من الخصائص المميزة لكعكة "القيصر" طبقة الكريمة الكريمية أو غيرها من الحشوة بين الكعك الرقيق. بالطبع ، يتم اختيار مكونات هذه الحلوى من قبل الأكثر تطورا.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
كيكان من دقيق اللوز الدقيق ، بينهما قشدة الشوكولاتة السميكة وموسى الشوكولاتة المهواة ، والكثير من الشوكولاتة - مجرد حلوى ضخمة ، وليس كيكة!
للكعك القصير:
- 120 غرام من السكر المجفف.
- 80 غرام من اللوز المحمص والأرضي ؛
- 20 غرام دقيق
- 4 السناجب المخفوقة.
طريقة التحضير:
- الجمع بين المكونات بلطف ، والتدخل جزئيا في مسحوق رغوة البيض والحفاظ على هيكلها.
- خبز الكعك في 160 درجة مئوية ، مع ملاحظة القشرة.
الكعك هشة للغاية ، من الأفضل أن تخبزها على الرق ، وتوزع العجينة على دائرتين قطرها 20-22 سم.
لمزيج الكريمة:
- 100 غرام من فتات البسكويت (على سبيل المثال ، من ملفات تعريف الارتباط Savoyardi) ؛
- 50 غرام من الشوكولاتة المذابة.
- 150 غرام من عجينة الشوكولاته.
معظم مشكلة مع موس الشوكولاته.
المكونات:
- 500 غرام من الكريما المخفوقة الحلوة ؛
- 150 مل من شراب السكر.
- 4 صفارات
- 300 غرام من الشوكولاتة المذابة.
الشوكولاتة الداكنة ستعطي الحشوة نكهة أكثر إشراقاً من الحليب ، لكن الخيار يعتمد على التفضيلات الشخصية.
- تغلب على صفار البيض بشراب ساخن حتى تبرد الكتلة.
- تخلط مع الشوكولاته والقشدة.
ويتم التجميع في الحلبة.
- ضعي الكريما على الكعكة السفلية وانزلقها قليلاً. اترك فجوة حول الحواف.
- اسكبه بالكثير من الموس وغطيه بكعكة ثانية.
- محاذاة الكعكة مع موس وبارد. يمكنك حتى في الثلاجة.
- تحضير الجليد من الكاكاو والقشدة والسكر 1: 1: 1. إصلاح مع الجيلاتين المخفف وفقا للتعليمات. أضف بضع ملاعق من الجلوكوز للتألق.
- مسحوق سطح الكعكة مع النشا بحيث يتم وضع الجليد أفضل.
- يُسكب الحلوى بالجليد ويُبرد مرة أخرى ويُزيّن.
لا الدقيق المضافة
بالنسبة لأولئك الذين يقتصرون على نظام غذائي خال من الغلوتين ، هناك نسخة من الكعكة "الملكية" بدون دقيق. لن يضر نقص الغلوتين بالقمح بجودة بسكويت اللوز أو مذاقه. إن ملء الكعكة سهل الاختلاف. يمكنك اختيار الكثير من الحكايات البديلة لإضافتها إلى الكريمة بدلاً من فتات البسكويت.
التغييرات الأساسية في الوصفة:
- لاستبدال دقيق القمح في الكعك بنفس كمية الذرة أو دقيق السمسم أو نشا البطاطس.
- بدلاً من فتات البسكويت ، أضيفي الأرز الكريمي أو المكسرات المطحونة إلى الكريمة.
علاج البندق
يمكن ملء الكعكة "الملكية" بكريمة الجوز والشوكولاته العطرية.
المكونات ل pralines:
- 300 غرام من المكسرات والبندق أو اللوز ؛
- 200 غرام من السكر ؛
- 60 مل من الماء ؛
- استخراج الفانيليا.
طريقة الطبخ:
- تجفيف المكسرات في الفرن في 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- جعل شراب السكر.
- المكسرات المبردة المبردة في شراب.
- تبريد الخليط كله مرة أخرى.
- أضف مستخلص الفانيليا.
- طحن في الخلاط حتى تتفتت.
لتحضير الكريما ، يتم خلط حلوى البرالاين بالشوكولاته المذابة 1: 1 وتبريدها.
يمكن أن تختلف وصفة كعكة الجوز عن طريق استبدال اللوز بالبندق أو بمزيج من المكسرات في الكعك ، حيث يتم استخدام المكسرات في الكريمة.
كيك شوكولاتة "رويال"
نوع مختلف من حشوة الكرز المعقدة من الهلام ونوعين من الموس للطهاة الأكثر صبراً.
الكرز جيلي:
- 100 مل من الماء ؛
- 300 غرام من الكرز.
- 50 غرام من السكر ؛
- 10 غرام من الجيلاتين.
يجب أن تكون هذه الطبقة المملوءة بالحشو هي الأكثر حيوية ، مع حموضة ساطعة ، حتى تتمكن من إضافة ملعقتين من عصير الليمون إليها.
- يقلب التوت في شراب السكر ويفرك من خلال غربال.
- تمييع الجيلاتين وفقا للتعليمات وتجمع مع هريس الكرز.
- ضعي بسكويت اللوز على الجزء السفلي من القالب المقطوع واسكبه في خليط التوت.
- إزالة حتى تجمد تماما.
موس الكرز:
- 150 غرام من التوت.
- 50 غرام من السكر ؛
- 20 غرام من النشا.
- 10 غرام من الجيلاتين.
- 50 مل من الماء.
قبل استخدام النشا ، تحتاج إلى تخفيفه في ملاعق من الماء البارد.
- يقلب التوت في شراب وفرك.
- صب النشا المخفف في المهروس الدافئ.
- اثارة بنشاط حتى لا تتشكل كتل ، اغلي الخليط لمدة دقيقة.
- حل الجيلاتين في هريس التوت.
- تبريد الشغل.
- يُمزج مع الكريمة المخفوقة.
- تصب في شكل قطر أصغر من الكعكة في المستقبل.
- البرد في الثلاجة.
لتوصيل الحلوى ، ستحتاج إلى موس الشوكولاتة الموصوف في الوصفة الأولى.
يتم جمع الكعكة في النموذج "رأسًا على عقب" ، ثم يتم قلبها إلى رف السلك ومغطاة بالجليد.
التجمع:
- غطي النموذج بفيلم تتشبث دون تجاعيد ، خاصة على الجانبين. يمكنك استخدام فيلم خلات كثيف.
- في القاع ، ضعي نصف موس الشوكولاتة وبارد.
- ضعي عليها "كعكة" من كرز موس ، تم تجميدها في شكل أصغر.
- اسكبه مع بقايا موس الشوكولاتة في الأعلى والجانبين.
- تُغطّى بسكويت اللوز ، وتُطهى مع جيلي الكرز. اضغط بخفة. تبرد حتى تصلب الموس.
رويال كيك كريمة حامضة
لا يوجد دائمًا وقت وحماس لبناء حلوى معقدة مع ثلاثة أنواع من الحشوات. خيار صريح لحشوات الكيك الحامض "الملكي".
سوف تكون مطلوبة:
- القشدة الحامضة مزرعة.
- السكر؛
- استخراج الفانيليا.
يجب أن يكون الكريم سميكًا ومورقًا ، لذلك يجب أن يفسد القشدة الحامضة وفقًا للقواعد ذاتها التي يوضع بها الكريم.
- محتوى الدهون مهم - على الأقل 30 ٪.
- درجة حرارة المنتج - 1 - 4 ºС.
- وقت الضرب - لا يزيد عن 3 - 5 دقائق. أطول ملامسة للسكر ، أرق كريم.
- ينصح باستخدام مسحوق ، يذوب بشكل أسرع من حبوب السكر.
- من أجل الموثوقية ، يمكن تسخين كريمة القشدة الحامضة "الملكية" بالنشا أو الجيلاتين.
كيكة العسل "رويال"
في الحلوى ، يمكنك تغيير ليس فقط الحشوات ، ولكن أيضًا وصفة الكعك. مجموعة متنوعة من عسل ورائحة العسل. سيتم دمجهما مع أي نوع من الحشو ، لكنهما سيصنعان بشكل خاص القشدة الحامضة.
المكونات:
- 100 غرام زبدة ؛
- 100 غرام من العسل ؛
- 150 غرام من السكر ؛
- بيضتين
- 10 غرام من الصودا.
- 250 غرام من الطحين.
طريقة التحضير:
- تذوب الزبدة والعسل والسكر في حمام مائي.
- يبرد ويتحد مع المكونات الأخرى.
- تُخبز البسكويت على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
- تنقسم إلى اثنين من الكعك.
- تليين مع طبقة سخية من كريم وتزيين.
فطيرة الحلوى
في النسخة الأكثر ديمقراطية ، بدلاً من الكعك ، يتم استخدام الفطائر ، ويتم إعدادها وفقًا لأي وصفة. وهي طبقات مع موس الخصبة ، والقشدة الحامضة أو الكسترد.
المكونات فطيرة:
- 700 غرام دقيق
- بيضتين
- لتر من الحليب.
- 150 غرام من السكر ؛
- 60 غرام من الزيت النباتي ؛
- 15 غرام من مسحوق الخبز.
يمكن خبز الفطائر سميكة أو رقيقة عن طريق ضبط كمية الطحين. سوف تتطلب الكعكة ما لا يقل عن 10 - 15 قطعة.
الكسترد:
- 0.5 لتر من الحليب ؛
- بيضة
- 250 غرام من السكر ؛
- 60 غرام من النشا.
- استخراج الفانيليا.
حتى لا تطفو الكعكة ، تحتاج إلى دفع 200 غرام من الزبدة الطرية إلى الكريم.
- تمييع مكونات كريم في أجزاء من الحليب.
- اغلي ما تبقى من الحليب واسكب خليط البيض فيه ، واسكبه في تيار رفيع.
- يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا ، ولا يُسمح ليغلي الكريم.
لصنع كعكة فطيرة بسهولة ، يجب تبريدها جيدًا.
الديكور مهم في أي نوع من الحلوى. الزخرفة المذهلة هي سمة لا غنى عنها للكعكة "الملكية".
