الكعكة النمساوية "Sacher" ، التي تم حفظ وصفتها في سرية تامة ، تم اختراعها منذ أكثر من قرن من الزمان ولا تفقد شعبيتها. إذا كنت تريد معرفة كل تعقيدات صنع حلوى الشوكولاته اللذيذة ، فهذه المقالة مناسبة لك.
محتوى المواد:
تاريخ الحلوى
تم اختراع هذه الكعكة منذ 180 عامًا من قبل طاهي المعجنات الشاب ، فرانز ساخر ، وتم إعدادها للوزير وضيوفه.
كان الجمهور الرائع يحب الحلوى ، وبعد بضع سنوات افتتح ساخر متجرا خاصا به ، حيث أطلق إنتاجه. تم الاحتفاظ بسرية الطهي في سرية تامة ، وكانت ملكية عائلية ورثت.
في أيامنا هذه ، يحاول العديد من الحلوانيين صنع كعكة لذيذة ، كما في الوصفة الأصلية ، لأن هناك العديد من الخيارات لخبزها. لكن عائلة Sacher لا تزال تمتلك السر ، ويمكنك تجربة الحلوى الأصلية في فيينا ، في متجر الحلويات في فندق Sacher.
Sachertorte Cake - وصفة كلاسيكية
وصفة كعكة الكلاسيكية تحتوي على اللوز المطحون. انه يعطي المعجنات رائحة خاصة المكررة. لجعل لون الكعك غامقًا ، بالإضافة إلى الشوكولاتة ، أضف مسحوق الكاكاو عالي الجودة إلى العجينة.
لا يستخدم كريم للطبقة. للتشريب ، فإنها تأخذ دائما مربى المشمش.
قمة مع الجليد الشوكولاته. كديكور قاموا بعمل نقش عليها - Sachertorte.
كعكة نمساوية وصفة
يقول أولئك الذين تذوقوا كعكة ساشير النمساوية الحقيقية ، والتي تباع في مطعم ساتشر ، إنها متعة لا توصف. لتكرار طعم حلوى الشوكولاته يكاد يكون من المستحيل. والأمر ليس فقط في الوصفة - يمكن العثور عليه في العديد من كتب الطبخ ، ولكن أيضًا في تقنية الطهي.
لكعكة نمساوية وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:
- الزبدة.
- البيض.
- مسحوق الكاكاو
- مربى المشمش
- الشوكولاته الداكنة
- سكر غير مكرر
- الطحين.
- اللوز المطحون.
للخبز ، تحتاج أيضًا إلى قالب بقطر 23 سم ، ورق جامع ، وخلاط وفرن. لالحلوى - الشوكولاته والقشدة.
الطبخ باللغة النمساوية
لا يستغرق عجن العجينة وقتًا طويلاً ، لذلك يُنصح بتشغيل الفرن مسبقًا ، وشحذ طبق الخبز ، ووضعه في البرشمان.
مراحل التحضير:
- فاز 125 غرام من النفط مع خلاط مع 1 ملعقة كبيرة. السكر ، إضافة 3 بيضات واحدة في وقت واحد.
- نذوب شوكولاتة (100 غرام) ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق و 1 ملعقة كبيرة. ل. ينخل الكاكاو ، تضاف مع 2 ملعقة كبيرة. ل. اللوز في خليط البيض النفط.
- تصب في مقلاة وتخبز لمدة ساعة تقريبا.
- اقطع الكعكة المبردة الجاهزة ، المربوطة بطبقة مربى المشمش الحار ، وقم بتغطية الكعكة من الأعلى ومن الجانبين.
قمة الحلوى مع الجليد الشوكولاته المصنوعة من 160 مل من كريم و 200 غرام من الشوكولاته.
حلوى الشوكولاته
لا تحتوي وصفة حلوى الشوكولاتة على طحين ، لذا فقد أصبح طريًا ورائعًا. انه لا يحتاج التشريب.
المنتجات:
- نواة المكسرات (الجوز) - 150 غرام ؛
- زيت - 125 جم ؛
- السكر المثلج - 100 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الشوكولاته الداكنة - 100 غرام ؛
- شوكولا حليب - 50 جم.
وصف خطوة بخطوة:
- طحن المكسرات للدقيق.
- صب مسحوق في الزبدة ، خفقت.
- كسر البيض عن طريق فصل صفار البيض من البروتينات.
- يُضاف صفار البيض والمكسرات إلى الزبدة.
- كسر الشوكولاتة وصهرها في الميكروويف (4 دقائق).
- اسكبي الشوكولاتة المذابة في مزيج الزيت ، امزجيها.
- تغلب على البروتينات حتى تصل إلى قمم مستقرة ، وتطرح لبقية الكتلة. مزيج بلطف.
- نقل العجين في قالب يبلغ قطرها 12 سم.
- أخبز لمدة ساعة تقريبا.
ستبقى الكعكة الداخلية بداخلها رطبة قليلاً ، لأنه لا يوجد طحين فيها.
يجب تبريده وإزالته من القالب وتزيينه بالكريمة المخفوقة.
مع اللوز في طباخ بطيء
سوف يعتمد وقت الخبز على طراز multicooker. إذا بقيت الكعكة بعد التنبيه ، فبإمكانك زيادة الوقت من 20 إلى 30 دقيقة أخرى.
المنتجات:
- دقيق القمح - 100 غرام ؛
- فتات اللوز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت - 100 غرام ؛
- البيض - 5 قطع ؛
- حبيبات السكر - 150 غرام ؛
- قطعة من الشوكولاته الداكنة - 130 جم.
سوف أذهب إلى الجليد:
- زيت - 60 جم ؛
- الشوكولاته الداكنة ثلثي شريط - 80 غرام.
تشريب الفاكهة:
- ماء بارد - 50 مل ؛
- مربى المشمش - 160 جم.
طريقة التحضير:
- تذوب البلاط الحلو. يُمزج مع الزبدة وصفار السكر ونصفه.
- فاز الجزء البروتين مع السكر المتبقي حتى رغوة بيضاء مستقرة.
- أضف البروتينات إلى خليط زبدة الشوكولاتة ، وأضف الدقيق وفتات اللوز.
- الفرن هو 45 دقيقة في وضع "Baking" ، قبل تشحيم وعاء multicooker بالزيت ورش بالدقيق.
- قم بإزالة الكعكة النهائية باستخدام الحامل لغلاية مزدوجة ووضعها لتبرد على الشواية.
لإكمال الطهي ، تحتاج إلى قطع الكعكة إلى نصفين ونقعها مع مربى المشمش الحار. ثم تغطى بثلج الشوكولاتة.
حلوى من الكسندر سيليزنيف
هذه الكعكة هي بسكويت الشوكولاتة. وصفته بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب تقنية صارمة ، وإلا فإن الكعك سيصبح جافًا وصعبًا.
منتجات كعكة:
- زيت بدن - 135 جم ؛
- مسحوق الحلو - 45 غرام ؛
- قطعة من الشوكولاته الداكنة (75 ٪ من الكاكاو) - 135 غرام ؛
- البيض - 6 قطع ؛
- ملح - 2 جم ؛
- فانيلين - 1 ملعقة شاي.
- سكر أبيض عادي - 180 جم ؛
- طحين ممتاز - 135 جم ؛
- محفوظ مربى المشمش لملء - 300 غرام.
منتجات للزينة:
- الشوكولاته الداكنة - 100 غرام ؛
- كريم (33 ٪) - 85 غرام ؛
- مربى المشمش المتجانس - 165 جم ؛
- زيت - 35 جم ؛
- مسحوق الكاكاو - 25 غرام ؛
- العسل - 35 غرام.
طريقة التحضير:
- يخفق الزبدة الناعمة حتى تصبح ناعمة مع مسحوق.
- سحق قطعة من الشوكولاتة وتذوب في الميكروويف أو في حمام مائي حتى السائل.
- كل 30 ثانية ، يجب إزالة الشوكولاته من الميكروويف وخلطها. إذا لم يتم ذلك ، فقد يحترق.
- فوز دافئ (غير ساخن!) ذاب الشوكولاته مع الزبدة.
- افصل البيض عن صفار البيض.
- يُضاف قليل من الملح وسكر الفانيليا إلى مزيج الكريما بالشوكولاتة.
- امزج الزبدة مع صفار البيض ، وأضفها واحدة تلو الأخرى.
- للفوز على بياض البيض بالسكر حتى تصبح رغوة بيضاء مستقرة.
- انقل كتلة الشوكولاتة إلى بروتينات مخفوقة ، واخلطها بلطف مع ملعقة.
- يُضاف الدقيق إلى مزيج البروتين والزيوت شيئًا فشيئًا. يجب القيام بكل شيء بسرعة حتى يظل العجين خفيفًا وجيد التهوية.
- ضعي العجينة النهائية في قالب سيليكون. يجب أن تكون الكعكة عالية ، على الأقل 6 سم.
- ضعيها في فرن ساخن. أخبز لمدة 1 ساعة في 180 درجة مئوية. أخرج الكعكة النهائية من الفرن لتبرد.
- ترفع من القالب ، تقطع الجزء العلوي بسكين حاد طويل مع القرنفل. ثم قطع الكعكة إلى نصفين أفقيًا للحصول على جزأين متطابقين.
- في مربى المشمش الكثيف لملء ، إضافة القليل من الماء والحرارة ليغلي.
- دهن الكعك بالملح الساخن (مربى المشمش). كلما كان السائل أكثر ، كلما كانت الكعكة أفضل.
- لعمل طلاء من الشوكولاتة على الكعكة ، تحتاج إلى خلط الشوكولاتة المذابة ، كريم ساخن ، زبدة ناعمة ، عسل ، مربى المشمش والكاكاو. فاز كل شيء مع خلاط لمدة دقيقة تقريبا.
- غطي الكعكة بالكتلة الناتجة في الأعلى والجانبين.
للزينة ، يمكنك استخدام المشمش المجفف.
كعكة زاخر من يوليا فيسوتسكايا
على موقع جوليا فيسوتسكايا "Eat Home" لا توجد وصفة لكعكة "Sacher" في تنفيذها. بمناسبة عيد ميلاد ابنتها في عام 2006 ، صنعت كعكة من الشوكولاتة مع العسل.
هذه وصفة مثيرة للاهتمام:
- زيت - 210 جم ؛
- العسل - 100 غرام ؛
- الشوكولاته - 200 غرام ؛
- ماء ساخن - 200 مل ؛
- الصودا - 1 ملعقة شاي.
- دقيق - 200 غرام ؛
- سكر - 200 غرام ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الشوكولاته السوداء للتزجيج - 100 غرام ؛
- ماء الصقيل - 50 مل.
- العسل الصقيل - 70 جم.
طريقة التحضير:
- اخلطي الزيت مع العسل والسكر.
- دون توقف الضرب ، أدخل 3 بيضات واحدة في المرة الواحدة.
- يُمزج الدقيق مع الصودا والكاكاو.
- تذوب الشوكولاته.
- أضيفي الشوكولاتة والدقيق إلى خليط الزيت.
- يُسكب كوبًا من الماء المغلي في العجينة ، ويُمزج.
- نقل إلى شكل مدهون.
- توضع في فرن ساخن لمدة ساعة تقريبا.
- للتزجيج ، تذوب قطعة من الشوكولاته المكسورة مع العسل والماء.
- أنهي الكعكة المبردة بالتزجيج وزينها بالكريمة المخفوقة.
لمحبي الشوكولاتة ، تعتبر الكعكة الفيينية اكتشافًا حقيقيًا. يمكنك تجربة المربى ، واستبدال المشمش بالتفاح أو التوت ، بدلاً من تناول الشوكولاتة الداكنة في الحليب. هناك الكثير من الخيارات ، لكن تجدر الإشارة إلى أن الابتعاد عن الوصفة الكلاسيكية ، لا يمكنك استدعاء تحفة الطهي الخاصة بك على أنها كعكة Sacher على أي حال.
