والفلفل ، ويترك لينقع لمدة نصف ساعة.
- في وعاء ، اخفق البيض مع الحليب ، وصب الجوز المفروم في مكان آخر. الوعاء الثالث ممتلئ بالدقيق.
- الآن تأخذ فيليه. أولاً ، قم برشها بالدقيق ، ثم اخفضها في خليط البيض ، ثم اخبزها في المكسرات.يقلى الزيت الساخن على كلا الجانبين لمدة ثلاث دقائق.
- بمجرد تقطيع جميع قطع السمك ، ضعها في قالب ، ثم غطيها بالرقائق وضعيها في الفرن لمدة سبع دقائق (درجة الحرارة - 180 درجة مئوية).
السمك على الطريقة الملك مع الشبت والأرز
طبق آخر لجدول ملكي حقيقي هو خبز السمك مع الأعشاب والأرز. بالنسبة للوصفة ، نأخذ أيضًا شرائح أي سمك "ملكي" يزن كيلوغرام واحد.
المكونات:
- بصلان
- 110 غرام من الشبت.
- نصف كوب من حبوب الأرز ؛
- 110 غرام من الفطر.
- 130 مل من المايونيز.
طريقة الطبخ:
- نقطع شرائح السمك بشكل جزئي ونتبل كل قطعة بالبهارات.
- تغلي حبيبات الأرز حتى ينضج نصف.
- يخنة البصل والفطر حتى يتبخر السائل. ثم نضع لهم الشبت المفروم والمايونيز. اخلطي التركيبة وأطفئ النار بعد بضع دقائق.
- وضعنا السمك على ورقة من رقائق البطاطس ، وقمنا بتفريغها من الأعلى ونغطي الحبوب بالخضروات. نلف البليت ونرسله إلى الفرن لمدة نصف ساعة (درجة الحرارة - 180 درجة مئوية).
نصائح الطبخ الهامة
إذا خبزت السمكة بأكملها ، فجرحي عليها قطعًا ضحلة. لذلك يتم خبزه بالكامل ، وسوف تذوب فيه عظام صغيرة بدون أثر.
- تحتاج إلى توابل السمك مع التوابل ، ليس فقط على سطحها ، ولكن أيضًا في الداخل ، حتى يصبح الطبق النهائي أكثر فاتح للشهية والعطرية.
- يجب أن تكون الأسماك مشبعة بالتوابل ، لذا بعد تطبيق التوابل ، امنحها وقتًا لامتصاص جميع الأذواق والرائحة.
- فقط من الصيد الطازج يمكنك إعداد طبق سمك لذيذ حقًا.
- إذا كنت ترغب في إضافة الحموضة إلى الطبق ، يمكنك استخدام عصير الليمون. في حالات أخرى ، الحمضيات اختيارية.
في إعداد الأسماك "الملكية" لا يوجد شيء معقد. على النقيض من ذلك ، فإن لحمها لذيذ للغاية ومكتفي ذاتيا بحيث لا يتطلب أي تصميم خاص أو استخدام توابل إضافية. لذلك ، يعد إعداد مثل هذا المنتج متعة!
