كعكة "جوزفين" هي بديل حلو رائع للعديد من الحلويات ، بما في ذلك المعجنات ، التي سميت باسم الإمبراطور الفرنسي. بالإضافة إلى الاسم الجميل ، فإن الكعك مجتمعة تحته دائمًا يكون له طعم غير مسبوق مع "تحريف". سيتم وصف جميع تعقيدات إعداد الأشكال الأكثر شعبية من هذا الخبز أدناه.
محتوى المواد:
قصة حلوى لا تضاهى
لا يستطيع كل زوجين توج بالتباهي بالعديد من الحلويات التي تحمل اسم الإمبراطور الفرنسي نابليون بونابرت وزوجته جوزفين. إذا كان هناك ما لا يقل عن خمسة إصدارات من ظهور كعكة المعجنات النفخة مع الكسترد ، فإن جوزفين ، مثل السيدة الحقيقية ، يكتنفها الغموض.
مثل امرأة حقيقية ، يمكن أن تكون كعكة جوزفين مختلفة تمامًا:
- الكعك المفروم مع كريم من الحليب المكثف المغلي.
- من الجبن المنزلية دون الخبز.
- من كعكة القشدة الحامضة مع الحشو المختلفة.
- من المعجنات shortcrust مع المربى ...
ولكن مع مجموعة متنوعة من الوصفات ، فهي متحدة باستخدام الفواكه المجففة والمكسرات المختلفة للعجين والطبقة.
كعكة كلاسيكية "جوزفين"
بالنسبة لكثير من محبي الكعكة الكلاسيكية الحلوة "جوزفين لوسيانو". من السهل تكرار هذه التحفة الفنية في صناعة الحلويات ببساطة في المطبخ الخاص بك ، مع الأخذ في الاعتبار المعجنات المفرومة القصيرة:
- حزمة من الزيت بدانة ؛
- 2 مع شريحة من كوب دقيق
- نصف كوب من الحليب.
- صفار البيض.
لكريم الجوز بالكراميل ستحتاج:
- 370 غرام من الحليب المكثف غير المهضوم ؛
- 200 غرام من الزيت الدافئ ؛
- 100 غرام من البندق المحمص (البندق الأصلي) ؛
- 40 - 60 غرام من القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون.
لتصميم أسلوب "Luciano" ، تحتاج إلى إعداد:
- 1 بروتين
- 100 غرام من السكر ؛
- رقائق جوز الهند الملونة والعديد من مربى البرتقال في لهجة.
- 20-30 غرام من الشوكولاتة المذابة.
خطوات الوصفة الكلاسيكية:
- اصنعي فتات الطحين من الدقيق والزبدة. كيفية القيام بذلك: فرك الزبدة المجمدة في الدقيق وخلطها أو تقطيرها مع مكعبات وعجن اليدين - حسب تقدير المضيفة.
- صب الحليب في كوب وإرسال صفار البيض لذلك. ثم شوكة الخليط حتى تصبح ناعمة. صب الخليط الناتج في فتات وجمع كل شيء في كرة من العجين المرن لا تلتصق بيديك.
- حوالي 30 إلى 40 دقيقة لإعطاء اختبار الاستقرار في الثلاجة. ثم أخبز منه 8 إلى 9 الكعك رقيقة. يتم تحمير الخردة التي يتم تشكيلها أثناء عملية الخبز أيضًا في الفرن وتهتز إلى الفتات. ستكون هناك حاجة لتزيين الكعكة.
- يُطوى الزبدة الطرية والحليب المغلي المكثف والقشدة الحامضة في وعاء واحد ، ثم تُخفق الخلاطة حتى تصبح ناعمة.
- ضعي المكسرات في قشدة جاهزة عملياً. يجب سحقهم في فتات ، حيث يمكنك ، عند الرغبة ، ترك شظايا كبيرة صغيرة.
- جمع الكعكة ، تلطيخ كريم جميع الكعك ، باستثناء الجزء العلوي. ضع لوح تقطيع أعلى كومة من الكعك ، تضع عليها حمولة صغيرة. اترك الكعكة مثل هذا لبضع ساعات أو طوال الليل.
- استقر وافترضت شكلًا مثاليًا ، ادهن الجزء العلوي برغوة من البروتين والسكر المخفوق. معطف الجانبين مع بقية كريم وتغطي الفتات. في الأعلى ، قم بصنع قمر هلال من رقائق جوز الهند ، وعلى الجانب الآخر ، انتشرت مربى البرتقال على ألواح رقيقة ، وفي الأعلى رسم ثعبان بالشوكولاته المذابة. كعكة لوتشيانو جوزفين جاهزة. http://www.youtube.com/watch؟ V = s1GVT773Rkk
الطبخ مع الجبن المنزلية
الكيك "جوزفين" من جبن الكوخ هو طعام شهي وحسّ جيد التهوية به نكهة خاصة به ، أو بالأحرى حفنة من الزبيب ، وهي ليست نموذجية لهذه الحلويات ، ولكنها مسموح بها لكعكة ذات اسم ملكي (يمكنك أن تقول ، إمبراطوري).
نسب مكونات الرائب "جوزفين":
- 500 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 200 مل من القشدة الحامضة.
- 200 مل من الحليب ؛
- 180 غرام من السكر ؛
- 8 غرام من سكر الفانيليا.
- 30 إلى 40 غرام من الجيلاتين ؛
- 2 برتقال متوسط الحجم
- 1 موز كبير
- 70 - 100 غرام من الزبيب.
طريقة التحضير:
- تحضير الجيلاتين باستخدام الحليب ، وليس الماء. أولاً ، قم بنقع حبيبات التبليل ، ثم قم بالذوبان ، ثم قم بالتسخين تدريجياً ، ولكن لا تسمح بالغليان.
- في حين أن الجيلاتين سيكون مشبعًا بالرطوبة ، فعليك الجبن. يجب أن يكون منتج اللبن الزبادي هذا متجانسًا ومتناسقًا يشبه فطير ، بدون حبيبات. لذلك ، يجب محو الجبنة المنزلية الحبيبية من خلال غربال ناعم أو الخفق في الخلاط.
- فاز الكريما الحامضة مع كلا النوعين من السكر ، وتحقيق حل كامل للبلورات. الجمع بين المكونات الثلاثة من كتلة الرائب: الجبن المنزلية ، والقشدة الحامضة المخفوقة والجيلاتين المذاب.
- شطف الزبيب في المياه الجارية ونقع لمدة ربع ساعة في حار حتى يخفف. ثم تجفيف التوت على منشفة.
- قشر الموز ، مقطّع إلى دوائر ويرش بعصير الليمون حتى لا يغمق.
- انزع القشر والأفلام البيضاء من البرتقال من أعلى ، وقم بقطع ثمار الحمضيات في دوائر.
- قم بتغطية الشكل المستطيل أو المستدير للكعك بفيلم التشبث. بعد ذلك ، اجمع الحلوى في طبقات: البرتقال والكريمة الرائبة والموز والقشدة والزبيب مرة أخرى طبقة اللبن الرائب.
- دع الحلوى تصلب في البرد وضعه على طبق التقديم.
وصفة من ايرينا Khlebnikova
من بين المعجنات التي أعدتها إيرينا Khlebnikova ، هناك نسخة لذيذة وجميلة جدا من مثل هذا الكريم الحامض لذيذ. يتكون من ثلاثة كعك مع حشوة مختلفة ، والتي يتم خبزها بشكل منفصل.
لكل كعكة ، تحتاج إلى أن تأخذ:
- 1 بيضة
- 70 غرام من السكر ؛
- 100 غرام كريما حامضة.
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
- 100 غرام من الطحين.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع 25 غراما من النشا و 30 غراما من بذور الخشخاش في الكعكة الأولى ، و 40 غراما من مسحوق الكاكاو في الثانية ، و 25 غراما من مسحوق الكاكاو في الثالثة و 50 غراما من الجوز المفروم.
بالنسبة للجيلاتين الحامض بالجيلاتين الكريمي المستقر ، تكون نسب المكونات كما يلي:
- 700 مل من القشدة الحامضة.
- 160 غرام من السكر (بما في ذلك 8 غرام من السكر مع رائحة الفانيليا) ؛
- 150 مل من الحليب ؛
- 15 غرام من الجيلاتين الفوري.
لإعطاء الكعكة نظرة ملكيّة ، تحتاج إلى تحضير:
- 200 - 400 غرام من الهلام الملونة ، مكعبات ؛
- الكرز المجفف والشوكولاته الداكنة والجوز حسب الرغبة.
خوارزمية الإجراءات:
- من قائمة المكونات المذكورة أعلاه ، قم بإعداد الدفعة الأولى ، وأضف الحشو وأخبز كعكة بقطر 24 سم ، وبالتالي ، اخبز كيكين آخرين.
لجعل الكعك أكثر رطوبة ومشبعة ، فقط من الفرن يجب أن تكون مدهونة ببضعة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ورشها بالسكر.
- فاز الكريما الحامضة بالرمل الحلو ، في حين ينبغي تفريق جميع الحبوب. نقع الجيلاتين أولاً في الحليب لمدة 20 دقيقة ، ثم تذوب في الميكروويف أو على الموقد.
- صب الحليب مع الجيلاتين في القشدة الحامضة ويقلب. أخرج الكريما السائلة في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة ، حتى تبدأ في التسميك.
- دهن الكعكة مع الكاكاو والمكسرات مع الكريما ووضع "زميل" مع بذور الخشخاش ، دهن الكريمة مرة أخرى. قطع القشرة المظلمة المتبقية إلى مكعبات ، والتي "استحم" في القشدة الحامضة ووضعها على أعلى الشريحة ، بالتناوب مع مكعبات هلام ، والكرز المجفف والمكسرات.
- مقبلات مع الهلام والفواكه المجففة والمكسرات ورقائق الشوكولاته على رأس الكعكة. دع الحلوى تقف في الثلاجة لفترة من الوقت قبل التقديم. Https: //www.youtube.com/watch؟ V = sk0Qv2HOYi8
كعكة "جوزفين" من جوليا فيسوتسكايا
على موقع جوليا فيسوتسكايا "تناول الطعام في المنزل" لديه وصفة خاصة لكعكة "جوزفين" من الكعك الطري مع الزبيب ، غارقة في القشدة الحامضة.
بالنسبة للكعك المجفف المبني على الفاكهة ، من الضروري تحضير:
- 2 بيض
- 150 غرام من السكر ؛
- 250 غرام زبيب محفور ؛
- 250 مل من الشاي الأسود الساخن بدون سكر ؛
- 180 مل من الحليب ؛
- 4 غرام من الصودا المفلتة ؛
- 3.5 غرام من الملح ؛
- 200 غرام من الطحين.
للحصول على كريمة حامضة مستقرة ، ستحتاج إلى:
- 180 غرام زبدة ناعمة.
- 150 غرام من السكر البودرة ؛
- 700 غرام من القشدة الدهنية (من 30 ٪) ؛
- 5 غرام من الفانيلين.
تسلسل عمليات الطهي:
- اسكبي الزبيب مع الشاي واتركيه لمدة نصف ساعة ، حتى يصبح منتفخًا ناعمًا. بعد ذلك ، تغلب عليه بخلاط في عجينة متجانسة.
- يتم تقسيم البيض إلى صفار والسناجب. يُخفق السابق مع السكر حتى يصبح الكريم فاتحاً ، ويخفق الأخير مع قليل من الملح في رغوة مستقرة.
- صب الحليب في الفواكه المجففة المهروسة ، إضافة صفار والصودا المملحة. بعد ذلك ، على عدة مراحل ، أدخل دقيقًا منخلًا ورغوة بروتين منخل بالتناوب. أخبز ثلاثة كعك من الاختبار الناتج.
- يمكن غارقة الكعك المبرد مع الخمور والشحوم مع الكريما الحامضة ، والتي تمزج بشكل منفصل الزبدة المخفوقة مع البودرة والقشدة الحامضة مع الفانيليا.
- امنح الحلوى بضع ساعات لينقع في الثلاجة ، ثم يزينها بشرائح الشوكولاتة والتوت الطازج.
كيف تطبخ مع المربى
يتم تحضير هذه الكعكة "جوزفين" أيضًا مع إضافة الفواكه المجففة (المشمش المجفف) ، ولكنها فقط ليست جزءًا من الاختبار. يتم تحضير المربى اللذيذ والعطر من المشمش المجفف والليمون ، كما يتم وضع كعك السندوتشات.
بالنسبة للحلوى ، يتم استخدام معجنات shortcrust المصنوعة من الزبدة المخففة ، ونسب مكوناتها هي كما يلي:
- 200 غرام زبدة ؛
- 220 غرام من السكر البودرة ؛
- 2 بيض
- 7 غرام من مسحوق الخبز.
- 560 غرام من الطحين.
ستحتاج إلى مربى المشمش من الليمون المشمش المجفف:
- 1 حبة ليمون كبيرة ؛
- 600 غرام من المشمش المجفف.
- 600 مل من الماء.
التقدم:
- يُطحن الزيت الناعم بمسحوق حلو ، ويُمزج في بيضة واحدة في المرة الواحدة. ثم نخل الدقيق ومسحوق الخبز في الخليط. أخبز ستة كعكات من العجين الطري.
- يُسكب المشمش المجفف بالماء المغلي ، ويتركه لمدة نصف ساعة ، ثم يُشعل النار في النار حتى يغلي.
- انزع الحماس من نصف الليمون بمبشرة راقية ، وقشر الثمرة نفسها من القشرة والبذور والأفلام البيضاء. ثم قم بقطع لب الحمضيات والمشمش المجفف المسلوق في مربى متجانس باستخدام معالج الطعام أو ببساطة تمرير كتلة الفاكهة من خلال مفرمة اللحم.
- يُمزج كعك الرمل مع المربى الناتج ويتركهم تحت وطأة الاضطهاد بين عشية وضحاها حتى تكون الكعكة مشبعة وتسويتها. في اليوم التالي ، قم بتزيين المعجنات باستخدام الفتات والمربى المتبقي والفواكه المعلبة.
مع العسل
إذا تم استبدال جزء من السكر في الكعكة بالعسل ، فإن الخبز لن يستفيد منه سوى. الكعك مشبع بشكل أفضل ، والحلوى ستكون أكثر ليونة ورطبة.
تأكيد هذا - كعكة "جوزفين" مع العسل. تكوين كعك العسل يشمل:
- 2 بيض
- 200 غرام من السكر ؛
- 50 غرام من العسل ؛
- 100 غرام من الزبدة الناعمة.
- 50 غرام من القشدة الحامضة.
- 2.5 غرام من الفانيلين.
- 4 غرام من الصودا مقطعة في 20 مل من الكفير.
- 150 غرام من الطحين.
تشرب الكعك مع القشدة الحامضة والخوخ المصنوعة من:
- 150 غرام من السكر ؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة.
- 75 غرام زبدة ؛
- 200 غرام من الفواكه المجففة المفرومة ناعماً.
كيف أخبز:
- دفع البيض في وعاء عميق ، إضافة السكر ، ووضع العسل والقشدة الحامضة. ثم ، التقط الخلاط ، امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. امزجي الزبدة المليّفة مع الكريمة على مراحل عدة مع مزيج البيض.
- يُسكب الصودا في ملعقة كبيرة ويُسكب الكفير. بعد انتظار بداية التفاعل ، أرسل الصودا بالكفير إلى العجينة. ثم أضف الفانيليا والدقيق - يجب الحصول على قوام القشدة الحامضة الكثيفة.
- يُخبز منه كعكان ، يذوبان بعد ذلك في طبقتين أرق.
- تُخفق الكريما الحامضة والسكر والزبدة الطرية معًا حتى تصبح كريمية. يمكن خلط الخوخ على الفور مع هذا المنتج أو لتوزيعه بشكل متساوٍ ، ورش الكعك المطلي بالكريمة عليه.
- جمع الكعكة وتزيينها مع كتلة كريم والخوخ.
تعد "جوزفين" متعددة الأوجه ، ولكن المذهلة دائمًا ، جاهزة لتكون على طاولتك حتى اليوم. يتم تحضير أي من الحلويات المقدمة بدون روائح وصعوبات خاصة في الطهي ، لكنها دائماً لذيذة. جدير ، ربما ، من الإمبراطور نفسه.
