كعكة المفتاح الذهبي - 7 وصفات محلية الصنع

Golden Key Cake هي واحدة من الحلويات السوفيتية الكلاسيكية. في خياراته المختلفة ، أضف الكحول ، الجواهر ، الشوكولاتة ، أنواع مختلفة من الدهون. لكن أساس الكعكة يمكن التعرف عليه دائمًا - مزيج من الحليب المكثف والبسكويت والمكسرات.

كعكة كلاسيكية "المفتاح الذهبي"

يعد هذا أحد أكثر خيارات الميزانية وأسرعها بالنسبة للمفتاح الذهبي الذي تم إعداده بواسطة العديد من ربات البيوت منذ عقود. أهم ما يميز الكيك هو بسكويت من الشوكولاتة المغطى بالحليب المكثف بالكراميل.

المقادير:

• ماء ساخن - 40 جم ؛
• البيض - 7 قطع ؛
• سكر - 300 غرام ؛
• عسل - 50 جم ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• المكسرات (المحمص ، المفروم) - 300 غرام ؛
• الصودا المخللة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الكاكاو - 70 غرام.

للحصول على كريم:

• حليب مكثف - 400 غرام ؛
• النفط (محتوى الدهون من 78 ٪) - 200 غرام ؛
• الفانيليا.

رش:

• المكسرات (مطحون أو مقطع) - 300 جم.

مراحل الطهي:

1. يفرك السكر والصودا المقلية جيدا بالبيض. يجب أن تكون الكتلة خفيفة.
2. يخفف العسل بالماء الساخن ، ويحقن في البيض.
3. دقيق ، منخل ، مشبع بالأكسجين ، مخلوط بالكاكاو. لإجراء اختبار أكثر تهوية ، يتم ذلك مرتين (مرة ثانية على السائل).
4. المكسرات ، الخليط مجتمعة.
5. يتم إغلاق الجزء السفلي من الحاوية مع شهادة جامعية ، والتي يتم نقل 3 أجزاء من العجين. يتم طهي ما مجموعه 3 كعك.
6. درجة حرارة الخبز هي 190 درجة. بعد 20 دقيقة البدء في التحقق من الكعكة ، وثقبها مع المباراة. في المتوسط ​​30 دقيقة.
7. كريمة مخفوقة من الزيت والفانيليا والحليب المكثف. كعك تغطيتها.
8. كل طبقة من الكريمة مغطاة بكثافة بالمكسرات الذهبية. يمكنك تقليم جوانب المنتج وطحن الحافة ورش سطح الكعكة عليها.
9. بعد 3 ساعات (أو طوال الليل) من التشريب ، تصبح الكعكة رطبة ، طرية.

سهولة التحضير ، حجم الإنتاج الكبير (من 1.5 كجم) يجعل من العلاج حقًا مناسبًا للأسرة.يمكن غارقة الكعك بشكل إضافي في شراب مخفف مع القهوة.

حلوى من ايرينا Khlebnikova

عجينة مسامية وكريمة الزبدة تجعل الحلوى العصير ، متجدد الهواء. عن طريق إضافة الحليب المكثف إلى العجين والكريم ، فإنها تحقق الانسجام التام مع الذوق.

التكوين (العجين):

• حليب مكثف مسلوق - 160 جم ​​(لكعكة كاملة يشترون جرة من 370 جم) ؛
• دقيق - 260 جم ​​؛
• بيض متوسط ​​الحجم - قطعتان ؛
• كريما حامضة غير حمضية (لأي محتوى دهون) - 200 غرام ؛
• سكر - 200 غرام (يمكن تعديله حسب الذوق) ؛
• quicklime الصودا - قرصة.
• مسحوق الخبز - 6 غرام.

تكوين (كريم):

• حليب مكثف - 210 غرام (ما تبقى من الجرة) ؛
• كريم (محتوى الدهون من 30 ٪) - 250 غرام ؛
• زيت (اختياري) - 100 جم ؛
• المكسرات (اختياري) - 50 جم.

 

مراحل الطهي:

1. يتم خلط الدقيق ، ومسحوق الخبز ، بحيث ينمو العجين بالتساوي.
2. إذا كانت الكريما الحامضة حامضة ، يضاف إليها قليل من الصودا مما يطفئ الحمض. لا تضاف كريم الصودا إلى القشدة الحامضة غير الحمضية.
3. البيض والسكر فاز ، والحصول على رغوة خفيفة. ثم أدخل الحليب المكثف.
4. يتم خلط الكتلة الناتجة والقشدة الحامضة حتى تصبح ناعمة.
5. يتم غربلة الدقيق مع مسحوق الخبز فوق التشكيل السائل. يعجن الكتلة بسرعة باستخدام ملعقة ، ثم تغلب عليها قليلاً بخلاط. إذا حركته لفترة طويلة ، فسيتاح لك الوقت للاستقرار ، فقد يصبح البسكويت أقل تهوية. العجين تبين كثيفة جدا ، ولكن تتدفق.
6. بالنسبة للخبز ، يتم إعداد شكل قابل للفصل: يتم وضع ورقة من ورق البرشمان في القاع ، وتغطي الجوانب بطبقة من الزيت ، مع رشها بالدقيق. يتم التخلص من الفائض.
7. ينتشر العجين مع ملعقة في وعاء معدة. يتم التمرير بسرعة للنموذج عدة مرات على الطاولة بحيث يتم تسوية السطح.
8. أخبز في 180 درجة لمدة 30 دقيقة. تقييم استعداد لمباراة من خلال ثقب الكعكة في المركز.
9. بعد 15 دقيقة ، عندما يتم تبريد البسكويت قليلاً ، افتح الحاوية. بعد 4 ساعات أخرى ، يبرد البسكويت ويقف أخيرًا.
10. ثم يتم تقسيمها إلى كعك. يتم قطع أعلى رقيقة ، مقطعة إلى مكعبات ، المجففة ، سحن. مع هذا الفتات ، في نهاية المطاف ، رش مع كعكة مدهون.
11. يتم تبريد الأطباق جيدًا التي يتم فيها تبيض الكريما جيدًا. يجب أن تكون باردة جدا.
12. تُخفق الكريمة حتى تصبح المادة كثيفة ، وتبقى الكتلة على الخفق. المنتج سهل المقاطعة ، لذلك يتم فحص النسيج بشكل دوري.
13. زبدة ، خففت في حرارة ، مخفوقة بالحليب المكثف.
14. ضعي كريما صغيرة الحجم (ملعقة واحدة) من الحليب المكثف مع الزبدة. لا يمكن أيضًا "مقاطعة" هذه الكتلة: يكفي الانتظار حتى يتم تفريق الحليب المكثف. 3 ملاعق كبيرة. ل. تستخدم الكريمات كزينة في نهاية الطهي.
15. كل كعكة مدهونة بكريم نظيف غير مخفوق لتنعيم العجينة.
16. ثم تغطى الكعك بالكريم ، وترش بالمكسرات المفرومة.
17. جوانب الكعكة ، الشريط الجانبي للكعك العلوي مزينة بفتات البسكويت. فقط الدائرة في منتصف الكعكة العليا لا تزال مكشوفة.
18. تم تزيين الزخارف على الجزء العلوي وجانب المادة باستخدام محقنة الحلويات. وأيضًا قم بوضع ساحات كاملة أو مفرومة من المكسرات.
19. يستغرق حوالي 3 ساعات لنقع هذه الكعكة.

تشبه الكعكة حلوى التوفي الذهبية المألوفة. تم اختبار تكنولوجيا التصنيع على مدار الوقت ، وتم تحسينها من قِبل سيد الطهي Irina Khlebnikova.

مع الحليب المغلي المكثف

الكعكة طرية وقليلة وقليلة كراميل. ذوق خفيف من كونياك يسير على ما يرام مع طعم "الحلوى". مطلوب الكحول في الاختبار: أنه يؤثر على روعة. يضاف إلى الكريم حسب الرغبة.

التكوين (العجين):

• دقيق - 400 جم ؛
• العسل - 40 غرام ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• كونياك - 20 مل ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• المكسرات - 170 غرام ؛
• مسحوق الخبز - 1 الكيس.

تكوين (كريم):

• سكر الفانيليا - 6 غرام ؛
• حليب مكثف مسلوق - 370 جم ؛
• زيت - 230 غرام ؛
• كونياك - 20 مل.

رش:

• بتلات اللوز - 120 غرام.

مراحل الطهي:

1. تقطيع المكسرات إلى قطع متوسطة: ليس في الدقيق ، ولكن ليست كبيرة جدًا. حبات الأرض الدقيقة جدًا يمكن أن "تسد" العجين.
2. فاز البيض مع السكر حتى يتم العثور على رغوة سميكة.
3. يُسكب المكسرات مع التحريك برفق باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة. رغوة لا ينبغي أن تقع بعيدا جدا.
4. أضف كونياك ، عسل ، اخلطي برفق.
5. يتم التقاط الدقيق مع مسحوق الخبز قليلاً قليلاً باستخدام ملعقة ويتم غربله على الشغل. بعد إضافة كل جزء ، يعجن العجينة بلطف باستخدام ملعقة.
6. تُخبز الكعك على درجة 200 درجة على ورق البرشمان لمدة 20 دقيقة. أنها تتحول الذهبي ، لينة بالتساوي.
7. تأتي بتلات اللوز في الفرن بلون ذهبي ناعم.
8. زبدة ناعمة ، فانيليا ، حليب مكثف ، خفقت كونياك.
9. المغلفة الكعك مع كريم كراميل الناتجة.
10. أعلى الكعكة مع اللوز. اترك المنتج لينقع في الثلاجة.
11. بعد 3 ساعات ، يمكنك تقديم الحلوى.

بتلات اللوز المقرمشة ليست مجرد زخرفة ، ولكنها أيضًا إضافة رائعة لطعم البسكويت والحليب المكثف. تسير الأطعمة الشهية بشكل جيد مع المشروبات الكحولية الخفيفة (الشمبانيا والنبيذ الأبيض).

وصفة لذيذة:كعكة "أطلال الكونت"

كعكة إسفنجية "المفتاح الذهبي"

إلى نكهة الكراميل الإجبارية (لهذا النوع من الكعك) ، تضاف ملاحظات من الشوكولاته والكونياك. في سياق هذه الكعكة جميلة بشكل خاص بسبب خطوط سوداء وبيضاء. يجعل الشراب العصير الطازج ، ويحوله إلى كعكة لذيذة.

المكونات (البسكويت):

• زبدة - 60 غرام ؛
• البيض - 6 قطع ؛
• فانيلين - 20 جم ؛
• مسحوق الخبز - 20 غرام ؛
• سكر - 160 جم ​​؛
• دقيق - 230 غرام ؛
• الكاكاو - 20 غرام.

تكوين (كريم):

• حليب مكثف (غير مطبوخ أو مسلوق ، حسب الرغبة) - 460 جم ​​؛
• زيت - 280 غرام ؛
• كونياك - 40 مل.

تكوين (شراب):

• كونياك - 20 مل ؛
• سكر - 140 جم ؛
• ماء - 130 جم.

مراحل الطهي:

1. تنقسم جميع المكونات إلى حصتين. البسكويت الأبيض محضر من شوكولاتة واحدة من الثانية.
2. لبسكويت أبيض في وعاء نظيف وجاف ، اخفقه لمدة 5 دقائق على الأقل. البيض.
3. يتم ضرب رغوة البيض الناتجة لعدة دقائق مع السكر والفانيليا.
4. يخلط مسحوق الخبز مع الدقيق. يجب أن يكون الخليط متجانس. غربله على رغوة البيض.
5. تخلط المكونات بلطف حتى لا تقل الكتلة في الحجم.
6. يتم تسخين الزبدة إلى حالة سائلة ، ولكن ليس المغلي. صب قليلا تبرد في العجين.
7. كتلة جيدة مرة أخرى ، ولكن دون حركات مفاجئة ، يعجن.
8. قم بإعداد النموذج: قم بتغطية كامل سطحه الداخلي بورق شهادة جامعية.
9. صب العجين. السلس السطح مع ملعقة.
10. يتم خبز الكعك لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، لا ينبغي أن تنخفض درجة الحرارة (180 درجة) ، لذلك لا يفتح الباب. يتم تقييم الجاهزية "بالعين" (العجين النهائي سيتحول إلى اللون الذهبي) وبمساعدة المباراة.
11. أثناء تحضير البسكويت الأول ، يمكنك تحضير العجينة لجزء الشوكولاته. للقيام بذلك ، كرر جميع الخطوات ، مضيفا الكاكاو في النهاية واخلطها جيدا.
12. مباشرة في النموذج ، يسمحون لكعكة الوقوف لمدة 3 ساعات ، لكن من الأفضل تخصيص 12 ساعة (أو ليلة) لهذا الغرض.
13. يتم ضرب الزبدة المخففة ، صب الحليب المكثف في أجزاء. في النهاية ، يتم تقديم البراندي ، وإعادة نقله قليلاً.
14. يضاف الكاكاو إلى نصف الكريمة ، والتي يتم دفعها بالكامل إلى الكتلة. وهي مصممة للسطح العلوي من الكعكة. يستخدم كريم أبيض لتشويه البسكويت.
15. من الماء والسكر وكونياك 15 دقيقة. غلي الشراب. النار اختيار ضعيف. في كل وقت يغلي فيه الشراب ، لا تتوقف عن تحريكه وإزالة الرغوة الناشئة.
16. ينقسم كل بسكويت إلى طبقين ، منقوعين بشراب ، مغطاة بكريمة خفيفة. يتم ترك بضع ملاعق من القشدة البيضاء لتزيينها. يجب أن يكون قطع الكعكة "مخطط" ، لذلك عند تجميع نوعين من البسكويت.
17. يتم طلاء البضائع المخبوزة الجاهزة والمغطاة بالزجاج من أعلى وعلى طول الحواف بشبكة من الكريما البيضاء.
18. يتم تنظيف المنتج في البرد. قطع الكعكة في بضع ساعات.

يتم تقديم كعكة باردة ذات طلاء زجاجي مع مشروبات باردة أو ساخنة مثلجات.

خطوة بخطوة وصفة من أولغا Matvey

تم اختبار التكنولوجيا الكلاسيكية ووصفها على مراحل من قبل سيد الطهي أولغا ماتفي. "تسليط الضوء" على المتغير هو كعك جيد التهوية ، تمتصه الشراب جيدًا. ويتحقق هذا بسبب العدد الكبير من البيض وحجم صغير من المكونات الجافة. الكعكة أخف من الخيارات الأخرى ، وخاصة العصير.

 

التكوين (للبسكويت الأبيض):

• مسحوق الخبز - 9 غرام ؛
• دقيق - 135 جم ؛
• سكر - 135 جم ؛
• البيض - 5 قطع ؛
• الملح هو قرصة.

المكونات (للبسكويت الداكن):

• جميع المكونات كما في البسكويت الأبيض.
• الكاكاو - 20 غرام.

تكوين (شراب):

• ماء - 135 جم ؛
• سكر - 125 جم ؛
• كونياك - 45 مل.

تكوين (كريم لكعكة):

• الفانيليا - حسب الذوق ؛
• كونياك - 20 مل ؛
• زبدة - 330 غرام ؛
• حليب مكثف (أي نوع) - 230 غرام.

التكوين (للزينة):

• السكر المثلج - 160 جم ​​؛
• زيت - 310 جم ؛
• حليب مكثف - 50 جم ؛
• كونياك - 15 غرام ؛
• الكاكاو - 25 غرام ؛
• الفانيليا - 1 حزمة.

مراحل الطهي:

1. قليل من الملح ، يتم خلط البيض. للحصول على رغوة كثيفة ، لا تتوقف عن الخفق لمدة 5 دقائق.
2. يضاف السكر إلى الكتلة ، يخفق لمدة دقيقتين.
3. يخلط الدقيق مع مسحوق الخبز جيدا. نخل لهم مع غربال غرامة على البيض.
4. بلطف ، مع حركات سلسة من ملعقة ، يعجن الخليط.
5. خبز في شكل مع شهادة جامعية في أسفل والجدران يتأهل. ضبط درجة الحرارة إلى 180 درجة. لا تفتح باب الخزانة لمدة 20 دقيقة على الأقل. بسبب التغيرات في درجات الحرارة ، العجين يسقط. في أفران مختلفة ، يمكن خبز الكيك لمدة 5-15 دقيقة. لفترة أطول.
6. كرر كل هذه التكنولوجيا لإعداد الكعكة الثانية. تذكر أن تضيف الكاكاو. يمكنك غربلة خليط من الدقيق ومسحوق الخبز ومسحوق الشوكولاته.
7. بعد "راحة" الكعك لمدة ساعتين (أو ليلا) ، يتم تقطيع كل منها إلى 2-3 لوحات.
8. يتم طهي الإشباع: إذابة جميع حبيبات السكر في الماء ، مع التحريك باستمرار ، يتم تسخين هذا السائل ليغلي ، ويتم تقديم البراندي ، ويغلى مرة أخرى ، ويحرك لمدة 10 دقائق على الأقل.
9. يتم الاحتفاظ بالزيت الدافئ لجعل نسيجه ناعمًا.
10. فاز الزبدة ، كونياك ، الفانيليا ، الحليب المكثف. ضعي الكريما للتجميد في الثلاجة.
11. تُخفق جميع المكونات من البند "للزينة" حتى تصبح ناعمة. اتضح كريم الشوكولاته.
12. يتم ترك بعض كريم أبيض أيضا لتزيين.
13. كعك الشحوم المشبعة.
14. فوق كل كعكة تنتشر كريم خفيف.
15. الكعكة الكاملة مغطاة بكتلة من الشوكولاتة في الأعلى.
16. أعط كريم الشوكولاتة "انتزاع" في البرد (15 دقيقة).
17. ملء كيس المعجنات (المحاقن) مع كريم خفيف. ارسم شبكة على كامل سطح المنتج ، وكانت الحواف محاطة بدائرة على شكل أمواج وورود. يتم تغيير المجوهرات في الإرادة.
18. يجدر ترك الشراب الطازج لعدة ساعات.

إذا تم تحضير مثل هذه الكعكة للأطفال ، فلن تتم إضافة البراندي. يجب اختيار الحليب المكثف بعلامة GOST: إنه أفضل ولذيذ وآمن.

اقرأ أيضا:كعكة كييف كما في الاتحاد السوفياتي

مع كريم الزبدة والمكسرات

هذا النوع من "المفتاح الذهبي" سوف يروق لعشاق المكسرات والحليب المكثف وأنواع مختلفة من الشوكولاته. الكعكة حلوة وعطاء. بسبب الملمس المسامي ، تصبح الكعك كثير العصير.

المكونات (البسكويت الأبيض):

• البيض - 3 قطع ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• دقيق - 270 جم ؛
• الصودا - 3 غرام ؛
• القشدة الحامضة - 40 مل.
• فانيلين - 4 غرام.

المكونات (بسكويت الشوكولاتة):

• منتجات البسكويت الأبيض.
• الكاكاو - 30 غرام.

تكوين (كريم):

• زيت - 400 غرام ؛
• الفانيليا - 6 غرام ؛
• حليب مكثف (أبيض أو كراميل) - 380 جم ؛
• الشوكولاته الداكنة - 60 غرام.

التشريب 1:

• قهوة طبيعية حلوة - 50 مل.

التشريب 2:

• عصير البرتقال - 50 مل.

رش:

• مكسرات ونواة - 160 جم ​​لكل منهما ؛
• شوكولا بيضاء - 40 جم.

مراحل الطهي:

1. البيض والسكر 3 دقائق. خفقت.
2. القشدة الحامضة ، وطحن الفانيليا ، مختلطة مع رغوة البيض.
3. نخل الدقيق في خليط سائل.
4. يتم خلط جميع المكونات بعناية.
5. يخبز العجين في طبق مقاوم للحرارة مع ورقة شهادة جامعية. يتم تشحيم الجدران بعدة جرامات من الزيت. الخبز عند 180 درجة ، ستكون الكعكة جاهزة خلال 25 دقيقة.
6. لصنع كعكة الشوكولاتة ، كرر جميع النقاط السابقة ، مع إضافة الكاكاو إلى العجين.
7. البسكويت ينقسم إلى كعك أرق.
8. تشبع العصير الخفيف ، والشوكولاته - القهوة الحلوة.
9. للحصول على كريم ، يتم تخفيف الشوكولاتة الداكنة على الموقد.
10. فاز الزبدة والفانيليا والحليب المكثف.
11. يتم تقديم الشوكولاتة الناعمة إلى نصف الكريمة وجلدها.
12. يوضع جزء من كل كريمة جانباً لتشحيم الجزء العلوي من الكعكة.
13. دهن الكعك الداكن مع الكريم الداكن ، والضوء الخفيف. جميع الطبقات مع رش المكسرات. وضع الكعك الداكن والأبيض فوق بعضها البعض بالتناوب.
14. قم بتغطية سطح الكعكة المجمعة بنوعين من الكريمات. رش مع رقائق الشوكولاته البيضاء ، حبات المكسرات.

تلاحظ الحمضيات والقهوة الخفيفة "تحديث" الذوق ، وجعلها أصلية في سلسلة "المفتاح الذهبي" من الكعك. يمكن لشرائح الفاكهة أيضًا تزيين سطح المنتج.

كعكة "المفتاح الذهبي" وفقا GOST من الاتحاد السوفياتي

الوصفة طبقًا لـ GOST هي تقنية مجربة تم استخدامها في شركات صناعة الحلويات السوفيتية والمطابخ المحلية. علاج الحلو معتدلة. جميع المكونات تكمل استساغة بعضها البعض.

التكوين (العجين الأبيض):

• سكر - 115 جم ؛
• دقيق - 160 جم ​​؛
• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - 25 جم ؛
• مسحوق الخبز ، الفانيلين - 10 غرام لكل منهما

تكوين (عجين الشوكولاته):

• يتم تكرار نقاط الاختبار الأبيض ؛
• الكاكاو - 20 غرام.

تكوين (كريم):

• زيت - 310 جم ؛
• حليب مكثف - 380 جم ؛
• الكاكاو - 45 غرام ؛
• كونياك - بضع قطرات (اختياري).

تكوين (شراب):

• أي جوهر أو رم ، كونياك - 25 مل ؛
• ماء - 120 مل ؛
• سكر - 160 جم.

مراحل الطهي:

1. يتم الجمع بين السكر والكاكاو والفانيلين.
2. فاز البيض لعدة دقائق مع الخليط الجاف الناتج.
3. يتم إدخال مسحوق الخبز المنخل بالدقيق في الخليط. تخلط باليد بعناية فائقة.
4. يسكب الزبدة (غير الساخنة) في البليت. لا يزال يعجن.
5. في شكل انفصال صغير مع شهادة جامعية ، يخبز العجين لمدة 30 دقيقة. في 170 درجة.
6. لتحضير العجينة الخفيفة ، لا تستخدم الكاكاو ، وتغلب على السكر على الفور مع البيض. يتم تنفيذ جميع العناصر الأخرى في نفس التسلسل.
7. لا تتم إزالة الكعك من الحاويات لمدة 8 ساعات ، ثم يتم تقسيم كل منها إلى قسمين.
8. فاز الزبد والحليب المكثف ، كونياك (جوهر ، الروم) لعدة دقائق في كريم كثيف متجدد الهواء.
9. يُسكب الكاكاو في جزء واحد من الكريما ويُخفق مرة أخرى.
10. شراب بني فاتح (15 دقيقة) يغلي من السكر والماء مع التحريك المستمر.
11. شراب دافئ الكعك المشبعة.
12. عند جمع الكيك ، تتناوب الكعك البني والأبيض. على أبيض وضع كريم غامق ، على الأبيض الداكن.
13. الجزء العلوي من الكعكة مغطى بكريم أبيض كثيف ، وتلطخ الحواف بالشيكولاته.
14. السماح للمنتج لبث 3 ساعات.

هذه وصفة عالمية للمفتاح الذهبي. تركيبة المكونات ونسبها تخلق طعمًا مميزًا وفريدًا للغاية من الأشياء الجيدة منذ الطفولة.

لجعل كعكة المفتاح الذهبي ، تحتاج إلى تخصيص 4 ساعات. يمكن أن يعزى تكنولوجيا إنشاء كعكة إلى متوسط ​​مستوى التعقيد. على الرغم من هذا ، هذه الحلوى هي واحدة من أكثرها شعبية. تمتاز مجموعة من الكراميل والمكسرات والبسكويت الناعم بالكثير حتى في مرحلة الطفولة.